Caballa ahumada en frío

Caballa ahumada en frío

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Caballa
sal	100gr
Azúcar	1h l
Granos de pimienta negra	arbitrariamente
Hoja de laurel	1 PC
Agua	1 litro

Metodo de cocinar

• Para cocinar un pescado de este tipo en casa, en casa, y no en la casa de campo o en otro lugar, ya que no todos tienen una casa de campo (soy yo sobre mí), debes comprar tal cosa, su nombre es "Generador de ahumado en frío ", que hice hace dos semanas, cuál me llevé, no diré, para que no se percibiera como un anuncio. Vamos a empezar:
• Pescado, tengo caballa congelada 10 piezas sin daño externo (esto es importante) descongelar hasta que esté un poco blanda, limpiar el abdomen y quitar las branquias, y enjuagar bien. Prepare la salmuera: tomé 3 litros de agua, agregué 300 g de sal + 3 horas. l azúcar + 3 hojas de laurel y tsh 10 granos de pimienta, se lleva a ebullición, se hierve durante 5 minutos y se enfría a temperatura ambiente, se vierte el pescado con salmuera y se refrigera durante 2 días. Pasados ​​2 días, sacar el pescado y enjuagar bajo el grifo sin celo, atar cuerdas a las colas y colgarlas para que se sequen, insertar espaciadores en forma de mondadientes en el abdomen, solo cortar las puntas afiladas para no perforar el abdomen y dejarlas por 12 horas, preferiblemente hay corriente y protección contra moscas. Lo colgué toda la noche. Por la mañana, pesé más que el pescado en un gabinete de ahumado casero (mi esposo lo hizo), vertí astillas de madera (haya + manzano) en el generador, encendí el generador y se fue. Toda la estructura se encontraba en mi logia, puse la manguera de salida de humo en la calle entre las ventanas corredizas, abrí un poco más 2 ventanas para crear una corriente de aire en la logia en caso de que hubiera humo, pero no era necesario: todo el humo salió lentamente Manguera a la calle y se disuelve en la brisa. Se fumó todo en una gasolinera durante 9,5 horas. Por la mañana a las 8 en punto el comienzo y a las 17.30 terminé. Luego sacó el pescado y lo colgó para ventilarlo por la noche para que no hubiera olor a humo termonuclear, y solo entonces empacó todo el pescado en papel de hornear y lo puso en un chill-nik para que finalmente estuviera maduro para un día. Aturdido, que delicioso está !!! Si realmente lo desea, ¡todo saldrá bien!

El plato está diseñado para

10 piezas

Hora de prepararse:

4 dias

Programa de cocina:

fumar en frio

Nota

¡Ahora planeamos hacer balyk de salmón rosado ahumado en frío!

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[Irina]

Irina¡qué delicia!

[nuez]

nuez, mira que astuto. No quieres hacer publicidad, ahora me pregunto qué tipo de animal es este. Muéstrame en la foto.

Irina rybka otpad. Si es posible, una instantánea del generador y de toda la instalación. Y cuántos kilovatios por hora consume.

Chicas, gracias por el pescado, realmente es horrible: nyam

La caja en sí está cerrada con una tapa herméticamente desde arriba y no hay grietas en ninguna parte, solo un pipka de este tipo se coloca en la parte superior y se coloca una manguera. No sé cuántos electricistas tiran, funciona en silencio, es una cosita negra, dice 220-240v 8w

El generador es algo muy necesario, hay un ahumadero ordinario, todavía no he comprado tal pribluda. Hay generadores con salida superior e inferior. Eso es todo. Como si existiera la opinión de que la salida superior es preferible, ya que el humo caliente que pasa a través de los chips se enfriará adicionalmente y tendrá una temperatura de salida de 25 grados en promedio. Tenga esto en cuenta quién comprará. Y la caja es un compresor regular para un acuario.
¡La caballa es super! Creo que definitivamente compraré un generador durante el verano.Algo realmente útil para los amantes de fumar. Caliente es bueno, pero no eso.

¡Tanto yo como yo, un pez así, podemos estar sin cerveza!

[Serg22]

Serg22, escribiste todo correctamente, fui yo quien eligió la salida de humos superior, esta cosa tiene una cámara más en el costado, donde el humo se purifica de cualquier alquitrán dañino, se acumulan allí en forma de condensación. Después de terminar de fumar en el fondo del tubo, se desenrosca la tapa del cerrojo y se vierte el contenido; es solo horror, un lodo aceitoso tan negro y fue de 80-100 ml con una carga completa del ahumadero con chips.

