Almacenamiento de productos secos y curados

[Almacenamiento de alimentos secos]

También en mi frasco, las verduras secas se volvieron un poco más blandas (las sequé hasta que las astillas se secaron; ahora incluso se doblan un poco, no se rompen inmediatamente). Sin embargo, el contenido de humedad ligeramente aumentado del producto no afecta su sabor durante la cocción.
Pongo una bolsa de arroz en frascos con verduras bien secas (para una cocción rápida única); absorbe la humedad residual. Además, como tengo un secador de infrarrojos, las verduras se desinfectan incluso en la etapa de secado.

Almacenamiento de alimentos secos

Las frutas o verduras secas, las hierbas y los champiñones suelen tener una vida útil prolongada antes de su uso. Al mismo tiempo, no hay sorpresas desagradables si la humedad residual, que garantiza el correcto almacenamiento de los productos, no supera el 10-15%.

Para evitar que los alimentos secos se echen a perder durante meses, en primer lugar debe evitar la penetración de humedad del exterior, y la temperatura en la habitación, si es posible, debe ser uniforme y no exceder los 15 ° C. Así que la cocina, con su aire caliente saturado de humos húmedos de cocinar alimentos, no es adecuada para esto.

Los sótanos, los armarios o los armarios ventilados bien ventilados son instalaciones de almacenamiento ideales.

Evite la luz del día brillante y los alimentos malolientes como las cebollas y el ajo, ya que las frutas y verduras secas absorben el olor muy rápidamente.

Al igual que en la congelación, los frutos secos se envasan en porciones no demasiado grandes ("razonables"). Se pueden envasar pequeñas cantidades en bolsas de celofán o papel marrón, que tampoco transmite luz. Es cierto, entonces es posible que no note que el contenido está repentinamente mohoso.

El exceso de aire se elimina apretando fuertemente las bolsas llenas. Después de eso, se pueden apilar varias bolsas en un frasco.

Además de los frascos de vidrio con tapa de rosca, cualquier lata de plástico y de hojalata ajustada es adecuada para el almacenamiento.

Lo principal es que ni la humedad ni el aire pueden penetrar en los bancos. De vez en cuando es necesario comprobar el contenido de las latas.

Las verduras o frutas secas enmohecidas deben eliminarse inmediatamente y no deben comerse. Además, en este caso, debe examinar cuidadosamente todas las bolsas o latas cercanas. Cuando la humedad del aire aumenta a más del 50%, los microorganismos se activan y pueden causar un daño significativo.

Si algo sale mal durante el almacenamiento, definitivamente debe averiguar cuál es el motivo. Tal vez las frutas y verduras estén poco secas, tal vez inicialmente eran de mala calidad o el lugar de empaque y almacenamiento no cumple con los requisitos formulados anteriormente.

Adquiera el hábito de pegar una etiqueta en cada frasco o bolsa de alimento seco con la fecha de empaque y contenido; esto facilitará enormemente su trabajo. Más tarde, al examinar las existencias, a primera vista queda claro qué y en qué cantidades queda todavía y cuál es el momento de usar. De hecho, si se almacena durante demasiado tiempo, la calidad de los productos secos se deteriora y, en primer lugar, se pierden las sustancias aromáticas.

Del libro "Secado de frutas, verduras, hierbas"

Lo guardo en bolsas y las bolsas están en una caja de cartón normal. Ocupa muy poco espacio. Durante el primer año lo sequé tan precipitadamente (todo parecía no ser suficiente) que comimos durante 2 años, y quedó un poco para el tercero.

[Fresco]

Más consejos, si es necesario

Nunca pongo frutas secas, hierbas, etc. en frascos y los cierro bien, ¡es demasiado pronto!

Pongo toda la "sequedad" en frascos y lo cierro con una gasa herméticamente para ventilar y lo dejo reposar el tiempo que sea necesario - se secan.

O hago bolsas de papel simples, engrapa los bordes con una engrapadora y las dejo allí por un tiempo.
O lo guardo en bolsas de tela normales.

