Queso de suero "Zigerkeise" (ziger kase)

[Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)]

Queso de suero "Zigerkeise" (ziger kase)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
suero de leche de vaca o de cabra	8 litros
leche (tengo un pueblo)	1 litro
vinagre blanco (tengo 9%)	50 mililitros
cualquier vino tinto (tengo seco y semidulce 50 * 50)	1 litro
agua hervida o filtrada	1 litro
sal de mesa	50 gramos
Hierbas italianas (no las he usado)	opción
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termómetro de alimentos
gorros médicos desechables
gasa
colador
prensa de queso
cacerola 10 litros
Cacerola de 3 litros
estera de drenaje

Metodo de cocinar

• Todos los utensilios que utilizará deben estar muy bien lavados y hervidos.

• Tomamos el suero sobrante de la preparación de otro queso.

• Medimos un litro de leche. Necesitamos leche para un mayor rendimiento del producto terminado.

• Vierta la leche en el suero y mezcle. Nos prendemos fuego y comenzamos a calentar lentamente.

• Cocinar vinagre.

• Calentamos con agitación constante a 93 grados.

• Vierta el vinagre, mezcle durante un minuto. Dejamos la masa sola durante 10 minutos.

• Durante este tiempo, se forman copos o un pequeño coágulo. Consigo los copos más delicados.

• Cubra el colador con dos tapas, insertando una en la otra. Si funciona, recoja los copos con una espumadera y colóquelos en sombreros. Solo vierto toda la masa en un colador.

• Deje que el suero se escurra un poco. Recojo los sombreros en un saco, levanto y extiendo un gran trozo de gasa. La gasa se puede extender antes, antes de drenar toda la masa. Pero luego los extremos se mojarán y no será conveniente atarlos.

• Recoger gasa en una bolsa, atar y colgar. Sustituimos los platos debajo del fondo. Estamos esperando que el suero deje de gotear. Esto puede llevar de tres a cinco horas.

• Disparamos, desplegamos.

• Cubre el molde de queso con una gasa o un gorro médico.

• Extendemos la masa de queso pesada en un molde, la nivelamos, cubrimos con una gasa y una tapa seguidora. Sometimos a la prensa un peso de 9 kilogramos por día.

• En un día, sacamos tal cabeza de queso. Ella es regordeta, mantiene bien su forma.

• Revuelva el agua con sal y vino. Si decide usar hierbas, agréguelas también. Sumerja la cabeza de queso en la solución. Cubra y refrigere. Lo guardamos en salmuera durante cuatro días. Dale la vuelta una o dos veces al día.

• Sacamos el queso, lo ponemos en una estera de drenaje y lo dejamos en el frigorífico (aunque se recomienda al aire) secar hasta que se forme una ligera costra durante 3-4 días. Dar la vuelta tres veces al día.

• El queso está listo. Almacenado durante 3 semanas.

• 
• Cocinar no es difícil, lo principal es hacerlo con cariño por los tuyos)

El plato está diseñado para

450-500 gramos

Nota

La receta fue espiada en el sitio web de Cheese House.
Zigerkeise se elabora originalmente con suero de leche de cabra (del alemán Zieger käse se traduce simplemente como "queso de cabra"). Madura poco tiempo en un baño de vino y hierbas. Dependiendo del tipo de vino que elijas, el sabor del queso también cambiará, lo que puede convertirlo en un postre maravilloso. Y se ve genial.
Para el queso, tomé el habitual vino barato. ¡Este queso fue un descubrimiento para mí! Su sabor y regusto no se pueden transmitir con palabras. Delicioso. ¡Recomendar!

Angela! ¡Qué receta tan interesante! ¡El queso se ve increíble! Quería preguntar. ¿Por qué es este color de corteza? ¿Suero o solo queso? ¿Cuál es el rendimiento de queso terminado en peso de esta cantidad?

[Elena]

Elena, Gracias.

¿Por qué es este color de corteza?

Del vino

¿Cuál es el rendimiento de queso terminado en peso de esta cantidad?

El plato está diseñado para 450-500 gramos.

Angela, gracias! Y sobre el suero, por favor responde. ¿Suero de queso? ¿De debajo de la cuajada?

¿Suero o solo queso?

Tenía 6 litros de queso y 2 de requesón. No tengo otra informacion. Creo que el suero también se puede utilizar a partir del requesón.

¡Muchas gracias Ángela!

¡Gracias!
Una receta muy interesante.

Intentaré repetir, siempre hay mucho suero.

¡Puedes, Angela, qué Plumas Doradas tienes!
¡Estoy convencido de esto cada vez!
¡Honestamente pensé que este pastel es tan hermoso!

