Método de endurecimiento de las hojas de té en preparación para la fermentación.

Las hojas se están descongelando ahora por segunda vez. Algunos ya son muy oscuros y la mayoría son verdes. Para nada igual que en la foto de Zacharias. ¿Depende del tipo de hojas? Tengo un manzano, pera, cereza, grosella y uvas. ¿Es así como debería ser o hay algo mal en mí?

[Evgeniya]

Evgeniya, debería ser así. El manzano y la pera se oscurecen inmediatamente, pero las grosellas y las frambuesas apenas se oscurecen, la cereza se oscurece un poco ... En general, la reacción al "endurecimiento" es diferente para todas las hojas.

¡Lina, muchas gracias! Los pongo en el congelador por tercera vez, por la noche los torceré y secaré.

El domingo traje hojas de pera, marchitas, las puse en bolsas y se quedaron en las bolsas durante la noche en la cocina, y permanecieron allí hasta la noche siguiente.

buen día. maestro del té, explique esta frase a la "tetera". Me interesa el proceso de secado. ¿Se seca el autor en bolsas o al principio se seca y se seca en una bolsa?

primero secar y secar en una bolsa?

¡Ira, piensas bien!

Añadido domingo 17 de julio de 2016 01:49 PM

¡Aquí está Ira de la receta!

El domingo traje hojas de pera, marchitas, las puse en bolsas y se quedaron en las bolsas durante la noche en la cocina, y permanecieron allí hasta la noche del día siguiente. Envié paquetes con hojas al congelador para pasar la noche. Por la mañana saqué las bolsas y envié las hojas directamente en ellas durante tres horas al sol. Luego dejé las hojas en bolsas en la cocina y allí se quedaron ahí hasta la noche, porque no había tiempo para ellas. Luego vuelvo a poner las bolsas en el congelador durante la noche. Por la mañana saqué y durante un par de horas las hojas en bolsas se calentaron al sol. Como resultado, obtuve estas hojas con un maravilloso tono oscuro. La hoja es 100% oscura.
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457680.0

[Irochka]

Irochka, en las bolsas, el secado no puede tener lugar de ninguna manera, en el proceso de secado eliminamos las hojas del exceso de humedad, lo que, como comprenderá, no puede ocurrir en las bolsas. Y en los paquetes, en la cita, las hojas ya marchitas se pusieron durante la noche para no secarlas, lo más probable es que si no se hubieran sacado en las bolsas, no se habrían marchitado, sino secado. Es genial que hayas empezado a hacer algo tan interesante, querida.

¡gracias cariño!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Me disculpo si repito la pregunta, parece que hubo una explicación en el post anterior, ¡pero aún así! Estoy muy interesado en este momento: "se quedaron en bolsas durante la noche en la cocina, y se quedaron allí hasta la noche del día siguiente". ¿Es esta la etapa inicial de fermentación? ¿Y luego es necesario? ¿O es por falta de tiempo y el deseo de protegerse del secado? ¿Y luego puede omitirlo e inmediatamente ponerlo en el refrigerador después de secarlo?
Lo coloco de inmediato, pero algo me dice que esto - "reposar allí hasta la noche siguiente" - inicia el proceso de fermentación.

Añadido sábado 23 jul 2016 09:05

Y, sin embargo, lo olvidé por completo: Zacharius tiene dos congelaciones, algunas, según las revisiones, se congelan 3 veces. ¿Qué determina la cantidad de escarcha?

se quedaron en bolsas durante la noche en la cocina, y se quedaron allí hasta la noche siguiente

