Lubina, branzino, lobo de mar - sousvid - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Lubina, branzino, lobo de mar - suvid

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Lubina	1 PC
Aceite de oliva	1 cucharada. l.
Aceite para freír (vegetal)	1 cucharada. l.
Sal, pimienta, limón	gusto

Metodo de cocinar

Tenía una lubina que pesaba 750 gramos, tuve la suerte de comprar una grande, por lo general se vende con un peso de solo 400 gramos.
Es necesario limpiar el pescado, cortar la cabeza, quitar las aletas, el reborde y preparar 2 filetes con la piel.
Sazone con sal, cocine a fuego lento, empaque los filetes en una capa en una bolsa con una cucharada de aceite de oliva.
Inicie el modo "Vacío" en la multicocina Redmond RMC-380 / Shteba / Urson o caliente el agua con un termostato Anova o Shteba: 48 * С.
Fríeremos el pescado después del suvid en una sartén para formar una costra crujiente, así cocinamos el souvid por solo 15 minutos a una temperatura de 48 * C.
De otra manera:
"rar" para sashimi o ceviche - 40 * С de 10 a 30 min. "rar medio" - 50/55 * С de 10 a 30 min. "medio" - 60 * C de 10 a 30 min
Abra el paquete, escurra el jugo resultante, retire el pescado del paquete. Por lo general, después de eso, los filetes se sumergen en servilletas de papel, pero no es necesario. En su lugar, espolvoree el pescado con harina del lado de la piel.
Calentar bien una sartén con 1 cucharada. l. aceite vegetal, luego reduzca el fuego a medio.
Colocar los filetes con la piel hacia abajo, presionar inmediatamente y extender con una espátula para que los filetes no se doblen, freír durante 1-2 minutos.
Dar la vuelta y después de 30 segundos retirar la sartén del fuego, dejando el pescado en la sartén por medio minuto más.
Sirva al gusto con una rodaja de limón o ensalada.
El pescado es genial, siempre. Con carne tierna, jugosa pero firme.
La harina en contacto con la piel húmeda (no limpiamos el pescado de la bolsa) forma gránulos ligeros que garantizan una corteza súper crujiente al freír.

El plato está diseñado para

2 porciones

Hora de prepararse:

30 minutos

Programa de cocina:

termostato suvid, multicocina

Nota

Esta vez la ensalada también resultó excelente, lo estoy demostrando.
Cortar los pepinos en cubos, sazonar con sal (0,5 cucharaditas) y azúcar (1 cucharadita), reservar durante media hora y hacer el pescado.
Enjuague los tallos de apio del centro del racimo, pique finamente. Enjuague y pique finamente el cilantro, recoja las hojas de lechuga romana lavadas. Prepara el aderezo: 3 cucharadas. l. aceite de oliva, 1-2 cucharadas. l. vinagre de arroz, 1 cucharada. l. salsa de soja, 2 dientes de ajo machacados, en la punta de un cuchillo de pimiento picante fresco o en hojuelas secas, batir hasta que quede una emulsión (hice un batidor para un capuchino).
Enjuague los pepinos con agua fría y séquelos en un colador, agregue el apio y las hierbas, sazone con salsa.