Queso casero en el Kenwood Cooking Chef KM-086

Queso casero en el Kenwood Cooking Chef KM-086

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
queso cottage	500 g
Leche	500 ml
mantequilla	50 gramos
huevo	1 PC
soda	0,5 cucharaditas
sal al gusto)	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Vierta la leche en el bol. Vierta el requesón en la leche. Ponemos la temperatura a 140ºC y, mientras revolvemos "2" con el accesorio para mezclas blandas, lo llevamos a ebullición. Luego reducimos la temperatura a 90 grados y cocinamos por otros 10-15 minutos.
• 
• Luego filtramos a través de un tamiz fino ordinario. Y esperamos a que se drene el suero
• 
• En el recipiente vacío a una temperatura de 40 grados, simplemente derrita la mantequilla. Para revolver, puede poner "3". Agrega el huevo, la sal y la soda. Al mismo tiempo, revuelva con la misma boquilla para mezclas suaves a baja velocidad, pero sin calentar. ¡Literalmente solo para mezclar, no para batir!
• 
• Ahora retire el accesorio para revolver y frote el requesón a través del accesorio para frotar en el tazón hasta la mezcla de mantequilla y huevo.
• 
• 
• Cuando se haya limpiado la cuajada, vuelva a colocar el accesorio de mezcla suave. Ponemos la temperatura a 60 grados y cocinamos durante 5 minutos con agitación "2".
• Cuando la masa se vuelve completamente homogénea y adquiere un color amarillento uniforme, se puede apagar la máquina y transferir el contenido a un molde o colador cubierto con gasa
• Cuando se enfríe, mételo en el frigorífico unas horas.
• Buen provecho
• Puede, si lo desea, agregar champiñones, jamón, verduras o hierbas ya preparados finamente picados en el último minuto de cocción del queso.

El plato está diseñado para

500-600 gr

Hora de prepararse:

35 minutos

Nota

La receta no es mía. Encontrado en la red. El autor no figura en la lista. Lo acabo de adaptar para mi máquina de cocina.

Puede, si lo desea, agregar champiñones, jamón, verduras o hierbas ya preparados finamente picados en el último minuto de cocción del queso.

El requesón es diferente. Cuanto más seco se vuelva después de escurrir, más duro será el queso. Si lo desea, puede agregar unas cucharadas de suero que quedaron después de hervir la cuajada.
Por cierto, ¡no lo derrames más tarde! Se puede usar para panqueques, por ejemplo.

[Zhanik]

Zhaniky ¿qué tipo de rendimiento de queso obtuvo de la cantidad mencionada de productos?
Y sí, ¡el queso está muy bonito en la foto!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

gracias))) resultó alrededor de 550 gr

Por supuesto, no soy un gran especialista en quesos en casa, pero, en lo que a mí respecta, la producción es muy buena, tendré que adaptarme de alguna manera ...
Gracias por compartir

¡Buena suerte! Tampoco soy un experto, pero lo he estado haciendo durante mucho tiempo. Y con una máquina así comenzó a funcionar todo el tiempo. ¡Pruébalo también!

¡Buena suerte! Tampoco soy un experto, pero lo he estado haciendo durante mucho tiempo. Y con una máquina así comenzó a funcionar todo el tiempo. ¡Pruébalo también!

¿Y cómo te fue antes sin coche?

[kil]

kilEn una cacerola al fuego. Pero es triste. Dado que es difícil observar los regímenes de temperatura y elevar constantemente la sartén sobre la estufa o apagar la calefacción para no sobrecalentar. Y revuelva la masa al mismo tiempo)))) Luego en una olla de cocción lenta. Allí es más sencillo, pero si conoce los modos de los programas de temperatura. Bueno, y también un termómetro para ayudar)))) Por eso, adoro a este asistente. Mucho se ha vuelto más fácil con él. Y lo calentará y lo mezclará él mismo. Y el requesón es bastante difícil de limpiar después de cocinarse. Se pone muy tenso.

[Zhanik]

Zhanik, pero ¿puedes hacerlo sin huevo o no?

Una receta muy interesante. Planeado para las vacaciones. Lo haré.

Hizo !!!!!
Chicas es muy facil, rapido y delicioso !!
Gracias al autor

[Zhanik]

Zhanik, Natalia, gracias por la receta! : bravo_girl: ¡Me gustaría hacer queso yo misma! ¡Bueno, solo que ahora necesito urgentemente una toallita para boquillas!

[Bul]

Bul, Julia, ¡Frotando una buena boquilla! Rara vez lo uso, pero la amo mucho de todos modos)
kolobok123, Natasha, ¡qué contenta estoy de que hayas tenido éxito! ¡Con Kesha, todo es realmente rápido y muy simple!
Violín, Svetlana, lo discutimos en un personal entonces ... ¿pero todavía no has intentado hacerlo sin huevos? El más interesante ..