Esto no es necesario, puede ponerlo directamente en el congelador y, mejor aún, vivir inmediatamente en el congelador. Es solo que Zakhariya aparentemente tuvo tales circunstancias, de esta manera evitó secarse en exceso, y no hubo tiempo para hacer más té, la noche estaba afuera, según tengo entendido.
Sobre el número de heladas, depende de su decisión, durante la congelación-descongelación, se produce la rotura celular y la fermentación inicial, en principio, cuanto más ciclos, más fuerte es la fermentación, hasta un cierto límite. En principio, puede concentrarse en el color, si las hojas se han oscurecido por completo, entonces hay suficientes ciclos. Y así, la comprensión vendrá con la experiencia, así que el año pasado tuvimos hojas de fresa y manzana en el congelador durante casi seis meses, sin descongelar, al principio no hubo tiempo suficiente, luego se olvidaron de ellas.cuando lo encontraron, el resultado fue adecuado para mi esposo y para mí. Bueno, esta es nuestra experiencia familiar y mi comprensión, si nuestros pioneros me corrigen.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, gracias, respondió correctamente.
Muchos de nuestros "experimentos", pero qué puedo decir, bueno, ¡casi todos! vienen de lo banal: una vez, se me olvidó, no tengo tiempo ... si el resultado está satisfecho, lo ponen aquí (¡quizás alguien venga bien!) Y solo entonces, el tiempo de fermentación, el tiempo de secado, el número de heladas cambia, pero esto ya es consciente.
Así que prueba, experimenta, comparte.

Por la mañana, mi esposo y yo comenzamos a preparar té. ¡Hubo algunas aventuras! ¡Cuanto más sabroso y más elitista resultará nuestro té!
Mientras dormía, mi esposo decidió hacer palanca, torcer y fermentar: hojas y tallos de menta; hojas de árboles frutales. El resultado es el siguiente: en una picadora de carne manual, al torcer los tallos de menta, un cuchillo se partió en 2 partes, se activó un bloqueo del motor en la eléctrica, nuestras picadoras de carne no aguantaban los tallos ...
Mi marido tenía miedo de torcer las hojas ...
Decidimos secar los tallos hasta que estén completamente secos, luego intentaré moler lo que pase.

Y saqué las hojas de menta del congelador (estaban enrolladas en una sábana), se retorcieron bien, se retorcieron 2 veces, luego fermentaron durante 1.5 horas, luego las sequé a sequedad en Isidri, ¡ahora cuelgan en una funda de almohada en el balcón! ¡El aroma permaneció durante el secado de tal manera que mi esposo y yo casi nos quedamos dormidos!

Después de las hojas de menta, decidí intentar torcer las hojas de los árboles frutales, tenía algunas bolsas más en el congelador desde el año pasado y las hojas de este año: cereza, frambuesa, cereza, pera, uvas.
A diferencia del año pasado, cuando torcí solo hojas marchitas y no lo logré (tuve que torcer los rollos y cortar en arandelas), luego después de congelar las hojas pude torcerlas en una picadora de carne eléctrica (solo las alternamos, ya que algunas son mejores para torcer, otras - peor). Retorcido dos veces.
Luego los meto en el horno a 100-110 grados durante 30 minutos, ahora se están secando en Isidri, ¡las 11 bandejas están ocupadas!
En el proceso de secado en horno eléctrico todo estaba bien, pero en un horno de gas lo vendí y la temperatura subió a 150 grados, se secó a esa temperatura por un tiempo, me pareció que en una bandeja de horno las hojas estaban ligeramente fritas ... en Isidri? ¿Arruinarán el sabor del té si los pongo en la masa total? No hay un olor a quemado obvio, solo era leve cuando lo saqué del horno.

Bueno, ¿se secan en Isidri? ¿Arruinarán el sabor del té si los pongo en la masa total?

Natasha, ¡todo está bien! Es imperativo secarlo, luego se mezcla todo y estos, quemados, le darán un sabor especial a caramelo y un color intenso a las hojas de té. Entonces hiciste té de élite

[¡Linochka!]

¡Linochka! todos los tés se secaron bien en el balcón en una funda de almohada y hoy se colocaron en botellas y en el sótano.

Hice una mezcla de jardín (pera, grosella, frambuesa y un par de hojas de todo lo comestible que encontré, el olor - mmmmmmmmmmmmmmmmmm ...
Ahora todavía en el horno))
Lo único: no quería desplazarme en mi picadora de carne, la lavé varias veces, apenas la apreté ...
Creo que tal vez puedas amasar como las hojas de té de Ivan. ¿Nadie lo intentó?

[Vera]

Vera, puedes amasar, por supuesto. Solo ... depende de la cantidad de té que vayas a hacer ... tengo mis 20 kg para la familia y 20 para todos los demás, y es problemático almacenar en gránulos

Oh, no puedo cobrar tanto con todas mis ganas
Tengo un modesto

No puedo cobrar tanto con todas mis ganas

¡Eso te parece! Siempre hay donde escribir las hojas.

