Yogur en Steba SV 2

Yogur en Steba SV 2

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	1 l
Levadura	300 ml

Metodo de cocinar

• El otro día mi hermana me obsequió con yogur de un fabricante de yogurt recién adquirido. Realmente me gustó el producto. Anteriormente, de alguna manera no percibí este electrodoméstico, no es que no lo tomara en serio, pero de alguna manera se perdió de vista, autocomplacencia, en una palabra. Sea el caso, existe algún tipo de parrilla, pero aquí hay algunas tazas. No seriamente. Pero esta degustación reciente obligó a cambiar la actitud hacia este dispositivo tan útil, incluso, más bien, no hacia el dispositivo, sino hacia el propio proceso de fermentación.
• Pero todo realmente descansaba en los vasos: dolorosamente pequeños 150-180 g, uso bastante yogur: lo llevo a casa y al trabajo, ¿por qué debería llevar estos vasos de un lado a otro (no ofrezco un termo)? Bueno, no para llevarlo, por supuesto, lo arrojó al maletero y lo llevó al trabajo, pero de todos modos, manchará más las paredes. Entonces, necesita un dispositivo con una gran capacidad, aunque con uno, pero uno grande. Y yo ya había cogido un fermentador multifuncional con tanto como una jarra de 2 litros, y tenía como objetivo encargarlo, y luego "Ostap sufrió", como dicen ...
• ¿Por qué no pruebas a fermentar yogur en Su Vid? Se establece un rango de temperatura adecuado sin problemas, la precisión para mantener la temperatura es aceptable; a diferencia de una yogurtera, configure la temperatura que desee (especialmente porque he escuchado más de una vez en reseñas de varios fabricantes de yogures, dicen, "se sobrecalienta", no mantiene la temperatura, etc.) , la transferencia de calor en el agua es buena: existen todas las condiciones para el proceso correcto. Es aún más interesante: diferentes entrantes pueden requerir diferentes temperaturas de fermentación, por ejemplo, de 38 a 43 grados (a 45 grados, las bacterias necesarias morirán). Por favor, intente, experimente. Bonanza: puedes hacer yogur, crema agria, requesón, leche horneada fermentada, kéfir y masa de levadura para algunos panqueques e incluso vino con cierta paciencia.
• Dado que la idea cubría (lo siento) justo en el medio de Ikea (no un anuncio), se compraron inmediatamente 2 latas de un tamaño adecuado para experimentos inhumanos con bacterias del ácido láctico.
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• Quería intentarlo prácticamente "ahora mismo, sin salir de este lugar". No fui a ninguna farmacia y así sucesivamente en busca de cultivos iniciales, decidí que me las arreglaría con "Activia" bífida (no con publicidad). Había algunos fermentos para yogur en "Ashan", pero como quería yogur, me detuve por la simplicidad del primer experimento.
• El único problema que vi en esta etapa fue la condensación. No en vano nos vemos obligados a quitar las tapas de los frascos antes de instalarlos en la yogurtera, precisamente por la formación de condensado debajo de la tapa cerrada. Y con una cantidad decente de agua tibia, se forma más condensado que en un volumen relativamente pequeño de una yogurtera en el aire. La condensación podría entrar en el frasco abierto desde la ventana de vidrio de la tapa de Su Vid o formarse en la propia tapa del frasco, si lo cierra con esta tapa desde arriba. Aunque esto último no fue particularmente aterrador: el área de la tapa del frasco no es grande, el agua de ninguna manera está hirviendo, especialmente porque en algunos fermentadores, por el contrario, un recipiente grande se cierra con una tapa. Así que, lejos de las dudas, ¡dale práctica!
• Bancos de 1 ly 0,5 l.
• Se pueden colocar en un nivel, por ejemplo, así.
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• Entonces, en un frasco grande, mezclé 200 ml de yogur y 700 ml de leche a temperatura ambiente, unos 50 gramos de azúcar. Cerré la tapa sin una junta de goma, pero cubrí el cuello con un trozo de servilleta desechable de viscosa, para atrapar la supuesta condensación de la tapa de la lata.
• En un frasco pequeño: 100 ml de yogur, 300 ml de leche, un par de cucharadas de azúcar y 100 gramos de puré de frambuesas con azúcar.
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• Las latas encajan perfectamente en el baño: cuando la tapa SV2 está cerrada, quedan unos 10 mm entre la lata y la tapa de la lata, y el nivel de la mezcla cae casi al nivel del agua máxima.
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• 40,5 grados, 5 horas, luego una hora y media en el refrigerador.
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• La formación de gotas en el vaso de la tapa del SV2 a esta temperatura es buena, no se acumula en gotas grandes, por lo que no existe una amenaza particular de que la lluvia se derrame de la tapa en un frasco de yogur abierto. Esto es para el futuro.
• Y en las tapas de las latas, la condensación es bastante insignificante: se elimina fácilmente con una servilleta bien absorbente. Y en un frasco grande, donde el cuello estaba cubierto con una servilleta, la servilleta estaba completamente seca, es decir, no goteaba nada de la tapa.
• Qué pasó con el yogur en sí. El yogur de frambuesa resultó ser relativamente líquido, con una mezcla decente de suero, con una agitación uniforme, alcanzó una consistencia ligeramente más espesa que la del yogur para beber. Creo que todo esto se debe a una mezcla de frambuesas, con razón se nos aconseja que tengamos mucho cuidado al seleccionar frutas y rellenos para colocar en el yogur antes de que se complete el proceso de fermentación. Mejor después, en yogur preparado. Pero en un frasco grande, el producto resultó ser una consistencia densa muy agradable "la cuchara vale": la muesca de la cuchara en la foto no duró mucho, se mantuvo prácticamente sin cambios, hay muy poco suero.
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• En general, todo esto es curioso. Lo principal es que funciona y las posibilidades de creatividad son prácticamente ilimitadas.

