Salmón y Espárragos en Sous Vid Steba SV-1

Salmón y Espárragos en Sous Vid Steba SV-1

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Salmón	2 filetes
sal	Gusto
Espárragos
sal
Mantequilla

Metodo de cocinar

• Tomamos filetes de salmón o trucha, lavamos bien. Seque con una servilleta o papel toalla para eliminar el exceso de humedad. Cepillamos bien con sal y metemos en una bolsa de vacío y sellamos.
• Encendemos Su-Vidnitsa, temperatura 60 grados, tiempo 2 horas. Mis filetes estaban completamente congelados. Si el tuyo está frío, entonces el tiempo se puede configurar de 1 hora a 1.30.
• Espárragos.
• Mis espárragos están buenos. Sal y cubre con mantequilla.
• Lo metemos en una bolsa, lo sellamos con un aparato de vacío.
• Configuramos la temperatura en 85 grados, el tiempo predeterminado es la hora. Apague después de 40 minutos.
• Estimados usuarios del foro, ¡simplemente no tienen idea de lo delicioso que salió!
• Por supuesto que puedo escribir mucho, pero hasta que lo pruebes tú mismo, nunca creerás que resulta tan delicioso cuando se cocina con el método Sous-Vid !!
• 

Nota

Salsa de crema de limón para pescado.
Receta para Thermomix. Todavía no he descubierto cómo adaptarlo, pero estoy publicando la receta.

Una pizca de ralladura de limón
1 cucharada de arroz blanco
Jugo de un limón pequeño (3 cucharadas)
2 yemas de huevo
200 ml de nata 10%
Sal al gusto

Coloque el arroz en un bol, muela durante 20 segundos ck 10. Agregue la ralladura de limón, las yemas, la sal, la crema, bata durante 10 segundos cc9
Cocine 6 minutos a temperatura 80 grados cc 3
1 minuto antes del final, vierta el jugo de limón por el agujero del bol en la tapa a velocidad. Batir durante 10 segundos cc8.

gracias por la receta. Durante 1,5 horas, el pescado resultó excelente. En combinación con salsa, generalmente es otpad.

Oh, sí, me alegro de que haya sido útil))
El pescado es realmente muy tierno y jugoso)

¡Mezcla! Y estaba interesado en la salsa.
¿El arroz se muele en qué estado? ¿Granos finos o harina?
Me parece una salsa muy interesante y deliciosa. Desde que yo
Amo el pescado, debería averiguarlo.

Resulta que no es exactamente harina, pero tampoco granos, algo intermedio.
La salsa, en general impresionante !! Irá a cualquier pez !!

¡Mezcla! Y estaba interesado en la salsa.
¿El arroz se muele en qué estado? ¿Granos finos o harina?
Me parece una salsa muy interesante y deliciosa. Desde que yo
Amo el pescado, debería averiguarlo.

Yo, en estructura, resultó ser similar a la harina de maíz.

¡Gracias chicas!

Pongo 64g. y 30 minutos para cocinar. Es cierto que precalentamos el dispositivo a 64 gy sellé el pescado no congelado, sino fresco.

PD No tengo Shteba, pero allí también hay un Multi Element, hay una opción para cocinar a bajas temperaturas.

Sí, si lo calientas correctamente, el tiempo disminuye.
Lo hago de otra manera. A veces caliento el agua y pongo el producto, y a veces de inmediato, pero lo lleno con agua tibia y luego tomo en cuenta y agrego el tiempo de calentamiento.

Asparagina.
Al parecer, ¿qué tiene que ver la asparagina con eso?
Descubrí la deficiencia de asparagina de mi esposo, este es un aminoácido. En iHerb.com, tomamos este aminoácido en polvo, no suele estar a la venta.
Decidimos guardar el polvo por si acaso y comprar espárragos para el tratamiento, ya que es una rica fuente de asparagina. La asparagina en otras fuentes no es suficiente para nosotros. Una bolsa de espárragos congelados yacía sola en el supermercado. ¡Todavía lo haría! 188 rublos por 400 gr !! : esto: ¡Más caro que la carne! ¡¡Pero para el tratamiento es necesario !! Decidimos comprar y preparar un sous vid. Debo decir que vi espárragos solo en la televisión, nunca comí, nunca cociné. Se parece un poco al helecho con el que hemos ensuciado el congelador. Puse 1 cucharadita de mantequilla en una bolsa y sala los panecillos con un poco de sal. Sellado a la sede 2 ..El tiempo ha pasado. Sacamos una bolsa. Córtalo para abrirlo. En la cocina, un olor increíblemente apetitoso a nueces, según me pareció, reinó de inmediato. El marido dijo que huele a puré de patatas con mantequilla. El olor a nueces me recuerda mucho, especialmente las puntas de los brotes son tan fragantes. El sabor no parecía una hierba banal. Aparentemente hierba-hierba, comida casi vegetariana o comida para bajar de peso. De hecho, es un delicioso delicioso con un aroma y un sabor fantásticos ... Hicimos 200 gy dejamos 200 g para mañana. Gracias a la deficiencia de asparagina, descubrimos un nuevo sabor para nosotros.
Gracias por la receta !!!