[Radushka]

Radushka, ¡pero no! Nosotros, aquí en Siberia, tenemos mucho té de Ivan, pero no hay jardines, porque no hay jardines. No, hay dachas, por supuesto, ¡pero las frambuesas y las grosellas son el mejor sueño! Leí cómo algunas cerezas tienen, y creo que, eh ... lo haría. La amo tanto, es decir, su olor. Nunca lo he visto en vivo. Las cerezas nos las traen en primavera a precios bajos, pero no las cerezas.

[mironirina]

mironirina, Me río ...Me gustaría tu Ivanushka, ¡haría aún más té! ¡Es más fácil de recolectar y reciclar!

Oh ... ese es siempre el caso - es bueno donde no estamos
Regocijémonos en lo que tenemos

Regocijémonos en lo que tenemos

[vida natural]

vida natural, Radushka, ¡por supuesto! Con ambas manos a favor. Solo las cerezas todavía quieren. Compré té con cerezas en la tienda, solo hay un saborizante, pero el olor sigue siendo delicioso. Lo amo.

[Irina]

Irina, bueno, que alguien envíe té de cerezas, ¡que lo aceptará por correo! ¡Pedir! Tengo esta cereza ... ¡al menos come un botín! ¡Solo que no aceptamos!

[Radushka]

Radushka, ¡gracias cariño! ¡Me da vergüenza cargar a alguien!

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[Tatka1]

Tatka1, ¿Qué es esto?

[Tatka1]

Tatka1, ¿Qué es esto?

¡Parece un "punto"!

[Linadoc]

Linadoc, Hola. Tengo una pregunta: pero no se puede secar inmediatamente en El. ¿Secadora? O primero debes ir al horno.

[Olgaso56]

Olgaso56, lee la receta principal "té fermentado de hojas de jardín y plantas silvestres", todo se describe en detalle, mucho. Y este es solo un método para preparar hojas para la fermentación. Asar en el horno mejora significativamente el sabor y el color del té. La excepción, e incluso entonces no del todo, la hacen las plantas aromáticas. Es mejor secarlos inmediatamente en una secadora. Aun así, frito 1/4 de la masa para mejorar el color.

Por favor, dígame que la bolsa con hojas debe sellarse herméticamente, sin acceso de aire en cada descongelación.

[Tanuha1482]

Tanuha1482, bueno, lee la receta- "¡bolsas cerradas!" No escriben sobre rigidez en ningún lado ...

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Obtengo tirantez por sí mismo. Para ahorrar espacio en el congelador, doblo el follaje, exprimo el aire de la bolsa e inmediatamente giro la parte libre desde arriba. Resulta una apariencia de tecnología de vacío, congelo, descongelo en el mismo estado, tales pasteles

gracias, entendido

[Tanuha1482]

Tanuha1482, debe haber acceso de aire, pero para que la humedad no se evapore. Normalmente envuelvo todas las materias primas en una sábana y esta bolsa ya está en una bolsa. Entonces congelo, luego sin abrir ni desenrollar descongelo en el invernadero, luego congelo y descongelo nuevamente, luego lo hielo, saco una bolsita de la bolsa, la desdoblo y la abro un poco para que el hielo se evapore, luego la giro. Pero la bolsa siempre está cerrada, no hermética.

Por favor, dígame que la bolsa con hojas debe sellarse herméticamente, sin acceso de aire en cada descongelación.

Absolutamente no es necesario, como quieras, no importa

Probé el método, me gustó mucho, expreso mi profundo agradecimiento al autor y a todos los que ayudaron con consejos y respuestas a un millón de preguntas.

[Tanuha1482]

Tanuha1482¡Eso es genial! No lo hemos dudado durante mucho tiempo. ¡Gran resultado siempre! Nos alegra que todo haya funcionado de inmediato.

Lo leí, me pareció entenderlo todo. Pero dígame, por favor, si no tengo la oportunidad de poner las hojas en el congelador (tengo un refrigerador viejo con un congelador pequeño en mi casa de campo), simplemente póngalas retorcidas en un paño grueso en el refrigerador, no funcionará, ¿verdad? Hoy acabo de recoger las hojas de mora y no quiero estropearlas de nuevo ...

simplemente póngalos en el refrigerador enrollados en un paño grueso, no funcionará, ¿verdad?

