Método de endurecimiento de las hojas de té en preparación para la fermentación.

[Método de endurecimiento de las hojas en preparación para la fermentación: congelación y descongelación alternas de las hojas]

Método de endurecimiento de las hojas de té en preparación para la fermentación.

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Hojas de jardín y plantas silvestres.	1 kilogramo.
(cerezas, manzanas, peras, grosellas, frambuesas, etc.)	y más

Metodo de cocinar

• Método de endurecimiento de las hojas en preparación para la fermentación: congelación y descongelación alternas de las hojas
• Este método resultó bastante accidental, pero el resultado resultó ser tan interesante que la preparación de hojas para los admiradores del té. "Té fermentado de hojas de jardín y plantas silvestres" comenzó a llevarse a cabo a menudo por este método. Entre ellos, los teñadores del foro lo llaman El método de Zacarías. Lyudmila lappl1, el autor de la receta del té fermentado…, pidió que se presentara este método como una receta separada para que sea más fácil de encontrar y usar. Que es lo que estoy haciendo, aunque enfatizo que este es solo un método, que todavía se basa en la receta de Lyudmila.
• El domingo traje hojas de pera, marchitas, las metí en bolsas y permanecieron en las bolsas durante la noche en la cocina, y permanecieron allí hasta la noche del día siguiente. Envié paquetes con hojas al congelador para pasar la noche. Por la mañana saqué los paquetes y envié las hojas directamente en ellos durante tres horas al sol. Luego dejé las hojas en bolsas en la cocina y se quedaron ahí hasta la noche, porque no había tiempo para ellas. Luego vuelvo a poner las bolsas en el congelador durante la noche. Por la mañana saqué y durante un par de horas las hojas en bolsas se calentaron al sol. Como resultado, obtuve estas hojas con un maravilloso tono oscuro. La hoja es 100% oscura.
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• Luego desplacé todo en una picadora de carne. El color de los gránulos resultó ser negro intenso. Dejar fermentar un par de horas al sol.
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• Lo sequé hasta hacer un zumbido y lo secé al viento.
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• Entonces, el TOTAL. Ya en la primera descongelación, aparece un aroma pronunciado, que solo se intensifica en el futuro. Durante la primera preparación de prueba sin fermentación seca, el té tiene un agradable aroma a duquesa, un sabor afrutado mixto con notas de pera y manzana. Quedé muy satisfecho con el té.
• El método fue nombrado primero "Por el método de preparación de choque de hojas para fermentación", luego "Método de endurecimiento".
• En total, el endurecimiento (marchitamiento + fermentación) tomó 2.5 días (aproximadamente 36-40 horas).
• Continuando con el tema de los experimentos de choque con aromas de jardín, hizo té de cereza y manzana silvestre.
• 1.Cerezas... Después de dos días, el color de la hoja cambió, los gránulos se deshicieron después del secado, era demasiado perezoso para desplazarme por la picadora de carne por segunda vez. El color del té era menos intenso y el aroma más débil.
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• 2. Manzano silvestre... Bueno, aquí, por supuesto, todo es completamente diferente. El aroma fue pronunciado de principio a fin. La hoja ha cambiado completamente de color al 100%. Desplacé las hojas en una picadora de carne dos veces, los gránulos son densos y mantienen bien la estructura después del secado. El sabor y el aroma son afrutados, bueno, una manzana y una manzana en África. En esta ocasión, junto con las hojas, se enrollaron los frutos de manzana chocados y jóvenes, para darle un sabor a té más agrio y un poco de acidez.
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• El método es muy conveniente para los temerosos que trabajan muy ocupados. Las hojas pueden permanecer en el congelador durante mucho tiempo, pero es mejor no aumentar mucho la etapa de descongelación. Durante la descongelación, el proceso de fermentación ya ha comenzado, por lo tanto, después de la torsión, no se requiere una fermentación larga. Un par de horas es suficiente. Pero el sabor y el aroma se amplifican muchas veces.
• Este método es adecuado para preparar casi cualquier hoja, tanto mono como mixta.
• El método fue utilizado activamente por algunos teñadores del foro y fue muy apreciado. Aquí hay un ejemplo de cómo utilizar el método con ligeras modificaciones. Linadoc:

• Tomé este método como base con modificaciones mínimas.Recojo todas las hojas a la vez, las pongo secas durante 6-8 horas en una sábana, las envuelvo bien en una sábana, las pongo en una bolsa de plástico y en el congelador durante 6-8 horas, las saco y, sin desplegar, las pongo en el invernadero durante 3-4 horas , luego de regreso al congelador por otras 6-8 horas, luego de regreso al invernadero, aquí a veces agrego la torta de bayas y manzanas (torcí el jugo para el vino), nuevamente en el congelador, lo saco, lo descongelo un poco en el invernadero (1-1.5 horas) , el olor ya es impresionante, y paso algunas hojas congeladas más por una picadora de carne. Pongo las hojas ya ligeramente fermentadas a fermentar en un invernadero en un balde durante 1-1.5 horas y luego las seco en el horno a 110 * 30 minutos, a 60-70 * C hasta que suenen, las secar en una bolsa al viento durante 2-3 días. ¡Super aroma, sabor y color de pp!

