Método de endurecimiento de las hojas de té en preparación para la fermentación.

[Zachary]

Zachary, Hola. Esta es la primera vez que hago té y, además, sugirieron que es mejor comenzar de acuerdo con tu método. Al respecto, la pregunta es, antes de la primera congelación, las hojas deben estar marchitas o, vivas, ¿puedes llenarlas en la botella de leche? Simplemente escribe que las hojas permanecieron sobre la mesa durante casi un día en una bolsa, y probablemente se marchitaron allí.

¡Hola a todas las teteras! En invierno, encontré por primera vez el tema de Lyudmila y me di cuenta de inmediato de que esperaría el verano con doble impaciencia. Anteriormente, solo hierbas secas, hojas, pétalos, flores para el té. Y ahora lo haré fermentado. Y como el verano ya ha comenzado, las bayas ya están decentes en nuestros árboles y arbustos ... así que ahora hay dos paquetes de hojas mixtas en el congelador (frambuesas, grosellas negras, arándanos, moras) y (cerezas, albaricoques, escaramujos, moras, cerezas de fieltro) y un paquete con hojas de cerezo.
Preparé un paquete usando la tecnología de Lyudmila y mañana lo torceré y secaré. Y mañana sacaré dos bolsas preparadas según la tecnología Zacharias para descongelar y volver a congelar. Al respecto, surgió la pregunta ... aunque leí el tema durante casi una semana, miré la foto ...
Zakhary, dime, por favor ... ¿tenías bolsas transparentes o, como en los supermercados, coloreadas con el logo de una tienda? La foto muestra bolsas transparentes por todas partes, las recogí en colores y las dejé secar. Y en ellos mandé a congelar 1 kg en cada uno. Y solo ahora surgió la pregunta ... ¿es necesario congelar solo en bolsas transparentes para descongelar al sol o son adecuadas las opacas?
¡Gracias a todos los que comparten su experiencia, sus mejores prácticas!

[Zachary]

Por supuesto, en la receta de endurecimiento no hay forma de corregir este pase.

Zachary, hizo una enmienda sobre el marchitamiento de las hojas. Mira, hiciste todo bien?

Añadido domingo 05 jun 2016 07:16

Borkovna, bienvenido al foro y a los temas del té! ¡Estamos muy contentos de verte! ¡Hagamos té juntos!

Y solo ahora surgió la pregunta ... ¿es necesario congelar solo en bolsas transparentes para descongelar al sol o son adecuadas las opacas?

Borkovna, la transparencia de los paquetes no importa. ¡Lo principal aquí es cálido!

y las recogí en colores, las dejé secar. Y en ellos mandé a congelar 1 kg cada uno.

El secado no es necesario en bolsas, sino en tela o envuelto en tela (lo mejor de todo), y luego en bolsa y congelador.

Utilizo paños de cocina, sábanas, fundas de almohada, algodón y lino viejos para secar las hojas.
No los lavo con polvo, solución jabonosa o simplemente con agua limpia, para que no haya olores extraños.
Este año, por primera vez, sequé las hojas sin lavar, ya que estaba lloviendo y la hoja estaba limpia.
Envolver las hojas mientras están húmedas dejará marcas oscuras en la tela, por lo que esta tela es solo para té.
Solo borro después del final de la temporada.
Más a menudo enrollo la tela con las hojas, es más conveniente, ocupa menos espacio.
Escribió para nuevos fabricantes de té ...

Allochka, hago lo mismo, sábanas viejas, fundas de almohada, solo un paño, solo usado para marchitar.

Lyudmila, ¡muchas gracias por la cálida bienvenida! Mi nombre es Elena, soy de Dnepropetrovsk. Completé estos datos durante el registro, pero por alguna razón no se muestran. Muchas gracias por su respuesta.
Nadezhda, estaba marchitando un paquete en una sábana de lino, como está escrito en la receta de Lyudmila.Ahora miré la receta de Zachariah y la comparé con una copia impresa de hace 4 días. La impresión dice ... el domingo por la noche traje la sábana, se quedó en las bolsas durante la noche en la cocina y permaneció allí hasta la noche siguiente. Lo envié al congelador por la noche. Así que lo hizo ... 2 kg.
Hoy hubo una aclaración en la receta, y las bolsas ya llevan dos horas al sol. Chicas, díganme, por favor, ¿qué debo hacer a continuación? ¿O 2 kg de hojas ya no tienen nada que ayudar?

[Borkovna]

BorkovnaElena, no tires nada. Continúe haciendo té con la receta.