¡Eeeeh ....! "Hasta qué punto esta técnica ha llegado a nonche ..." - como dicen en tu dibujo animado favorito. Pero todavía no lo veo para hacer productos lácteos fermentados en tecnología. Todo es de alguna manera a la antigua. Leche hervida, enfriada a 40-50 grados, ponga 2 cucharadas. l. levadura eterna, cultivada con tus propias manos. Cubierto con un cálido chal suave y dejado durante la noche. Y por la mañana .................. ¡No es que la cuchara valga la pena! Desde arriba, la crema amarilla se congeló y vibró como el pecho de una niña cuando la tocó un ser querido ...............

200 ml de yogur por 700 leches es muy, muy derrochador. 4 cucharadas por litro son suficientes.
También lo hago en lata y en un pañuelo de lana

[Dakota del Sur]

Dakota del Sur,
Alexey, gracias por la interesante descripción del proceso de preparación del yogur en el dispositivo sous vid. Todavía no tengo un dispositivo de este tipo, pero tengo un bastón dd2. ¡Un agradecimiento especial por la idea del frasco de Ikea!

[Nana]

Nana¡Qué poético (se emocionó)! Esto es mucho más eufónico que "la cuchara vale", me disculpo, ¡estoy completamente de acuerdo contigo! Al mismo tiempo, nos está dando (lo siento) un excelente juego de herramientas, ¡casi un estándar de buen yogur! Yogur hecho - comparar con ..... el estándar, por así decirlo. "Señora, déjeme invitarla a yogur, pero primero compárelo con su estándar (s) ...". Y después de todo, cualquier chica educada se avergonzará de negarse; esto no es una tontería, una especie de tontería, sino por el bien de la verdad pura y sin complicaciones. ¡Nosotros, los hombres, solo necesitamos tomar nota! Gracias

en una bufanda de lana

Cubierto con un cálido chal suave

¡Sí, tenéis una especie de secta de prendas de lana, queridos colegas! Al mismo tiempo, "naves espaciales surcan la inmensidad del Teatro Bolshoi". Es una broma. Por supuesto, los clásicos siempre son relevantes. De Verdad.

200 ml de yogur por 700 leches son muy, muy derrochadores

Estoy completamente de acuerdo contigo, bueno, esta es la primera experiencia, por así decirlo, comprobando lo básico ...

[Dakota del Sur]

Dakota del Sur,
¡Un agradecimiento especial por la idea del frasco de Ikea!

Simplemente estaba en el lugar correcto en el momento correcto ...

[/] ¡Y también intenta hacer yogur con leche horneada! No te arrepentirás. Y hay miel en lugar de azúcar. No sé, tal vez alguien me refute, pero hay una regla: no se pueden agregar frutas frescas y bayas al yogur (es decir, el proceso de cocción), pero vaya al producto terminado.
Recientemente hice un yogur de plátano y miel con varenets caseros para probar (que no debe confundirse con leche horneada fermentada). El hijo estaba encantado. Y si agrega agua u otros líquidos a dicho yogur y lo bate, será feliz en forma de batido.

¡Sí, tenéis una especie de secta de prendas de lana, queridos colegas! Al mismo tiempo, "naves espaciales surcan la inmensidad del Teatro Bolshoi". Es una broma. Por supuesto, los clásicos siempre son relevantes. De Verdad.
Estoy completamente de acuerdo contigo, bueno, esta es la primera experiencia, por así decirlo, comprobando lo básico ...

Te lo diré honestamente. Tengo un antojo por recetas rusas antiguas y rituales. Y todo lo demás es parte integral de ellos. Desafortunadamente, las raíces alemanas han dejado muy poco de su herencia, por lo que las recetas del viejo alemán o, mejor dicho, del viejo prusiano de nuestra familia están prácticamente perdidas.

¡haz yogur con leche horneada!

¿Leche fermentada con yogur? Gracias por el consejo, curioso. Y derretir la leche en Su Vid ...

Perdón por no contestar durante mucho tiempo. Leche horneada no muy fermentada. La leche horneada fermentada real se elabora guisando la leche durante mucho tiempo en el horno para formar una corteza hermosa y densa. Luego se enfría y la masa madre se introduce con cuidado debajo de la corteza. Entonces se congela debajo de la corteza. Y la leche horneada se puede hacer de manera simple: después de oscurecerla hasta que el color se vuelva cremoso. ¡Exactamente de tal leche!

La leche horneada fermentada real se elabora guisando la leche durante mucho tiempo en el horno para formar una corteza hermosa y densa.

Bueno, esto es leche horneada canónica absolutamente correcta. Lo que sucedió en Su Vid Definitivamente lo descartaré. La corteza definitivamente no funciona.

[Dakota del Sur]

Dakota del Sur, es mejor agregar azúcar y otros aditivos (mermelada, bayas, etc.) al yogur ya preparado y cualquier otro producto lácteo fermentado. Si todo esto se agrega antes del inicio de la cocción, aparecerán bacterias que no son del todo útiles para el cuerpo.

[Dakota del Sur]

Dakota del Sur, es mejor agregar azúcar y otros aditivos (mermelada, bayas, etc.) al yogur ya preparado y cualquier otro producto lácteo fermentado. Si todo esto se agrega antes del inicio de la cocción, aparecerán bacterias que no son del todo útiles para el cuerpo.

Estoy 100% de acuerdo. Además, no se recomienda agregar frutas y bayas frescas a un ambiente de leche fermentada. Por las mismas bacterias.

[Nana]

Nana¿Y qué tipo de levadura eterna, cultivada con tus propias manos? Más detalles por favor ...