[Zachary]

Zachary, Blimey !!! ¡sorprendido! Nunca hubiera pensado que las simples hojas del jardín se pueden usar así para obtener beneficios para la salud y el presupuesto)

¡Finalmente! ¡Justo a tiempo! Solo yo agregaría la palabra "té" al título: "El método de endurecimiento de las hojas para preparar el té para la fermentación".
¡Chica inteligente!

¡Finalmente! ¡Justo a tiempo! Solo yo agregaría la palabra "té" al título: "Método de endurecimiento de las hojas para preparar el té para la fermentación".
¡Chica inteligente!

Lina gracias, corregido

[Zachary]

Zachary¡Muchas gracias por la receta "destacada"!

Ahora realmente no tiene que "palear" todos los temas para "refrescar el cerebro" durante la fabricación ... de lo contrario, la memoria se vuelve "femenina" ...

[Zachary]

Zacharyqué bien hizo la receta. Creo que quienes lean este método por primera vez decidirán hacer té.

¿Y dónde puedo conseguir hojas que no hayan sido procesadas por nada?
El método es muy interesante, gracias por publicar.
P. S. Cuando era niño, todos los veranos visitaba a mi abuela en 76, 13 de noviembre St.

¿Y dónde puedo conseguir hojas que no hayan sido procesadas por nada?

Fuera de la ciudad, en las casas de campo, en los vecinos, en los amigos
Siga el enlace de la receta básica de "té fermentado ..." para conocer muchas cosas interesantes.

¿Necesitas lavar las hojas?

No se recomienda el lavado, ya que las hojas contienen los mismos microorganismos que luego participan en el proceso de fermentación. Pero si hay mucho polvo, puedes lavarlo. En general, todas las respuestas a estas preguntas se encuentran en la receta principal de "Té fermentado ..." y debajo de ella, junto con notas a pie de página sobre los errores y éxitos de los fabricantes de té durante el último año o dos.

¡Me suscribo a un tema maravilloso!
¡Gracias por convertirla en una receta aparte!

Gracias Zakhariy por una receta separada y lo que Lina insertó en la cita. Todo en un lugar.

Marcado como favorito

Muchas gracias Zakhariy. Muy bueno para los novatos amantes del té que no tienen tiempo para leer todo el tema sobre fermiting. Y si olvidaba algo, metía la nariz y espiaba. Definitivamente marcado como favorito.

[Zachary]

Gracias, Zachary! ¡La técnica es muy exitosa para ti! convenientemente que una receta aparte!

[Zachary]

Zachary, ¡Gracias por la maravillosa receta! ¡La hora del té llegará pronto!

¡Bien, muy bien distribuido! Y el autor de los tés fermentados señaló, ¡inteligente!
Gracias, Zachary.

[Linadoc]

URAAAAAA! Mientras estaba sentado sin luz, ¡Zakhar nos dio tal regalo! Zakhar, querido, ¡muchas gracias! Finalmente, su método será un tema aparte para nosotros.
Y por la foto, ¡gracias especiales! Son tales que incluso aquellos que aún no han hecho té pensarán si es hora de correr tras las hojas.
Linadoc, Linochka, y agradecimiento personal a usted, tanto por el desarrollo del método como por los constantes comentarios sobre el tema de la jardinería sobre el método Zacharias.
Oh, que bueno es ... Zakhar, ya que hoy es un día festivo, tengo la audacia de preguntarte hacer una receta de té de geranio de pradera... Usted mismo sabe que el año pasado su té no fue apreciado en su verdadero valor. Y este año me lo recordó, pero su mensaje pronto se perderá entre otros comentarios. De nada !!!!
¡Ahora en el Gazebo haré un enlace a esta receta! Así que ahora siempre lo tendremos a mano.

Lo sequé hasta hacer un zumbido y lo secé al viento.

Gracias por compartir. Esta experiencia, probada una y otra vez, es invaluable.
Y especifique cómo y a qué temperatura se seca en el horno.
Resulta un color de té muy hermoso.
PD: Tienes maravillosas fotografías profesionales.

Y especifique cómo y a qué temperatura se seca en el horno.

