Pan de trigo sarraceno con harina integral

Pan de trigo sarraceno con harina integral

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	1/3 taza + 1 cucharada l.
Harina integral	1/3 taza + 1 cucharada l.
Harina de trigo sarraceno	1/3 taza
sal	1/2 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Agua	3/4 taza + 3 cucharadas. l.
Mantequilla	1 cucharada. l.
Levadura seca	1 cucharadita
Leche en polvo	1 cucharada. l.
Panifarin (opcional, se puede prescindir)	2-3 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Tengo Panasonic, taza = 240 ml
• En lugar de agua, agregué 1/2 taza de hojas de té fuertes y crema (sin leche líquida) a la cantidad especificada de líquido.
• Antes de hornear, puede cepillar con hojas de té fuertes y espolvorear con semillas de sésamo.
• La masa estaba bien formada, no hubo que añadir nada durante el amasado.
• El pan subió alto (le puse panifarin, como escribí en la receta).

Programa de cocina:

Modo: pan integral, barra pequeña.

Nota

Por casualidad, en lugar de harina integral, Belovodye compró un paquete de trigo sarraceno de la misma marca.
Me gustó esta receta por la presencia de la harina integral con la que sintonicé inicialmente.
La corteza fina y crujiente, la miga más delicada de color beige grisáceo claro, se asemeja al pan italiano en consistencia. Sabor delicado muy agradable, sin regusto pronunciado a trigo sarraceno. En resumen, ¡lo recomiendo!

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hace tres días compré Panasonik SD-255 ... y he estado experimentando los tres días ...
Tengo muchas ganas de probar el pan de trigo sarraceno ... Ya dejé todos los ingredientes en el recipiente ...
Pero mi horno no tiene un modo de "grano integral". Por favor, dígame qué modo es mejor para hornear.
¿El modo básico no funciona?

A este régimen lo llamas Dieta. Funciona mejor para recetas que usan harina integral porque se calienta y ayuda a que la harina con alto contenido de salvado absorba más agua y se hinche. También puede utilizar francés. Básicamente es posible, pero será peor.

Ayer lo hice ... encendí la dieta.
¡El pan resultó muy sabroso!
¡Muchas gracias!

Por favor, explícame, estúpido, sobre el pan de trigo sarraceno. Intenté hornear dos veces, y en ambas ocasiones resultó delicioso, pero terriblemente feo. La primera vez que la corteza cayó desde arriba, la segunda vez, la corteza salió desigual, como si el huracán no hubiera pasado.
Y, sin embargo, todavía no puedo entender cuál es la diferencia entre harina común y grano integral. No he visto nada en las tiendas más que una "panadería" de diferentes fabricantes. ¿En qué se diferencian? ¿Es realmente importante tener estos dos tipos de harina para hornear?

Por favor, dígame, ¿qué puede reemplazar a la panifarina en esta receta? Desafortunadamente, no lo tengo.

Por favor, explícame, estúpido, sobre el pan de trigo sarraceno. Intenté hornear dos veces, y en ambas ocasiones resultó delicioso, pero terriblemente feo. La primera vez que la corteza cayó desde arriba, la segunda vez, la corteza salió desigual, como si el huracán no hubiera pasado.
Y, sin embargo, todavía no puedo entender cuál es la diferencia entre harina común y grano integral. No he visto nada en tiendas que no sea la "panadería" de diferentes fabricantes. ¿En qué se diferencian? ¿Es realmente importante tener estos dos tipos de harina para hornear?

Creo que rara vez a alguien del foro le resulta hermoso el pan de trigo sarraceno, la harina de trigo sarraceno debería ser un poco.Pero sabroso.
La harina integral difiere del contenido de salvado y germen del panadero, lo que definitivamente es beneficioso para el cuerpo.

Hice ese pan por la noche
resultó muy sabroso (ya por la mañana), pero con problemas ...
poner un temporizador - a las 6 en punto me despertó una señal para agregar granos
desde que me desperté - decidí ir a ver - y que había ahí
sin kolobok - trozos de masa ... agregado agua - se fue un poco rápido, pero decidí agregar más al kolobok apretado ... al final todo estuvo más o menos bien conmigo y me fui a dormir más
después de hornear me paré en la calefacción por un par de horas
el sabor es increíble, lo que siempre he soñado con conseguir, pero la vista ...
a juzgar por lo que saqué del cubo, el pan se cayó después de comenzar a hornear, el techo está lleno de baches y se pliega a los lados, pero la corteza crujiente súper sabrosa y la miga húmeda, incluso un par de mm desde el fondo parecía no estar horneado