[IrinaSakura]

y antes de la primera congelación, las hojas deben estar marchitas o, vivas, ¿puedes llenarlas en la botella de leche?

IrinaSakura, Irina, ¡¡¡¡las hojas se deben RECIBIR primero (para cualquier método de cocción) !!!!
Aquí hay una cita de Zakhar: ".... El domingo traje hojas de peray, marchito, poner los metieron en bolsas y se quedaron en bolsas durante la noche en la cocina, y se quedaron allí hasta la noche del día siguiente. "¿Ven ?, dice" ... traído ..., marchito, puesto en bolsas ... "¿separados por comas? seco, luego en una bolsa!
Y lea el marchitamiento en la receta (que se describe en detalle allí) y para las niñas. Francevna, (puesto número 54 a partir de hoy) y elena kadiewa, (puesto número 55).
¡Buena suerte en tu negocio del té!

Perdóname por meterme con las "lecciones", pero recuerdo cómo yo mismo comencé a hacer té el año pasado, cuántas preguntas y malentendidos hubo. ¡Quiero que todo salga bien de inmediato!

Alla, chicas, gracias por el consejo y el apoyo al novato.

Hoy hubo una aclaración en la receta,

y gracias a dios !!!!
Lena, parece que tú y yo estamos en el mismo "rastrillo"
También releí la receta varias veces y no pude entender: ¿sacarla de la bolsa o no? al principio quería que mi paquete "se quedara en la cocina" como Zachari
luego fui al tema de Luda, leí de ella, parece que necesito marchitarme
Pensé, pensé y decidí que ambos autores estarían "satisfechos" con los estudiantes, extenderían las hojas en una sábana, me quedarían ahí durante unas 8 horas, y luego en la noche lo pondrían en una bolsa y lo cerrarían por la noche. Por la mañana, lo primero para el paquete, el olor es hermoso, pero la hoja en las venas crujía (((
Necesito irme, y qué hacer a continuación, he identificado el paquete en el congelador.
Ahora volví e inmediatamente detrás de la computadora portátil, esperando ver la respuesta de Zakhariya a la pregunta de Irina Sakura.
Y aquí está la FELICIDAD - ¡¡¡¡cuántos consejos !!!!!!!!!!!! gracias TODAS las chicas
y lo más importante, el texto se editó en 1 página
Creo que mi té también funcionará, porque lo hago yo mismo con amor y siento este amor y ayuda de todos los fabricantes de té.

[lydia]

lydia, el té definitivamente funcionará, ¡especialmente hecho con amor! No puede ser de otra manera.

El té definitivamente funcionará, ¡especialmente hecho con amor!

Allochka, gracias por tu apoyo
Ahora leí los comentarios sobre el tema de Lyudmila (principalmente la receta principal) y me di cuenta de que no necesito correr de acuerdo con diferentes recetas, sino que me detengo en un té y una técnica y hago preguntas sobre el tema principal.
Mientras que en mi cabeza "papilla", aunque la sinopsis ante mis ojos en mi cuaderno. Probablemente mirando un libro, veo ............

[Lidochka]

Lidochka, derecho. Es mejor detenerse en un tema de té para no confundirse. Las chicas siempre responderán.

[¡Es imperativo marchitarse!]

Fui al tema de Luda, leí de ella, parece que necesito marchitarme

¡Es imperativo marchitarse! Aquí, en mi cita al final de la receta, se describe todo: "se deja marchitar en la hoja". Todo está en la receta, léelo con atención nuevamente. Cuando se hace 1-2 veces, toda la "papilla" se descompondrá en los estantes.

Lina, tu receta dice 6-8 horas, la guardé en la hoja durante 8 horas y, como principiante en este negocio, todavía me cuesta determinar el final de esta etapa.
Intento no solo leer, sino también tomar notas para comprender mejor

Cuando se hace 1-2 veces, toda la "papilla" se descompondrá en los estantes.

Espero esto y la ayuda del "salón"
Gracias

[espacio]

para mí, como principiante en este negocio, todavía es difícil determinar el final de esta etapa

espacio, Lida, este momento es muy simple.Aquí hay una cita de una receta de té de jardín:

Fin del proceso de marchitamiento determinamos doblando la hoja por la mitad. Si en la mayoría de las hojas sentimos el "crujido" de la vena central, entonces se debe continuar el marchitamiento. Si la mayoría de las hojas no tienen "crujido", continúe con la siguiente etapa. El final del marchitamiento se determina de otra manera: con un fuerte apretón de un puñado de hojas marchitas, el bulto no debe abrirse.

