Queso crujiente elaborado con leche de cabra anglo-nubia

Queso crujiente elaborado con leche de cabra anglo-nubia

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: francés

Ingredientes
Leche de cabra	5 l
Cultivos iniciadores y enzimas
sal

Metodo de cocinar

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• Aquí está él. Queso crujiente.
• “… Crottin es un queso de cabra pequeño, suave, sin presión, con una corteza arrugada y moho blanco. El tipo más famoso de este queso, el Crottin de Chavignol, se prepara en la región francesa de Chavignol. El origen del nombre de este queso está relacionado con la palabra francesa Crot, que era el nombre de pequeños cuencos de barro para lámparas de aceite. Los moldes de queso Crottin eran muy similares a estos cuencos.
• Este queso pertenece a la categoría de quesos frescos curados. Es bueno servirlo al final de una cena con fruta y pan de postre con una copa de vino blanco semiseco o semidulce y uvas blancas o tintas dulces .... "
• Y nosotros, por ejemplo, cuando vamos de visita, nos llevamos ese plato.
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• Todo, absolutamente todo lo que ves en esta imagen está hecho o cultivado por tus propias manos (en su mayoría amadas). Sí Sí. Y el producto inicial es la leche, lo tomamos de tales bellezas.
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• Son muy divertidos, perdóname, no pude resistir una foto más.
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• Lo primero que hay que hacer es conseguir una cuajada de queso. Para ello hay que calentar la leche, añadirle todo tipo de fermentos, enzimas y otros cultivos, que luego dan lugar al moho.
• Cuánto y qué hay en las recetas de este queso en Internet, pero ... ya sabes, mucho depende de las características de la leche que se utilizará como producto original. Por tanto, no tiene sentido dar números exactos.
• Y después de un tiempo, unas veinte horas más tarde, ese coágulo aparecerá en el recipiente. La parte superior de la foto es un coágulo en el suero, que naturalmente drenamos y ... esto ya se muestra a continuación.
• La cuajada resulta ser muy densa ... en general, todo es cursi.
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• Estamos preparando formas en forma de cesta. Es cierto que tienen un diámetro un poco más grande que los 4-5 cm declarados, que se requieren para este queso. Pero esto no afecta la calidad del producto final de ninguna manera. Solo confíe en nuestra palabra.
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• Y luego, con cuidado, con una espumadera, cortar finas capas de requesón y ponerlo en moldes.
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• Llenando todo el espacio del formulario. Me gusta esto.
• Todo el coágulo no encajará en los moldes de una vez. Tan pronto como llene los formularios hasta arriba, espere un poco, el coágulo se asentará y luego tendrá que poner más. Así que gradualmente se irá llenando el formulario. No se apresure a agregar formas adicionales, de lo contrario, cuando la cuajada se asiente, pueden resultar cabezas de queso muy pequeñas y frágiles.
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• Y, poniendo los moldes en la rejilla para que se compacte la preparación del queso, los dejamos escurrir con el suero residual unas cuarenta y ocho horas.
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• Hay que dar la vuelta a las cabezas de vez en cuando. Retirar con cuidado del molde y darle la vuelta, volver a colocarlo en el molde. Como resultado, las cabezas son incluso más del doble.
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• Cuando la densidad de la cabeza alcanza la densidad final, las piezas de trabajo deben estar saladas. Sal común, sin aditivos. Simplemente espolvorea y frota ligeramente esta sal en la masa de queso. Aproximadamente una cucharadita por cabeza.
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• Y luego ... entonces los quesos necesitan madurar, adquirir sus propias condiciones, enmohecerse ..., es decir, cubrirse sobre la fina costra que se forma rápidamente con el muy noble moho.
• En un recipiente para alimentos, debe colocar varias capas de papel, una servilleta bien absorbente. No es necesario ahorrar. De todos modos, no habrá mucho. Especialmente en los primeros días.
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• Luego una alfombra de drenaje. Y solo entonces ponemos las cabezas de queso en este recipiente.
• Esta es la foto.
• Cerrar el recipiente con tapa y meter en el frigorífico.De modo que la temperatura de maduración es de ocho a diez grados.
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• Dentro de un día ... asegúrese ... de retirar el recipiente. Se formará necesariamente condensación en su interior. Y la servilleta estará, bueno, casi mojada en lugar de simplemente húmeda.
• Por supuesto, cambiamos la servilleta, secamos el recipiente. Dar la vuelta a los quesos. Y de nuevo retiramos el recipiente cerrado para que madure más.
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• Hacemos esto unas cuantas veces más en dos semanas, mientras el queso madura. Es decir, mantenemos las cabezas de queso en este estado. Para que no se seque o, por el contrario, no se moje demasiado. Puede regular el proceso con una tapa, que puede cerrarse herméticamente o….
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• Después de dos semanas, el queso se ve así. Afuera, se forma una costra blanca cremosa con moho, pero por dentro será ... muy, perdón, será fragante y sabroso.
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• Angela en la comida !!!
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¡Soy el primero en comer queso!
¿Y compartir el secreto de dónde compra la levadura?
¡El queso es increíblemente maravilloso! ¡Me gustaría un pedazo!
¿Hay planes para Camembert?
Ivanych, resulta que en el caso de la preparación de entrepierna, ¿no es necesario cortar kalya en grano?