[musyanya]

musyanya, Lumila, sí, ¡los espárragos al sous vide resultan muy sabrosos! Y lo más importante, no pierde sus propiedades útiles.
Estoy muy contento de que no fue por nada que una vez lo cociné al estilo Sous-Vid))

[Masinen]

Masinen, dime, ¿a qué huele después de todo?

[Ludmila]

Ludmila, ¿espárragos?
Honestamente, recuerdo algo dulce. Y delicioso.
Debemos hacerlo de nuevo, restaurar el sabor)

Sí, estoy hablando de espárragos. Me parece que aunque había mantequilla en la receta, no era el olor a leche cremosa lo que dominaba, sino el a nuez.
Deje que alguien también haga un plato tan sabroso y saludable y le cuente sobre el olor. Es muy interesante saber cuales son las impresiones del sabor y aroma !!!
Y hoy intentaré hacer un helecho así ...

Ayer descongelé el helecho salado, lo empapé, dejé escurrir el agua durante la noche. Pesaba 700 gramos Por la mañana lo metí entero en una bolsa grande, no lo corté, le agregué un trozo de mantequilla (1 cucharadita) y lo empaqué en el modo "Mojado". Lo puse a 85 grados durante 1 hora en la multicocina Shteba 2, ¡el resultado me sorprendió mucho! El helecho guisado incluso en su propio jugo en una olla de cocción lenta tiene un sabor menos brillante y agradable. El helecho sous es más elástico, o algo así, no parece un trapo o papel empapado, es decir, conserva su forma y tiene un sabor más brillante que queda dentro de los tallos. Realmente disfrutamos de. Ahora haremos que el helecho solo sea sous. Los suministros del año pasado aún no se han comido en el congelador, ahora definitivamente terminaremos todo y buscaremos uno nuevo. Y decidieron que si agrega carne picada preparada o pequeños trozos de carne listos para usar a una bolsa con helecho, el sabor será aún mejor. El helecho quedará saturado de sabor y olor a carne, aunque solo con mantequilla también queda delicioso !!!

foto con vista de helecho sous:

🔗

Hoy pondré a remojo el helecho, mañana lo haré con carne picada. El sous vid aún no ha llegado al pez, no veo a los solicitantes de este procedimiento en el horizonte.

[Ludmila]

Ludmila, pero haz una receta separada Helecho sous vide, ¿un?
Ah, y haz el pescado, ¡no tienes idea de lo delicioso que resulta!

[Masinen]

No sé hacer recetas. Hice helecho con carne picada, muy sabroso. Ayer cogimos una mochila entera de helecho fresco, la salamos y hoy ya la he aspirado para un almacenamiento prolongado.
Y hoy estaba haciendo pescado. La carpa plateada de Troitsky (Territorio de Khabarovsk) es fresca, se compra en el mercado. Horneamos la mayor parte del calor. paquete, y la cola del pescado que fingí ser. Simplemente lo acidifiqué con una gota de vinagre de sidra de manzana y le agregué un poco de sal. Como aconsejó Pokhlebkin - regla tres P. Pescado Limpiar Sal Acidificar.
Diré de inmediato que no soy amigo de los peces. Tengo mala tolerancia al pescado frito, hervido y guisado, puedo comer bien pescado ahumado y salado, pero no comerás tanto. Compensé la deficiencia de omega 3 con cápsulas de omega 3 (constantemente). Mantuve el video sous de pescado durante 1 hora y 20 minutos en Shteba 2, 58 grados. Mi pescado no se deshacía, estaba completamente cocido, se separaba fácilmente de los huesos, el sabor era incomparable. Mi esposo y yo comparamos el mismo pescado horneado hoy en el calor. paquete: la diferencia de sabor es palpable para cualquier persona. En primer lugar, el pescado sous vide no tiene un olor a pescado tan fuerte. Está claro que se trata de pescado, pero este olor es un aroma bastante sutil. El sabor de las fibras es el más delicado, a seda, suave, jugoso y homogéneo. Por el calor del paquete, el pescado huele más fuerte, las fibras se sienten como granos en la boca, esos. algún tipo de heterogeneidad en comparación con el sous. Solo había una cola, 200 gramos, también la compartí con los niños, todos la probaron.¡Definitivamente un pescado sous es solo un manjar! En la medida en que mi esposo es escéptico en la cocina (especialmente en todo tipo de innovaciones), incluso él dijo inequívocamente, el tipo sous es mucho mejor. También compré filete de abadejo el otro día. Yo también lo intentaré.
MasinenGracias por aconsejarme cocinar pescado !!! Por cierto, toleré bien la recepción de un pez así, no me sentí mal. Incluso es sorprendente que gracias a esta tecnología, ¡incluso yo pueda comer pescado!
Por cierto, mi esposo me preguntó qué especias le agregué a este pescado. ¡¡Me sorprendió que fuera sal y una gota de vinagre de sidra de manzana !!