La temperatura de inicio está en el rango de 100-110 durante 30 minutos, luego hasta que suene a 50-60, esto es aproximadamente 1,5 horas.

[Zachary]

Zachary, ¡Gracias!

[Zachary]

Zachary, ¡La receta correcta! ¡Accesible y comprensible!

¡ACERCA DE! Gracias, Zakhary, por publicar por separado
Hice frambuesas, fresas y rústicas. Gran manera

Zachari, gracias por la receta. Hice un marcador.
¿Entonces creo que la temperatura del aire durante la descongelación fue probablemente alta? ¿No te acuerdas? En nuestra zona, el verano es diferente, a menudo fresco, pero me gustaría reproducir la receta lo más cerca posible. Entonces Lina puso bolsas con una sábana en el invernadero al descongelar.
Linochka, entiendo correctamente, ¿trataste de aumentar la temperatura para descongelar las hojas?

¿Intentaste subir la temperatura de descongelación de las hojas?

Natasha, no solo tuve que descongelar, sino también comenzar el proceso de fermentación en un tiempo más corto (no en un día, como en Zachary). Por tanto, en invernadero.

[Zachary]

Zachary, 🔗 lo que compartió. Lo llevaré a tus marcadores.

¡Muchas gracias, Zachary! ¡Parece que estoy "obligado" a hacer todo el té este año de acuerdo con tu método! Mis TRES congeladores no pueden satisfacer los apetitos de nuestra familia. Y al cambiar las hojas, puede hacer más.
Py. sy. ¡Tengo muchas ganas de conocer la receta del té de geranio! Este fin de semana no iremos, tenemos una lluvia prolongada, y a mitad de semana, como mínimo, en las próximas salidas iremos a cosechar, es decir, geranio de pradera

incluso aquellos que aún no han hecho té pensarán si es hora de correr tras las hojas.

verdad absoluta
Lo haré en los próximos días, la temporada de siembra casi termina, comenzaré el té
Muchas gracias, zachary

[Zachary!]

Zachary! ¡Muchas gracias por tu trabajo! Este método simplifica enormemente el proceso. Definitivamente lo intentaré. Ya quería coger hojas de pera, vamos, pero aún no quedan peras ... ¡Esperaré! Ahora empezaré a recoger cerezas, moras, etc.

¡Esperaré! Ahora empezaré a recoger cerezas, moras

Aquí hay una mora, recomendaría intentar hacer Morera (té verde)

¡Gracias! Fui a leer.

[Zachary]

Aquí hay una mora, recomendaría intentar hacer

Zachary, coloque las moras en una receta separada, ¡por favor! Y geranio de pradera también ... ¡Y colas de fresa!
Todo ya está listo para ti, solo en temas separados para emitir

Vine para agradecerles a Zachariah y Lina por un método tan maravilloso y conveniente para hacer té. Hace una semana hice té de Ivan + frambuesas del bosque 1: 1. Ayer mi esposo y yo lo probamos. Es algo. El siguiente paso es Ivan-tea + bird cherry 1: 0,25. ¿Qué pasa? Me daré de baja en una semana. Y así es como se ve en una tetera.

Ahora estoy secando el té con este método. Pregunta. ¿Debería estar entreabierto el horno?

[Florichka]

FlorichkaIra, por supuesto, está ligeramente abierto, como en el secado habitual del té.

Gracias. Y gracias de nuevo a Zachariah y Lina. Es muy fácil preparar té con este método. No seas vago. Elaborado con todas las hojas que encontré en el país. Ahora quiero frambuesas, mucho crecimiento innecesario. ¿Pero las raíces de las frambuesas para desechar o secar? Parece que ayudan con los resfriados.

raíces de frambuesa para descartar

No te preocupes, tíralo. Todos contienen lo mismo que las hojas, los tallos y las frambuesas: acetilsalicilatos (aspirina), pero muchos juegos con ellos. Es más fácil usar hojas y frutas para esto (o comprar aspirina en una farmacia).

Lo sequé, y aunque sé que tengo que esperar al menos un mes, no pude resistir, lo preparé. Muy sabroso y aromático. Ahora hay un aliciente para no ser vago y hacer todo el verano, ya que ahora vivo en la casa de campo y hay muchas hojas de cualquier tipo, incluso mi propio campo de fireweed se formó en frambuesas.
También puede secar menta, bálsamo de limón, bergamota sin fermentar y agregarlo al preparar la cerveza. Compré bergamota en macetas en Auchan, se arraigó bien.

Puede secar menta, bálsamo de limón, bergamota sin fermentar y agregar al preparar la cerveza.

Y hago todo con fermentación, me gusta más, solo fermento durante 1-1.5 horas. Y también deberías probar este método.