Y sin embargo, ¿a qué sabe el famoso?

[Miranda]

Miranda, Ksyusha, gracias, chicas) Resulta muy bonito.

Y sin embargo, ¿a qué sabe el famoso?

Miranda, el sabor del queso es complejo. Ni siquiera se puede reproducir. Queda salado, regusto a vino y aguardiente. Me gusta. Lo haré la próxima vez con nuez moscada o vermut.

[ang-kay]

ang-kay, Gracias.
Definitivamente intentaré hacerlo, tengo mucho suero

[Miranda]

Miranda, Estaré encantado si te gusta.

Eh, ¿dónde estabas Ángela con esta receta, cuando tenía cabras ???

[ang-kay]

ang-kay, Definitivamente mostraré el resultado.
Sin embargo, hacia el final de la semana planeo hacerlo.

[Ángela]

Ángela, la foto es un título muy bonito.

¿Cuántas veces he derramado el suero y me he regañado a mí mismo porque no tengo dónde ponerlo? Bueno, no me gustan los pasteles y eso es todo. Solo panqueques ... ¡Y no podemos comer tanto!

¡Qué gran idea se les ocurrió a los alemanes y gracias por traerla y "probarla" con un suero estándar!

Ángel, ¿se desmorona mucho (el queso)?

[Puerto pequeño]

¿Dónde estabas Ángela con esta receta cuando comí cabras ???

Puerto pequeño, tendrá que empezar de nuevo)

hacia el final de la semana planeo hacerlo.

Miranda, Estoy esperando)

mayúsculas.

Sveta, Gracias). Es difícil fotografiar ahora. Oscuro. Un rayo de luz apareció y corrió.

Vertí el suero y me regañé porque no tenía dónde ponerlo.

Sveta, ¿y por qué no te ricotta?

¿(queso) se desmorona mucho?

Mantiene la forma, se corta uniformemente, no desaparece. Lo tomo con calma con la mano y como. Queso semiduro, como escriben al respecto. Si necesita romper, entonces funciona muy bien.

[Svetlenki]

Svetlenki, un poco offtopic, espero que el autor no regañe
Además de hornear y panqueques, también batido el suero con una licuadora: se convierte en un cóctel de burbujas muy, que aumenta tres veces, y dulce. Y si agrega bayas, aún más sabroso.

Aunque también se vuelve aburrido con el tiempo.
Y cualquier otro uso de suero, ¡siempre hurra!

Ahora el suero me vendrá bien y definitivamente lo haré el fin de semana.
Gracias ang-kay

[Miranda]

Miranda, pero ¿por qué regañar? Todo lo que complemente la receta en las discusiones siempre está a favor y la hace más interesante.
Hacemos okroshka con suero de leche. La gente simplemente bebe. Incluso lavarse el cabello también es bueno.

[Miranda]

Sveta, ¿por qué no hiciste ricotta?

Ángel, pero no puedo buscarlo, no tengo tiempo. Conoces a mi alegre familia

Hasta que lo traigas en un plato con una litera azul, no huelo.

Miranda,

Gracias por el consejo !!! Y sobre el suero de adentro que probé, luego, uh, uh ... tuve que sentarme en casa

[Sveta]

Hasta que lo traigas en un plato con una litera azul, no huelo.

Sveta, sí, durante mucho tiempo he colocado ricotta. Probablemente hace un par de años. Y el sitio lo es.

[ang-kay]

ang-kay,

Y el sitio lo es.

¿Qué tipo de sitio? (interesado)

Hasta que lo traigas en un plato con una litera azul, no huelo.
Sveta, sí, he tenido ricotta durante mucho tiempo. Probablemente hace un par de años. Y el sitio lo es.

Bueno ... como dice mi mamá, lo único que queda es meter la nariz

Ya veré, gracias. Elegiré dónde colocarlo, pero solo tengo requesón.

¿Qué tipo de sitio? (interesado)

Aquí en el sitio no es solo mi receta.

Ricotta en casa (ang-kay)

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Queso ricotta fresco casero (Kvitka22)

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Aquí hay un montón de opciones. Autores para elegir))

Buen día, la receta es muy interesante. Belleza. Y como hago un poco de queso, surgió la misma pregunta. La base del queso es en realidad ricotta. ¿Qué pasa si no agrega vinagre? ¿Lo has probado? El ácido de suero debería ser suficiente. ¿O el suero debe ser siempre fresco, solo expresado? Y, sin embargo, ¿cuánto tiempo se almacena ese queso?

[Alena211]

Alena211, También le agrego vinagre a la ricota, porque uso suero fresco, y aquí se vierte la leche. Y se indica almacenado durante 3 semanas en la receta.