Liebre falsa (tecnología Sous-Vide)

Liebre falsa (tecnología Sous-Vide)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
La Fundación	según las circunstancias

Metodo de cocinar

• Este plato se preparaba a menudo en mi feliz infancia soviética. Me causó una especie de impresión mística: si es una liebre, ¿por qué es falsa y por qué está dentro de un huevo, etc.? La imaginación pintó diferentes imágenes, una más fantástica que la otra: "papá / abuelo estaba cazando y disparó una liebre", "compraron una liebre en el mercado y la cocinaron", "una liebre zam se acercó a nosotros (sí, directamente a Leningrado en la calle Podvodnik Kuzmin) y accidentalmente Me sorprendió la negligencia ". Sentí una especie de captura y me dirigí a la cocina para observar el misterio de la preparación de esta "curiosidad". Una anciana bisabuela respondió pacientemente a mis estúpidas preguntas y demostró todas las etapas de la preparación de la "liebre". Por supuesto, no recordaba nada de los entresijos de la construcción de liebres de esa época (no creo que hubiera ningún deleite especial), solo recuerdo que lo envolvieron en un paño antes de enviarlo al horno. Bueno, no importa, hay muchas recetas para todos los gustos. Cualquier receta se puede aplicar en general, estoy considerando aquí más la metodología de trabajo con Su Vid, y no una receta específica para una liebre.
• La liebre tendrá un verdadero carácter alemán: con encurtidos y carnes ahumadas, natürlich.
• Picada de cerdo / ternera 50/50 1 kg.
• Pan 4 rebanadas de perfil completo
• Zanahorias medianas 1 ud.
• Cebolla mediana 1 ud.
• Tallo de apio 1 ud.
• Huevos (2 piezas en carne picada), el resto - en una liebre
• Carnes ahumadas 350 - 400 g (yo tenía 2 piezas de cabanossi y 4 piezas de salchichas tirolesas)
• Leche 250 ml
• Agua 220-250 ml
• Pepinos salados
• Especias, sal
• Cortar las costras del pan, cortar en trozos y rellenar con leche, dejar que se hinche.
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• Preparando verduras.
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• Tres zanahorias en un rallador grueso, picar cebolla y apio. Salteé las verduras hasta que estén blandas con un mínimo de aceite en una sartén para grill.
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• Los trozos de carne se muelen alternativamente en una picadora de carne, alternando con carnes ahumadas cortadas en trozos.
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• Muela las verduras preparadas y el pan ablandado, vierta el resto de la leche. Agrega 2 huevos a la carne picada. Mezclar bien vertiendo agua fría. Dejé reposar la carne picada bien amasada durante una hora.
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• Para dar forma a la liebre, tenía una fuente para hornear de silicona y una fuente para hornear delgada de aluminio.
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• Empecemos a formar una liebre. Naturalmente, aquí no hay secretos especiales. Lo único que tenía que comprar eran huevos C2, porque el tan querido C0 o “Extra” simplemente ocuparía demasiado del volumen utilizable de la fuente para hornear no demasiado espaciosa.
• Corta los pepinos encurtidos en rodajas / tiras finas.
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• Se coloca una capa de carne picada en el fondo del molde, se nivela, se coloca una capa de pepinos en escabeche y se cubre con una capa delgada de carne picada, se colocan huevos duros.
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• Luego, los pepinos se colocan a los lados, todo se cierra con una enorme cabeza de carne picada.
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• Dado que la forma no es de gran tamaño, la liebre resultó ser tan regordeta, cínica, arrastrándose fuera de los límites de la decencia.
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• A la antigua usanza, como antes de hornear en el horno, pinché a los conejos con una aguja de tejer de madera para que no se partieran. En Su Weed, por supuesto, esta es una precaución innecesaria.
• Empacamos.
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• La liebre en forma de aluminio resultó ser más modesta.
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• Lo probé en el cuenco, ambas liebres encajan.
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• 71 grados, 5 horas.
• Liebre fuera de forma.
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• Cuando estuvo listo, dore la parte superior de la liebre con un quemador, para el séquito, por así decirlo.
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• Observo con satisfacción que los errores cometidos en https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 se corrigieron: había suficiente líquido en la carne picada y el producto terminado resultó ser muy tierno y jugoso. En Su Vid se intensifica el olor a carnes ahumadas, por lo tanto, no te dejes llevar si por alguna razón las carnes ahumadas no son muy deseables.
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• P. S. Pido disculpas si alguno de mis respetados colegas piensa que publiqué esta receta un poco en el momento equivocado ...

¡La liebre es un crossover! Tan delicioso, brutal ... ¡con huevos!

SD, Alexey, gracias por informarnos sobre este plato. De niño también lo queríamos mucho, solo que no recuerdo ese nombre, no recuerdo cómo se llamaba en absoluto.

Genial, de lo contrario la pechuga de pollo ya es aburrida ...
Definitivamente haré algo similar ...

¡Resultó un hermoso conejito! ¡Gracias por la receta detallada y la interesante descripción!

pero como cocinar un conejito sin dispositivo ??

[kavmins]

kavmins, Lo cociné en el horno. A 190 grados. aproximadamente una hora. No lo saqué del molde. Así que lo enfríé y lo dejé en la cocina durante la noche. bueno, y según una receta ligeramente diferente. Pero no importa.

[kavmins]

kavmins, te puede gustar esto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394315.0 o así https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159805.0

Estimados compañeros, gracias a todos por el aprecio de la liebre.

pero como cocinar un conejito sin dispositivo ??

¿Cómo lo cocinaron nuestras madres-abuelas?)))

Hice una liebre, resultó ser preciosa ... Es bueno que no tuve tiempo de aspirarla, no encajaba en mi Shtebochka.Tuve que hacerlo a la antigua, en el horno ... Esta es, por supuesto, una liebre completamente diferente, pero aún deliciosa ...
La próxima vez lo haré en forma redonda, habiendo comprobado el tamaño de antemano ...

¡Hola, Natasha! ¡Disfruta de tu comida en esta astuta "liebre"!

[Mikhaska]

Mikhaska, ¡Oh gracias! Lo hice bien para las vacaciones, ni siquiera esperaba poner la mesa hoy ...

¡Eh, es una pena que el autor ya no venga aquí!
¡Toma nota de esta receta! ¡Creo que el suvid ayudará a preservar la jugosidad de esta liebre!
Quizás incluya este plato en el menú de Rozhdeniya Tverskoy, ¡me recuerda a mi infancia! Me encantó mucho esta cazuela y siempre le pedí a mi madre que la trajera de la cocina de Novogireevo)))

Y me pregunto: ¿no se cae la capa de huevo de la pieza cortada? ¿Es este un aperitivo frío? ¿Se la comen con tenedor y cuchillo? ¿O como un pastel, sosteniéndolo en tu mano?

¡Anh, en mi infancia cortaban trozos fríos y los ponían en pan!

[Irina F]

Irina F, comprensiblemente))