Dimlyama (plato uzbeko)

Dimlyama (plato uzbeko)

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: uzbeko

Ingredientes
grasa
carne (ternera) + albahaca
cebollas de bulbo
Zanahoria
tomate
pimientos verdes y rojos
ajo
eneldo, perejil
papas
repollo
manzanas verdes agrias
comino, frijoles de cilantro - moler
pimienta negra

Metodo de cocinar

• Dimlyama es bueno porque requiere una mínima atención a sí mismo. y el resultado es un caldo increíblemente aromático y fragante, verduras y carne perfectamente cocidas, un plato
• carne - tengo costillas de ternera - cortada de los huesos y espolvoreada con albahaca roja (se puede secar, o fresca picada). dejamos en la nevera un par de horas, mejor, claro, durante la noche. la carne se volverá más tierna y sabrosa.
• toma un caldero. la cantidad de verduras depende del tamaño del caldero. Colocamos todas las capas con fuerza y ​​las apisonamos ligeramente con las palmas.
• Corte la grasa en rodajas finas, forre el fondo del caldero.
• poner la carne marinada con albahaca sobre la manteca (sacudir previamente las migajas de albahaca).
• espolvorear la carne con comino triturado y cilantro.
• luego - una capa de cebollas, cortadas en mitades delgadas. Sal la cebolla con la mitad de la sal.
• cebollas - zanahorias (cortadas por la mitad a lo largo y luego en diagonal en bloques de medio centímetro de grosor)
• luego rodajas de tomate de 1 cm de grosor
• para un tomate - pimiento morrón (4 piezas) y ajo (3-4 piezas)
• luego nos dormimos con una capa de hierbas picadas (eneldo, perejil), muy bien, un manojo de cada
• para verduras - patatas (en 8 partes), espolvorear con pimienta negra
• luego - repollo, en trozos grandes. sal con la sal restante
• en los agujeros entre el repollo - rodajas de manzanas (si son pequeñas y hay un lugar - enteras). encima - una vaina de pimiento picante.
• Tapar todo esto con hojas de col, regordetas, sin huecos, como si se hubieran puesto un sombrero.
• eche un vistazo a la obra de arte resultante. cerrar la tapa. lo verás de nuevo en 3 horas 15 minutos ...
• Ponemos un gran fuego. un calor fuerte derretirá la grasa, la cebolla comenzará a dar abundante jugo, el vapor subirá y vaporizará las siguientes capas, y también comenzarán a desprender sus jugos. una gran cantidad se acumulará en el fondo del caldero y deberá esperar hasta que el jugo hierva. puedes oírlo, escuchar. Me tomó 15 minutos desde que prendí el fuego hasta que hirvió. ¡No abra la tapa!
• hervir - reducimos el fuego al mínimo y escuchamos de nuevo - debería haber un suave ronroneo en la sartén. Es correcto. debe hervir, pero muuuy débil. pero - debe y dejar durante 3 horas.
• después de tres horas, abra la tapa, retire las hojas de col y ¡disfrute! increíblemente delicioso! y hermosa, si ..

Nota

Miré la receta de Lilia Nikolenko aquí. 🔗

Por supuesto, tengo una versión adaptada, en el cordero original, dzhambul está presente .. Me las arreglé con productos improvisados. pero el resultado fue increíblemente satisfecho con él: en el menú

[Ludik]

Ludik, muy apetecible !! Y tengo un caldero nuevo que nunca se ha utilizado. ¡Definitivamente lo intentaré!

[De Lisss]

De Lisss , y yo, por analogía, hago un maniquí, pero también tengo berenjenas y calabacines allí .... Lo pongo un poco en una secuencia diferente ... Y cocino después de hervir en el horno. ¡¡¡Delicioso!!! Por cierto, ¿lo estoy haciendo así? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Pequeño]

Pequeño¡Dios mismo te dijo que probaras el caldero en dimlyam! baila con pandereta al menos, pero el resultado ..

fomca, Svetik, si, delicioso !! y debe estar fresco con calabacín y berenjena, este plato es un "batiburrillo prefabricado", sí, lo que me atrajo fue el hecho de que el horno es grande, 60 litros, eléctrico - mientras se calienta, incluso hace tictac desde casa ..Me temo, hasta que ponga el aire acondicionado en la cocina, seguiré cocinando todo el verano en la estufa ... ¡¡Estoy por este calor insoportable durante 2 meses sin hornear !! ¿Crees que es fácil de soportar?

Y estoy como un loco, ¡solo que los dos últimos días no he horneado nada! Y el calor en la calle es insoportable !!! Cosecha trasero... muy feliz desde el jardín! Y luego - ¡amasa y listo!

Y me encanta el damlyamu en una olla de cocción lenta para la noche .. skaazka, incluso encima lo cubrirás con hojas de repollo, lo envolverás ... tan delicioso.

