Rollo de filete de pavo con suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Rollo de filete de pavo con suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Filete de muslo de pavo	1pc sobre 800gr
Queso sulguni	100-150gr.
especias para cafe	al gusto, tengo 1ª. l.
Sal pimienta	al gusto, tengo 1 hora. l.

Metodo de cocinar

• Recientemente me dejé llevar por el sous-vid y el sous-see todo lo que alcanzan mis manos. Esta no es la primera vez que hago un rollo de filete de muslo de pavo con Suluguni. Pavo, las aves no son gordas, incluso un muslo sin piel es igual, y decidí hacerlo con queso, sobre todo porque el filete en sí, por su forma partida, directamente pide relleno.
• Así que tome un filete de muslo de pavo, un trozo de Suluguni, especias de café, sal y pimienta negra.
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• ¿Por qué tomé especias para el café? Porque su composición incluye especias que son muy adecuadas para una idea, a saber: cardamomo, canela, jengibre, pimienta de Jamaica, clavo, vainillina, nuez moscada. Si no tiene esa mezcla, simplemente puede usar una mezcla de las especias enumeradas, bueno, excluyendo la vainillina. No hay vainillina en mi mezcla en absoluto.
• Pongo los trozos de suluguni en las "cuevas" - cortes en el filete, espolvorear con sal, pimienta negra y especias
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• Enrollo la lima con un rollo y la ato con un hilo culinario
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• La primera vez que retorcí el rollo con film transparente, pero el hilo aún resulta mejor: más y más fuerte, respectivamente, el rollo no se deshace en pedazos separados cuando se corta.
• El rollo está listo para pasar la aspiradora, corto un trozo del tamaño requerido del rollo y lo vacío. Firmo en la costura lo que se evacua exactamente. Como tengo más de una bolsa sous vide en la nevera, firmo todo.
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• Dejo el rollo en el frigorífico durante la noche. como no uso sal de nitrito, no vale la pena mantener el producto semiacabado en el refrigerador durante mucho tiempo, en mi opinión, hasta 3 días.
• Al día siguiente saco un rollo aspirado y lo dejo sobre la mesa para que se caliente un poco, durante un par de horas. Luego caliento el agua con el hervidor a una temperatura de 70 grados, mi hervidor tiene esa función para seleccionar la temperatura de calentamiento.
• Instalo mi Steba SV-50 en una cacerola (sé que algunas personas usan un balde, yo mismo estoy pensando en comprar un balde pequeño de 6 litros), ahí pongo bolsas selladas al vacío, suelo hacer dos paquetes de espacios en blanco a la vez, y lo lleno de agua a una temperatura de 70 grados. Dado que las bolsas en sí ya están a temperatura ambiente, la temperatura del agua es muy cercana a la requerida.
• Enchufo el dispositivo a una toma de corriente y configuro el tiempo, en este caso 6 horas y la temperatura: + 65 grados.
• Envuelvo la sartén con film transparente
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• para que el agua no se evapore y cúbrala con medios improvisados ​​(una tapa de silicona con un corte y una toalla grande para reducir la pérdida de calor).
• Me marcho para prepararme y ocuparme de mis asuntos.
• Al final del programa, Steba señala el final del proceso con pitidos, saca las bolsas, las coloca en bandejas, coloca bolsas de hielo encima o las coloca en un recipiente con agua muy fría, cambiando el agua varias veces a medida que se calienta. Después de enfriar, lo mando a la heladera hasta la mañana.
• Por la mañana corto la bolsa y saco el rollo: el rollo está todo cubierto de gelatina formada a partir del jugo extraído por el pavo, esta gelatina la come mi esposo con gusto, agregándola a la papilla del desayuno. Corté los hilos sosteniendo el rollo y aquí está el resultado
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El plato está diseñado para

1 rollo de 800g aprox.

Hora de prepararse:

un total de 2 días, sous vide solo 6 horas

Programa de cocina:

dispositivo sumergible Sous-Vide Steba SV 50

Nota

Puedes comerlo así, puedes comerlo para sándwiches, como quieras. Resulta carne que es muy tierna en sabor y consistencia. No lo someto a un procesamiento en caliente adicional, pero si lo desea, puede molerlo, realmente no sé por qué
Junto con el panecillo, hice de cerdo "tocino ahumado hervido", publicaré la receta ... Continuará ...

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[Botón de oro]

Botón de oro, receta maravillosa !!! Todo se describe con sensatez y minuciosidad, y pide cocinar, lo tomo como marcador y definitivamente lo probaré con especias para el café. Ahora, también, hay muchos espacios en blanco para suvids en la cruz. ¡¡¡Gracias!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, muy contento de que me haya gustado. ¡Hazlo por tu salud!

Lyudochka! ¡La receta es simplemente maravillosa! Tan pronto como regresemos de San Petersburgo, ¡definitivamente cocinaré uno!

[Irochka]

Irochka, Estoy muy contento de que me haya interesado, a mí mismo me gusta esta receta que ya he hecho varias veces, suavemente no muy picante, pero las especias dan un sabor muy agradable, el suluguni prácticamente no se siente y no se ve, estoy pensando en ponerlo más, pero aún no lo he probado .. ¿Estás aquí de nuevo? ¡Bien hecho! Ahora que J. Martin está en San Petersburgo, ¿son fans de "Juego de Tronos"?

el hilo aún resulta mejor, más fuerte y más fuerte, respectivamente, cuando se corta, el rollo no se deshace en pedazos separados.

