Ciabatta fermentado con 50% de humedad

Ciabatta fermentado con 50% de humedad

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Fermentar 50% de humedad (puedes Levito Madre)	120g
El agua está fría	360 + 30g
Harina de trigo premium o 1s	500g
sal	11g
Aceite de oliva

Metodo de cocinar

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• Mezclamos el cultivo iniciador (100-150g) con agua (360g), luego agregamos 500g de harina, mezclamos (puedes en una amasadora, puedes usar tus manos) y dejamos para la autolisis durante 30-40 minutos, luego agregamos 30g de agua en tres pasos con agitación cada vez y al final agregue sal con agua.
• Pasamos nuestra masa a un recipiente engrasado con aceite y cada 30 minutos la doblamos hasta 5-6 veces, y medimos la temperatura de la masa, debe ser de 21-24 gramos (ahora está tibia, y a veces, después de doblarla, la meto en el frigorífico, luego la dejo en la mesa ). Después de doblar, dejar actuar la masa en un recipiente durante 3 horas.
• Una vez transcurrido el tiempo, encienda el horno 250-300g, quién tiene cuánto (máximo), con una bandeja para hornear.
• A medida que el horno se calienta, espolvorea la mesa con harina y voltea el recipiente con la masa, espolvoréalo con harina de trigo duro por encima, divídelo en gajos a tu gusto, luego transfiérelo a un papel con una capa de silicona, de lo contrario se pegará ... el reverso, es decir, eso lado, que espolvoreé con harina de trigo duro, y transfiero los espacios en blanco con papel a una bandeja para hornear caliente en el horno.
• Hornee durante los primeros 10 minutos con vapor, luego abra el horno para liberar vapor y hornee por otros 10 minutos.
• Lo sacamos ... en la parrilla para enfriar ...
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• Mezclé harina, hice 350 g 1 s, 50 g w / s, 100 g de mijo. c / sy eso es lo que pasó
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El plato está diseñado para

3-6

Nota

Después de doblar, puede poner el recipiente en el refrigerador durante 12-48 horas ...

Agujeros
Soy el primero, soy el primero)))
Frio. Incluso puedo olerlo.
Eh, parece que intentaré cultivar masa madre

Agujeros
Soy el primero, soy el primero)))
Frio. Incluso puedo olerlo.
Eh, parece que intentaré cultivar masa madre

¡Gracias! Olya, bien hecho, logró arrebatarle la primera pieza !!! Acabo de pasar por una búsqueda para aprender la crianza de la masa madre, así puedo ordenar mis pensamientos y diseñar la receta, todo es muy simple allí, y en una semana puedes hornear pan, ciabatta y todo lo demás ...

Recogeré mis pensamientos y expondré la receta

De esto es lo que espero.
Lenul, paso a paso. (sin imágenes). Como ella hizo.
Ya he cavado pasas. El caqui está seco. Sobre el caqui, se obtuvo una masa madre fría.
Esperando

Tengo un salmón rosado, si es posible))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, como siempre, ¡una obra maestra!
También cocino en Levítico, pero en una máquina de hacer pan. ¡Me alegro de no haberme detenido a la mitad, sino haber dominado esta levadura!

[Elena]

Elena, pan elegante

Acabo de pasar por una búsqueda para aprender la crianza de la masa madre, así puedo ordenar mis pensamientos y diseñar la receta, todo es muy simple allí, y en una semana puedes hornear pan, ciabatta y todo lo demás ...

Mejor que Lelka, No diré

De esto es lo que espero.

De esto es lo que espero.
Lenul, paso a paso. (sin imágenes). Como ella hizo.
Ya desenterré pasas. El caqui está seco. Sobre el caqui, se obtuvo una masa madre fría.
Esperando

Tengo un salmón rosado, si es posible))))

Olya, saqué Levito Madre, en caqui y lo tengo ... este es otro fermento de 50% de humedad, de lo contrario se muestra

en caqui y lo tengo ... es una levadura diferente

Sí, lo escribí, pospondremos el caqui, por ahora.
Entiendo que se necesitan uvas, pero .... incluso cultivo a mis vecinos con química, y es imperativo lavarlo.
¿Funcionarán las pasas? Sí, el reemplazo es diferente, pero los pasos de Stob son claros y las pasas aún están más cerca de las uvas)))

Sí, lo escribí, pospondremos el caqui, por ahora.
Entiendo, se necesitan uvas, pero .... hasta mis vecinos crecen con química, y es imperativo lavarlo.
¿Funcionarán las pasas? Sí, el reemplazo es diferente, pero los pasos de Stob son claros y las pasas aún están más cerca de las uvas)))

¡Se necesitarán manzanas dulces! ¡Harina, agua!