Entonces, doble las hojas o apriete un puñado de hojas para formar una bola. Indicarán el final del proceso de marchitamiento.

tu receta dice 6-8 horas, la guardé en la hoja durante 8 horas

Lida, el tiempo de marchitamiento depende de diferentes momentos: el tipo de planta, el clima (seco / húmedo), el mes en que se recogieron las hojas (jóvenes / maduras / otoño), el tejido en el que nos marchitamos (grueso / delgado) ... Entonces, el tiempo de marchitamiento puede ser diferente, desde varias horas hasta varios días. Concéntrese en las señales descritas anteriormente.

Chicas, quiero preguntarles: ¿puedo usar este método para el té de Ivan? Nunca he hecho algo como esto, pero realmente quiero hacerlo. El próximo fin de semana quiero recoger las hojas y probar. Por supuesto que da miedo si funciona. Así que ahora haré preguntas y realmente espero que algún alma amable me ayude con consejos y apoyo.

Entonces, doble las hojas o apriete un puñado de hojas para formar una bola. Mostrarán el final del proceso de marchitamiento.

Lyudochka, lo revisé de dos maneras, ahora entiendo que era necesario colgar más tiempo
que puedo decir, aprender de los errores
Pero este momento no me detendrá, mañana iré, si no llueve, por una nueva porción de hojas
Me voy a tu té campestre, surgió otra pregunta

Añadido domingo 05 de junio de 2016 09:28 PM

Realmente espero que algún alma amable ayude con consejos y apoyo.

almas excepcionalmente amables reunidas aquí

almas excepcionalmente amables reunidas aquí

¡Y no tengo ninguna duda!

[ninza]

Chicas, quiero preguntarles: ¿puedo usar este método para el té de Ivan?

ninza, Nina, creo que puedes. Este método "saca" de las hojas al máximo todo lo más sabroso y aromático, lo que no siempre es posible hacer con la fermentación ordinaria, especialmente si no hemos preparado muy bien las hojas para la fermentación, por ejemplo, al procesarlas manualmente.

aterrador, funcionará

Ninano tengas miedo, estamos contigo.

Así que ahora haré preguntas y realmente espero que algún alma amable me ayude con consejos y apoyo.

Pregunta, Ninochka, responderemos, apoyaremos, ayudaremos.

Me voy a tu té campestre, surgió otra pregunta

Lida, Me di cuenta, y me fui al Village ...

y gracias a dios !!!!
Lena, parece que tú y yo estamos en el mismo "rastrillo"
También releí la receta varias veces y no pude entender: ¿sacarla de la bolsa o no? al principio quería que mi paquete "se quedara en la cocina" como Zachari
luego fui al tema de Luda, leí de ella, parece que necesito marchitarme
Pensé, pensé y decidí que ambos autores estarían "satisfechos" con los estudiantes, extenderían las hojas en una sábana, me quedarían ahí durante unas 8 horas, y luego en la noche lo pondrían en una bolsa y lo cerrarían por la noche.

Lydia, tú y yo somos recién llegados, por eso pisamos el "rastrillo". No se puede decir de ti, porque se marchitaron correctamente, definitivamente vine. Hago el primer lote estrictamente de acuerdo con la receta de Lyudmila. Allí se indicaba el proceso de marchitamiento, así que busqué las sábanas y adelante. El clima ahora no es tan caluroso, húmedo, llueve a menudo y vuelve a hacer frío. Por lo tanto, centrándome en el proceso de secado de pétalos de rosa de la manera habitual en papel ... (todavía no en la secadora, sino por convección en el microondas solo desde 100 grados), inmediatamente me di cuenta de que era necesario secar las hojas en los tejidos. Los pétalos de rosa con humedad constante resultaron este año no tan rosados, sino con un tinte marrón. Por lo tanto, solo la tela en el momento de secar las hojas.
Y después de leer la receta de Zachariah antes de agregarla, como principiante, pensé que esta es una forma completamente nueva de hacer té con marchitamiento en bolsas. Por lo tanto, decidí probar dos recetas a la vez, mientras que el tiempo es más largo y para una mayor preparación del té, por así decirlo, en el modo elaborado. Después de todo, pronto, muy pronto, comenzarán los preparativos de bayas y verduras ... llegue a tiempo. Además, este año, la abuela de mi vecina requiere una supervisión sistemática y me dio parte de su huerto para hortalizas tempranas (hasta que el colmenar regrese del pueblo). Es necesario sobrevivir de alguna manera en nuestro tiempo "chic" ...
Ahora estas hojas se están descongelando, vi en el agujero de la bolsa que son de color oscuro y me gustó mucho el olor. Ahora estoy seguro de que, incluso sin el marchitamiento adecuado, el té seguirá funcionando y será más sabroso que el que se vende en las tiendas. Por supuesto, estoy escribiendo sobre el té en la tienda, que está disponible para nosotros al precio ahora.

