Ciabatta (Ciril Hitz)

Ciabatta (Ciril Hitz)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
Para masa:
harina	170 g
agua	170 ml
levadura fresca	1 g
Para la prueba:
toda la masa
harina	300 g
agua (33C)	200 ml
levadura fresca	4 g
sal marina	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• 1. Para la masa, muele la levadura con harina, vierta en agua tibia, mezcle hasta que quede suave y deje fermentar durante 12-16 horas. La masa terminada debe pasar el pico de la subida y comenzar a caer.
• 2. Para la masa, mezcle la harina con sal, disuelva la levadura en agua (33C). Vierta agua con levadura en la masa y mezcle suavemente. Luego agregue la harina y revuelva con una espátula o cuchara hasta que quede suave y deje reposar por un par de minutos. Luego, a velocidad media, comience a amasar de acuerdo con el esquema: amase durante 2 minutos, masa durante 2 minutos. En total, el lote debería tardar 6 minutos, es decir, tres ciclos de dos minutos. La masa resulta bastante líquida, pegajosa y no se acumula en un bollo.
• 3. Colocar la masa en un bol ligeramente engrasado con aceite de oliva y dejar reposar durante 30 minutos. Luego engrase sus manos y la estera de corte con aceite de oliva y doble 3-4 veces. Regrese la masa al bol y déjela reposar por otros 30 minutos.
• 4. Coloque la masa terminada sobre una estera de corte espolvoreada con harina, divídala en dos partes. Estire cada uno en un rectángulo con un grosor de aproximadamente 2-2,5 cm y dóblelo tres veces por el lado más largo, asegure el borde presionando ligeramente el borde de la palma. Dejar reposar durante 30-45 minutos.
• 5. Precaliente el horno a 230 ° C, rocíe ligeramente con agua y hornee durante 5-7 minutos, luego baje la temperatura a 200-180 ° C y deje que el pan esté listo.
• 
• 
• Enfríe el pan terminado sobre una rejilla.

Programa de cocina:

horno

Nota

¡Cocina con amor y buen provecho!

Recetas similares

Chapata con masa madre de centeno (MariV)

Ciabatta, ciabatta biga (horno) (Idol32)

Ciabatta en 4 horas (Anastasia)

[Marinka]

Ingredientes mínimos + mucha paciencia y ganas = ¡máximo sabor!

Marinka, bueno, ¡simplemente genial!

[Tanyusha]

TanyushaMuchas gracias por su atención a la receta y tal valoración !!!

[Marishka!]

Chiabata es solo un clásico Marishka! ¡¡¡Bravo!!!
Definitivamente lo hornearé, tu receta ya está en las pestañas.

[Marisha]

Marisha¡Asegúrate de hornear, no te arrepentirás!

Marisha, que chica tan lista eres, tus manos son de oro! ¡La chapata es fantástica, y la corteza y los agujeros!
¡Necesitamos con urgencia comenzar una masa!

¡Gran ciabatta, Marina! Y la corteza, y la perforación, todo es como por notas.

[Manechka, Vasilisa]

Manechka, Vasilisa ¡Gracias, familia, por tan cálida bienvenida a la receta!

¡Necesitamos con urgencia comenzar una masa!

Manechka, remanso! Resulta delicioso pan.

[Marish]

Marishque miga !!! ¡¡¡¡Bien hecho!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha¡Qué feliz estoy de que te haya gustado!

[Giro]

Giro : flores: que belleza !!!! ciabatta real !!! classsss! Gracias por tus esfuerzos !!!! Es una lástima no hornear en HB !!!! ...... eh ... Esperaré el clima fresco ...

¡Amo ciabatta! Marishenka, ¡gracias por la súper receta!

[Lomarga]

Lomarga, gracias por la calurosa reseña !!!

.... eh ... espera el clima fresco ....

Estoy de acuerdo en que en climas fríos es más fácil girar alrededor del horno y es más fácil hacer un seguimiento de la masa. Con este calor, puede madurar antes.