Bueno, finalmente, ¡el pan ha esperado!
Lenochka, gracias, se lo llevo, tu aldea, y las apilo

las manzanas son dulces !!!

¡Ahi esta! Uf ..., no tuve tiempo de zambullirse en el strudel. Entonces no habrá strudel)))

[Helena]

Helena, Leeyen, ¡los horneé!
En lo que resultó, con pruebas nocturnas en el refrigerador, ¡aburrido!
¡Gracias!


Pequeño pensamiento, sho, estos son pasteles ..

Pequeño pensamiento, sho, estos son pasteles ..

y cortarlos en trozos pequeños!?

Helen, Leeyen, ¡los horneé!
En lo que resultó, con pruebas nocturnas en el refrigerador, ¡aburrido!
Pasib

bien clase! ¡Enséñame el corte!

Sí, no, no es pequeño, resultó de mi palma, decente, no pude separarlos, la masa estaba suave, un poco pegada al hornear, pero no importa, ¡lo principal es delicioso!
Espera, iré a tomar una foto.



Wo, sari que agujeros

En, sari que agujeros

Si, agujeros !!!

Hoy horneé una ciabatta con una masa madre de 100% de humedad, solo la saqué, con una prueba de noche fría, y esto es lo que pasó

Un agujero en un agujero .. y un agujero conduce

Solo la saqué

Y no dices cómo ...

Un agujero en un agujero .. y un agujero conduce

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

[Helena]

Helena, Helen, ¡felicitaciones! ¡Merecido!

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

¡Gracias Jefe! ¡¡Esto es tan inesperado para mí !!

[ElenKa]

ElenKa, felicitaciones, acepta

[ElenKa]

ElenKa, felicitaciones, acepta

Helena, Helen, ¡felicitaciones! ¡Merecido!

Acepto, acepto !!!

[Helena]

Helena, Helen, ¡felicitaciones!

[Helena]

Helena, Elena, ¡Con una medalla! ¡Felicidades!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninagracias chicas

Lenusya, felicidades por el premio, también quiero aprender, estoy esperando una historia detallada

[Helena]

Helena, Lenochka, con Victory y Myadalka !!!

¡Se necesitarán manzanas dulces! ¡Harina, agua!

¿Por qué callamos? es necesario darle voz a la receta a la gente, de lo contrario solo tú admiras los agujeros y la gente se atraganta con la saliva

Los mismos chaabats, solo una levadura diferente.

Masa madre "eterna" sobre patatas, sin harina (Yuri K)

[Lenochka]

A todos los habitantes del tema

Los mismos chaabats, solo una levadura diferente.

Masa madre "eterna" sobre patatas, sin harina (Yuri K)

Por la mañana pongo la masa.

poner una masa, directamente fría 60g-masa madre, 70g-agua, 120g-harina

Llegué a casa del trabajo, preparé la masa y la puse en el refrigerador durante la noche. Ingredientes - según la receta: no hubo que añadir ni añadir nada. Por la mañana:




Probamos el más pequeño:

Tonto
El resto se llevó a "probar"
Entonces repetiremos
Lenochka - "intenta y

[Marysya27]

Marysya27, que belleza, gracias, por tu confianza !!!

[Elenushka]

Elenushka, Yo con un doble Solo en Levito madre (le di la levadura) sobre harina molida en casa: c / z + sobre granos germinados.
Cultura inicial:

Testushko:

Ciabatki:

[Elenushka,]

Elenushka, de nuevo tenemos ciabattki sobre el "Eterno" de Yuri:

[Marysya27]

Marysya27, bueno, super! Solo me parece que tu masa es un poco más fina ... ¿y no la has probado con la prueba en frío?

¡Ustedes chicas tienen chabattki súper lindo! Noté correctamente que en LM el pan es más finamente poroso, y en la papa eterna de Yuri, ¿los agujeros son grandes y cavernosos? ¿O algo más podría afectar la perforación?
¿Prueba caliente o fría?

[Helena]

Helena, Marysya27, ¡Bien, qué es esto! ¡Al menos ponte mirando tus "ultrajes"! Me gustan los AGUJEROS en lugar del pan y ¡listo!
¡Grandes fotos de buen pan!

¿Prueba caliente o fría?

Sí, puede depender de esto, y de la harina, y de la humedad ...

Sí, puede depender de esto, y de la harina, y de la humedad ...

Los fabricantes de pan informaron que la prueba en frío producía agujeros más grandes y una miga más gomosa. Quiero entender: ¿tú y Marysya tienen agujeros de la levadura o de otras condiciones? Quiero decir, ¿tienes algo para mí en tecnología y receta, a excepción de la levadura?

Quiero decir, ¿tienes algo para mí en tecnología y receta, a excepción de la levadura?

No cambio nada, salvo que, después de doblar, puedo dejarlo caliente en la cámara de fermentación o meterlo en el frigorífico hasta 48h ... Horneo cuando el tiempo me permite ...