Chicas, muchas gracias a todos ustedes desde principiantes ... que tienen muchas ganas de aprender a hacer un té delicioso, aromático y saludable.

Ahora estas hojas se están descongelando, vi en el agujero de la bolsa que son de color oscuro y me gustó mucho el olor. Ahora estoy seguro de que, incluso sin el marchitamiento adecuado, el té seguirá funcionando y será más sabroso que el que se vende en las tiendas.

¡Seguro! Y no te preocupes, incluso sin marchitar todo estará bien, solo marchitar da un sabor y aroma más pronunciados. El próximo juego, hecho teniendo en cuenta los errores, definitivamente será mejor. Pero este también le gustará. Todavía estamos aprendiendo aquí, probando, experimentando, cometiendo errores, compartiendo errores y mejores prácticas. Solo necesitas leer con atención, todo es importante aquí, hay muchos matices diferentes.

incluso sin marchitarse, todo estará bien, solo marchitarse da un sabor y aroma más pronunciados. ... Solo necesitas leer con atención, aquí todo es importante, hay muchos matices diferentes.

También intenté hacer una mezcla de hojas. Lo leí de Zakhariya (), (que sin marchitarme) lo hice, creo que no seguí estrictamente las instrucciones (solo necesitas leerlo con atención), ¡PERO! el olor es más brillante cada día, pero todavía no he entendido el sabor (ahora lo entiendo, es necesario probarlo en 2 meses). Lyudochka- lappl! ¡Gracias por las aclaraciones!

así que cuando leí por última vez sobre marchitarse no había, solo "poner en las bolsas por un día, luego en el congelador" Esperaré lo mejor gracias a todos por el consejo

Natalie, media hora desde que puse la primera bolsa retorcida en fermentación. El segundo está descongelando por ahora, esperando su turno. A pesar de que se "marchitaba" en bolsas como tú, ¡el olor y el color de los gránulos nos hicieron muy felices con mi esposo! Ni siquiera puedo imaginar ... qué aroma y sabor tendrá el cocinado en su totalidad. ¡Me gusta mucho! El aroma de las cerezas interrumpe incluso el aroma de los pétalos de rosa, el siguiente lote de los cuales ahora se está secando.
¿Y cómo lo haremos la próxima vez usando tecnología completa, con hojas abiertas marchitas o en tela ... será solo una bomba !!!

Lyudmila, Zakhary, muchas gracias por una delicia tan fragante !!! ¡El té granulado ahora definitivamente se convertirá en un miembro de nuestra familia!

[Elena]

Elena, ¡Estoy completamente de acuerdo! en una bolsa atada una hora después, el aroma del manzano se quedó así !!! como una dulce duquesa! aunque las hojas no olían nada, ¡incluso arrugadas en la mano! Este es el milagro de la reencarnación.

[Elena]

Elena, Natasha, chicas, ya ven, todo ya está bien, pero estaban preocupadas. No se preocupe, siga haciendo todo según la tecnología. Después de sus tés, no puede beber ningún otro té.

Chicas, no entendieron: después de marchitarse, poner las hojas junto con la tela en una bolsa y en el congelador o qué?

[Nina]

Nina, Puse solo hojas secas en las bolsas, exprimiendo el aire de la bolsa.

después de marchitarse, juntar las hojas con un paño en una bolsa y en el congelador

Puse todo junto: hojas, envueltas en tela. Y luego no abro el paquete cuando se está calentando.

[Lina]

Lina¿Cuánto espacio se necesita en el congelador?

¡Chicas, gracias!

[Alla]

Alla, Tengo una caja completa reservada para esto.Pero a menudo está vacío, porque lo hago de acuerdo con mi propio método abreviado, que se describe al final de la receta. Y así, no tengo té en el congelador durante semanas. Y luego, cuando te envuelves bien, entonces el lugar no se requiere mucho.

Zakhary, Lyudmila, Lina, chicas, ¡muchas gracias por la receta, el consejo, el apoyo! ¡Ayer se prepararon dos tipos de té, mono y una mezcla! Al prepararme, recibí no solo té, ¡sino también mucho positivo!

