Baguettes Epi (Richard Bertinet)

Baguettes Epi (Richard Bertinet)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo	500 g
levadura fresca	10 g
agua	350 ml
sal	1,5 h l

Metodo de cocinar

• Las baguettes en forma de espiga se pueden encontrar en cualquier panadería francesa. A los franceses les encantan por su corteza más tierna y crujiente que en las baguettes tradicionales. El Épi generalmente se coloca en el medio de la mesa para que todos puedan triturar un grano por sí mismos.
• 1. Con las yemas de los dedos, frote la levadura en la harina hasta que se formen migas finas. Agregue sal, vierta agua, revuelva hasta que quede suave y deje la masa durante cinco minutos. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y comience a amasar:
• - poner las palmas de las manos debajo de la masa por ambos lados, sosteniéndola por encima con los pulgares;
• - despliegue la masa en el aire y colóquela sobre la superficie de trabajo;
• - tire del lado de la masa más cercano a usted hacia usted y hacia arriba;
• - dóblelo por la mitad lejos de usted - para capturar más aire; mientras continúa estirando la masa a lo largo y a los lados.
• 

El plato está diseñado para

4 cosas

Hora de prepararse:

alrededor de 2,5 horas

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

francés

Nota

El resultado son baguettes aireadas con una fina corteza crujiente. En mi horno, cuatro baguettes de esta forma no encajan; hornear en dos niveles es problemático. Por eso, hago dos baguettes en forma de pinchos y dos formas tradicionales.
La masa para estas baguettes se puede amasar en un procesador de alimentos, una panificadora o una batidora. Pero en este caso, no use más de 300-320 ml de agua.
Richard Bertinet tiene diferentes recetas de baguette. Este me gustó por su sencillez y su impresionante resultado.
¡Cocina con amor y buen provecho!

[Marish]

Marish, ¡¡¡que belleza!!! Quitándome el sombrero !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, ¡gracias cariño!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñoqué hermosa miga tiene la baguette ... Y la baguette en sí es buena, y el diseño de la receta es estupendo.

Virgo, explícame cómo creas este vapor. Y luego soy como ese tonto con una estupa con este nuevo super espíritu.
¿Qué, simplemente espolvorear del pulverizador y eso es todo? ¿Esto realmente afecta el resultado? ¿Y qué pasa con la temperatura en el interior, etozh lo abro, pshiknu, pero esta apertura no afectará la masa? Si la receta dice: con vapor durante los primeros 5 minutos, ¿con qué frecuencia debe rociar ?, o una vez (pero mucho) ¿Y qué hay con 230 o más? da algún sentido, ¿probablemente se evapora instantáneamente?
... Bueno, no te rías a carcajadas, yo también quiero algo como el tuyo ...

[Marish]

Marish¡Qué chica inteligente eres! ¡Las baguettes son maravillosas!

En nosotros, precaliente el horno con una bandeja para hornear (nivel inferior). Cuando coloque el pan en el horno (niveles superiores), vierta una taza de agua hirviendo en una bandeja para hornear y cierre inmediatamente el horno.

[hornos]

luego vierta una taza de agua hirviendo en una bandeja para hornear y cierre inmediatamente el horno.

Chicas, no recuerdo qué tema, pero ya se ha discutido cómo hornear correctamente con vapor. por hornos es mejor no verter ni salpicar !!! Y precalentar el horno con un cuenco de agua. Algunas personas también ponen una toalla en el agua para aumentar el vapor.

es mejor no verter ni salpicar !!! Y precalentar el horno con un cuenco de agua.

Mi madre siempre hizo eso. También leí en el carina-forum que puedes poner varios (2-3) cubitos de hielo en el fondo del horno.

Leí sobre el hielo en muchos lugares.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, ¡Gracias por las palabras amables!
Inusya, Probé todos los métodos mencionados anteriormente. El resultado que más me gusta es (para pan de trigo-centeno y pan integral) con un recipiente precalentado junto con el horno para que el agua hirviendo se tire inmediatamente después de plantar el pan. Como escribe Manechka.Y un pulverizador para algunas de sus recetas de pan de harina premium.
El segundo método es recomendado por Bertine, lo usa para todas las recetas donde los productos horneados se hacen con vapor.

Marish, baguettes preciosas !!!

[Gashenka]

Gashenka, ¡muchas gracias!

El ganado debe ser pequeño crees que si no tengo horno, entonces los míos no están destinados a degustar deliciosos bollos, pero tendré 8 de ellos.

