Pan de trigo sarraceno, maíz y trigo con semillas de calabaza y sirope de arce

Pan de trigo sarraceno, maíz y trigo con semillas de calabaza y sirope de arce

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo (era Makfa)	300 g
Harina de trigo sarraceno (nevskaya)	60 g
Harina de maíz (nevskaya)	60 g
Agua	330 ml
sal	2 cucharaditas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal (oliva)	2 cucharadas. l.
Levadura	1,5 cucharaditas
Germen de trigo	1 cucharada. l.
miel de maple	1 cucharada. l.
Semillas de calabaza (dispensador)	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Picotear en el modo principal.
  
• 
  

Nota

Como dicen, "Cuanto más se adentra en el bosque, más leña". Las recetas simples ya no me convienen. Todavía quiero algo nuevo. Lamentablemente con los ingredientes que tenemos no es importante en la ciudad. Así que hay harina de trigo sarraceno, maíz y trigo, quiero ese pan. Revolvió aquí - no encontró. Decidí inventarlo yo mismo. Tomé como base la receta para el manual de la máquina de pan, un poco de imaginación, control del kolobok (añadí 20 ml cada uno)
Y esto es lo que sucedió:

¡El sabor es impresionante! Me gustó mucho que el pan no esté seco sino "grasoso", que es lo que distingue al pan real del muffin (en mi opinión). Puedes agregar más semillas. La familia come con las manos

visual73, pero ¿lo hiciste sin aceite?

¿Y cuál es el contenido de grasa de este pan? Es el horneado que se diferencia del pan en su contenido de grasa (los huevos también se le agregan mucho)

Y pueden ser semillas y medio vaso, no interfieras

Bueno, realmente no quería decir eso: compare el centeno puro con el trigo puro. La miga de centeno está algo húmeda. No sé como decir. Eso es lo que quiero decir, no grasa real.

pero lo hiciste sin aceite?

¡Lo olvidé, maldita sea! Ahora estoy corrigiendo - 2 cucharadas. l. aceite vegetal (oliva). Escribí todo sobre la marcha.
De lo contrario, todo está correcto.

También agregaré que el kolobok se forma al final del primer lote antes de que se echen las semillas, y después del segundo me parecía que la masa ya había comenzado a crecer.

También agregaré que el bollo se forma al final del primer lote antes de que se echen las semillas, y después del segundo me pareció que la masa ya había comenzado a crecer.

Todo es correcto. Pero el segundo lote es más largo e intenso y las semillas y otros aditivos que se agregan después del primer lote pueden salpicar. Por lo tanto, todos los aditivos se elaboran justo antes del final del segundo lote (5 minutos) para que todo tenga tiempo de mezclarse y solo, pero sin romperse en harina.
Y luego sube la masa, es decir, leuda.

Sobre el segundo lote, me refiero a que después del funcionamiento automático del dispensador (antes - significa el primero).
Y así no noté otra separación con la que sería posible separar el primero del segundo. Este es el "Modo principal", ¿hay un segundo lote claramente definido?
Y los fabricantes hicieron exactamente esa activación del dispensador, como describí.
Hay lógica en tus palabras, gracias por los valiosos comentarios.

Presta atención al tema
Ilustración en fotografías del proceso de formación de un bollo y horneado de pan de Admin (los conceptos básicos de horneado del 28.06.08.)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4587.new#new


El tema desglosa el tiempo del Programa Principal por minutos, y la foto muestra el estado de los koloboks después del primer y segundo amasado, en qué se diferencian.

El primer lote se diferencia del segundo en un breve descanso. Rastree este estado pasando un poco de tiempo, párese junto a la estufa y eche un vistazo.

[receta (XL)]

Hecho para tamaño XL, excelente pan, se convirtió en todos los días.
aquí receta (XL) para un pan grande:

2 cucharaditas - levadura
365 g - Harina de trigo
80 g - Harina de trigo sarraceno
80 g - Harina de maíz
10 g - Brotes de trigo
2,5 cucharaditas- Sal
2.5 Art. l. - Azúcar (marrón)
2.5 Art. l. - Aceite vegetal
1 cucharada. l. - Miel de maple
360 ml - Agua
3 cucharadas l. - Semillas de calabaza (en el dispensador)

¿Qué puede reemplazar el jarabe de arce? ¿Y cómo puedes oírlo en el pan?

¿Qué puede reemplazar el jarabe de arce? ¿Y cómo puedes oírlo en el pan?

