Chuleta de cerdo a la pimienta rosa (Sous-Vid Steba DD1)

Chuleta de cerdo a la pimienta rosa (Sous-Vid Steba DD1)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carbón de cerdo	1 kilogramo
Escabeche:
Agua	1,5 l
sal	2h l.
Azúcar	1 er. l.
Hoja de laurel	2 uds.
Pimienta de Jamaica	5 piezas.
Clavel	3 piezas.
bayas de enebro	5 piezas.
Ajo	2-3 dientes
Tamarindo (opcional)	20 g
vinagre de sidra de manzana	2h l.
Revestimiento:
sal	gusto
Pimienta rosa	3h l.
Romero	2 ramitas
Mantequilla	20 g
Ghee para freír

Metodo de cocinar

• Prepara la marinada. Deje hervir el agua, agregue todos los ingredientes y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego cierre la tapa y déjela reposar durante 30 minutos, luego enfríe y cuele. En principio, los ingredientes para la marinada pueden ser cualquier cosa. Lo principal es que la carne está saturada de golosinas.
• Coloca la carne en la salmuera, tapa y refrigera por 12 horas.
• Antes de cocinar, retire la carne de la marinada, séquela con toallas de papel y fríalo por todos lados en un recipiente de acero en el modo Freír.
• Moler la pimienta rosa en un mortero con sal. Rallar la carne por todos lados con la mezcla.
• Ponga carne, aceite, romero en una bolsa de vacío. Evacuar.
• Vierta agua en un recipiente, coloque una bolsa (todavía presiono encima con una piedra). Cocine según el esquema:
• 2 horas a 40C
• 8 horas a 65C
• Después de cocinar, dejar enfriar en el bol durante otras 2 horas.
• Luego póngalo en el refrigerador directamente en la bolsa. Cortar al día siguiente.
• 
• Cociné para otros y resultó muy sabroso. No mentí con la fila de la tienda.)))

Nota

Tomé como base la receta de la Máquina:

Chuleta de cerdo con especias (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[Muérdago,]

Muérdago, ¡Qué deliciosas cosas mirando de noche! ¡Piezas muy tentadoras! ¡La carne es tan unoooooooooooooooooooooooooooooo! ¡Tentadora!

[Omela]

Omelaque carne! ¿Dónde comprar pimienta rosa?

[¿Dónde comprar pimienta rosa?]

¿Dónde comprar pimienta rosa?

Olga, sería más correcto preguntar dónde comprar tamarindo ??

[Marusya]

Marusya, Olga¡gracias chicas! Se burlaron. Tamarindo y pimienta rosa en un solo lugar: en especias indias. Compré tamarindo hace mucho tiempo, una vez que intenté guisar carne con él, no me gustó. Así que se secó de forma segura ... pero es una pena tirarlo.

Ksyusha, con su permiso)) De repente alguien, como yo, no podrá conciliar el sueño hasta que se entere, hu de tamarindo
Tamarindo indio (Latin Tamarindus indica), o dátil indio - una planta de la familia de las leguminosas (Fabaceae), el único representante del género Tamarind. Es un árbol tropical originario de África Oriental. La pulpa de la fruta es comestible y popular. La pulpa de los frutos verdes tiene un sabor muy ácido y se utiliza en la preparación de platos picantes. Las frutas maduras son más dulces y se pueden usar para hacer postres, bebidas, bocadillos. El tamarindo está disponible en todo el mundo en las tiendas de alimentos orientales.

[Marusya]

Marusya, gracias, pensé que todos lo sabían.

[Ksyusha,]

Así que se secó de forma segura ... pero es una pena tirarlo.

Ksyusha, es decir, ¿esta hermosa pieza de carne lo tiene? ¿Así que cómo?

[carbonato]

Ksyusha, con tu permiso)) De repente alguien como yo no podrá dormir

No puedo dormir, pero por una razón completamente diferente. Después de todo, ¡ya ha sugerido prohibir las recetas de Svinushkin! Incluso si resulta quedarse dormido, este jugoso y alucinante carbonato
Omelachka sin palabras, solo tragando. Solo queda agradecer, por la noche furiosa

¡Ksyusha, myasko para mí!

