Chuleta de cerdo con especias (Sousvide Steba SV-1)

Chuleta de cerdo con especias (Sousvide Steba SV-1)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carbonade (pieza)	800 g
sal	18 g por 1 kg de carne
Ajo	1 diente grande
especias (que te gusta)
puedes usar sal de nitrito	18 g por 1 kg de carne

Metodo de cocinar

• Tomamos un trozo de carbonade, lo lavamos bien, lo sumergimos con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua.
• Encendemos el modo Fry o yo en mi olla a presión el modo Fry durante 15 minutos. Un cuenco de acero, tal vez me resultó tedioso maximizar la temperatura para freír rápidamente la carne.
• Frote la carne con sal. Estamos esperando que la olla multicocina u olla a presión se caliente al máximo.
• Mi Shteba emite un pitido. Vierta el aceite de girasol mudo y fría rápidamente por cada lado, hasta que se doren. Por estética))
• Mi carne se frió en 10 minutos.
• 
• Sacamos la carne y sal nuevamente, frotamos un poco con pimiento rojo. Hacemos cortes con un cuchillo y les ponemos trozos de ajo.
• Metemos en una bolsa para aspirar y trituramos pimiento morrón picante, ya lo tenía en el molinillo.
• Cubre la carne con rodajas de mantequilla, preferiblemente blanda. Aquellos que debemos, por así decirlo, untar la carne, al final quedará tierna.
• 
• Empacamos la bolsa usando un aparato de vacío.
• Lo ponemos en una fuente sous vide y ajustamos la temperatura a 65 grados y el tiempo a 6 horas.
• Si no comemos carne inmediatamente, arrojamos la bolsa en agua helada y hacemos un enfriamiento de choque.
• poner en el refrigerador por la noche. Por la mañana lo sacamos y lo cortamos, el embutido se corta finamente y no se rompe.
• A la salida, obtenemos una jugosa carbonada, hermosa y sabrosa !!
• 
• 
• Buen provecho a todos !!
• Carbonato con sal de nitrito
• 63 g 4.5 horas (más necesitas agregar tiempo para calentar el agua)
• 

Hora de prepararse:

7:00

Programa de cocina:

Freír + sous vide

Nota

Sí, hay que dejar enfriar la carne a temperatura ambiente y solo entonces abrimos la bolsa.
Dicha carne se puede utilizar como embutido en la mesa. muy apetitoso. ¡Tus invitados estarán encantados!
Y sirva caliente con ensalada o cualquier guarnición)

Si usa sal de nitrito, luego de empacar la carne en una bolsa de vacío, debe ponerla en el refrigerador durante al menos 5 días y dejar que se sal,
Después de cocinar, quemar con un quemador de gas o freír en una parrilla caliente.

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Masha, por supuesto delicioso, ¡ni la más mínima duda!
¿Estoy pensando que 69C funcionará o no? ¿Y de qué otra manera puede prescindir de tu elegante empaque, eh?

Liz, en general, escribe que la temperatura máxima para la carne es de 68 gramos, y luego se resecará en exceso.
Por eso elegí 65))
¿Tienen paquetes ziplock? Puedes usarlos. Exprimes el aire tanto como puedas y cocinas)
Bueno, creo que 69, entonces 1 grado no es crítico, inténtalo.
¡¡¡No te imaginas lo delicioso que está !!! ¡Ya hice dos piezas!

Hay paquetes, la temperatura en Borok en el precalentamiento es de 69 ° C y la cocción múltiple solo dura hasta 1,5 horas, por lo que puede probarlo solo cuando se calienta. O tendrá que sacar 37501, pero allí, por el contrario, solo 60C, quizás no lo suficiente para la carne de cerdo ...

Eso irá a 60 grados !!! Solo aumenta el tiempo. En definitiva, mira, el tiempo de cocción depende del grosor de la pieza, cuanto más se desmorona, más tiempo se tarda en un calentamiento completo y uniforme.
En general, 60 grados es mejor. ¡¡Todavía cocino en el rango de 60 a 65 !!
¿Y en el cuco?

Y en un cuco, como en Bork (una historia), se calienta desde 69 ° C, pero no sé la temperatura en la olla de cocción lenta.

