Pan cremoso de trigo, trigo sarraceno y miel (horno)

Pan cremoso de trigo, trigo sarraceno y miel (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
hornear harina de trigo	230 gramos
harina de trigo integral	70 gramos
harina integral de trigo sarraceno	100 gramos
agua limpia a temperatura ambiente	280 ml.
mantequilla	40 gramos
miel de trigo sarraceno	1,5 cucharadas. l.
sal gruesa	8 gramos, o 2% en peso de harina
levadura instantanea	1,2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Bajo prescripción médica:
• - harina de trigo integral - 70 gramos, también puedes 100 gramos, tengo el resto de la harina))
• - Miel de trigo sarraceno - 1,5 cucharadas. l. cristalizado suave pero no duro
• Pon todos los ingredientes en el bol del procesador de alimentos, corta la mantequilla en trozos pequeños.
• Amasar la masa primero al MINIMO. velocidad durante 2-3 minutos para mezclar bien todos los productos.
• Transfiera el amasado a velocidad 2 y amase bien la masa hasta que quede plástica y no se forme una lechada de harina debajo de la masa.
• Si hay líquido debajo de la masa, la masa está muy líquida, agregue 1-3 cucharadas. l. harina y dejar que revuelva en la masa.
• Si la masa está muy empinada, agregue 1-2 cucharadas. l. agua, y deje que la masa se mezcle bien, pero para que no quede líquido debajo de la masa. el tiempo total de amasado a 2 velocidades es de unos 10 minutos.
• A la masa con harina de trigo sarraceno no le gusta la masa muy suave y vaga, de lo contrario, la miga terminada resultará horneada, pero húmeda al morder. Lo mejor es hacer la masa de una consistencia normal y no demasiado empinada ni demasiado blanda. En mi receta, el balance harina / líquido (teniendo en cuenta la presencia de aceite y miel) está completamente verificado.
• La masa terminada pasa por la 1ª leudación en el horno a 30 * C hasta que se dobla la pieza de masa. Después de amasar, la masa está un poco pegajosa, por lo que debe espolvorear 1/2 cucharadita a los lados del tazón. aceite vegetal y formar un bollo con la masa, sumergirlo en aceite para que la masa no se pegue a los lados del bol más tarde. Cubre el bol con papel de aluminio para que la masa no se enrolle desde arriba.
• Después de levantar la masa, sáquela del bol y colóquela sobre la alfombra, amásela, forme una barra alargada, colóquela en una bandeja para hornear para la 2a prueba en el horno a 30 ° C. Cubre la pieza de masa encima con una bolsa grande para que no se ventile y se mantenga caliente sin corrientes de aire.
• Mantenemos la pieza de masa en el horno unos 10 minutos, luego la sacamos y la dejamos en la mesa durante 15 minutos mientras el horno se calienta a 230 * C.
• Ponemos el espacio en blanco en una bandeja para hornear en un horno precalentado durante unos 10-15 minutos. La pieza no se expandirá mucho en el horno, esto es normal, ya que la masa contiene harina de trigo sarraceno.
• Luego reducimos la temperatura a 200 * C, luego, después de 7-10 minutos, a 180-170 * C y preparamos el pan.
• Verificamos la preparación con una sonda de temperatura, dentro del pan la temperatura debe alcanzar los 96-98 * C, luego el pan está listo, puede sacarlo con seguridad en la rejilla y enfriar completamente a temperatura ambiente.
• ¡Ahora el pan está completamente listo y puedes probarlo!
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Nota

¡Pan delicioso y ligero!

¡La miga está horneada, no mojada! La corteza superior es fina y suave, la corteza inferior también es blanda, pero cruje un poco agradablemente al morder.

Sabor a pan muy agradable, con sabor a trigo sarraceno, miel de trigo sarraceno. Un poco dulce de la miel, lo que lo hace picante.

La pulpa es suave, cremosa por la presencia de mantequilla.

Si lo desea, la miel se puede reemplazar con azúcar o se puede reducir la cantidad de miel y azúcar.

El resultado es un buen y delicioso pan de mesa y postre para todas las ocasiones, ¡para el almuerzo y el desayuno!

¡Cocina con placer y buen provecho!

