hummus

[Importante]

hummus

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: judío

Ingredientes
garbanzos	250 gr.
sésamo	150 gr.
limón	1
ajo	3 dientes
especias o lúpulo-suneli	Opcional
aceite vegetal	7 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Lavamos bien los guisantes en varias aguas, los remojamos y dejamos a temperatura ambiente durante al menos un día, tanto como sea posible, cambiando periódicamente el agua.
• Freír ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que estén doradas, luego moler en un molinillo de café.
• Luego, después de reposar, vierte los guisantes con agua fría y ponlos a cocinar en un fuego pequeño.
• Importante cuando hierva estos guisantes y otras legumbres, no hierva el agua y luego reduzca el fuego: las proteínas vegetales se enrollan y los garbanzos nunca se ablandarán.
• Cocine hasta aproximadamente 2,5 horas, mirando el nivel del agua, agregue agua hirviendo si es necesario. Verificamos la preparación de esta manera: sacamos el guisante y presionamos la tabla de cortar con un tenedor, si está suave, ¡está listo! Al cocinar, no agregamos sal ni gaseosas.
• Al final de la cocción, retire los guisantes, haga puré con una licuadora, agregue caldo si es necesario. Ponemos semillas de sésamo, jugo de limón, ajo, especias. Por último, aceite vegetal y batir hasta que quede esponjoso. Dejar madurar a temperatura ambiente durante unas 3 horas, luego poner en frascos y meter en el frigorífico. Para diversificar el sabor del hummus, puede agregar nueces picadas, champiñones, etc.

Nota

Lydia Nikolaevna del foro Kuraev compartió el método de hacer hummus, ¡por lo que está muy agradecida!

El hummus es especialmente popular en el Medio y Medio Oriente, incluidos países como Israel, Jordania, Líbano, Siria, Turquía, Chipre.

Se sirve como aperitivo frío o salsa: en el este, tradicionalmente con pita, lavash, en otras regiones, a veces con chips de maíz, pan, etc. etc.

El hummus también es popular entre los vegetarianos de todo el mundo.

Foto gitana

Lo intentaré de nuevo ... quizás el sésamo frito dé la pasta que quería (intenté molerlo antes, pero no frito).

Y si toma garbanzos preparados y pasta de sésamo, entonces el proceso se acelera mucho ...

[MariV]

MariV , un plato ideal para cocinar en olla de cocción lenta. ¿No te imaginas cómo se come? ¿Un sándwich? ¿Ensalada?

El hummus es ideal para untar en sándwiches.
Se puede servir caliente como guarnición.
En los países donde es un plato nacional, generalmente se sirve con panes planos calientes, con los que debe tomar hummus como salsa.

Intenté hacerlo de acuerdo con una receta similar. No tenía pasta de sésamo; tampoco podía hacer una pasta con las semillas. Añadido aceite de sésamo y ajonjolí (ciertamente ligero)

Pero lo más importante que me sorprende en esta receta es demasiado limón. El hummus resulta muy amargo, no puedo comer eso. Por lo tanto, agrego solo un par de cucharaditas de jugo de limón.

Lo hice muy bien, aunque lo hice a partir de dos tazas de sésamo, es decir, por muchas porciones de hummus a la vez. Pero ahora hay uno listo para usar en cualquier momento. También en el sitio web dedemed hay una receta en video para hummus, también probado. Resultó muy sabroso y auténtico (recientemente lo probé por primera vez traído de América)

[Pakat]

Pakat, ay, en Kiev puedes comprar pasta de tahini preparada solo en un par de puntos (y todavía no puedo llegar a ellos)

[Asteria]

Asteria - mucho limón? No importa, bájelo según su gusto o no lo ponga en absoluto. La receta no es un dogma, ¡hazlo para ti y para tu gusto!

Pakat , mi mejor amigo en el foro!
Como siempre, con su cinco kopeks centavos - también compré hummus ya hecho en Duck, por ejemplo; después de eso, ¡empezó a cocinar la suya!
Celfh - sobre la caricatura - lo pensaré 10 veces; en la estufa - control sobre el agua T. Por supuesto, me atrevería a cocinar en mi caricatura, ¡especialmente porque hay un modo para frijoles! ¡Y siempre puedes comer hummus en cualquier forma! Es delicioso ...

[gitano]

gitano, sí, ¡es realmente muy sabroso! Especialmente hecho en casa: puedes arrojar nueces, champiñones (SETAS) allí.

echamos setas, o berenjenas, o piñones.