La última vez que intenté hacer "Piskarevsky" con requesón ... resultó un horror terrible (((lo siento incluso por los productos (((
Y de su kéfir, batí requesón para el niño ... atas ...
¿De qué empezaron a "crear" leche agria? (((Anteriormente, ella era buena con esta marca

[Natalia]

Natalia
Requesón: ¿cuál es el contenido de grasa? Del mercado, ¿es bueno?
Leche: ¿cuál es el contenido de grasa? Tienda - ¿es buena?

Fijamos la temperatura a 140ºC y, mientras revolvemos "2" con la boquilla para mezclas blandas, lo llevamos a ebullición.

Si hierve, ¿por qué 140 en lugar de 100 grados?

Limpie el accesorio, ¿tiene metal o plástico? No se puede ver en la foto.
Gracias

Tengo todos los productos de la tienda ((
Cuajada 9%
Leche 3.5
Puse la temperatura a 140, solo para hervir, probablemente más rápido ... lo giré por completo)))
Ni siquiera presté atención a este matiz.
Frotar el anillo es de plástico y los discos son de metal.
¡Gracias!

[Natalia]

Natalia, feliz cumpleaños !
¡Salud, felicidad, éxito!
Que todo salga bien y que todo salga bien !!!

¡La receta es simplemente maravillosa! Definitivamente lo haré hoy, especialmente desde el propio Kenka, y todos los ingredientes están disponibles.
¡Gracias!

[Natalia]

Natalia
¿Cómo afecta el contenido de grasa de la leche al resultado final?
Después de todo, puede usar el 6%, o el 3,2%, como el más común.
Gracias

[Zhanik]

Zhanik, Natasha, como extrañé tu receta !!!

[Queso casero de productos de la tienda. Cocinar paso a paso.]

Queso casero de productos de la tienda. Cocinar paso a paso.

Ingredientes.
¡Nota IMPORTANTE! ¡Utilice solo requesón sin suero!
¡El mejor queso se elabora con un gran volumen de leche!
Aumentó el número:
- requesón 9% - 1 kg
- leche ~ 3,5% - 1l
- mantequilla 82,5% - 100g / Usado 75g. ¡Para reducir la grasa y aumentar la dureza! /
- huevo - 1 pieza
- refresco - 0.5 cucharadas. l.
- sal (al gusto) - ~ 2 horas l

Vierta la leche en el bol. Vierta el requesón en la leche.

Cambió un poco la tecnología.
Fijamos la temperatura a 90 ° C, y con agitación “2” (parada, cada 5 segundos), lo llevamos a estado caliente con un accesorio de mezcla suave (goma). Una vez que vea que se forma el suero, ¡ya está!

Filtramos por un colador fino.

Luego, envuélvalo en una gasa, apriételo con fuerza y ​​exprima el suero restante.

Sacamos las bolas de la gasa.

Suero, sobras. No lo vierta.

En el bol vacío, a una temperatura de 40 * C, derrita la mantequilla. Para revolver - poner "3" (detener, cada 30 segundos).
- Apague la calefacción, 0 * C - después de que el aceite se haya derretido.
- Agrega el huevo, la sal y la soda. Revuelva con el accesorio de mezcla suave a baja velocidad (min), pero sin calentar. ¡Solo para mezclar, no para batir!

- Retire la almohadilla de agitación.
- ¡RETIRE LA TAPA TÉRMICA! De lo contrario, no podrá cerrar la unidad.
- Limpie el requesón a través del accesorio para frotar en el tazón hasta la mezcla de mantequilla y huevo.
- Colador de malla gruesa, lado liso hacia arriba.
- Velocidad - min.
- Aumentar lentamente la velocidad hasta la velocidad 1 o 2, pero en caso de salpicaduras de producto, reducirla.
Carga una bola a la vez.


Frotado

- ¡LLEVE UN HEAT SHELL! De lo contrario, la calefacción no funcionará.
Vuelva a colocar el accesorio de mezcla suave. Fijamos la temperatura a 60 * C, y cocinamos durante 5-7 minutos con agitación "2".

La masa de cuajada comenzará a derretirse y estirarse.
Cuando el queso esté listo, estará pegajoso, pegajoso y comenzará a quedarse atrás de las paredes.

Cuando la masa se vuelva completamente homogénea, transfiera el contenido a un molde, enfríe, póngalo en el refrigerador durante varias horas.

Pasaron varias horas. Lo sacamos del molde.

Cortamos.
¡Verdadero queso casero! ¡Muy sabroso! ¡Gran receta, gracias al autor!

El aspecto económico.
Gastos:
Cuajada ~ 240r / kg
Leche ~ 43r / l
Mantequilla ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Huevo ~ 7r / pc
Soda - no contada en cucharaditas.
Sal: no se cuenta en el art. l. (70r / 500g)
Electricidad
Recursos humanos
Salida - 927 g de queso... Precio de coste ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡qué puedo decir!
¡Respeto a ti!