¿Alguien puede decirme cómo solucionarlo?
en comparación con los programas del libro, el Campesino es adecuado según el tercer programa, hay una cantidad similar de harina con una cantidad mucho mayor de agua (360 frente a 250 ml de la receta), pero esto es para una barra grande y yo puse una más pequeña (750 en lugar de 1000 gr)

y a quien creer

.......................

por cierto, cuando se traduce a gramos, resultó así:
agua 250 ml (en un libro receta 360 ml)
aceite vegetal 1 cucharada. la cuchara
leche en polvo 1 cda. la cuchara
azúcar 1 cda. la cuchara
sal 0.5 cucharadita (en una receta de libro 2 cucharaditas)
harina de mijo. 285 gr (en lugar de 300 gr)
harina integral 105 gr (en lugar de 150 gr)
harina de trigo sarraceno 135 gr (en lugar de centeno 150 gr)
levadura seca 1 cucharadita (en lugar de 1,5 cucharadas)

no hay panifarin en el libro, puse 2 cucharaditas.

según el programa del libro, todo salió como debería, creo que en el siguiente. simplemente reemplace la harina de centeno con trigo sarraceno, guarde los números del libro y ponga un programa para una barra de 1 kg

¡¡¡Hola!!! Gracias chicas, finalmente encontré dónde colocar la harina de trigo sarraceno. Seis meses antes de la compra de HP, compré una bolsa de esta harina. Por alguna razón, me pareció una idea brillante hornear panqueques en él. Pero entonces no sabía todavía que no hay gluten en la harina de trigo sarraceno y en su forma pura no forma una masa coherente. Imagínese, mezclé la masa para panqueques, leche, un montón de huevos. Intento freírlo, pero esta mezcla no se pega en un panqueque y permanece como partículas separadas, aunque al vapor. En general, todo esto tenía que ser derramado. Y me pregunté durante mucho tiempo: ¿a qué tipo inteligente en general se le ocurrió hacer harina de trigo sarraceno? ¿Donde esta ella?
¡¡¡Y aquí tienes esa oportunidad !!! La idea de la receta es excelente, pero aparentemente la arruiné en alguna parte ... El pan resultó sabroso y fragante, pero el techo: '(Falló y también se rompió, puse suero en lugar de agua y aceite vegetal en lugar de mantequilla. Todo lo demás es exactamente de acuerdo con la receta, aunque medir la harina en ml es una tortura rara ... Lamento no haber pesado los ingredientes a granel. Hornear en el modo "Pan integral". Al principio, el panecillo no funcionó, trozos individuales de masa volaron por el cubo, tuve que agregar suero (parecía "Kolobok", al parecer era necesario "aún más gradualmente" para rellenar, ya ves, el líquido se habría absorbido menos y el techo no se habría caído como resultado. ¡Combinación! El pan tiene sabor y sabor a trigo sarraceno, solo lo quería. En general, me gustó mucho y lo hornearé más tarde, tal vez lo averigüe con el techo

Myshanya, no sé qué receta se horneó este pan, pero puedo decir por mi propia experiencia que la presencia de harina de trigo sarraceno en la masa requiere un kolobok ligeramente más empinado. Esta es una característica de la harina de trigo sarraceno. No importa cuánto lo haga un panecillo normal, el techo se hunde y la miga está húmeda.
Pruébelo, podría ayudar

Gracias, administrador, por el consejo, intentaré no agregar nada, ¿tal vez estas piezas se autoorganicen más adelante? Al horno según la primera receta de este hilo, que trajo Lola, aunque por alguna razón el tema se llama "Pan de Alexandra".

Lo escribí en respuesta a otro tema y Lola lo publicó como un tema separado.
La receta no es del autor, no recuerdo de dónde saqué su base.Si es necesario, puede eliminar "de Alexandra" en el título, no pretendo

Fue hace mucho tiempo, no horneo ese pan ahora, pero lo recuerdo exactamente, el pan resultó ser excelente. La tapa se hunde debido al exceso de humedad, ya que el contenido de humedad de la harina puede ser diferente. De hecho, como recomienda el administrador, puede agregar un poco de harina (trigo)

Gracias, Alexandra, ahora está claro el título del tema: D Y me senté y estúpido - ¿quién es el autor de la receta? El pan en tus fotos es simplemente hermoso y un éxito. Intentaré, teniendo en cuenta tus consejos y los de Romina, llevar el techo a la perfección. Todavía me queda medio paquete de harina de trigo sarraceno