[Pakat]

Pakat , mi mejor amigo en el foro!
Como siempre, con mis cinco kopeks, también compré hummus ya preparado en Duck, por ejemplo; después de eso, ¡empezó a cocinar la suya!

MariV, bueno, no tengo cinco centavos, no importa como agites, cinco centavos, siempre eres bienvenido ...
Lo hago con bastante frecuencia, y la receta varía mucho, según el gusto y el estado de ánimo y lo que tenga a mano ...

[MariV]

MariV, bueno, no tengo cinco centavos, no importa como agites, cinco centavos, siempre eres bienvenido ...
Lo hago con bastante frecuencia, y la receta varía mucho, según el gusto y el estado de ánimo y lo que tenga a mano ...

¡Yo pondría la receta!

¡Cómo! Y esta receta se usa con mucho gusto en el ayuno. : nyam: En particular, Lydia Nikolaevna - ¡ella es generalmente una madre! Dificultades para cocinar, y así, ¡haga más y en el refrigerador!
Los garbanzos también pueden germinar:

"Es bastante fácil brotar garbanzos, ¡no olvides verter mucha agua en él! Absorbe el agua de manera muy activa y aumenta de tamaño, si el recipiente es pequeño, saldrá arrastrándose, como las gachas de Mishina en un famoso trabajo infantil.

Las semillas de garbanzos (cordero, garbanzos) contienen hasta un 30% de proteínas, hasta un 7% de grasas, carbohidratos, lecitina. Rico en fibra (hasta un 22%). Se diferencian de las semillas de otros cultivos por un contenido calórico muy bajo: solo 120 kcal / 100 g.

Contienen vitaminas B1, B3, B5, biotina, B6, ácido fólico (0,65 mg / 100 g), de oligoelementos valiosos: boro, silicio, manganeso, hierro.

La cantidad de vitamina C aumenta durante la germinación de 2,04 a 36,14 mg / 100g.

El contenido total de antioxidantes (CCA) en el proceso de germinación de la semilla de esta planta aumenta 5,9 veces y alcanza los 503 mg / 100g al quinto día. Esto convierte a los brotes de garbanzo en un producto que se puede utilizar en el período otoño-invierno para la prevención de gripes y resfriados. También son útiles para quienes tienen problemas de exceso de peso.

Los brotes de garbanzo tienen un peculiar sabor a nuez ".

[Pakat]

Pakat, elimine el enlace al motor de búsqueda; de lo contrario, se desviará toda la pantalla.

Esto es lo que escribieron los rusos sobre el hummus: 🔗
Un poco de esfuerzo y habrás preparado no solo un plato delicioso, sino también extremadamente saludable. Contiene proteínas y fibra dietética (frijoles), fitoncidas (ajo), calcio, ácidos grasos esenciales y beneficiosos (sésamo) y grasas monoinsaturadas (aceite de oliva) en proporciones favorables. El hummus es rico en hierro y vitamina C, contiene cantidades suficientes de ácido fólico y vitamina B6.

y leí de los israelíes que para hacer hummus tierno es mejor elegir pequeñas variedades de guisantes, contienen más fibra soluble y pectina.

Los garbanzos son deliciosos. Simplemente puedes hervirlo y ni siquiera necesitas una salsa, solo viértelo con aceite y cómelo. En Internet vi garbanzos hervidos glaseados con azúcar.
También suelo añadir harina de garbanzos al freír los pasteles.

El único problema es que aquí los garbanzos son caros. En ausencia de, puede reemplazar los garbanzos con guisantes comunes, no será menos sabroso. Pero la mayor parte del tiempo hago paté de frijoles. Es cierto que tengo una variación sobre el tema con verduras y queso. Pero también puedes usar semillas de sésamo.

A veces hago tortas de panqueques con ese paté de hummus. Resulta muy, muy satisfactorio

Los garbanzos son deliciosos. Simplemente puedes hervirlo y ni siquiera necesitas una salsa, solo viértelo con aceite y cómelo. En Internet vi garbanzos hervidos glaseados con azúcar.
También suelo añadir harina de garbanzos al freír los pasteles.

El único problema es que aquí los garbanzos son caros. En ausencia de, puede reemplazar los garbanzos con guisantes comunes, no será menos sabroso. Pero la mayor parte del tiempo hago paté de frijoles. Es cierto que tengo una variación sobre el tema con verduras y queso.Pero también puedes usar semillas de sésamo.