Fresco las piezas de trabajo secas siempre tienen una humedad residual mayor de la necesaria para un almacenamiento prolongado, es aconsejable removerlas y ventilarlas periódicamente.

Y solo entonces se puede quitar para un almacenamiento a largo plazo.

Y no almacene frutas secas cerca de la humedad y el vapor.

aquí

Y los chips de ciruela son muy sabrosos Entonces, que sean chips: no tenemos producción industrial, sino casera

agata116 no pudo enviar una respuesta ayer: el foro se bloqueó. A lo que han escrito AlKA y Roma, también puedo agregar que es bueno almacenar el secado en frascos con tapas al vacío. Sin humedad, sin polillas. (y) Y las cerezas tenían que secarse en tamices en el balcón sur. Me pregunto si alguien secó las cerezas en una secadora. (¿Debería blanquearlo antes de secarlo?)

¡Buenos días a todos! Señoras-azafatas, dígame, por favor, ¿en qué Temko hablamos de tapas al vacío para latas? Y tal vez alguien sepa dónde comprar en Ucrania. Y ayer compré una secadora Isidri y había necesidad de tapas de almacenamiento. Estaría muy agradecido por tu ayuda.

[Tapones de vacío VAKS]

Tapones de vacío VAKS

Envases al vacío

Máquina de envasado al vacío

[¡CUBIERTAS MILAGROSAS!]

Quiero ver las portadas milagrosas

¡CUBIERTAS MILAGROSAS!

Y otra pregunta para profesionales experimentados ...
Hay vivienda con un microclima muy específico ... Hace calor y HÚMEDO ... La humedad es grande y no hay NADA que ver con ella .. ¿Cómo almacenar el secado? ¿Prevención del horno? a que temperatura y cuanto? ¿¿¿Y CÓMO??? y cuanto repetir ¿El secado? Y si los productos se muelen en harina, ¿cómo secar, cuánto y en qué? Los balcones y otras cosas "fuera de la ventana" no se consideran. Vivo en el centro, el primer transeúnte sucio con el que me encuentro para sacar provecho del trabajo de mi unidad de secado y no fruncir el ceño))) Ayude con un consejo, por favor

Tengo un problema. Las manzanas y las berenjenas secas tienen polilla. ¿Qué puedes hacer ahora o simplemente en la basura? Lo guardé en bolsas y en frascos con debajo de los Jacobs con tapas, y aquí y allá se puso en marcha. Estaría muy agradecido por tu consejo.

Tengo un problema. Las manzanas y las berenjenas secas tienen polilla. ¿Qué puedes hacer ahora o simplemente en la basura? Lo guardé en bolsas y en frascos debajo de los Jacobs con tapas, y comenzó allí y allá. Estaría muy agradecido por tu consejo.

Calentar en el horno, clasificar y poner en bolsas saladas. Remojar las bolsas de tela en agua con sal y secar. Probado por muchos años de experiencia, la polilla no comenzará. Almacene en un lugar fresco.

Los bocadillos secos son comprensibles. ¿Y los secos? ¿Solo con mantequilla o en el congelador? El hecho es que estoy seco en un lugar, y comeré en otro (ahora vivo en Crimea con mis padres), mientras salgo del congelador, ¿se me calentarán los marchitos y ya está?

Y en mi balcón hay frutos secos y legumbres secas

[Olga OlgitaChicas, guardo frutas secas y malvaviscos en rodajas en frascos con una vela de iglesia. Pongo las frutas en el frasco no hasta arriba, pego un trozo de vela, enciendo y giro el metal. Con una tapa, la vela se apagará por sí sola cuando el oxígeno se agote.]