¡Hola todos! ¡El plato es magnífico! Estuvo en Tashkent, Bukhara y Samarcanda. Me gusta mucho la cocina uzbeka y, a menudo, cocino lo que he probado en Uzbekistán. El nombre se pronuncia de diferentes maneras: domlama, dymlama y dyamlyama, pero el principio es uno: carne y verduras. Este platillo lo cocino cuando se reúne una gran empresa, ante la mirada de todos, la característica principal es que sin echar una gota de agua al caldero, al final de la cocción, lo echamos en cuencos (o en ensaladeras, como conviene a todos) junto con la carne más tierna. y verduras excepcionalmente sabrosas, ¡caldo! Está dado por el jugo de carne y verduras. Todos se quedan boquiabiertos por el hecho de que el plato en el caldero está cubierto con una capa de caldo. Yo no pongo manzanas, pero cuantas más verduras diferentes, mejor: cebollas, zanahorias, berenjenas, pimentón, calabacín, REPA, REDKA, tomates, repollo, y nunca cocino durante 3 horas, las verduras quedarán como papilla. Mientras se fríe la carne, esparzo las verduras en capas, la última para poner las papas (enteras, o cortadas por la mitad si son grandes), pimienta, especias y como el repollo está listo, luego retiro el caldero del fuego, agrego el ajo. 20-30 minutos el plato "llega" sin fuego. Condimento con hierbas ya en tazones (kasushki)

[olvina]

olvina, en la foto del dimlyam, después de 3 horas de guisado, están regordetas y al mismo tiempo las más tiernas

[oliva]

oliva, en la foto del dimlyam, después de 3 horas de guisado, están regordetas y al mismo tiempo las más tiernas

¡Maravilloso! ¡El plato es genial! Y el tiempo de cocción, como el nombre de esta obra maestra, es diferente para todos. Gracias por recordarme a él, de lo contrario dejé de mimarlos por completo.

Chicas, se ve increíble. Pero aquí estoy un poco confundido por el corte. Es muy grande, es decir, no agarres diferentes verduras con un tenedor (¿cuchara?). Si es una zanahoria, entonces una zanahoria ... ¿Cómo afecta el sabor?

Tanya, todo resulta que en un caldo de carne y verduras, las verduras y la carne tan fragantes se empapan entre sí, y el sabor ya no es puro de esa verdura, sino que, por así decirlo, se hizo amigo del resto y de todas las verduras, a pesar de que la forma se conserva, muy tierna, fácil. cortar con una cuchara. aquí está el repollo en tal rebanada, estaba preocupado por eso, no, se separa fácilmente entre las hojas, tierno. por eso recogí varios componentes en una cuchara para mí, más un trozo de carne, pero en caldo, mmm ... no existía tal cosa que se muerda un trozo de zanahoria, no te preocupes por eso como un guiso toscamente desmenuzado, ¿sigue siendo sabroso?

[oliva]

oliva, y tengo una foto después de 8 horas en una olla de cocción lenta, y hago más. Y nunca comí gachas, todas las verduras están enteras. pero empapados en el jugo del otro, en realidad solo siempre me las arreglo sin carne.

[olvina]

¡Maravilloso! ¡El plato es genial! Y el tiempo de cocción, como el nombre de esta obra maestra, es diferente para todos. Gracias por recordarme a él, de lo contrario dejé de mimarlos por completo.

olvina, según tengo entendido, ¡este dimlyama es como borscht en Ucrania! - cada ama de casa tiene la suya, y cada una tiene la más deliciosa

Encontré mi receta de Lilia Nikolenko, que vive en Tashkent. es una reconocida especialista culinaria precisamente por su cocina nacional. mira los títulos de sus artículos de LJ 🔗... hay muchas recetas auténticas en su enlace, es una pena que no todo se pueda realizar con nosotros

Tanya, todo resulta que en un caldo de carne y verduras, las verduras y la carne tan aromáticas se empapan entre sí, y el sabor ya no es puro de esa verdura, pero, por así decirlo, se hizo amigo del resto y de todas las verduras, a pesar de que la forma se conserva, muy tierna, fácil. cortar con una cuchara. aquí está el repollo en una rebanada así, estaba preocupado por eso, no, se separa fácilmente entre las hojas, tierna.por eso recogí varios componentes en una cuchara para mí, más un trozo de carne, pero en caldo, mmm ... no existía tal cosa que se muerda un trozo de zanahoria, no te preocupes por eso como un guiso toscamente desmenuzado, ¿sigue siendo sabroso?

¡Luda, gracias! Me entendiste muy bien, esta es exactamente la explicación que necesitaba.

[oliva]

oliva, y tengo una foto después de 8 horas en una olla de cocción lenta, y hago más. Y nunca comí gachas, todas las verduras están enteras. pero empapados en el jugo del otro, en realidad solo siempre me las arreglo sin carne.