[Maria]

Maria
Aumentaré la dureza.
Probaré el requesón al 5% o 7%, o tal vez al 1,8% de inmediato. Es grano.
Y leche, no más del 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, y si no usa grano, use requesón, pero ordinario, solo exprima el suero debajo de una prensa, ¿cree que funcionará?

[Natusichka]

Natusichka

si no usa requesón de grano, sino ordinario, solo exprima el suero con una prensa, ¿cree que funcionará?

No creo, lo sé con seguridad, esto funcionará:

Delicioso, pero no puedes cortarlo, simplemente cómelo con una cuchara o untarlo sobre pan.
Además, menos producción, obtendrás mucho suero.
No aconsejo.
Aunque, si el requesón es de debajo de la vaca, ¿quizás eso saldrá de eso? ¿Pero dónde puedo conseguirlo?
Cuajada de grano: suficiente para la venta, puede elegir.

¿Pero dónde puedo conseguirlo?

¡No tenemos problemas con esto, gracias a Dios!

[Natalia]

Natalia, finalmente llegué al queso. La receta ha estado en los marcadores durante mucho tiempo, pero de alguna manera no fue un ocio. Honestamente, pensé que el proceso fue largo, pero resultó bastante rápido.
Aquí estoy informando. Hecho de requesón, que a su vez está hecho de kéfir. Y suave como se dice Iskatel-X, no funcionó, aunque el requesón casero está lejos de ser granulado. Tomé 660 g de requesón y leche cada uno, con una producción de 600 g de queso.
Gracias por la receta, ahora puedes experimentar agregando condimentos.

¿Podrías escribir a qué sabe el queso? Parece fusionado, Adyghe, ¿o qué? Gracias

Más bien, el sabor es similar al derretido, pero no igual en consistencia. No puedo untar el mío sobre el pan, se corta con un cuchillo como queso blando.

[tany81]

tany81, si probó queso rústico de requesón, entonces lo parece. El color es amarillo, denso, sabroso, se come muy rápido.

¡Debemos intentarlo urgentemente!

gracias por la receta,
resultó delicioso, la leche se tomó de seleccionados pasteurizados (aproximadamente 4% de grasa, estaba en el refrigerador), requesón casero (de "kéfir" hecho por hongos de la leche, nuevamente de leche seleccionada). Está bien cortado. Definitivamente repetiré, intentaré hacerlo con aditivos.

Haciendo queso. ¿Puede decirme cuánto tiempo tardará en drenar el suero? Bueno, al menos aproximadamente.



Sin esperar respuesta, comencé a hacerlo de manera intuitiva, de acuerdo con sus comentarios.
Tenía una tienda de requesón, lo compré por peso. Almacenar leche, 2.5%.
En la primera etapa, "cociné" leche y requesón.

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Luego respondió a todo esto y dejó que el suero se escurriera bien.
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Froté la cuajada a mano, es decir, hasta tener una toallita para el caché.
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De 500 ml de leche y 500 g de requesón, obtuve 360 ​​g de requesón rallado.
Luego disolvió el aceite en Kesh, lo mezcló con un huevo, sal y refresco. Puse el requesón rallado allí y comencé a cocinar, como está escrito en la receta.
Al principio fue así:
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Al final del tiempo fue así:
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Por alguna razón, no se derritió para mí, como la del Buscador ... Y comencé a cocinar más. Pero nunca se derritió como en su foto.
Después de revisar un poco más, cambié la masa de un recipiente especial para hacer quesos en casa, lo enfríe y durante la noche en el refrigerador.
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Lo acabo de recibir y esto es lo que sucedió:
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En rodajas, fastidió un cuchillo
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Aún no lo he probado, pero parece requesón prensado, solo que de consistencia muy uniforme.
¿Qué hice mal? He mostrado todo con tanto detalle para que pueda encontrar mi error.
Me alegraría escuchar tu opinión.

[Natusichka]

Natusichka, por supuesto, ha pasado un año y medio desde que se formuló la pregunta. Puede que la respuesta ya no sea relevante, pero la escribiré de todos modos. He estado haciendo este queso durante muchos años en la estufa y en el microondas. El resultado depende directamente de la acidez de la cuajada. Cuanto más ácido sea el producto de partida, más soda se debe agregar. La sal y la soda actúan como fundidores. Las normas en la receta se indican como promedio. Si el requesón exprimido no se derrite, debe agregar un poco de soda y sal. Simplemente no se exceda. Hasta que el queso deje de oler a requesón y se derrita. Una vez que la cuajada del mercado no se derritió en absoluto. Al parecer, no había nada natural allí. Al mismo tiempo, estaba seco, quebradizo y sabroso. Pero tuve que tirarlo, porque no requesón ...

[malInna]

malInna, ¡Muchas gracias por su respuesta! Nada que sea inmediato.