¡Mira lo que nos dicen! ¿Es esto algo nuevo o ya es un método probado? Me pregunto que tan efectivo es
Olga Olgita
Chicas, guardo frutas secas y malvaviscos en rodajas en frascos con una vela de iglesia. Pongo las frutas en el frasco no hasta arriba, pego un trozo de vela, enciendo y giro el metal. Con una tapa, la vela se apagará por sí sola cuando el oxígeno se agote.
Acabo de leer acerca de almacenar verduras frescas de esta manera: con pepinos, solo salió un vuelo, las latas (tapas) explotaron incluso en pepinos sin lavar.
Pero las manzanas y las peras llegaron a la primavera.

[grueso]

Leí que los bancos fueron tratados con un ozonizador y todo se salvó con una explosión. No tengo experiencia. Un ozonizador antediluviano soviético está tirado en casa, las manos aún no lo han alcanzado. Soy un secador principiante. El primer malvavisco seco se enrolló, se empaquetó en film transparente y se guardó en el congelador. En general, planeo enrollar el secado para compota con tapas de hojalata en botellas de tres litros. La experiencia también fue un éxito, el secado se prolongó durante un año y no comenzó nada. Abrí una botella y debajo grueso una cubierta de plástico (para su conservación que) se almacenó maravillosamente.

Solo almaceno de esta manera

Chicas, y cuando lo guardas bajo tapas de vacío, ¿necesitas bombear el aire hasta que se detenga? ¿Este método de almacenamiento causa olores a humedad? ¿Necesito abrir las tapas regularmente y ventilar el secado? ¿Es posible apisonar el secado con más fuerza, o si simplemente lo vierte, entonces no cabe mucho en el frasco?

Sí, lo bombeamos hasta el final.
Estas son las pautas para usar el sistema desde Internet:

•Coloca la tapa en el cuello de la lata. Inserte la bomba firmemente en el hueco de la tapa. Para crear un vacío, use el mango para mover la varilla de la bomba hacia arriba y hacia abajo hasta que se detenga. Al enlatar, es suficiente hacer de 3 a 6 golpes, y en el modo de almacenamiento, de 15 a 20. El número de golpes depende del nivel de llenado de la lata. Sin embargo, cuanto más se bombea, más profundo es el vacío. En este caso, el tallo comienza a caer bruscamente de forma espontánea y golpea la cubierta. No permita esto, ya que la cubierta podría explotar.

No aparecen olores a humedad. Comí manzanas y champiñones durante 2 años. Los arándanos secos han estado en reposo durante tres años. Los frijoles cuestan 2-3 años. No es necesario abrir y mirar constantemente, ventilar también. Periódicamente, reviso la parte superior con la mano para ver si se ha abierto. Si encuentro uno o dos (el chicle se seca en mi humilde opinión), lo vuelvo a cargar inmediatamente. Los bancos llenan (ram) a capacidad. Para hacer esto, básicamente golpeo el frasco sobre una mesa u otra superficie para que me acomode. Lo pisoteo con la mano. Resulta que hay menos aire en la lata y, por lo tanto, es necesario bombear menos. Entonces, empuja ...

Y otra pregunta para profesionales experimentados ...
Hay viviendas con un microclima muy específico ... Hace calor y HÚMEDO ... La humedad es grande y NADA se puede hacer con ella ..

No del todo sobre el tema y una conversación de mucho tiempo, pero ... por cierto, era necesario: nadie ha cancelado los secadores de aire todavía. Lo tenemos en el sótano, y unos amigos lo compraron para un apartamento (casa de paneles, 1er piso, trabajado con hongos y otra basura durante toda la temporada de verano). Felices como elefantes. En invierno, la calefacción seca todo. Tenemos uno grande al aire libre.

Guardé verduras y frutas secas en el congelador el año pasado, pero este año no hay lugar allí (habrá muchos productos frescos congelados), pero ¿dónde más puede almacenar "productos secos"? Estaría muy agradecido por las propinas, hay un sótano en el garaje, ¿puedo? Estoy especialmente interesado en dónde almacenar las cerezas secas, y qué es mejor en frascos al vacío o en contenedores.