A veces hago tortas de panqueques con ese paté de hummus. Resulta muy, muy satisfactorio

¿Y dónde es caro? Guisantes regulares: lo intenté, no, esto no es hummus. Y con frijoles, ¡ponga una receta separada para una oscura! ¡Será muy interesante!

[MariV]

MariV , Me alegraré si me gusta algo: hay varias recetas y las mías

[MariV]

MariV , Me alegraré si me gusta algo: hay varias recetas y las mías

¡Dame un enlace, por favor!

entonces este enlace es lo que di

¿Y dónde es caro? Guisantes regulares: lo intenté, no, esto no es hummus. Y con frijoles, ¡ponga una receta separada para una oscura! ¡Será muy interesante!

En Siberia, los garbanzos son un producto relativamente caro.
Publicado una receta de paté de frijoles Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120052.new#new

Y solo estoy sentado y comiéndolo, es tan delicioso ... Y muy satisfactorio ... Lo cociné de acuerdo con la receta Stellochka ... ÉL es casi idéntico a este ... Lo cocinaré más de una vez ...

¡Buen provecho! ¡Creo que el hummus tiene más de mil años! Y cuántas personas, tantas opciones.

Bueno, ¡zhysh y yo con hummus! inusualmente ... de alguna manera nunca hice legumbres con limón. Pensé que había que acostumbrarme al hummus, como al pesto. es decir, la primera vez que no se puede decir todo el "ramo".
Por cierto, por supuesto, perdí el punto de ebullición y los guisantes hervían intensamente durante 5-7 minutos. No pasó nada terrible, ¡todo se redujo a la perfección!

¡Oh, el hummus es delicioso! También he estado jugando recientemente
Kava! Transfiera Temka a "legumbres", de lo contrario, claramente no hay suficiente

¿Hay algún tema especial?

hay una sección platos de cereales y legumbres
pero no hay hummus
¡no es justo!

mis hermanos ahora están haciendo reparaciones en mi apartamento. Nadys los llevó al estupor con lentejas verdes y cordero, el fin de semana los terminaré con hummus.

Y al final, ¿alguien cocinó en la caricatura? ¿De qué modo y durante cuánto tiempo?

Pienso en dos horas de extinción. y luego probar hasta que el garbanzo esté bien cocido.

[Sweetka]

Sweetka,
Gran merci

Por cierto, debes ponerte a prueba en la caricatura. lo que tropecé ... ¡pero esta es una idea maravillosa!

[pero...]

Vivo en el Líbano desde los cinco años ... estoy tranquilo con los hamus (lugares pronunciados), al principio no entendía para nada cómo se podía comer ese puré de papas, e incluso con pan, lavash ... ya me acostumbré ...
No tenía guisantes, pero quería tanto, nuestra sopa "musical", así que fui allí y sacudí el hamus ... pero...
como lo hacemos nosotros: después de hervir todavía se t enfría en agua, y se le quita la piel ... para que la limpien completamente de la piel, y luego la baten ... esto no se considera bueno si hay una piel en el plato. .. y yo no sabía esto antes y no entendía por qué no comen, ¿qué voy a cocinar? bueno
hasta las niñas, si el agua es dura, deben agregar sal o gaseosa, para cocinar mejor ... bueno, me enseñaron que ...
Yo personalmente hago esto en una licuadora: el jamón cocido se seca un poco, se bate con sal durante un par de minutos, luego se le agrega tkhine 2-3 cucharadas (a quien le guste) y se bate por otros 1-2 minutos, luego solo ajo y sus especias favoritas, triturado y cocido al vapor cucharadas de jugo de limón y aceite de oliva, puede tomar una cuchara - dos, para la consistencia deseada ... si está un poco seco, también puede tomar un poco de agua del hamus ... cuando esté listo, póngalo en un plato, haga una depresión y vierta aceite de oliva por encima ... sirva con hierbas (menta y albahaca)

[katerix]

katerix, Tu experiencia de hacer y usar hummus es muy interesante. Pero si lee el tema desde el principio, entonces hay una experiencia muy probada en su preparación.
Acerca de la cocina de comida rápida es AQUÍ.