El jarabe de arce se usa como dulzor, por ejemplo, se vierte sobre panqueques cuando se sirve. Por lo tanto, se puede reemplazar con miel, azúcar o incluso prescindir de ella.

¿Qué puede reemplazar el jarabe de arce? ¿Y cómo puedes oírlo en el pan?

Sirope de arce, brotes y semillas del área "sí, genial, no, puedes hacerlo". Lo principal es cuidar el bollo, sobre todo cuando se utiliza la receta por primera vez.
La base de toda la receta está dada por diferentes harinas (¡bueno, es muy sabroso con semillas de calabaza!).
A expensas de "escuchado", es difícil de decir, creo que es casi inaudible. Quizás esta es una de las pequeñas cosas que se suman a algo.

No creo que se pueda reemplazar con nada, este es un sabor único. Si le agregas miel, tendrá un sabor diferente, no digo que sea malo, quizás incluso mejor (no lo he probado), pero diferente. Es mejor entonces no poner nada en absoluto como sustituto.

Variación sobre un tema.
Sin harina de maíz, horneado con cebada
Receta para una barra mediana, modo básico:

1,5 cucharaditas - levadura
300 g - Harina de trigo
60 g - Harina de trigo sarraceno
60 g - Harina de cebada
1 cucharada. l. - Germen de trigo
2 cucharaditas - Sal
2 cucharadas. l. - Azúcar
2 cucharadas. l. - Aceite vegetal (se olvidó de poner)
2 cucharaditas - Panifarin
1 cucharadita - Melaza (ponlo para el experimento)
380 ml - Agua
3 cucharadas l. - Semillas de calabaza (en el dispensador)
0.5 cucharadas. l. - Semillas de sésamo (espolvoreadas antes de hornear)

Delicioso

[visual73]

Gracias por la maravillosa receta, visual73!
¡El resultado es excelente! Todo el mundo está enormemente encantado. Particularmente impresionante es la estructura delicada, completamente libre de migas.

Es cierto que hizo algunos cambios:
1. decidió abandonar el maíz en favor del trigo sarraceno,
2. Reemplazo parte del agua con kéfir líquido (100 ml), el resto del líquido con leche.
3. Agregué un par de cucharadas más de nueces.

El pan salió tan aireado que el techo se echó a perder cuando se quitó
Pero el sabor está más allá de los elogios.
Y parece que este pan no se pondrá rancio durante mucho tiempo. Aunque no se puede verificar

¡A tu salud!
¿Y qué ha reemplazado a la harina de maíz?
Parece que resultó una receta diferente
También reemplacé el maíz con avena, también se obtuvo el pan original.

Por cierto, es mejor tostar nueces y semillas (esto no se aplica a las nueces))). Calabaza -

Entonces todos los 120 gr. dio trigo sarraceno! En mi opinión, resultó una muy buena proporción, aunque esto es esencialmente trigo sarraceno, pero con su característico jarabe de arce.
Y freír es probablemente mejor, pero es demasiado perezoso freír un poco y luego lavar la sartén

Visual73, horneó su receta una barra mediana de maíz de trigo sarraceno y pan de calabaza de trigo. semillas (con 2 cucharaditas de panifarin y melaza). Sin embargo, en lugar de agua, agregué la misma cantidad (380 ml) de leche. ¡Sabor mágico! Gracias. Pero comieron tal delicia al instante. Y si horneas un pan tamaño XL con panifarin (por cierto, ¿cuántas cucharaditas?), ¿Cuánto líquido (agua o leche necesitas para no alterar las proporciones?

Hoy pongo una variación sobre el tema:
50 gr. harina de trigo reemplazada por 50 gramos de harina de linaza. Yo cuidaré del bollo.
El jarabe de arce se ha agotado hace mucho tiempo y no viene algo nuevo del sha. Bueno, no importa, puedes prescindir de él, por ahora ...
... añadió 20 gramos durante el proceso de amasado. agua. La masa de dura y grumosa se convirtió en un bollo suave, flexible y bueno.

Horneé este pan ayer. Lo aprendieron en 1 día. Ahora busco algo nuevo.

Resultó muy buen pan, engullido de una sola vez. Hice todo exactamente de acuerdo con la receta, solo olvidé agregar las semillas) ¡Lo escribiré en las recetas diarias!

Dime, por favor, ¿pusiste las semillas de calabaza enteras en el dispensador? De alguna manera horneé pan con los enteros y hubo rasguños en el omóplato.