¡No se va a ir! Simplemente detendrá la fermentación y eso es todo. Y en el método, es el proceso inverso: la destrucción de las células de las hojas durante la congelación y el inicio de su fermentación durante la descongelación. Como resultado, al final del endurecimiento, obtenemos un aumento del sabor y aroma de las hojas casi fermentadas sin su destrucción mecánica.

Gracias. De acuerdo, no hay salida. La noche yacerá, seca en una habitación en un estado retorcido, en un paño denso en un cuenco. En 12-15 horas los torceré a través de una picadora de carne: mi esposo afiló cuchillos, espero que todo salga bien.

¡Buen día a los autores del tema y a todos los tejedores! Habiéndolo leído, habiendo prendido fuego, decidí intentar hacer té. Oh, y el olor estaba ahí. Lo comería con cucharas.No sé qué pasó, decidí esperar una semana. Por supuesto, hubo preguntas. Después de freír en una sartén, lo sequé en la secadora. ¿A qué temperatura es mejor secar 60 o 40? Y el aroma se volvió menos brillante cuando se secó por completo. ¿Esto es normal? Una mezcla de hojas de frambuesa y manzana en una sartén desmenuzada hasta convertirse en polvo. No me atreví a secarme hasta que oscureció. Terminó de secar en una paleta, pero el color no quedó negro ... solo oscuro. ¿Cuál sería la mejor manera de lidiar con el polvo: freír hasta que oscurezca en una sartén o simplemente secarlo en una secadora? ¡Gracias a todos los que comparten su trabajo y, por supuesto, a los autores del tema! ¡Todos los tés son deliciosos y aromáticos!

[Hellen]

Hellen, ElenaNo escribiste el porcentaje de manzana a frambuesa. Si la frambuesa es más grande que el manzano, entonces el polvo debería haber resultado. El color del té seco no afecta de ninguna manera al color de la infusión. Una hoja de frambuesa clara produce un té de color té, y una hoja de cereza oscura da una infusión muy ligera. La fragancia puede desaparecer por completo cuando esté completamente seca. Se devuelve parcialmente cuando se "seca" en una funda de almohada. Y finalmente se forma cuando se guarda en un recipiente de almacenamiento. Mi secadora seca todos los tés a 70. Simplemente me gusta así, porque se vacía más rápido

[Radushka]

Radushka, gracias por las aclaraciones.

Aquí están mis tés. cereza elaborada (la que es más oscura en el frasco). el aroma y el sabor del té elaborado son los mismos que en el frasco. Delicioso. Puedo imaginar lo maravilloso que será una noche de invierno. :) Gracias a todos por los consejos, descripciones e inspiración.

Pido consejo, releo el tema, quiero intentar hacer té, tengo un problema, tengo un horno de gas viejo en mi casa de campo, no puedo poner la temperatura allí, pero 1,5 horas es muy largo, voy a gastar todo el gas, como opción ¿puedo meterlo en una sartén? ¿O tal vez solo una secadora eléctrica? (mi temperatura predeterminada es de 60 grados)

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, freír en una sartén (fondo grueso, agitación constante, fuego lento) durante cinco minutos y secarlo ya en la secadora

Gracias, lo intentaré

[Hellen]

Me sequé a t65 durante un poco más de una hora. Es bueno que pareciera que todo estaba seco. Y el olor es mmmmmmm. Gracias . Me paré sobre los palets de la secadora durante la noche y ahora decidí secarla un poco a 45 gramos. También corté la pera en trozos pequeños y la sequé y quiero mezclarla con té.



Hellen¿Cómo sabe el té de cereza?

En su forma pura, nos pareció un poco fuerte o agrio. Diluido con negro, otra vez con uno fallado (el que no recogió en gránulos). Me gustó más la segunda opción. Por mi parte, decidí que era necesario hacer una cereza mono y diluir al gusto deseado. El aroma, por supuesto, del té es extraordinario. Pero esta fue mi primera experiencia y las primeras impresiones, como siempre, van por las nubes