Envío mis frutas y verduras secas en bolsas de papel (como bolsas kraft) y las guardo en el balcón. Todo respira en papel, no hay humedad. Suficiente para la próxima temporada.

Suficiente para la próxima temporada.

¿Y a qué temperatura lo guarda?

¿Cómo se almacena el malvavisco? Cherry hizo mucho, envolvió los panecillos en comida. la película y mientras yacen en el frío. ¿Quizás pienso para el invierno en frost-k?

Lo guardo bajo tapas de vacío. La del año pasado también merece la pena. No hay olor a aceite viejo, en un momento tuve miedo de eso.
Corté en rollos.



La pastilla de albaricoque envolvió cada rollo en una película adhesiva: los rollos se pegaron en el frasco.
Pero no puedes concluirlo.

Y niños, cuando me quiten el terminado, lo guarden en congeladores. También normal.

Hola.
Dime dónde y cómo almacenar los arándanos secos.

[Tanyusha]

Pongo toda la "sequedad" en frascos y lo cierro con una gasa herméticamente para ventilar y lo dejo reposar el tiempo que sea necesario - se secan.

Tanyusha, Tendría al menos un tiempo aproximado para esto cuanto saldrá descubrir ...

Mis abedules han estado descansando desde las 10 de la mañana, y sigo pensando: ¿es hora de limpiar o no dejar que el trosh pasee?

[Inna]

Inna, Prefiero no hablar de la hora, todo es de hecho

Todas las frutas y verduras deben estar bien secas, no crudas. A veces, cuando ya están en una bolsa almacenada y las tocas, están húmedas. ¡La mano se siente así! Así que lo dejamos secar nuevamente, lo ponemos en un lugar seco y cálido. Y así, con la tapa abierta, el secado aún llegará y se secará de la ventilación con aire.

Por eso, Natasha-Chuchelka sigue secándose en una funda de almohada, para que las manzanas respiren a través de la tela y se sequen en un lugar cálido y seco, en el sótano.

En un tiempo hice bolsas de papel para secarme, también respiran y se secan bien en ellas.
Toma 2 hojas de papel A-3 (grande), hace un pequeño pliegue de aproximadamente 1 cm en tres lados y, a menudo, cose los bordes con una grapadora; aquí hay una "funda de almohada" para guardarla.

[Tanechka]

Tanechka, Muchas gracias !!!

Hay tanta información sobre el secado / almacenamiento a la vez ...

Hay un lío en mi cabeza de un hacha ...

Ahora no recuerdo dónde leí que sería bueno esconder el secado en el congelador durante 48 horas, y luego llevarlo al frigorífico para guardarlo ...

Lo más importante es que no recuerdo por qué ...

Ayer sequé los abedules, mucho, tomé las 10 bandejas ...Todavía tenía que llegar a los 15 ...

Anteayer hubo manzanas ...

Hoy nuevamente manzanas y luego nuevamente abedul marrón ... y nuevamente manzanas ...

Por cierto, los champiñones se asentaron muy fríos en una bolsa de vacío !!!

Eso es cuánto tiempo la bolsa aguantará ese vacío, es una pregunta ...

¿Todavía dudo si estoy haciendo lo correcto al dejar el secado (manzanas, champiñones, etc.) en la secadora hasta que se enfríe por completo?

¿Y se puede envasar el secado en frascos de vidrio?

¿O no se recomienda coagular en absoluto?

[Kroshik]

Kroshiky olvidé los tomates, ¿o aún no es hora? : girl-q: primero que nada soy chips de tomate, y luego todo lo demás ...

[esconderse en el congelador]

Hay tanta información sobre el secado / almacenamiento a la vez ...

Ahora no recuerdo dónde leí que el secado sería bueno durante 48 horas. esconderse en el congeladory luego pasar al refrigerador para su almacenamiento ...

¿Y se puede envasar el secado en frascos de vidrio?

¡Lo dominarás gradualmente!