Ksyusha, como siempre
Dime por favor, los defectuosos que no tienen un recipiente al vacío y al vacío (o un recipiente al vacío, Dios me perdone), pero que tienen una olla a presión de ahumadero Brand, ¿funcionará? ¿Puede envolverlo bien en film transparente y para cocinar?

[Omela]

Omela, receta preciosa! ¿Por qué necesitamos salchicha ahumada comprada en la tienda, no se sabe en qué consiste, cuando hay manos, una cabeza, utensilios de cocina y recetas tan maravillosas!
Kara, mira las recetas lana19, hace sous-vide en el ahumadero y aspira ... ¡con una aspiradora!

[Omela]

Omela, vuélvete loco, que delicia !!! Me siento, pisoteé la avena, ¡y aquí está! : swoon: FSE, para Pascua me asombraré y daré rodajas finas, de lo contrario se amontonarán y devorar ¡engullir el bigote de una vez!

[Omela]

Omela, delicioso, simplemente muy sabroso !!!

[Omela]

Omela, La carne se ve hermosa. ¿Cómo conseguiste un color rosa tan bonito? Y una pregunta sobre la pimienta rosa. ¿Le dio a la carne un sabor especial? También quería hacer un sous vide con pimienta rosa. Y leí que esta es exactamente la especia que necesita ayuda para revelar su aroma. ¡Sous vide realza enormemente el aroma de las especias en el producto! Pero también encontré mucha información de advertencia sobre la pimienta rosa, por ejemplo 🔗 .

[señor]

señor, Masinen, Kara, gala10, Scarlett, Marca, lana19¡gracias chicas! ¡¡¡Ninguna de mis recetas ha despertado tanto entusiasmo !!!

Yo no leí sobre la pimienta rosa (en principio), pero escuché todo tipo de historias de terror de otros. Me gusta a mi gusto. Hice salsa de manzana con eso aquí AQUÍ. Si tiene un sesgo en contra de la pimienta rosa, reemplácela con su especia favorita.

No sé por qué resultó el color rosado de la carne, tal vez por la marinada en la que estaba. La marinada era de color oscuro. El tamarindo utilizado le da acidez al adobo. Aunque ya he dicho que en la vida real la carne es mucho más blanca.

[Ir]

¿Puede envolverlo bien en film transparente y para cocinar?

No, Ir, no entrará en película y cocina. En primer lugar, el agua pasará a través de la película y, en segundo lugar, la temperatura es muy alta durante la cocción. Puede forzar el aire a salir de la bolsa. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola. Coloque la carne en una bolsa, baje con cuidado la bolsa en el agua, no deje que entre agua en la bolsa, y ate la bolsa lo más cerca posible de la carne. O simplemente apriete la bolsa sobre la mesa, tratando de expulsar la mayor cantidad de aire posible. Sin fanatismo, para que la bolsa no se rompa durante la cocción. Porque son bolsas de vacío gruesas. Traté de cocinar en una bolsa con cierre hermético antes de la aspiradora, pero se rompió. Este es el paquete.

Ahora para cocinar. ¿Tiene una multicocina? Se puede cocinar en el MV calentado. Allí, por supuesto, la temperatura será un poco más alta que en el sous-vide, pero como opción, lo sé, las chicas cocinaron.

Oh ... lo intentaré durante el fin de semana. ¿Cuántas horas exponer en el MV?

Bueno, cuanto ... no menos de 8.

Carbonad está más allá de los elogios.

[Irina]

Irina, ¡Gracias!

¡Ksyusha, la carne es increíble! Hice un cuello según tu receta. Esto es delicioso. La carne es jugosa, tierna y de un hermoso color rosa. Gracias por compartir la receta.

Omela,
¡la carne es increíble!
El régimen se divide en dos etapas,
Por favor, explique por qué al principio 2 horas a 40 grados.
Tengo un Multipovar Plus, por lo que puedo ajustar la temperatura por etapas como quiera. Solía ​​ponerlo a 65 grados. Siempre.

[Anna]

La carne es jugosa, tierna y de un hermoso color rosa.