[Ludmila]

Ludmila, en resumen, reglas de sous-vid !!!)
Y también puede hacerlo sin especias en absoluto, y nadie se dará cuenta de que no hay sal, etc.))

¿Puedo escribir aquí? No he aprendido a elaborar recetas a la perfección. Pero la historia de los peces de nuevo.
Caminé por el supermercado ... El pescado es tan caro ... Parece helado, pero muerde, salta de los cofres refrigerados y roe a los clientes!
De nuevo encontré un espécimen completamente aceptable para experimentos ... Pollock .. Zamo el abadejo que nace en mi estómago se derretirá .. Tres trozos de filete, en hielo, pero no mucho hielo ¡¡79 rublos ya !! Descongele las casas. También había mucha humedad en el pescado. Y no empaqué bolsas pequeñas usadas. Sacó uno grande, puso tres filetes planos, una rodaja de limón en azúcar (no había otro. Yo lo salaé un poco con sal común. Y 58 grados en el tallo durante 1 hora y 20 minutos. Podrías poner menos grados, en este abadejo, pero no importa, ¡Ya me puse los esquís para el abadejo, porque resultó increíblemente sabroso! Todavía estaba oliendo, solo el aroma del pescado, sabía muy jugoso y tierno, y no hay un olor repugnante (para mí ese olor es repugnante) ¡a pescado frito cocido hervido! ¡El pescado no apesta! !!!!! esto me impactó en lo más profundo de mi alma ... me comí 1.5 piezas, la mitad para mi esposo. A él también le gustó, él siempre limpia el pescado conmigo, soy torpe y perezosa. Por lo tanto, acepta pelar un sous look y Lo cocinaré más tarde ...
Su vista para mí no es solo un descubrimiento del año, es un descubrimiento en el marco de mi vida, porque antes no me gustaba el pescado, pero ahora estoy listo para correr a la tienda por filetes de abadejo !!!!!!!!!!

[Ludmila]

Ludmilay lo más importante, ¡se conservan todas las vitaminas!
¡Aquellos que no comemos alimentos vacíos, sino alimentos saludables!

Mashun, toma el informe:

Encontrado hoy en el congelador por ahí, no sé a qué hora, bacalao. Decidí que nada bueno podría salir de eso con los métodos tradicionales. Bueno, y ... sobre el principio de "no me importa", decidí chuparla. Evacuado sin descongelar.
El resultado es muy sabroso y tierno.
Masha, ¡gracias por la receta!

[Galina]

Galina, y hiciste salsas? Te lo recomiendo mucho !!
El pescado es genial !!

Salsa - la próxima vez. Estaba seguro de que nada saldría bien y habría que tirar el pescado.
Y ahora ya sabré que tal método de cocción salvará cualquier producto.

[Galina]

GalinaPor cierto, puedes hacer pescado a temperaturas de 55 a 58 gramos.
¡Será aún más sabroso!

¿Y cómo se comportan los huesos pequeños del pescado de río con este método de cocción? Comparte tu experiencia, sazonado.
Y debería probar la caballa: el pescado rojo ahora es prácticamente inasequible y todo el mundo necesita Omega-3.

[Anna]

Anna, aquí hay un dorado

Dorado (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Bueno, este pez no es huesudo, me interesa un tipo de carpa de río sobre huesos pequeños.