¿Por qué la liofilización, por qué y qué efecto obtendremos? ¿Justificación? Después de todo, el principio de secado implica la eliminación de todo el líquido del producto, la deshidratación y llevarlo a un estado completamente seco. Entonces, las pulgas y el moho no dan miedo. ¡Y después del congelador, la comida está húmeda! Por tanto, se propone almacenarlos en el frigorífico. Entonces, ¿por qué secarlo?

Puedes embestirlo, y luego, ¿qué obtienes? ¿Polvo de hongos? Luego, todos los champiñones a la vez en la licuadora y obtendremos harina de champiñones de primera clase.Por cierto, es muy apropiado hacer harina de migajas en pequeñas cantidades y agregar sopas, etc. al guisar carne.

[Natulechka]

¿Por qué la liofilización, por qué y qué efecto obtendremos? ¿Justificación?

Tanya, recordé dónde leí esto ...

En las instrucciones para la secadora ...

Escriben lo siguiente en blanco y negro, y cito: "El frigorífico o congelador es un lugar ideal para almacenar alimentos secos con bajas cantidades de ácidos, como verduras, carnes y pescados. Poner los alimentos en el congelador durante 48 horas puede evitar que aparezcan insectos en ellos".

Y planeaba embestir manzanas en los bancos ...

Pero aparentemente no vale la pena embestir nada ...

Kroshik, ¿te has olvidado de los tomates o aún no ha llegado el momento?

Natulechka, y definitivamente llegaré a los tomates ...

Ahora la secadora está constantemente ocupada con manzanas y champiñones ...

Por cierto, es muy apropiado hacer una harina de miga en pequeñas cantidades y agregar sopas, etc. al guisar carne.

Oh, no lo sabía, muchas gracias por el consejo, me encantan los hongos.

Una pregunta de un principiante.
¿Y si, después de la secadora, lo pones en frascos esterilizados y lo cierras con un tapón de rosca?
Está previsto almacenar
Malvavisco de manzana y ciruela
? malvavisco de calabaza y manzana
calabacín seco
peras secas
hongos secos
¿Es necesario tal almacenamiento - "caminar" el secado - después de sacarlo de la secadora?

Daría a los productos un poco de "recuperar el aliento"
Y quiero comprar frascos con tapa de vidrio y una junta para que no haya acceso de aire.
También puede proteger contra los comedores voladores que se arrastran no deseados.
Y probablemente sea mejor guardar el malvavisco en bolsas de papel kraft.
Dividiría para comparar en diferentes contenedores.

Daría a los productos un poco de "recuperar el aliento"
Y quiero comprar frascos con tapa de vidrio y una junta para que no haya acceso de aire.
También puede proteger contra los comedores voladores que se arrastran no deseados.
Y probablemente sea mejor guardar el malvavisco en bolsas de papel kraft.

Tengo ratones en invierno. Por lo tanto, hay dos opciones
Congelador: envuelva previamente cada salchicha en una película
O en frascos esterilizados y a temperatura ambiente media.
La segunda opción es más interesante, porque no sé cómo cambia el sabor del malvavisco después de congelarlo y descongelarlo.
¿Es posible almacenar malvaviscos en bolsas de vacío - (¿las que son para generadores de vacío?) - a temperatura ambiente?

Guardo verduras secas en frascos de vidrio bien cerrados. En la secadora lo seco hasta que cruje, inmediatamente lo meto en frascos y lo cierro. Si se dejan por un tiempo, ganan humedad y se vuelven suaves. Tengo miedo de conservarlos, creo que pueden empezar a deteriorarse.
Seco: calabacín, berenjena (los guardo en una caja), cebollas, pimientos, coliflor, zanahorias, nabos, tomates, raíces de apio, perejil. Este año sequé pepinos. Es imperativo tapar todo bien, de lo contrario, todo puede arruinar la polilla. Las setas también están en frascos, pero no la tierra en sí, pero mi hija está en San Petersburgo. Los bancos están en una habitación fría. Todavía quedan algunas zanahorias, que ya tienen tres años, en excelentes condiciones.

