Carne de res al sous (Steba DD1 Eco)

Carne de res al sous (Steba DD1 Eco)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cadera de res	350 g
Pimienta negro	1/2 cucharadita
Hierbas provenzales	1 cucharadita
sal	1 cucharada
Azúcar	1/2 cucharadita
Mezcla de pimienta	1 cucharadita
Manzana verde pequeña	1 PC
Perejil	1 rama
Ajo	3 dientes

Metodo de cocinar

• 1. Prepare una marinada seca - mezcle todas las especias (sal + azúcar + pimienta + hierbas provenzales + mezcla de pimienta)
• 2. Hacer cortes verticales en un trozo de carne y rellenar con ajo (precortarlo a lo largo en 4 trozos). Y frote con adobo seco.
• 
• 3. Coloque la carne preparada en una bolsa de vacío. Coloque la manzana en rodajas y una ramita de perejil. Para evacuar.
• 
• 4. En MV, caliente el agua a 65 grados. (establezca la temperatura en el indicador MB a 72 grados. La diferencia entre la temperatura indicada en el indicador y la que realmente se calienta es de 7 grados).
• 
• 5. Poner la carne preparada en el MB (poner un tapete de silicona en el fondo y un plato encima de la carne para que la carne quede completamente sumergida en agua). Establezca el tiempo en 3 horas en el modo "Calefacción" y la temperatura en 72 grados.
• 6. Coloque la carne terminada en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.
• 

Nota

En general, no resultó peor que las opciones de la tienda. inesperadamente para mí resultó delicioso, así que publiqué la receta.

¡Buen provecho!

Aquí hay otra versión de la misma carne (no hice una receta por separado, ya que todo es igual, solo que antes de enviarlo a un paquete al vacío, lo enrolle en pimienta negra molida y lo asé por todos lados, sin excepción)
Antes de llenar el vacío:

Después de cocinar:

Y al final obtuvimos una carne similar al cerdo hervido. Fibras cárnicas moderadamente secas y visibles. Muy diferente a la versión anterior. Aquí es cuando se compara el lomo y el cerdo hervido. El sabor y la consistencia son completamente diferentes, aunque se cocinaron juntos y a la misma temperatura.

Por lo tanto, esto significa que la tecnología sous vide se puede utilizar en una multicocina. ¡Gracias por describir el proceso!

Marin, bien hecho !! Su-vid empuja a la gente)))

Marina, gracias. ¡Necesitamos comprar un empacador y comer un sabroso manjar!
¡Las verduras son un festín para la vista!

Marin, bien hecho !! Su-vid empuja a la gente)))

En general, ¡disfruté mucho cocinar con este proceso! ¡Resulta muy sabroso y saludable!
Solo pensé, tal vez lo fumé, ¡resultará que la 'carne de res ahumada hervida' debería ser deliciosa!

En general, ¡disfruté mucho cocinar con este proceso! ¡Resulta muy sabroso y saludable!
Solo pensé, tal vez lo fumé, ¡resultará que la 'carne de res ahumada hervida' debería ser deliciosa!

Marina, gracias. ¡Necesitamos comprar un empacador y comer un sabroso manjar!
¡Las verduras son un festín para la vista!

Sí, es adictivo ...

También olvidé escribir que después de cocinar había líquido en la bolsa: jugo, que se convirtió en gelatina después de enfriarse.

Aspic resulta) Yo también lo noté))

Hay más adiciones en la receta para comparar.

Marina, sin palabras. No hay nada que agregar a lo anterior. Es eso

Niñas, y si un trozo de carne pesa 1300 kg, primero se marinó durante 2 días y luego se cocinó a 75 gramos durante 8 horas, ¿no quedó ninguna infección? Luego lo corté y lo freí rápidamente, como filetes. Y luego se comieron el kusman (se comieron de todo, solo silbaron los trozos), y ahora estaba preocupado.

[Catwoman]

CatwomanLen, no te preocupes, está bien.
Mida siempre el grosor de la carne y calcule a partir de la tabla.
Y no es necesario cocinar carne a una temperatura tan alta.
Se elabora a partir de 55-60 gr.
Y ya pusiste 75)))

[Catwoman]

Catwoman, ¿Te gustó?
Elena, no te preocupes, despierta a vivir y todo irá bien con la salud !!! Como escribí Masinen75 es un poco demasiado, la carne está seca, ¡no tan tierna!
Después de suvid no frito la carne, prefiero quemarla primero en una sartén caliente, y luego SuVi (enfriar)

Sí, hoy no estoy preocupado. La carne está tierna y jugosa. Quizás porque el ternero era joven. Borraron toda la pieza a la vez.
Mash, ¿dónde está esta mesa, envíame al lugar correcto?
Marina, sé que 75 es demasiado, pero estaba reasegurado.

Le lancé una idea a mi esposo con la compra de una sous-vidnitsa. Déjelo pensar. Y esa es la única forma de encantar la carne. El abuelo está en el hospital. Por la noche se lo llevé, él también estaba encantado.

¡aquí! ¡y guárdalo e imprímelo!

Resulta para carnes (y aves) 50 minutos por cada mm de espesor ?? ¿Y el tamaño de la pieza no importa? ¿Quizás una pieza de 10 cm de largo, o quizás 20 del mismo grosor? Tengo carne de res, bueno, para decirlo suavemente, no el joven gobio en sí, ya ves, él fue sabio a lo largo de los años. Así que creo que tiene sentido verlo sous, ¿o solo en el stroganoff de carne?

[Tía besya]

Tía besyapor qué ??
¡No está bien!
1 cm de espesor son aproximadamente 30 minutos, y allí el tiempo aumenta ligeramente al aumentar el espesor.
¡¡¡Pero!!!
Si la carne es de la parte de trabajo, puede cocinarla al vapor durante 15 horas))

No importa el peso de la carne)

Intenté hacer carne. Primero, la pregunta es, después de cocinar mi líquido ocupaba mucho espacio, ¿se rompió por vacío o fue normal? No fluye por ningún lado, parece normal.
Froté la carne con alcohol, perdón, capricho, la empapé en salmuera durante dos días, sucedió. Extraña, pero no demasiado salada, ternera espolvoreada con pimentón ahumado (la carne ahumada no le gustó mucho el sabor). Necesitamos seleccionar el condimento para la carne. No sé de dónde vino la carne, pero había un porro, o una rodilla, o una paleta y un trozo de carne decente. Corté un trozo pequeño de 450 gramos, ~ 3 cm de alto, cocido durante 65 grados -4 horas (esto es condicional, porque la luz se apagó y cuánto tiempo estuvo en el tablero htoEgoZnaet, luego lo agregué a ojo), la carne es suave con un color rosa. Te mostraré una foto.

[Oksana]

Oksana, el líquido se libera de cualquier forma, esto es normal.
Y cuando cocinas cerdo, también hay mucho líquido, pero la carne sale jugosa)

No sé si tengo la carne adecuada o no, pero ¿la carne está blanda? no visible en la foto, la carne brilla con los colores del arcoíris, muy linda. Ella escribió algo extraño.

[Tía besya]

Tía besyapor qué ??

Si la carne es de la parte de trabajo, puede cocinarla al vapor durante 15 horas))

No importa el peso de la carne)

Quiero decir, ¿nada bueno le pasará en 15 horas de todos modos?

[Loksa]

Loksa, un gran trozo de carne. El mío se ha comido durante mucho tiempo.

[Tía besya]

Tía besya, Elena, que en menos tiempo no se preparará))

Oksana, buena carne))

[Loksa]

Loksa, una hermosa y muy apetitosa vista de la carne !!