Estofado de ternera en salsa de tomate con verduras (Su-Vid Steba SV-1)

Estofado de ternera en salsa de tomate con verduras (Su-Vid Steba SV-1)

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Lonchas de ternera
Salsa de tomate con verduras
Tomates	300 g
pimiento rojo	100 gramos
Cebolla	150 g
Perejil	50 gramos
Aceite vegetal	30 g
Crema agria	50-60 gr
Sal pimienta	Gusto

Metodo de cocinar

• Coge la carne y córtala en trozos medianos para el guiso. Enjuagar bien y dejar escurrir en un bol.
• Cocinar la salsa:
• Aquí hay una opción para Thermomix
• Moler las verduras 5 seg / Sk 8, apagarlas.
• Picar la cebolla 5 seg / Sk.5, agregar rast. mantequilla y saltear durante 7 minutos / Varoma / Sc.1. Agregue tomates, pimientos morrones, sal, pimienta negra a la cebolla y muela
• 10-20 seg / Sc. 5.
• Cocine a fuego lento durante 15 min / 100 ° C / Sc. 2 sin MCH.
• Agregue crema agria, hierbas, agua hirviendo según sea necesario y cocine por 2 min / 100 ° C / Sc.1. Batir la salsa 15-20 seg / cc.5 s MC.
• Y para batidora y sartén.
• Picar la cebolla finamente o picarla en una licuadora. Saltee con mantequilla durante 7-10 minutos.
• Cortar los tomates en rodajas, la pimienta en rodajas y poner todo en una licuadora y triturar, casi a papilla, pero casi !!!
• Agregue a la cebolla, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos con la tapa abierta para que el exceso de líquido se evapore.
• Luego agregue la crema agria y las verduras picadas en una licuadora y cocine a fuego lento durante otros tres minutos y revuelva.
• Luego batir con una batidora de inmersión.
• Esta es la salsa que resulta
• 
• Picar los puerros (cantidad opcional) e incorporar la carne cruda.
• Pasar a una cacerola y verter sobre nuestra salsa. Revuelva y deje reposar durante 10-15 minutos.
• 
• Hasta ahora hemos preparado una bolsa para aspirar. Tengo 2 paquetes de carne
• Ponemos todo en Su-Vidnitsa, echamos agua tibia del grifo y abrimos la hora durante 4,5 horas, temperatura 65 gr.
• Y aqui esta el resultado)
• No lo saque inmediatamente, pero deje que la carne salga después de apagar y enfriar
• Conseguimos el guiso
• 
• Aquí puedes ver una sección de carne.
• 
• Bon Appetit a todos)

Hora de prepararse:

3,5 horas

Programa de cocina:

Sous vide, licuadora

Masha, ¿entendí bien que la salsa con verduras se prepara por separado, la carne por separado y luego se combina todo (ya hecho)?

Preparamos la salsa por separado y luego le ponemos carne cruda y la empacamos en una bolsa. Y lo ponemos en sous-vide y cocinamos)

Masha, gracias!

Masha ¡Eres un inventor! ¡Tantas golosinas! ¡Aquí tienes una pregunta! Y si ponemos los productos al vacío en nuestro Cube y establecemos la temperatura, ¿el resultado será el mismo o Su-vid tiene una pila específica?

Marin, no lo he probado en un cubo, pero si solo lo pruebas en un bol de teflón, tiene más conductividad térmica.
Intenta por qué no. Lo principal es configurar la hora correctamente.
Aquí el camarada Man también quiere probar la cocina sous-vid en un cubo))

Marin, no lo he probado en un cubo, pero si solo lo pruebas en un bol de teflón, tiene más conductividad térmica.
Intenta por qué no. Lo principal es configurar la hora correctamente.
Aquí el camarada Man también quiere probar la cocina sous-vid en un cubo))

¡Gracias! ¡Definitivamente lo intentaré!

Masinen, dime, al aspirar un producto con un líquido, ¿el líquido no se esfuerza por salir de la bolsa? Tengo el mismo empaquetador que el suyo, hay un botón de selección: seco o húmedo, pero el líquido a veces intenta salir en el proceso y evitar que el paquete se selle. Como tratas con esto?

Annnita, elijo la función mojada en la máquina. Luego limpio los bordes dentro de la bolsa con una servilleta para mantenerla seca. Y puse los bordes en la cámara. Y presiono el botón grande de vacío + sello y eso es todo.Comienza a bombear aire hasta que sale el líquido, tan pronto como se extrae el líquido, entonces el aparato comienza a soldar el paquete.
¡Lo principal es que los bordes del paquete están secos!

Y en algunos casos coloco una servilleta de papel encima, enrollada sobre todo el ancho de la bolsa, cerca del lugar de soldadura, luego el exceso de humedad va primero a la servilleta. La servilleta no entra en contacto con el producto, aunque está allí todo el tiempo de preparación.

En general, no debe aspirar humedad, porque cuando la función Mojado está activada, la bomba no funciona, como dice en las instrucciones,

Qué delicioso. Así que ahora pienso cómo estar sin este sous vid. Tengo que correr y comprar, de lo contrario no dormiré. Las recetas que tienes son increíbles. Solo he estado cocinando en el personal durante unos días, y ahora este dispositivo mágico. Dime por favor, ¿también necesita comprar una aspiradora? Ahora necesito leer este Temko en alguna parte

[RinaPetit]

RinaPetit, sí, se necesita un aparato de vacío, sin él no funcionará un sous-vide real)