[Anna]

Anna, aquí no hice el río.
Aunque solo sea aquí, en Bosnia, intentaré hacerlo.
Entonces los huesos no irán a ningún lado, hay que elegirlos))

[Anna]

Anna, aquí no hice el río.
Aunque solo sea aquí, en Bosnia, intentaré hacerlo.
Entonces los huesos no irán a ningún lado, hay que elegirlos))

Grande, ya veo. no se irán, pero los pequeños de forma lenta, por ejemplo, sin suvid simplemente se ablandan de la noche a la mañana y se vuelven invisibles. Mi mamá con dentadura postiza tiene mucho miedo a ahogarse. Cuando frito, solo corto la parte posterior finamente de 2 lados; tampoco se sienten.

[Anna]

Annae intentar hacer un filete de bacalao.
Debemos probar el pescado de río, solo le tengo miedo a los gusanos del río.

[Anna]

Annae intentar hacer un filete de bacalao.
Debemos probar el pescado de río, solo le tengo miedo a los gusanos del río.

Sí, de alguna manera me olvidé de los gusanos ¿Y a qué temperatura se hace el pescado? Con el bacalao todo está claro, del mar necesito grasa Probaré la caballa.

Pescado 55-58 gr

Pescado 55-58 gr

Reemplazo de espárragos con brócoli. ¡El sabor es fantástico! Evacuadas en modo pulso, todas las inflorescencias permanecieron intactas.

[Alejandro]

Alejandro, bien))
¡También debemos intentar hacer brócoli!

Configuramos la temperatura en 85 grados, el tiempo predeterminado es la hora. Apague después de 40 minutos.

Mashun, gracias por la siguiente receta.
¿Comen este pescado frío o lo calientan a la hora de cocinar los espárragos?
¿Puedes cocinar espárragos a 80 grados? ¿Cuánto aumenta entonces el tiempo? ¿O es 100 grados mejor? Ya escribí, mi temperatura se establece en incrementos de 20 grados.

[Marina22]

Marina22, Marina, cocine los espárragos por 80 gramos, tal vez 100 gramos estropearán el sabor del producto.
El pescado no tendrá tiempo de enfriarse))
Ponlo en un recipiente resistente al calor y no abras la bolsa.
Por cierto, frío, también es muy sabroso)

¡¡Y prueba la salsa que adjunté a la receta !!

¡Gracias por la receta! Definitivamente lo intentaré.
Tengo una pregunta sobre la salsa.
¿Necesitas lavar el arroz? Está muy sucio ...

[milly02]

milly02, sí, el arroz debe lavarse y secarse bien, de lo contrario no se molerá en harina.

[milly02]

milly02, sí, el arroz debe lavarse y secarse bien, de lo contrario no se molerá en harina.

¡Gracias!

[Maria]

Maria, gracias por la receta! Sobre el principio de los espárragos, preparé frijoles congelados, que descongelé y sequé en un arroyo. Secador centrífugo para verduras. Resultó muy sabroso

[Marca de verificación]

Marca de verificación, Hermosos frijoles, y el color apenas cambió.

Lamo como un gato. Solo disminuí una pieza.
Cociné por 65 gr. 1,5 horas con solo una gota de vinagre balsámico.
Otros 2 paquetes de 2 filetes son. Uno con vinagre de manzana y el otro con sal. Creo que no se puede salar completamente con calma. Creo que congelar 1 paquete. ¿No le pasará nada? Es solo que hoy apenas comemos tanto.

[Bárbara]

Bárbara, reduzca la temperatura en al menos 60))
un lote de 65 por pescado.

Bueno, a continuación. hora.

Todavía estaba oliendo, solo el aroma a pescado, el sabor es muy jugoso y tierno, y no hay un olor repugnante (para mí ese olor es repugnante) a pescado frito guisado hervido. El pescado no apesta !!!!! me golpeó hasta la médula ... me comí 1,5 piezas, la mitad para mi marido. A él también le gustó, siempre limpia el pescado él mismo, yo soy torpe y vaga. Por lo tanto, acepta pelar una vista sous de un simple abadejo, y luego lo cocinaré ...
Su vista para mí no es solo un descubrimiento del año, es un descubrimiento en el marco de mi vida, porque antes no me gustaba el pescado, pero ahora estoy listo para correr a la tienda por filetes de abadejo !!!!!!!!!!