[nuez]

nuez¡Irina! Y en el lateral de tu caja de madera casera, ¿qué? Allí puedes ver dos cilindros, como si estuvieran unidos a una caja de madera, y dos dispositivos negros. ¿Cuál de ellos pertenece al generador de ahumado en frío y qué, además de la caja, debe hacer usted mismo?
Estaba muy interesado en el dispositivo. ¡Quiero un pez así!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,
El generador es, en términos generales, un cilindro, tiene chips, se le suministra aire desde un compresor convencional para un acuario, lo más probable es que esté alimentado por una fuente de alimentación reductora. Y la salida, desde donde sale el humo, hasta la caja, hasta el frigorífico viejo, hasta cualquier cajón que se encuentre. Cuanto mejor es la madera, absorbe la humedad. Y el generador debe elegirse con una tapa superior de corcho, no de acero inoxidable. La madera absorbe el exceso de humedad.
Lo único que no he visto antes es como un vapor seco en una luz de luna en la salida. Esto es nuevo para mi. Hace un año, cuando los miré de cerca, solo una tubería de salida de humo inmediatamente en la caja. Y aquí obtienes un enfriador de humo y la eliminación del exceso de humedad. Una solucion muy interesante. Subí a Internet.
Por cierto, hay muchos de estos generadores en YouTube. Hay latas de piña enlatadas caseras. Serán suficientes para varias veces. Compra solo un compresor y listo.

[Serg22]

Serg22, Sergei! Muchas gracias! Pero no entendí mucho. Me alegraría mucho si usted, después de buscar en Internet y encontrar lo que necesita, dé una recomendación ya preparada para un "modelo" específico. Y para que no por un corto tiempo, sino inmediatamente durante mucho tiempo, sea mejor para siempre. Eres un hombre y lo entiendes. Y nosotras las mujeres tenemos cerebros diferentes, no entendemos todo en materia técnica. ¡Y muchas mujeres en el foro te estarán muy, muy agradecidas!

Hasta ahora, lo que he encontrado es el generador de humo. Escriba la búsqueda de Yandex. Y esta cosa adicional que enfría y limpia el humo del exceso de alquitrán y agua se llama Dephlegmator. Oh, cómo. Ni siquiera lo sabía. Vive y aprende.
¿Qué enlaces he encontrado hasta ahora?

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Esto es sin salida superior más fría. Quizás todavía no sea tan necesario. Simplemente más barato.
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Otzovik sobre el generador Dymka, la persona no entendió el principio de fumar un poco y qué se debe calentar allí y qué no. Léelo, quedará claro a partir de comentarios posteriores. Es decir, el humo debe estar frío, y si necesita elevar la temperatura del producto, entonces no es el humo lo que se calienta, sino la propia cámara. Por cierto, el ahumado en frío de un lomo decente tarda hasta 5 días. Con un generador, parecerá agregar astillas de madera cada 10-12 horas. Me quedé dormido por la noche y dormí. Esto ya no es para un apartamento, para una casa particular.
ps el sitio no le permite publicar un enlace al otzovik, borra la palabra al menos suicidarse.
más corta
antes de com, escribe la palabra otzovik en latín. (disparates)

[Serg22]

Serg22, Sergei! Será mejor que espere hasta que lo averigües por completo. De todos modos, no lo entenderé mucho.

Aún así, fumar en casa es para personas extremas.
Hace poco fumé caballa en un aerogrill, sí, está delicioso, pero el olor a humo, aunque no era una columna de humo, y las grietas estaban todas cerradas, y el capó y la ventana abierta eran muy fuertes y tardaban mucho en desaparecer.
En resumen, ya no llevo a cabo tales experimentos en condiciones urbanas.
Al aire libre en el campo, por favor. Pero no en casa.

Niñas y niños, busquen "Merkel Smoke Generator" - quién está interesado

[nuez]

nuez, Irinaque pez tan hermoso, y un pedazo de pliz para mi ...

[Irina]

Irina, ¿ya qué temperatura se fumó?

[Olga]

Olga la temperatura dentro de la caja era + - 23-25 ​​*, medida con un termómetro simple a través de la salida de humos superior

[Irina]

Irina, gracias, pusimos un ahumadero en la dacha (el sueño de un gourmet), pero hasta ahora solo fumamos ahumado caliente, pero realmente quiero probar frío

Irisha, cuidé tu receta durante mucho tiempo, me interesé por el generador de humo, rebusqué en el tyrnet y ahora soy dueña de un ahumadero, saqué el pescado, mi marido fumará mañana.

Irina! Quería una merkel. Pero no son expulsados ​​de Rusia. El experimentado ordenó fumar en Ucrania. Estoy deseando que llegue. Amo mucho este pez. Compre todo en humo líquido. Hay un ahumadero ahumado en caliente, pero allí hago salchichas y jamón. Y a mi marido no le gusta el pescado. Fuiste tú quien me animó. Gracias.



Pero lo hago con un embajador mojado. Por 1 litro de agua, 5 cucharadas. l sal, 3 cucharadas. l azúcar, lavrushka y pimienta. Lo guardo en salmuera durante 4-5 días, lo enjuago, lo seco y lo cuelgo en el balcón. Luego fumo. Hay un generador de humo chino. Pero ciertamente no es tan sexy. Puedes comer así. Resulta un pescado salado picante muy sabroso.