Pera al vino Sous Vide Steba SV-1

Pera al vino Sous Vide Steba SV-1

Categoría: Cocina festiva

Ingredientes
Peras	6 piezas
Vino seco	0,7 litros
Azúcar	210 gramos
Canela	1 palo
Nuez moscada	2 gramos o media nuez
Clavel	4 gramos
Pimienta de Jamaica	3 gramos

Metodo de cocinar

• 1. Para preparar este postre, necesitamos:
• Vino seco, la receta contiene azúcar, por lo que no vale la pena comprar vinos dulces y semidulces. El vino puede ser económico, pero con un color intenso. El vino o las bebidas de vino envasadas no decorarán sus peras. Por lo general, no hay color ni olor. Tampoco vale la pena comprar vino caro, ya que el vino se hervirá con especias y desaparecerán todos los matices del vino caro.
• Las peras-peras deben estar firmes, las peras suaves se convierten en papilla y luego no las pique.
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• Especias, azucar
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• Pesamos especias en una balanza electrónica.
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• 2. Limpiamos las peras y las ponemos en agua para que no se oscurezcan, en este momento hervimos el vino con azúcar y especias
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• Hervimos el vino unos 100 ml. Deberían quedar 100 ml por cada 700 ml de pera. Para entender que se habían agotado 100 ml, hice esto, tomé un cuchillo y un marcador, vertí 600 ml de vino en la sartén, puse una muesca en el cuchillo con un marcador y llené los 100 ml restantes. Herví el vino, puse el cuchillo dentado en posición vertical y comprobé si los 100 ml se habían evaporado.
• 3. Mientras estábamos ocupados con las peras y el vino, encendimos nuestra vista Su para que alcance una temperatura de 80C, preparamos 6 bolsas para las peras.
• 4. Cuando el vino haya hervido, poner nuestras peras en bolsas y verter 100ml de vino con especias en cada bolsa.
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• 5. Además, la receta original provista para aspirar peras con vino, usando un sellador al vacío casero - este es un problema casi insoluble. Hay demasiado líquido, incluso en el modo húmedo, mi Profi Cook "se emborrachó" con vino y, por supuesto, la bolsa no se selló. ...
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• 6. Ponemos nuestras 6 bolsas en nuestro tipo Su temperatura 80C durante 30 minutos.
• 7. Sacamos las peras pasados ​​30 minutos, vertemos el vino en un bol aparte, vertemos las peras con este vino antes de servir.
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• 8. Picar, poner en un plato, verter con vino antes de servir. No tenía una foto con vino. Olvidé hacerlo.)
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El plato está diseñado para

6 porciones

Hora de prepararse:

30 minutos + 30 minutos de preparación

Programa de cocina:

80C

Nota

Las peras se pueden preparar con anticipación y almacenar en bolsas en el refrigerador. Antes de servir, abre las bolsas y pica las peras.
Hice peras para 6 personas, la práctica mostró que los invitados comían solo la mitad, las peras eran demasiado grandes, es decir, una pera para 2 personas sería genial. Los invitados se llevaron la otra mitad a casa con mucho gusto.
Creo que habrá preguntas de por qué Su Weed, si puedes hervir peras inmediatamente en una cacerola. Por supuesto que es posible. Pero para 6 peras, no necesita una botella de vino, sino 5-6 litros completos de vino, de modo que las peras estén completamente cubiertas de vino y tardará más en cocinarse y controlar constantemente la temperatura.
Tomé la receta original de 8 peras aquí.
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Azúcar reducido, las especias dejaron la misma cantidad.

[Espuma]

Agregado a los marcadores, intentaré hacerlo, y para ti: Espuma - ¡Muchas gracias por buscar recetas inusuales!

¡¡¡He estado buscando esta receta durante tanto tiempo !! Comí tal postre en un restaurante. ¡Muchas gracias! Pero no tengo aspirador, si lo hierves en este vino - ¿no pasa nada?

[Olka D]

Olka D, simplemente cocine en vino, el consumo de vino simplemente será grande, y si no hay un aspirador, pero hay un dispositivo suvid o una olla a presión multicocina con una temperatura exacta, puede verter vino y especias en latas, poner peras y cocinar en frascos.