Cultivos iniciadores en Internet. Sí, Camembert y Valencia y algo más también están madurando ...
Preparo informes.
Resulta que el grano se selecciona para hornear, como se muestra en el informe.

Cuando veo tus maravillosos cabritos, vuelvo a roerme el deseo de tener uno para mí (al menos uno). ¿Y cuántos de esos soñadores viven para ti?
Duc, está claro que puedes comprar todo en Internet, ¡pero las culturas iniciales son todas de diferentes fabricantes!
Si es posible, envíe un enlace en un personal)

Tiré la dirección en un personal

[Ivanych]

Ivanych, ¡Vení y visitame!
Haces un queso muy apetecible.

Oh, que queso tan maravilloso !!!! Quiero todo ese plato. Con pan tierno y tomates secos.
No tengo donde tomar la leche ... admiraré tu queso desde lejos.

Muy bonito, informativo e increíblemente interesante !!! Escribe más misceláneos. Ni siquiera recetas, sino bocetos de la vida. ¡¡Amo la agricultura de diferentes maneras !!

Y, sin embargo ... realmente quiero saber qué masas madre y enzimas se deben usar para este queso. Cómo, en qué cantidad y cuándo añadirlos a la leche. Y entonces ... la receta está incompleta y no puedes usarla.

Muy bonito, informativo e increíblemente interesante !!!

Tiré la dirección en un personal

oh, y por favor dame una propina

[Ivanych]

Ivanych, ASOMBROSO !!!
El queso resulta estar vivo. ¡Todavía tienes que intentar capturarlo de manera tan magistral en la foto!
¡Muchas gracias por esta belleza!
¿Puedo tener también un enlace a una tienda de masa madre?

Cuánto y qué hay en las recetas de este queso en Internet, pero ... ya sabes, mucho depende de las características de la leche que se utilizará como producto original. Por tanto, no tiene sentido dar números exactos.

Y no entiendo por qué exponer una "receta" que no se puede cocinar. ¡Y por enviar gracias a Internet (ellos mismos no lo habrían adivinado)! Allí, según tengo entendido, las recetas no dependen de las características de la leche. Pero me pregunto por qué tienes 5 litros de leche en tu receta. ¿Qué es tan importante en ausencia de la cantidad de otros ingredientes?

[Ivanych]

Ivanych tanto yo como yo un enlace! ¡ESTOY A FAVOR del queso en todas sus formas! Casi se seca todo, mira el plato y se seca la saliva ... Y tus cabras son hermosas. Sueño con eso. Si saliera un poco antes la receta, vendría a ti de excursión. Estaba de viaje de negocios.