Anna, me alegro de que te haya gustado! Estoy pensando, ¿quizás es la pimienta rosa la que da color a la carne ???

Por favor, explique por qué al principio 2 horas a 40 grados.

Zinfandel, probablemente, es posible para todos los tiempos 65C. Lena acaba de avisar kubanochka, porque durante este tiempo la comida y el agua se calientan y se preparan para cocinar. Eso es lo que hago. Y como el resultado me queda bien, no cambio nada en tecnología. Yu

... ya que durante este tiempo la comida y el agua se calientan y se preparan para cocinar.

¡Oooh está bien! La próxima vez intentaré esto.

[Omela]

Omela, También pensé en la pimienta. Pero tomé menos. Cociné durante 9 horas a 65 grados. Al parecer, la marinada le da el color rosado. Contiene vinagre y fija el color.Por analogía, cuando pintas huevos en piel de cebolla o tela o lana. Allí, también, se debe agregar vinagre a la pintura para una mejor tinción y un color más jugoso.

El color rosado de la carne cocinada a una temperatura tan baja de 65 ° C se debe al hecho de que la hemoglobina sanguínea no se destruye. Leí esto en algún lugar de un libro sobre tecnología sous-vide.

[Zinfandel]

El color rosado de la carne cocinada a una temperatura tan baja de 65 ° C se debe al hecho de que la hemoglobina sanguínea no se destruye.

¡¡¡Cómo resulta !!! Zinfandel ¡Gracias por la aclaración!

[Omela]

Omela, ¿en qué programa se está preparando esta obra maestra ??? ¿En calor o en languidez ??? Ya tengo mi carne en la caja, pero no sé qué programa elegir: girl_cray1: wow !!!

Lo puse a calentar 40s - 2 horas .... ... de repente alguien responde durante este tiempo.

Yo también lo estoy haciendo ahora. Cocine en el botón inferior derecho.
Lo puse a 75 grados durante 5 horas. Esto es lo que aconsejó el tecnólogo jefe de la planta de Okraina. Quiero ver que pasa.

[Pintura]

Pintura , gracias por la pista)))!
Me quedaré con el original y luego experimentaré))).

Habiendo probado hoy la creación de Tomka (Krasya), puedo decir que la carne resultó ser muy jugosa, tierna, rosada. Como tenía unos 1,2 kg de kusman, lo cocinó durante 6 horas a 75 grados.

¿Puedo mostrar el mío? cerdo 1 kg 100 g Cocción t 65 6 horas

[Tanuhka]

Tanuhka, Tatiana es una excelente carbonade !!

Gracias María, traté de seguir la experiencia de las chicas.

Chicas, me disculpo por no contestar, las notificaciones no llegan. (Necesitas cocinar en Calefacción.

Tatyana, resultó un carbonato muy hermoso.

[Omela]

Omela
Especifique según su prescripción:
- Pimienta de Jamaica 5 piezas.
5 piezas de qué? ¿Guisantes de pimienta?
- Clavel 3 piezas.
En una bolsa - "Clavos enteros", 3 piezas. - ¿granos pequeños de una bolsa?
- Bayas de enebro 5ud.
5 piezas de bayas?
- Pimienta rosa 3h. l.
¿Molida o guisantes?
- Romero 2 ramitas
¿Se puede reemplazar con tierra (agujas pequeñas)? ¿Cuántos?
- Ghee para freír, ¿puedes reemplazar la mantequilla? ¿Cuál es la ventaja del ghee?
Dónde conseguir tamarindo y rosa: lea en este hilo.
Me gustaría repetir la receta.
Gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
- Pimienta de Jamaica 5 piezas. chícharos
- Clavel 3 piezas. granos pequeños de una bolsa
- Bayas de enebro 5ud. 5 piezas de bayas
- Pimienta rosa 3h. l. chícharos
- Romero 2 ramas Quitar las agujas de la rama, reemplazar 2 cucharaditas seco
- Ghee para freír - se puede cambiar cremoso... La ventaja del ghee es más útil.
- Dónde conseguir Tamarindo - en especias indias.

¡Buena suerte!