Yo cocino una capa de carne en una olla a presión mientras se fríe, hago verduras y cada capa está esperando la siguiente (mientras la cortas, pasa el mismo tiempo), luego la dejo a fuego lento una hora (después de cerrar) y ya está. Por supuesto, al día siguiente, cuando se prepara, el plato aún se suma a la delicia, pero esto rara vez ocurre: todo disminuye en los primeros 30 minutos si hay muchos invitados. Si cocino por adelantado, mido aproximadamente una hora, lo apago y lo dejo solo durante la noche. Así es como se exprimen las verduras y conservan su forma y color. Me gusta más. No digo que esto sea correcto, pero me enseñaron de esta manera en Uzbekistán. Damlama difería en apariencia y línea de productos en diferentes ciudades (conejo, pollo, cordero, ternera + pollo), así como pilaf. Después de haber probado este plato "en la fuente original" y haber aprendido de las amas de casa locales, llegué a conocer exactamente esta forma de preparar damlama.
Al igual que los pasteles, el napoleón, el borscht, las albóndigas, etc., todos lo preparan a su manera. Yo, como enseñaron las hospitalarias mujeres uzbecas.

¡Así que eso es lo que cocinamos cada dos días en un caldero!
Recientemente vivimos en los lagos durante una semana, cocinamos casi todo en un caldero (nuevo, estaba endurecido y corrido) y rara vez en una parrilla.
Incluso los pasteles y bollos se horneaban en un caldero como en un horno.
Pero la mayoría de las veces lo hicieron (como resultó ahora) ¡dimlyama! Y con cordero y pato, ¡delicia indescriptible! El conjunto de verduras estaba flotando, no se apisonaba nada, simplemente colocaban todo en capas sin rebanar (excepto la carne, la carne se cortaba en trozos grandes), siempre resultaba muy jugosa, rica y los sabores siempre se mezclaban para que luego los dedos se lamieran apasionadamente!
¡Y qué ruido hizo el caldero cuando lo tradujimos en languidez, mmm! ... Está más allá de las palabras, como si hubiera alguien vivo que estuviera más bien tarareando. Decidimos que era el alma del caldero que cantaba

[Arka]

Y qué sonido hizo el caldero cuando lo tradujimos en languidez, ¡mmm! ... Está más allá de las palabras, como si hubiera alguien vivo que estuviera más bien tarareando. Decidimos que era el alma del caldero que cantaba

Arka, si el caldero ronroneó, entonces el 100% del dimlyama es el caldero de mi hogar, y luego ronroneó, ¡pero qué puedo decir sobre el lago!

Desmontaremos las fotos, te llevaremos rápido.

aha, llévatelo !!! de nuestra choza a tu choza !!

¿Funcionará en tagine?

[De Lisss]

De Lisss, y si en una caricatura para hacer, entonces ¿cuánto tiempo?

[De Lisss]

¿Funcionará en tagine?

pero no diré, no tengo tagine ...

De Lisss, y si en una caricatura para hacer, entonces ¿cuánto tiempo?

Vitalinka, No diré tampoco, pero 5 horas en Panasonic en guisado, nada menos, creo ... pero es mejor hacerlo en la estufa, seguro sabrás el resultado, de lo contrario en la caricatura me sale una pequeña papa de madera, si no la frito primero, entonces me temo que no estropees dimlyama

He leído, visto suficiente, ¡pero no hay caldero! Pero hay una multicocina Brand 37501, ¡para toda una semana! ¡Y dimlyam quiere! Bueno, lo hice. Quizás no exactamente lo que hay en el caldero, pero resultó muy sabroso (la familia memoriza una palabra nueva para que haya algo que responda a la pregunta "¿Qué hay para cenar?")
La primera capa estaba hecha de cebollas.
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Luego la carne, había cerdo, sal y pimienta (es decir, especias al gusto)
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Inclinarse de nuevo
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Luego zanahorias, pimientos, tomates, calabacines, salados y pimienta nuevamente.
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Cubierto con hojas de repollo, papas sobre repollo: salado, pimienta, espolvoreado con perejil y nuevamente cubierto con hojas de repollo (por alguna razón, el repollo no entró en la lente, se distrajo).
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La papa no salió nada de madera, pero sí muy tierna.
Cociné así: 10 minutos - hornear, 1 hora 30 minutos - guisar.
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[Pira]

Pira¡Oh, qué belleza! muy bien, ahora sabremos lo que resulta en multi-Brandik! gracias por el delicioso informe!

¡Delicioso! ¡Gracias por la receta!
Cociné en una olla de cocción lenta durante 1,5 horas.

[Lyudochka]

Lyudochka, gracias por la receta!
¡Resultó muy sabroso! Cociné con costillas de cerdo en una olla de cocción lenta.