Y no mostraré la segunda bandeja porque lo corté en la mesa y luego lo llevé a la bandeja para hornear, nadie me dijo que era necesario cortarlo en la bandeja para hornear

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkatienes adorables mini baguettes.
Por cierto, en esta receta, Bertine sugiere hacer cuatro u ocho baguettes pequeñas. Es decir, por un bocado
¿Lo horneaste en una panificadora?

Sí, en una panificadora. Este es un producto semiacabado. Últimamente, mientras horneo, definitivamente hay alguien en casa y por lo tanto la foto del producto terminado ya no es el destino. Por lo tanto, decidí que ahora dispararé en la etapa de moldeo, de lo contrario quiero informar, y no con qué. Ito - Estoy alrededor de la prueba con una cámara, y el esposo con el bebé a mi alrededor con admiración: "¡qué lindo!"leer: "lo suficientemente pronto?"
Eso es interesante, de la misma masa se estropea una hogaza entera por kilogramo; comerán durante dos días, y de la misma masa se cortan dos kilogramos de cositas pequeñas; no tienen tiempo de enfriarse. ¿Se trata sólo de mí?

Eso es interesante, de la misma masa se estropea una hogaza entera por kilogramo; comerán durante dos días, y de la misma masa se cortan dos kilogramos de cositas pequeñas; no tienen tiempo de enfriarse. Sólo soy yo

Creo que no solo. Mis bollos no dulces también se comen más rápido que el pan común

Marina, ¡qué hermosas baguettes resultaron! ¡¡¡¡Y que miga más esponjosa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, gracias sol!

¿Dónde estás?

Estaba agotado en el trabajo, ¡no tenía fuerzas para nada!
¡Excepto tus panqueques de los domingos (bohemios)! Pero no los hice en una versión dulce. Como será más tiempo para jugar con las imágenes, ¡definitivamente las traeré a Temka!

¡Excepto tus panqueques de los domingos (bohemios)! Pero no los hice en una versión dulce.

Y ni siquiera pensé en la versión no dulce. ¡Eres un buen tipo, definitivamente debes intentarlo!

Mrina, baguettes muy bonitas.
Vi, mi horno es casi el mismo. ¿Cómo seca los productos horneados? Si no hay azúcar en la receta, entonces es una pesadilla. Compré una piedra y se fue
¿Que pasa contigo?

[GruSha,]

GruSha, No me puedo quejar. El horno funciona correctamente.

[Marisha,]

Marisha, y te estoy informando!
La primera vez que utilicé una técnica de moldeo de este tipo, mis manos no cortaban con confianza ... Y esto es lo que resultó:


Parece una espina de pescado. Corté una semana o dos, ya ves, funcionará.
¡Pero el sabor y el aroma son excelentes! Gracias, Marishenka, ¡hornearé más y más!

[Marisha]

Marisha¡Qué lindos resultaron!

La primera vez que usé una técnica de moldeo así, mis manos se cortaron con un movimiento inestable ...

¡Y la forma es un verdadero negocio! Yo también estoy lejos de ser perfecto, resultan. Bertine siempre tiene mucho líquido en la masa y no es fácil moldear el pan con ella, hay que adaptarse. ¡Lo principal es que te gustaron!
¡Muchas gracias por una foto tan deliciosa! ¡Pekies por la salud!

Y TENGO ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Citar
Y lo tengo ...

Olya, ¡clase! ¡Bonitas baguettes! Y una costra ¡Muchas gracias por confiar en la receta y en el reportaje fotográfico!
¡Hornea para la salud y come con placer!

Marina, por favor dime cómo amasar realmente la masa de Bertine con 350 gramos de agua a mano.
Horneo su pan blanco tres veces. Gusto, todo encaja. Pero la consistencia nunca logré mezclarla sin agregar harina.
Incluso salpica cuando lo arrojas del cuenco. Tu video muestra que tú también, al principio tienes todas tus manos en la masa, pero la mía resulta como avena. Quizás sea la harina. ¿Qué tipo de harina tomas? ¿Y es posible reducir la cantidad de agua?

[Giro]

Una barra de pan interesante en forma de oreja. Lo estoy poniendo en servicio.Primero, dominaré las baguettes, o tal vez para variar, inmediatamente haré una espiga de trigo cada dos veces, si recuerdo, no he visto tal en oferta.
Girogracias por la receta

[Giro]

Giro, resultaron maravillosas baguettes.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias por la receta!

¡Resultó baguettes muy conmovedoras! aunque con "cortar" no molestó) no afectó el sabor)