Entonces compra Brandyk. Él cocinará, y el resto del multi quedará gratis para otros platos)
Y lo principal es sellar bien la bolsa con carne para que la carne no entre en contacto con el agua !!! ¡¡Es muy importante!! ¡Si entra agua en la bolsa, estará mal!

[Masha]

Masha, miradas de carne muy apetecibles!

Calefacción desde 69C,

Liza, Cocción múltiple de 50C a 1054. También quiero intentar cocinar en cámara lenta.

Chicas, no tiren las zapatillas actuales.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, antes de empacar en una bolsa, debes: ¡¡¡lavarte bien las manos !!!
Lavar bien la carne !!
Si le tienes miedo a algo, fríe un trozo antes de empacar o después, cuando lo saques de la bolsa.
El asado se hace en una sartén caliente y rápidamente por cada lado !!
Y eso es !!
Esto es todo lo que hay en el enlace, si aparece de repente, vive del exterior. ¡¡Y al freír, lo matas todo !!
Por eso frí la carne, tal vez la compré en Auchan))
Bueno, para mi esposo, para hacerlo hermoso)

Definitivamente lo intentaré.

Ksyusha, ¿estás listo para cargar una cocción múltiple 6 veces durante una hora y media? ¿Y para que el cuco no tenga tiempo de irse a Podogrev? ... Me parece que una multicocción no es una opción. Precaliente o Olla de cocción lenta.

[Mezcla]

Ksyusha, antes de empacar en una bolsa, debes: ¡¡¡lavarte bien las manos !!!
Lavar bien la carne !!
Si le tienes miedo a algo, fríe un trozo antes de empacar o después, cuando lo saques de la bolsa.
El asado se hace en una sartén caliente y rápidamente por cada lado !!
Y eso es !!
Esto es todo lo que hay en el enlace, si aparece de repente, vive del exterior. ¡¡Y al freír, lo matas todo !!
Por eso frí la carne, tal vez la compré en Auchan))
Bueno, para mi esposo, para hacerlo hermoso)

Mezcla, Leí freír ... bueno, asar a la parrilla se hace mejor después de Su Vida.
Lo habría intentado lentamente.

Lo puse en cámara lenta, te lo diré mañana. Mientras 65C sigue calentándose durante 3 horas.

Luz, vamos, esperamos))
Tanya, puedes tanto antes como después. No importa))

... He leído freír ... bueno, asar a la parrilla es mejor después de Su Vida.

O como aquí después de 5 minutos

[Masha]

Masha, miradas de carne muy apetecibles!
Liza, Cocción múltiple de 50C a 1054. También quiero intentar cocinar en cámara lenta.

Chicas, no tiren las zapatillas actuales.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=291133.0

Ksyusha, se trata de enrollar en un frasco, realmente no vale la pena hacerlo debido al peligro de intoxicación por toxina botulínica. Aquí, la carne se come inmediatamente.

Un quemador de gas es genial) mi esposo me echará de la casa si le doy tanta belleza)))
Pero en serio, la carne se cocina con sangre a 56 grados, este tipo es fan de esto))
Me encanta la carne bien cocida.

Leí en alguna parte que los gusanos de la triquinilosis en el cerdo mueren a 59 ° C. No me atrevería a cocinar a una temperatura más baja. Mejor aún, 65, por fidelidad
En general, buena tecnología
Si tan solo supiera con certeza que las bolsas de plástico no emiten nada durante la cocción ...
María, ¿de dónde sacas las bolsas de vacío?

Por debajo de 60 grados, no cocinaría, porque no sé de dónde se trae la carne. Si eres casero, e incluso comprobado, entonces puedes, e incluso entonces no me gusta con una rosa)
Compro bolsas especiales en las que puedes recalentar y cocinar comida en ellas. Allí está indicado en el paquete.
Paquetes de cocción profesional, así como el propio aparato de vacío.

Al calentar se ha mantenido a 65ºC durante 6 horas. Espero mas.

Yo cociné ese cerdo. Resulta un poco más denso en consistencia que la carne de cerdo hervida en una multicocina, pero definitivamente más jugosa; de todos modos, el paquete hace su trabajo. La carne se empapa mucho más con especias, huele directamente a ellas, además, las especias solo estaban en la salmuera, donde se remojó la carne durante un día. En la bolsa, solo un diente de ajo, cortado en varios dientes. Delicioso, no es una pena servirlo para cortar en rodajas en la mesa. Marcaré la receta, a veces puedes hacerlo para variar.
En cuanto a la temperatura en cámara lenta, en la calefacción se mantuvo a 65 ° C, no giró nada y en ningún lado, solo fui a ver la temperatura.