[Zachary]

Zachary, gracias a ti y a todas las teteras, Lyudmila ... Vi que enorme tema, pero no pude presentarlo en mi agenda y solo después de eso receta método, el pensamiento de mi té se deslizó, en relación con el cual surgió una pregunta:
1)

El domingo por la noche, traje una sábana, se quedó en bolsas durante la noche en la cocina y permanecí allí hasta la noche siguiente. Fui al congelador por la noche. Por la mañana lo saqué y enviado al sol durante tres horasen bolsas tumbado al sol?... Luego lo dejé en una bolsa en la cocina y ahí estuvo hasta la noche, porque no había tiempo para ello y lo volví a meter en el congelador durante la noche. Por la mañana lo sacó y durante un par de horas tomó el sol. Como resultado, obtuve una hoja con un maravilloso tono oscuro. La hoja es 100% oscura.

2) Si no estoy en el campo al sol, sino en casa, en el departamento, descongelando las sábanas, ¿puedo meterlas en el horno? ¿Cuál es la temperatura máxima del aire en este caso? Lo pondré en el sensor térmico para no sobrecalentar

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, ¡bien hecho! ¡Estoy muy contento de que estés con nosotros ahora! Y es bueno que Zakhara haya decidido comenzar con el método. ¡Es una buena ayuda para los ocupados y los principiantes! ¡Y en general, para todos los demás!

2) Si no estoy en el campo al sol, sino en casa, en el departamento, descongelando las sábanas, ¿puedo meterlas en el horno? ¿Cuál es la temperatura máxima del aire en este caso? Lo pondré en el sensor térmico para que no se recaliente

Esperemos a Zakhar o Lina. Todavía no he hecho un té así. Pero creo que puedes descongelarlo en la mesa o en un alféizar soleado. Anyuta-73 hizo esto. Y lo hizo genial.

[Luda]

Luda, ¡gracias por la ayuda! : rosa: ¿Resulta que las hojas de la bolsa no deben sacarse en absoluto antes del procedimiento de fermentación? ¿Se congelan y descongelan allí varias veces y luego simplemente lo sacan?

en un alféizar soleado

por cierto, sí, ¡una idea! cuando hace frío - el horno, y en el sol tengo un balcón soleado, es muy bueno. alta temperatura, más que en un invernadero ... así que quiero aclarar la temperatura por razones de seguridad

pero es una ventana, un alféizar soleado, que no me conviene ... en el apartamento, y también África, y si abres las persianas y el aire acondicionado (hay uno) no enciendo por razones microbiológicas

Lina calentó en el invernadero.

[Elena]

Elena, sí, sobre el invernadero vi en la receta una cita sobre el método de Lina, me gustaría saber la temperatura máxima del aire

Me gustaría saber la temperatura máxima del aire.

Buenas tardes, no creo que pueda ayudarte a encontrar la temperatura máxima, ya que simplemente no la midió nadie. Fue en verano y por eso solo puedo decir aproximadamente, de 25 a 30. Lo puse al sol para que el desescarche pasara más rápido

[NataliARH]

¿Resulta que las hojas de la bolsa no deben sacarse en absoluto antes del procedimiento de fermentación? ¿Se congelan y descongelan allí varias veces y luego simplemente lo sacan?

NataliARH, Natasha, eso es correcto. Mantenga la bolsa cerrada.

pero es una ventana, un alféizar soleado, que no me funcionará ... en el apartamento, y también África, y si abres las persianas

Natasha, luego simplemente descongélalo en el alféizar de la ventana o en la mesa. No abras las persianas. Aquí, creo, la calidez es importante.

Fue en verano y por eso solo puedo decir aproximadamente, de 25 a 30

Zachary, y mi sol de verano llegará a 50 *. ¿Y es mejor descongelarlo por la mañana, cuando no hace tanto calor?

Zakhari, y mi sol de verano llegará a 50 *. ¿Y es mejor descongelarlo por la mañana, cuando no hace tanto calor?

Lyuda, sí, creo que 50 no es fatal, calentaron un par de horas y entraron en la habitación.

Lo pongo al sol para descongelar mas rapido

[Zachary]

Zachary, gracias, lo intentaré! Hasta ahora, gracias a Dios, es más genial.

[NataliARH]

NataliARH, Lo descongelo en el porche en verano, está cubierto de tejas, se calienta bien al sol. Le di la vuelta a las bolsas un par de veces para que se descongelaran uniformemente.

Y estoy descongelando en el alféizar de la ventana. Me parece que la temperatura no es importante, es importante descongelar, y solo el tiempo de descongelación depende de la temperatura, le doy la vuelta varias veces mientras descongelo.