[Elenushka]

Solo me parece que tu masa es un poco más fina ... ¿y no la has probado con la prueba en frío?

Elenushka, absolutamente cierto Ligeramente más delgado Y de despedida: en el balcón en modo de espera. Bueno, o en xn, si es pan.
Alyonushka, la variedad de masa madre no afecta el tamaño de los agujeros. En diferentes infiernos. Para que los agujeros sean más grandes: no amasar la masa, sino doblar; al doblar, no presione con fuerza; no es necesario doblar durante mucho tiempo, (pero como Elenochki escrito) en varios enfoques poco a poco (4-6 pliegues); masa no debería estar apretado (Mejor un poco más delgado que un poco más denso). Tener Helena la consistencia es claramente visible en el video
Para crear tentaciones adicionales, para motivarlo a hornear una ciabatta:

Yuri, mi marido también ama (o respeta mucho) el pan perforado. Él llama al ciabattka "pan con panal de miel"

Él llama a la ciabattka "pan con panales".

¡Gran nombre!

[Helena]

También en el tema nativo, gracias Helena para masa madre ciabatta de Yuriak

Espacios en blanco para buters

Toc-toc-toc Este soy yo de nuevo, con los ciabatts
En mi masa madre "más simple", esta mañana horneé: 1/3 de harina + harina de trigo germinado:
Masa:



Inmediatamente me escapé a trabajar. Por lo tanto, mientras sin un cortador
Parece que ha comenzado el período:

... ahora horneo SOLO chaabats, nos gusta ...

[Helena]

Helena, Elena, acepta mi gratitud por la maravillosa receta!
Cociné con levadura de papa de Yuri.
Planeé poner la masa por la mañana el viernes, amasar y triturar la masa por la noche, ponerla en el refrigerador durante la noche, calentarla y hornearla por la mañana. Pero resultó que el viernes estaría en casa muy tarde y mi plan no funcionó. Pero ya estoy sintonizado ... tuve que experimentar.
Por la noche, amasaba la masa. Durante 7 horas a una temperatura de unos 20 grados, la masa solo se duplicó. Cuando se golpeó, no se cayó, pero ya no fue posible posponer el lote y me arriesgué. Es cierto que al amasar agregué medio gramo de levadura seca, de lo contrario habría tenido que cenar sin pan. Reemplacé un tercio de la harina premium en la masa con sémola y vertí 10 gramos más de agua, ya que la sémola requiere mucha agua. Pero en el proceso de amasado, tuve que agregar 2 cucharadas de harina para obtener la masa adecuada.
Lo doblé 5 veces cada media hora, por un total de dos horas y media. Luego dejé la masa sola, aunque en mi tazón caliente Teskomovsky favorito (también me lo casaste, ¿recuerdas?).
Después de 2 horas, la masa estaba lista. Y entonces:



¡Muy sabroso y perforado!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana¡Qué deliciosas y maravillosas ciabatkas! Agradable a la vista, puro calado para ti Mur-mur-mur
Y por la noche no tengo nada que cortar

Dejé la masa sola, aunque en mi tazón caliente Teskomovsky favorito (me lo tienes, ¿recuerdas?).

Chicas, ¿es un buen tazón? ¿Vale la pena comprarlo? Dime por favor

es este buen cuenco? ¿Vale la pena comprarlo?

Marysia, me gusta mucho. Regularmente horneo Borodinsky con masa madre, debe fermentar en un ambiente cálido, de lo contrario será largo y amargo. Antes siempre apoyaba el cuenco contra el radiador, pero esto es bueno durante la temporada de calefacción, y en otras ocasiones comenzaba los bailes con panderetas. Y en este cuenco es muy conveniente. Hay una alfombra redonda ahí abajo, llena de una especie de gel. La alfombra se calienta en el microondas y se fija al fondo del recipiente. Mantiene el calor durante una hora y media. Entonces puedes recalentarlo. El cuenco es bastante grande, tengo más que suficiente para pan. Tal vez si estás planeando unas tartas grandes, parecerá demasiado pequeño.No es necesario que la alfombra esté enganchada al cuenco, a veces esparzo pan en la forma.
En general, ¡lo recomiendo!

Gracias

[Svetlana]

Svetlana¡Qué hermosa chapata! Y arruiné el mío, no hay tales agujeros. Pero resultó delicioso. Cuando eché agua en la sartén, como ya había usado el hielo, y se me salió el gas y el horno estaba en protección, noté que cuando comenzó a enfriarse, resultó delicioso, claro, pero sin grandes agujeros.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatkas muy bonitas Y grandes agujeros también están disponibles Y si también son sabrosos, generalmente encantadores

[Marysya27]

Marysya27, muy sabroso.