Tome un quemador de gas, prepare el pescado para que haya una reacción de Maillard. Simplemente saque el pescado / carne de la bolsa, haga una combinación de colores con un quemador y tendrá otro nuevo amigo en la cocina, después de probar el plato

¿Por qué te burlas de los peces? ¿Qué te hizo ella? Dos horas...
Es costumbre cocinar salmón bajo el llamado. Temperaturas inseguras. Idealmente, la temperatura para cocinar el salmón es de 43 a 47 grados. Vierta buen aceite vegetal en la bolsa en grandes cantidades, hay un filete de salmón, una rama de tomillo, un poco de hilo. Primero envíe el filete de salmón (como cualquier pescado, como cualquier producto en general para hacer sousvid) en una solución salina al 5% durante una hora y media, luego séquelo con toallas de papel y en una bolsa. NO NECESITA SEMGA PARA LAVAR !!! No estoy seguro del producto, ¡no lo tome! No tienes que llevar lo que tienes que lavar. ¡Demonios! Lavar el salmón ... Vería esto, me arrancaría las manos
Se prepara a una temperatura de 43-47 C durante 20 minutos. Veinte. ¡¡¡VEINTE!!! Ni dos horas. El salmón debe enfriarse. Quiero decir, el pescado no debe congelarse ni una sola vez. Esto es ideal. Es difícil encontrar salmón frío fuera de la cocina del restaurante, y tomar un pescado entero es si solo es un campamento gitano. Por lo tanto, nos las arreglaremos con la congelación. Congelarlo durante un tiempo determinado mata las bacterias dañinas del pescado. Así que no hay que tener miedo de recoger algo allí.Si observa esta temperatura y tiempo de cocción, obtiene la textura perfecta y el color perfecto (con la congelación no habrá tal color aquí) del salmón, su hermoso patrón se conserva. Cocinar (para lograr una reacción de Maillard) en una sartén caliente con aceite humeante o en un quemador de gas (prefiero en la cocina y en casa ... en la cocina, en el trabajo, en el sentido).

No he probado el abadejo, lo compraré, lo probaré. No me gusta mucho el pescado en general, pero cocino así si como con gusto.
Bacalao, lubina, fletán, todos iguales. cocine durante 20 minutos, pero ajuste la temperatura aquí a 58 grados; el pescado es sorprendentemente tierno y jugoso. La bolsa de pescado siempre contiene tomillo y mantequilla. Puede agregar una gran cantidad de aceite vegetal; habrá pescado confitado)

Añadido el viernes 09 dic 2016 09:10 AM

Creo que no se puede salar completamente con calma. Creo que congelar 1 paquete. ¿No le pasará nada?

Si no se siguen las reglas de preparación y almacenamiento, un producto aparentemente normal, de sabor normal, puede incluso envenenarlo salvajemente, porque las bacterias que causan el botulismo pueden desarrollarse aquí en grandes cantidades.

Sin duda, es posible almacenar en congelación, mientras que su pieza de trabajo no se deteriorará en absoluto (si usa una congelación de choque). Si está haciendo espacios en blanco para el futuro, es necesario colocar el producto en agua helada después de cocinar en un baño de agua. Pero solo frío y hielo, con mucho hielo. Deje enfriar, bueno, 30-100 minutos, dependiendo del producto, su grosor, tamaño. Lanzar durante unos 40 minutos, es suficiente. Después de eso, sécalo con una toalla y congela. Definitivamente no tiene congelación de choque en casa, por lo que el producto debe colocarse en los estantes en una capa para una congelación rápida.

Cuando ya esté preparando un plato con su pieza de trabajo, arroje el paquete con la pieza de trabajo a un baño de agua con una temperatura del agua de 7 a 10 grados más baja que la temperatura a la que se cocinó. Su pieza de trabajo se calienta en agua durante 20 minutos. A esto se le llama regeneración. Luego sacas el producto de la bolsa, lo preparas y lo sirves en la mesa =)

Mashul, por la mañana filetes de salmón cocidos 2 piezas, premarinados en salsa de soja + crece. aceite + jugo de limón. Shteba (dd2xl) 55 min en t60 *. Lo tiré al balcón hay un batidor, reportaje y fotos por la noche, porque voy a trabajar

[Natusya]

Natusyasi, estoy esperando fotos

Debería resultar delicioso)

Yo reporto:

Arriba - eneldo
El pescado estaba en el balcón, estaba congelado, ¡pero delicioso!