[Borkovna]

Borkovna, Helen, ¡felicidades por la gaviota y por las emociones positivas!

[Elena]

Elena, ya ves, dijimos que todo saldrá bien. ¡Disfruta y repite!

[Borkovna]

BorkovnaLenochka, ¡felicitaciones por tu exitoso debut en el té! ¡Bien hecho! ¡Seguid así!

Chicas, tengo otra pregunta: ¿en qué picadora de carne es mejor girar (manual o eléctrica)? ¿Se deteriorará la picadora de carne, se puede colorear o aparecerá un olor específico? No se ofenda por mí por las muchas preguntas que pueden hacerle reír. Solo quiero hacer té por primera vez y prepararme para mi caminata dominical.

¡Oh, tengo una pregunta para ponerse al día! ¿Girar en una picadora de carne sin cuchillo?

¿En qué picadora de carne es mejor torcer (manual o eléctrica)?

Hago todo en una vieja picadora de carne eléctrica.

¿Se estropeará la picadora de carne?

Si lo empuja un poco, no se deteriorará. Aquí está mi funda de plástico y nada, hice todos los tés y aún no la he reemplazado (aunque tengo unas de repuesto). No noté ningún olor o color especial en ella.

¿Girar en una picadora de carne sin cuchillo?

Por supuesto, con un cuchillo. Primero por los agujeros grandes, luego por los más pequeños. La segunda vez lo puse derecho con una cuchara, una cuchara a la vez en la boca.

La segunda vez lo puse derecho con una cuchara, una cuchara a la vez en la boca.

Linochka, ¿tienes que girarlo 2 veces? ¿Contrato? Por lo que será necesario torcerlo con una picadora de carne manual. Otro aún es nuevo, lo siento.

[ninza]

ninza, Ninapor que lamentar Por ejemplo, habiendo sufrido de trabajo manual, compré un correo electrónico especialmente para el té. picadora de carne. Nada está pintado, no te preocupes. Es más fácil girar en eléctrico.

Chicas, ¿cuántas veces girar?

[Nina]

Nina, puede girarlo una vez, pero después del segundo rollo, los gránulos son más fuertes y ocupan menos volumen. Y se ven más hermosos. En la última temporada, comencé a torcer todo dos veces.

Chicas, gracias de nuevo a todos ustedes! Aunque era un principiante, después de obtener las dos primeras variedades de té, ahora realmente me siento como en casa en nuestra comunidad de té.
Nina, ayer intenté girar en una simple picadora de carne. Jugué la mitad del primer paquete, y luego mi esposo entra a la cocina. Me miró, puso la cosechadora sobre la mesa, instaló una picadora de carne y ... el desplazamiento fue con las canciones. Le digo - ¿Qué pasa si la cosechadora se deteriora? En respuesta, escuché: dame 15 minutos para descansar después del primer giro y todo estará bien. Necesita cuidar sus manos, no la cosechadora.
Los gránulos son realmente buenos, aunque los giramos dos veces a través de pequeños agujeros. No había cosechadoras grandes en el kit.
Acabo de regresar de la "caza" de hojas. Cerca hay un barranco con plantas silvestres. Pero en el camino me encontré con un tilo en flor ... así que regresé con sus flores, no con hojas. Mañana definitivamente volveré ... definitivamente es la manía del agricultor de té ... después de la hostomanía, la rosomanía, la manía del arce, la manía de las coníferas, simplemente secar hierbas y flores para el té. ¡Pero qué interesante es vivir cuando algo te fascina tanto!

[Nina]

Nina, He estado desplazándome todo dos veces seguidas desde el año pasado. Por cierto, esto también está escrito en mi cita al final de la receta. Inatento

Doy la vuelta a las hojas en una picadora de carne eléctrica Zelmer, primero en una rejilla grande y luego en una fina. No tengo una celosía media. Los gránulos son muy densos.

[Borkovna]

Borkovna, Lena, ¡bien hecho esposo! La mía, después de que comencé a pedirle que torciera las hojas en una picadora de carne manual, rápidamente me compró una eléctrica.

definitivamente es manía fermentada por té ...después de hostomanía, rosomanía, manía del arce, manía de las coníferas, simplemente secar hierbas y flores para el té. ¡Pero qué interesante es vivir cuando algo te fascina tanto!

Bueno, cada palabra es sobre todos nosotros.

Inatento

¡Ajá, la vejez no es una alegría! Lo releí de nuevo y no lo encontré dos veces.