sobre la piel de garbanzo. de alguna manera leí en algún lugar que la piel de los garbanzos se debe quitar después de remojar, antes de cocinar. antes de eso, yaya siempre cocinaba con piel. Essno, como dicen las personas conocedoras, entonces es necesario hacerlo. Empapé los garbanzos, un par de vasos, y eso no es un higo, y durante 2 horas, como un tonto con el cuello lavado, corté esta piel. de hecho, el procedimiento en sí es realmente simple, pero se gasta el tiempo ... incluso si toma cada nutina y la mantiene en ruakah, ya es hora, pero aquí aún debe eliminarse de la piel. Lo hice. lo más triste fue después de cocinar. garbanzos hervidos sin piel no era en absoluto diferente de los garbanzos hervidos con piel
Bueno, ¿en un acordeón de botones de cabra de higo? Ahora no me preocupo por la piel. una vez fue suficiente con la cabeza ..

garbanzos hervidos sin piel no era en absoluto diferente de los garbanzos hervidos con piel

lo que significa que en hummus ninguna diferencia garbanzos pelados o sin pelar? o que el garbanzo en sí no sabe diferente?
Siempre he limpiado después de hervir, según el principio de los huesos de cereza "vyspokivaniya"

En cuanto a mí, no es solo en hummus, sino que en ninguna parte hay diferencia entre garbanzos pelados o no. tal vez, por supuesto, no soy un gourmet y mi garganta enlatada no es el mejor indicador. pero, como dicen, por lo que compré, por lo que vendo.

¡Mimar son garbanzos hervidos para pelar! ¡Va con piel para alma dulce! ... y se va tranquilamente ... De nuevo, limpiando el cuerpo ...

¿No afecta la consistencia de alguna manera?

[Arka]

Arka,
¡Solo la cantidad de líquido agregado afecta la consistencia! y calidad de licuadora: ¡una buena licuadora triturada batirá!

¿No afecta la consistencia de alguna manera?

debe influir. Los israelíes aconsejan comprar garbanzos finos también porque la cáscara es más fina, el hummus es más suave y resultará más tierno.

[Arka]

¡Hurra, nuestro regimiento de oponentes a la limpieza de garbanzos ha llegado!
Arka, sí, por el bien del experimento, lo herviré así y lo limpiaré. luego hacer puré y dejar que los familiares intenten distinguir de dónde es el puré pelado y dónde no. Estoy seguro de que las versiones serán muy diferentes.

Bueno, finalmente, ¡vino (caminó) un gran especialista en hummus!
¡También compro el más pequeño del mercado (es más barato, además de todo)! Ahora mismo lo terminamos, mañana volveré a remojar los garbanzos y después de hervirlos a la parrilla, ¡freírlos! ¡Me encanta!

[Arka]

Así que me guié por el grosor de la piel. Recuerdo los garbanzos hervidos, mientras miro: ¡la piel se puede llamar cáscara! Decidí que la licuadora no lo haría puré, y habría grumos en el diente

¡Hurra, nuestro regimiento de oponentes a la limpieza de garbanzos ha llegado!
Arka, sí, por el bien del experimento, lo herviré así y lo limpiaré. luego haga puré y deje que los familiares intenten distinguir de dónde es el puré pelado y dónde no. Estoy seguro de que las versiones serán muy diferentes.

Haré pruebas

[Arka]

Arka,
¡Nunca había visto a uno tan tupido!

tenemos abuelas en el mercado que venden garbanzos pequeños para vasos: 4 UAH (0,5 dólares) el vaso. y las personas de nacionalidad no muy eslava venden más garbanzos, pero por peso: 25 UAH / kg (3 USD / kg). los asistentes son más caros. ¡pero por el bien del experimento compraré un vaso!

tenemos abuelas en el mercado que venden garbanzos pequeños para vasos: 4 UAH (0,5 dólares) el vaso. y las personas de nacionalidad no muy eslava venden más garbanzos, pero por peso: 25 UAH / kg (3 USD / kg). los asistentes son más caros. ¡pero por el bien del experimento compraré un vaso!

Abuelas, vayan, ellas mismas crecen en el jardín, ¡pero con apariencia aria sobre la colina que compran!

bueno, probablemente lo sea. más no eslavos tienen bolsas enteras con garbanzos, ola, soja, ciruelas pasas y otras porquerías. y los asistentes tienen todo en sus maletas.

Y aquí solo venden los indios y solo una especie, así que no tienes que elegir ...
¡Civilización, ven a nosotros! (Smiley arrodillado rompiendo la frente)

¡También compro el más pequeño del mercado (es más barato, además de todo)!

en el Teply Stan?

Iré a Israel y comeré hummus, falafel y otros pasteles con forma de huso, ¡olvidé mi nombre y pediré asilo político allí!