Cociné ese cerdo.

En total, ¿cuántas horas salieron en cámara lenta?

Me tomó 12 horas prepararme, cómo sucedió, quería hacerlo por 10, pero en el zócalo del temporizador cometí un error con los cálculos. Este es el tiempo de cocción a 65 ° C sin calor.

Intenté cocinar hoy carne de alce calentando en MV Marca 37502. Anteriormente, la mantenía en salmuera durante un día. Te-ra era 67-70C. Pero después de aproximadamente 3 horas, el paquete zip-lock estalló, probablemente, expulsó demasiado aire. Tuve que poner todo en un plato lento (sin bolsa), debajo de una tapa con papel de aluminio y ponerlo a temperatura baja (no tengo calefacción). Tomó alrededor de 8 horas prepararlo en total. La carne no estaba desgastada, resultó ser muy suave, se deshizo en fibras, incluso se liberó jugo cuando se presionó. A mi marido le gustó mucho. Pero claro que lo intentaré en la versión original.

Ksyusha, también recuerdo el cierre de cremallera, o se rompió o llegó el agua.
Lo principal es que entiendes el sabor)) Te dije que queda delicioso)

¡Delicioso! Soñaré con el empacador.

Hacer carbonatada de cerdo de nuevo
Esta vez a una temperatura de 63 gramos durante 10 horas, creo que se puede poner menos. Pero ayer cerraron el agua caliente y vertí agua fría en el sous-vid. Los de aquí tienen en cuenta el tiempo de calentamiento del agua.
La primera vez frí al principio, y luego cocí.
Esta vez es al revés. Al principio cocinaba y luego freía.
¡El resultado es estupendo! Creo que es mejor hacer esto.
Bueno, un reportaje fotográfico)
Sin tostar, también se ve delicioso

El asado se realizó en la olla a presión Shteba.

¡¡Incisión!!


De cerca


¡Que todos tengan una buena mañana y un delicioso desayuno!

María, gracias por la receta (gracias a él compré la cabeza dd2 y el jamón cocido y troceado allí) lo pongo durante 10 horas a una temperatura de 65, al fuego. La temperatura saltó a 62-72, ya que no había sellador al vacío, intenté comprar en escabeche crudo al vacío (ahora lo compré, aprenderé a trabajar con profikuk), pero el resultado es el primero, por cierto, de dos kg por noche solo quedan 200 gramos, que es delicioso. {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
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[Shelma]

Shelmaque carne tan hermosa !! Me alegro de que la receta haya sido útil))

[Maria]

Maria, Masha! Aquí tengo una pregunta sobre freír: si planeo este carbonato inmediatamente en el refrigerador, cuando lo abra, necesito necesariamente ¿Freír la pieza entera o freír cada pieza mientras se come? ¿O no es crítico en absoluto?

[Tanya]

Tanya, puedes freír al principio y empacar.
Es mejor freír cerdo))
Y si más tarde, te sacarán un trozo y grill o donde freirás)
Puedes freír en porciones.

Gracias, entendido! Mejor aún freír primero.

Y veo todo sous, inmediatamente hago un gramo de 600-700, luego para pizza, para barras de bocadillos con verduras, mi crédito va.

[Tanyush]

Tanyush, pero estoy cansado del Kurfile)
Ote eso. Está en la parrilla más ahora))
Pero la ensalada es muy sabrosa de sous-vide fileshku)

Masha, ¿esa hermosa pieza que está en la foto, después de que se enfrió el sous vid antes de freír?
¿También tienes que freír Kurfile?
Y también puedo preguntar, si he preparado varias bolsas de carne, pero no se comerán todas enseguida, solo guarde el resto en el frigorífico cerrado al vacío, ¿o es mejor meterlo en el congelador? (Es necesario almacenar durante aproximadamente una semana).