[Omela]

Omela
- Vinagre de sidra de manzana - obligatorio manzana? Por gusto, ¿o puedes reemplazarlo por uno normal?
¿Preferiría jugo de limón (producto fresco natural) si no cambia / estropea el sabor del plato?
- El tamarindo tiene un olor dulce y un sabor afrutado agridulce. Para los pasteles, la pulpa seca se sumerge en agua hirviendo y se hierve un poco, el líquido resultante se filtra y se usa como jugo de limón.
- Jugo de limón, ¿cómo sería? ¿Complementará, igualará? O, por el contrario, ¿duplicará y suprimirá?

- colar - a través de una gasa en 2 capas, ¿o es suficiente un colador regular?
¿Es solo por estética? O sin colar, ¿resultará una marinada demasiado caliente?
/ Por ejemplo, al salar pescado, eneldo, no lo quito cuando está listo, ¡resulta más sabroso! /
Mientras escribía, lo descubrí. Sin limpiar: no secar, todo quedará en la toalla ...

Antes de cocinar, retire la carne de la marinada, seque con toallas de papel y fría por todos lados en un recipiente de acero en el modo Freír.

¿Freír por estética? Puede omitir esta fase.
Por lo general, no frito.
Gracias

¿Freír por estética?

El asado es necesario según la tecnología, ya que la carne se cuece a bajas temperaturas para evitar el desarrollo de butulismo, etc. Se puede freír antes o después de la cocción.

Vinagre de sidra de manzana: ¿necesariamente sidra de manzana?

No es necesario. Para mí, es más suave.

Preferiría jugo de limón

Nunca uso jugo de limón, no puedo decir nada.

a través de una gasa en 2 capas, ¿o es suficiente un colador regular?

Lo filtré a través de un colador. Es posible no filtrar, sino limpiar los restos de la marinada antes de limpiar la carne con una toalla.

¡Buena suerte!

¿Se puede usar el pepinillo sobrante de la carne en algún lugar?
¡Fragante, muchas especias!
Como salsa, es imposible, porque la carne cruda se encurtió.
¿Vano?
Gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X, salmuera (o más bien una parte, es demasiado), si lo desea, puede hervir (parcialmente al vapor), colar, espesar con almidón.

[Omela]

Omela

espesar con almidón

Que es diferente.
La pregunta principal, y luego ¿qué hacer con ella?
¿Funcionará la salsa? Lo necesito para arroz / trigo sarraceno, o donde sea ...
Muchas preguntas ... Estoy aprendiendo recetas.
Hervir - ¿cuántos minutos?
La cepa es la más comprensible.
Espesar: ¿cuánto almidón por litro de salmuera?

Como dijiste, el vinagre de sidra de manzana es más suave y ... ¡más aromático!
Gracias

¿Funcionará la salsa?

Sí, salsa. Hice una marinada de camarones de la misma manera. No lo filtre (solo había ajo y aceite), y después de cocinarlo con una licuadora lo corté en una masa homogénea.

Hervir - ¿cuántos minutos?

Si desea más espeso y más saturado, hierva sin tapa, para que hierva al menos 1/3, y más es posible. Si es simple, 15 minutos serán suficientes.

Espesar: ¿cuánto almidón por litro de salmuera?

Depende de la densidad que quieras. Aproximadamente 1º. l. por 1 litro, será de densidad media.

Hervir, colar, agregar almidón, revolver.
¿Correcto?
¿No es necesario cocinar con almidón?
La primera vez que haré esto.
Gracias.

Hervir, colar, volver a encender. Disuelva el almidón en una pequeña cantidad de agua fría y, revolviendo constantemente, agregue a la marinada hirviendo. Cocine, revolviendo durante 5 minutos hasta que espese. Si en tu opinión está aguado, entonces puedes agregar un poco más de almidón, también diluido en agua fría. Lo único que hay que tener en cuenta es que, después de enfriar, seguirá espesando. Por lo tanto, es mejor no agregar almidón de inmediato, sino evaluar la densidad al día siguiente. En casos extremos, puede digerir.

¡GRACIAS!
¡Ahora intentaré cocinar!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, buena suerte. Elaborada como gelatina.)

La gelatina aún no ha "madurado". ¡Con tu ayuda, leeré el foro y cocinaré!