¿No lo espolvoreas con gelatina para que se pegue aún mejor?

[Anna1957]

Anna1957, Yo no rocío, agarra bastante ya. Suluguni, según tengo entendido, actúa como un paquete

[Botón de oro]

Botón de oro, Lyudochka, maravilloso rollo, jugoso!

[Manya]

Manya, Me gusta más, sabroso y jugoso, bueno, en forma sous todo es jugoso

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Botón de oroque rollo delicioso .. gracias

[kristina1]

kristina1, ayudar a sí mismo

Buttercup, un rollo maravilloso. Ella también se enfermó de suvid. Definitivamente lo cocinaré. Gracias por la descripción detallada, y el cubo es una muy buena idea.

[nadusha]

nadusha, me alegro de que sea útil

Ella también se enfermó de suvid.

Una enfermedad muy sana

Lyudochek! Aceptar)
¡Tenía un filete, así que no es tan rosado como el tuyo!
La carne queda muy tierna y jugosa. A mi marido le gustó.
La próxima vez intentaré disminuir un poco el tempo y el tiempo.
¡¡¡Muchas gracias por la receta !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F¡Oh, estoy tan feliz! ¿Qué especias echaste? Se ve muy lindo, espero que se adapte al gusto Sí, el filete de pechuga puede ser y la temperatura y el tiempo son menores, pero el muslo, todavía está más rígido, así que creo que es mejor no reducir el tiempo
Creo que el queso Dor Blue iría al pavo, pero no solo es caro, también es casi imposible encontrarlo auténtico, de lo contrario agregaría picante a las especias.

[Ludmila]

Ludmila, gracias por la receta. Lo guardaré para mí. Pero hasta ahora no emprenderé el estudio de este aparato de ninguna manera, aunque compré una clase magistral de Ilya después de ti.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, agregué sal / pimienta / pimentón dulce / jengibre. Tengo una jarra para el café, pero me pareció que había demasiada canela (a mi madre no le gusta la canela), así que no la agregó.
Moler queso es una buena idea.

[Irochka]

Irochka, Solo me pregunto, tal vez haga algo diferente, realmente no me gusta repetirme, generalmente tengo diferentes formas cada vez
En teoría, cualquier queso picante servirá, después de todo, el pavo, como el pollo, sabe fresco, bueno, me parece

Moler queso es una buena idea.

chicas, solo lean la etiqueta: ahora está nuestra producción del tipo de sustitución de importación (lo compré en el metro) ... falso falso, pero caro, y la etiqueta es 1 en 1.

[ojo]

ojo, exactamente, hago lo mismo, estudio etiquetas

Dor queso azul, pero no solo es caro, es casi imposible encontrar auténtico

SoNika, está bien, lo principal aquí es comenzar, y luego se irá solo, mi esposo y yo no comemos ninguna otra carne ahora.

[Botón de oro]

Botón de oro, pero ¿es realmente posible cocinar sin un dispositivo de vacío o es un ingrediente obligatorio?

[Tatyana]

Tatyana, puede intentar envolverlo muy bien en muchas capas de film transparente y empacarlo en una bolsa bien atada, con el aire escurrido con las manos, y luego seguir las instrucciones del dispositivo sous-vide

[Tatyana]

Tatyana, puede poner el producto en la bolsa con cremallera, insertar una pajita en la esquina, acercar la cerradura, aspirar el aire, sacar la pajita con los dientes y cerrar la cerradura. Escribir lleva más tiempo que hacer.

[Anya]

Anya, muy bien, no lo terminé, aunque, qué soy, tengo dos selladores al vacío

Yo también tengo, esta es una opción alternativa.

¡Buenas noches a todo el mundo!
Anh, ¿usas las bolsas que compramos en el Metro para pasar la aspiradora? Por alguna razón, mi amistad con ellos no funciona, mi shtebik no quiere sacar el aire. Con dolor afrontamos la tarea a la mitad, pero no a las 5. Comparta su experiencia, por favor.

Sí, me he adaptado. Inserto la mitad del tubo negro (los de color también son adecuados), después de la evacuación, presiono el sello nuevamente, luego lo abro, corto el extremo que sobresale del tubo, deslizo la bolsa hacia mí y la vuelvo a sellar. Y también funciona con no tejidos, pero ahora más a menudo con pajitas.

Oh, Anh, no te agradecí tu respuesta, perdóname. Lo estoy haciendo con una tela no tejida, pero no tengo que hacer algo de una vez, aspira bien el aire, luego no tira nada. Probablemente inserte las rayas del shorty.

[Botón de oro]

Botón de oro, ponga un rollo desde el muslo en la noche a 63 °. No había queso, pero sí mantequilla)). De las especias, puse semillas de hinojo molido negro, rojo ahumado y molido con sal.
Deseando ...

[Nata]

Nata, seguro quedará jugoso Cuéntame luego como pasó, me pregunto si la mantequilla aun no es queso se derretirá y espero que se absorba

¡Gracias! ¡A todos nos encantó!

Quizás esta es la única "mi" forma de cocinar un pavo de carnicería.

[Nata]

Nata¡Bien hecho, una solución interesante!