NatashaY gracias por los elogios, ¡espero que la receta te sea útil!

Buena receta !!!!!! Dime, ¿se puede reemplazar la levadura fresca con sal seca y marina con regular?

¡A Marish le gustó mucho! Ya sueño cuando horneo.

[Loren]

LorenEstoy muy contento de que te interese la receta, por supuesto que puedes usar sal común. Y la levadura seca se puede tomar en términos estándar.
PD Estaré encantado de comunicarme contigo.

Natasha, feliz horneado! ¡Esperaré impresiones!

¡Wah, wah, wah, qué ciabatki! ¡¡¡Cómo los amamos todos !!!

[Loren]

LorenEstoy muy contento de que te interese la receta, por supuesto que puedes usar sal común. Y la levadura seca se puede tomar en términos estándar.
PD Estaré encantado de comunicarme contigo.

Gracias Twist !!!

[Irisha,]

Irisha, ¡gracias por las palabras amables! Pruébalo, ¡realmente espero que lo disfrutes!

Loren,

Resulta un pan inigualable. Lo horneé por primera vez, lo puse la misma noche. Los niños con leche se comieron un bollo entero para dos. La masa antes de hornear es muy suave, pero no pegajosa, fácil de moldear y se eleva perfectamente.

[Klementina]

Klementina¡Qué feliz estoy de que me haya gustado el pan! Es especialmente agradable que a los niños les haya gustado.
¡Hornea para la salud y come con placer!

Marinochka, ¡gracias por la receta! Hoy horneé una ciabatta, resultó maravilloso.
La foto no transmite toda la belleza y más aún el sabor. Hubo un tiempo en que me dejé llevar por el pan ciabatta, incluso le compré especialmente una batidora de masa y luego abandoné este negocio. Pero me lo recordó. Hecho estrictamente de acuerdo con la receta: súper sabroso.

[Sima]

Sima¡Y muchas gracias por usar la receta! ¡Estoy muy contento de que todo salió bien y me gustó!
Yo también he estado buscando una receta para mí durante mucho tiempo, cuyos pasteles se parecerán sobre todo a la ciabatta que probé en Italia. Este (mi opinión) resultó ser el más cercano. Por lo tanto, me detuve en eso. Estoy muy contento de que nuestros gustos coincidieran. ¡Hornea para la salud y come con placer!

¿O quizás alguien intentó poner aceitunas picadas en la masa? De alguna manera probé ese pan en una panadería, tan delicioso. Un momento interesante: ¿hay algún problema para amasar la masa si hay aceitunas picadas? ¿O nadie lo ha sido? ¿O tal vez hay una receta separada para esto?

[Njashka]

Njashka, es en esta masa que no recomendaría agregar nada.
pero esta versión de prueba está bien... Solo tome 20 ml menos de agua. Puede agregar las aceitunas al final del lote y formar dos panes, o simplemente hacer una focaccia esparciendo las aceitunas por encima.

[Njashka]

Njashka, es en esta masa que no recomendaría agregar nada.
pero esta versión de la prueba está bien... Solo tome 20 ml menos de agua. Puede agregar las aceitunas al final del lote y formar dos panes, o simplemente hacer una focaccia esparciendo las aceitunas por encima.

¡Gracias! ¡Definitivamente probaré la segunda opción!

[Njashka]

Njashka, feliz horneado! ¡Mantendré mis puños y esperaré impresiones!

muy sabroso, gracias por la receta
aquí está mi informe

[Irina]

Irina¡Qué aireado resultó! ¡La miga es tierna y llena de agujeros!
¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pan! ¡Hornea y come para tu salud!

¡Puerto pequeño! Interesado en tu receta. ¿Y mantener la masa durante 12-16 horas en un lugar cálido o en el refrigerador?

[Tanyusha]

Tanyusha ! La masa debe mantenerse a temperatura ambiente. Lo cubro con film transparente, le hago 2-3 agujeros con un palillo y lo dejo en un mueble de cocina o en un horno que no funciona para evitar corrientes de aire.