Escondido de mi

.
No guardé la pastila por mucho tiempo en una bolsa en el refrigerador.

En la secadora lo seco hasta que cruje, inmediatamente lo meto en frascos y lo cierro

¿Caliente? ¿No necesitan enfriarse?

No me seco a más de 60 grados, no diría caliente, no me quemo. Hasta llegar a la última bandeja, ya se enfrían. Ahora, si no fue posible transferirlo de inmediato a los bancos, entonces es necesario secarlo en una secadora antes de colocarlo. Pero todo cruje y no se deteriora.

¿Y si, después de la secadora, lo pones en frascos esterilizados y lo cierras con un tapón de rosca?

Así es como sigo secando ... hoy solo miré los tomates del año pasado (abrí la tapa y lo probé) ... todo está bien.

Guardo el secado en frascos (con tapas al vacío y no solo), pastilla, en el refrigerador, cecina, en el congelador.

Y escribí tapas de vacío Wax. Pensé que guardaría malvaviscos y tomates secados al sol en ellos: girl-q: Mlyn, pero los secos están bien almacenados de todos modos

y seco y así se almacena bien

Tengo una polilla alimenticia ... Compré cereales infectados en una tienda por segundo año, la guerra ha continuado con éxito variable tal infección Bueno, todo el secado bajo tapas de cera o latas ordinarias con tapas de rosca está en uso.

Lave bien la habitación, incluso detrás de los sofás, debajo de las sillas, debajo de una mesa, en los armarios. Y ponga cáscaras de naranja y mandarina en los gabinetes de la cocina, en la despensa; a la polilla de la comida no le gusta su olor.

ay ... este año hice reparaciones ... ya comprendes, no solo lavé. pero también pintaron, cambiaron el papel tapiz, etc. ... muebles nuevos ... revisé los productos y tiré mucho ... y la polilla a veces sale volando ((

[Lana_65]

y seco y así se almacena bien

A menudo encuentro que las personas que comienzan a secar verduras y almacenarlas en bolsas pierden el secado debido a las polillas. Y los cambios en la humedad del aire no pueden dejar de afectar la calidad del producto.
Lana_65, Sveta, tenemos un gran jardín y tantas polillas vuelan desde allí, es horrible. Por lo tanto, guardamos todo lo seco en frascos de ella.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñobueno, eso significa que almacenaremos en bancos

¿Y si en tarros de 3 litros con tapa de plástico?
¿Se almacenará?
Mientras los estoy saltando.
Pastila no sobrevivirá hasta el invierno (se come, bueno, muy rápido)

[Askony zvezda]

Askony zvezda., sí, normalmente se almacena en frascos con tapas de plástico. No hay olor a plástico, soy muy crítico con esto y la humedad no pasa. El secado en estos frascos queda crujiente. Pero quiero cambiar gradualmente a latas con tapones de rosca. Ahora simplemente no quiero cambiar.
La última vez me olvidé de escribirle: asegúrese de guardar los frascos en un lugar oscuro para que el secado no pierda color.

Dile a la tetera, ¿hay algún tipo de botulismo en los frutos secos que se almacenan en frascos con tapas al vacío?

Si las frutas-bayas están bien procesadas, lavadas, secadas adecuadamente en la secadora y no queda humedad en ellas, no se debe esperar botulismo ni malestar estomacal.
Una excepción es la sensibilidad personal a ciertas frutas y bayas. Por ejemplo, las peras pueden relajar, al igual que las peras frescas. O las manzanas secas pueden ser diuréticas, al igual que las manzanas frescas.

También lucho con esta polilla. Tan pronto como lo saque, compre algo del cereal, uy, vuelve a aparecer. Comencé a esparcir vinagre de sidra de manzana en los estantes donde se almacenan los cereales. Lo vertí en una botella de spray y lo rocié entre los estantes, en las costuras de los muebles, en los contenedores. Lo rocié y lo cierro allí mismo. Parece que se ha vuelto menos.