Pan impresionante, sabor increíble, trigo sarraceno dulce, simplemente cremoso.¿Por qué no hay reseñas? Decidí hornearlo cuando probé un pan comprado en la tienda del mismo nombre, lo llevé a la búsqueda y encontré lo que necesitaba. Al horno en un molde en el horno, la corteza es increíble, crujiente, inmediatamente comí 3 piezas de té, los ojos de mi esposo se abrieron como platos. Y por la mañana con café, con mantequilla. Pero yo quería más dulzura y le puse semillas a todo. El segundo horneado en la corteza principal, XL, oscura. Simplemente decidí aumentar el tamaño a 500 g de la cantidad total de harina, es decir, tomé mijo de harina de primer grado 230, harina de trigo sarraceno. aumentó a 170 g, CP 70, + 35 g cada uno de harina de maíz y cebada, la crema abierta desapareció, decidí usar 300 ml. pero espesa, + 140 ml más. suero de cuajada, crema de mantequilla.30 g (cortado en trozos), levadura 1.5 cucharaditas, 1 cucharada. l. vinagre de sidra de manzana (¿por alguna razón?), un dispensador completo: semillas saladas, calabaza, semillas de sésamo, pasas lavadas encima (para que se caigan). Al principio, el hombre de jengibre no funcionó, pero justo antes del ascenso se formó de repente. Puede pensar que este es un pan diferente, pero su receta sigue siendo básica. Merci enorme.

[Belockka]

Belockka, ¡a tu salud!

Sí, una gran combinación con la adición de harina de trigo sarraceno también me gusta mucho
Y muchas semillas y pasas diferentes también son buenas: resulta que la versión de postre del pan

[Administración]

AdministraciónEstoy muy agradecido una vez más, este pan es el segundo después del pan Darnitsa, sabroso y saludable, realmente quiero ser reconocido y horneado, horneado, horneado. ¿Cómo sucedió que no se notó? Para café con queso-yum-yum ......

[GRACIAS]

GRACIAS por las amables palabras!

¡Hola administrador!
¿Crees que es posible hacer este pan en una máquina de pan completa o al menos parcialmente (por ejemplo, amasar en una máquina de pan ... y la fermentación y el horneado ya están en el horno) y si usas una máquina de pan, entonces el modo debe ser BÁSICO o DIETÉTICO (para pan con harina integral)?

[Luda]

Luda, amasar y hornear se pueden combinar
Amasar y hacer la masa en un horno frío, ciclo completo en modo Masa. Luego haga una moldura de pan (o colóquela en un molde), levántela en la mesa o en el horno, y hornee en el horno, de acuerdo con mi esquema en la receta.

O puede hornear completamente en un horno x /, modo BÁSICO (básico); también funcionará bien.

También puede probar DIETARY (para pan con harina integral). Tengo un tiempo de horneado con harina integral en un horno x / 4,20 y eso es suficiente.

Para la estufa x /, asegúrese de controlar el equilibrio harina-líquido Hombre de pan de jengibre de harina integral. Clase maestra

¡Buena suerte!

Admin ¡Muchas gracias por su respuesta y recomendaciones!

Hoy horneé este pan nuevamente. La impresionante corteza se obtiene en el horno. Muy, muy delicioso !!!!!!!!!!!!!!!!!! Aumento del trigo sarraceno a 130, 100 psh cada uno. harina de 1 grado y alto. variedades, 70 tsz, agua al principio 280, pero agregadas incluso antes del kolobok. Desde el post, lo hice sin crema. aceite, reemplazado 1 cucharada. l. aceite de sésamo y 1 cda. l. girasol. mantequilla en un bollo al final del lote y salazón. y semillas de calabaza (te quiero, sabes). Hornea este pan en el horno, lo horneé en un molde. Sube muy bien. YM-YM-Y-Y-Y-Y-Y-M !!!!!!

[Belockka]

Belockka, ¡a tu salud! Espero que sigas horneando pan en el horno.

[Administración]

Administración, gracias por la receta, de hecho, tiene más forma de horno. Iré a comerme otro trozo hasta que mi marido vea ...

Horneé tu pan delicioso. Me gusto mucho. Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta, es realmente extraño que este pan pasara desapercibido (((Vale la pena atención. Y el olor era ... Gracias

¡A tu salud! El pan es maravilloso, hornea más, por favor a la familia.

Ayer horneé este pan. Estoy asombrado !!! Definitivamente hornearé un poco más. Gracias Tatyana por la receta.

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud! Pan decente