[Tanyush]

Tanyush, pero estoy cansado del Kurfile)
Ote eso. Está en la parrilla más ahora))
Pero la ensalada es muy sabrosa de sous-vide fileshku)

Mi hijo solo come este kurfile .... Hoy puse carbonatik en la noche, ahora lo conseguiré.
Queremos irnos por un par de semanas, creo que lo haré suvid en el congelador.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, debes freír más caliente de inmediato.
El filete de pollo no se puede freír, si lo desea.
Y lo que no ha comido puede volver a guardarlo en el congelador o simplemente en el frigorífico.
Y cuando quiera comer, ponga agua templada en el agua y caliente y fría)

¡Gracias, Masha! De las diversas opciones para preparar un trozo de cerdo, nos gusta más el sous-vid, así que trato de hacerlo seguro.

Y lo que no ha comido puede volver a guardarlo en el congelador o simplemente en el frigorífico.

Masha, finalmente conseguí una aspiradora y me acerqué al sous-vide. Planeo que mi hijo viaje al bosque (van por dos semanas) para hacer cerdo o pollo entero. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar el producto en una bolsa sellada en ausencia de un refrigerador? Abierto, por supuesto, tendrá que usar de inmediato.

[Carne en el bosque]

Estoy planeando un viaje al bosque para mi hijo.

No soy Masha, pero responderé, porque recientemente leí un artículo. Su vista de Steba SV 1 y dispositivo de vacío Profi Cook PC-VK 1015 DS
🔗
Carne en el bosque

Después de comprobar que los productos terminados en el refrigerador se comportaban bien, decidimos arriesgarnos y seguir adelante: llevamos el cerdo hervido al bosque en lugar de la comida enlatada, condenada en forma sous (ver más abajo). La temperatura diurna fue de aproximadamente + 22 ° C, la comida se almacenó a la sombra, pero sin refrigerador. Una pieza de control de carne de cerdo hervida ordinaria cayó en mal estado en un día, mientras que la carne de cerdo hervida evacuada, y con ella el grupo de probadores que la degustó el cuarto día de la caminata, se sintió genial. El experimento tuvo que detenerse debido al final de la delicadeza, pero la conclusión se sugiere a sí misma: el sellador al vacío probado puede diversificar significativamente el menú, por ejemplo, cuando viaja al país o en una caminata de fin de semana.

El cerdo hervido al vacío, y con él el grupo de probadores que lo degustó el cuarto día de caminata, se sintió genial.

Gracias, es simplemente genial

[Anna]

Anna, pues ya respondieron)
Hacía carne en porciones y cuando era necesario, la abría y la echaba a fuego a la parrilla y comía !!
Será sabroso))

[Anna]

Anna, pues ya respondieron)
Hacía carne en porciones y cuando era necesario, la abría y la echaba a fuego a la parrilla y comía !!
Será sabroso))

O puede hacer una pieza grande, cortarla en porciones y aspirar. Lo principal es preservar, pero cómo lo utilizan es asunto suyo.

Podría ser así)

La carne de pollo y cordero resultó deliciosa (el pollo, según las palabras, probó el propio cordero). Hoy intenté cocinar un vástago, habiendo quitado el hueso primero, pero hasta ahora, duro, para mi gusto, aunque está completamente listo. Tomó 7.5 horas a 70 grados. Aunque, quizás, no debe esperar un lomo blando de la pierna. ¿Quizás un pinchazo en los regímenes, Masha? Por otro lado, la piel es bastante suave.

[Anna]

Anna, Hice un nudillo,
Ni siquiera sé qué decir, de todos modos debería estar bien cocido.
¿Lo encurtiste de antemano?

[Anna]

Anna, Hice un nudillo,
Ni siquiera sé qué decir, de todos modos debería estar bien cocido.
¿Lo encurtiste de antemano?

Lo guardé solo en una solución salada (2 cucharadas de sal por 3 vasos de agua) durante 2 horas. La sal es normal. Al principio tenía muchas ganas de intentarlo.

[Anna]

Anna, probablemente el nudillo no está ordeñando al suvid, de todos modos. O debería hacerse durante mucho tiempo, aunque no creo que se vuelva más suave.

[Anna]

Anna, probablemente el nudillo no está ordeñando al suvid, de todos modos. O debería hacerse durante mucho tiempo, aunque no creo que se vuelva más suave.

¿Quizás terminarlo en la olla a presión?

Aquí, ponlo en el Shteba por 0,7.
Será suave y sabroso)