Y no entiendo por qué exponer una "receta" que no se puede cocinar. ¡Y por el hecho de que enviaron gracias a Internet (ellos mismos no lo habrían adivinado)! Allí, según tengo entendido, las recetas no dependen de las características de la leche. Pero me pregunto por qué tienes 5 litros de leche en tu receta. ¿Qué es tan importante en ausencia de la cantidad de otros ingredientes?

Estoy de acuerdo con el orador anterior. Es más como publicitar sus productos. ¡Las recetas más clasificadas son las recetas de queso!

Es más como publicitar sus productos.

¡Así que pensé que sí!

[Puente]

Puente, muy lejos ... ... y hace frío allí. Tenía que ser.

[Super Tanya]

Super Tanya, y todos los demás que resienten la ausencia y la no presencia.
Te envié un "tip" en una nota personal, donde se venden entrantes y enzimas ..., formas, etc. necesarios para hacer queso.
¡¡¡PERO!!! Me repetiré. Lo más importante que se necesita para que el queso salga es ¡¡¡LECHE!!! Entero, natural, con buen rendimiento. Y no solo en cuanto a contenido graso. Encuentre una fuente de dicha leche y hacer este o cualquier otro queso no será un problema.
No saque conclusiones precipitadas sobre la publicidad Embotellado, Rusalca, nuestros vecinos esparcirán nuestros quesos ... no tenemos tiempo para hacerlo. ¿Sabes por qué? Y todos = por lo mismo ... ¡¡¡LECHE!!! nuestras cabras son completamente únicas. Ven y velo por ti mismo.

y elaborar tal o cualquier otro queso no supondrá ningún problema.

No lo será, si te dignas exponer la receta, si no, ¿por qué hablar?

[Allí, según tengo entendido, las recetas no dependen de las características de la leche.]

Y no entiendo por qué exponer una "receta" que no se puede cocinar. ¡Y por enviar gracias a Internet (ellos mismos no lo habrían adivinado)! Allí, según tengo entendido, las recetas no dependen de las características de la leche. Pero me pregunto por qué tienes 5 litros de leche en tu receta. ¿Qué es tan importante en ausencia de la cantidad de otros ingredientes?

¿Qué sentido tiene hablarte de queso? Estás absolutamente seguro de que "... las recetas no dependen de las características de la leche ..."... Todo esto dice ..., ay.

[Ivanych]

Ivanych,

nuestros quesos son esparcidos por vecinos ...

No cuestioné esto.

[Ivanych]

Ivanych, No cuestioné esto.

Bueno, lo siento entonces ...

[Para qué]

¿Qué sentido tiene hablarte de queso? Estás absolutamente seguro de que "... las recetas no dependen de las características de la leche ...". Todo esto dice ..., ay.

Sé que la calidad del queso está directamente relacionada con la calidad de la leche. ¡Pero lo envió para obtener información sobre la cantidad de ingredientes en Internet! ¿Para qué? Y Para qué ¿Ha publicado su "receta"? Después de todo, todavía es imposible cocinar sin tener proporciones, por muy buena que sea la leche.

[Rusalca]

Rusalca, ¿Para qué? ¿Para qué? ... y eso fue! Expresaré mi credo especialmente para ti. NUNCA PARTIDO NO HAY RECETAS!!! Publico mis historias sobre cómo se pueden dar vida a las recetas de esta o aquella comida. Espero que esto ahora esté claro para ti y para ti también.

[Rusalca]

Rusalca,
Y yo y muchos miembros del foro estamos satisfechos y encantados con las historias de Ivanovich. ¿Por qué debería sufrir si algo no te conviene por alguna razón?

Y yo y muchos miembros del foro estamos satisfechos y encantados con las historias de Ivanovich.

Así que las historias también me quedan bien. ¡Y publica la receta! ¡Y no existe una receta como tal!

[Ivanych]

¿Por qué debería sufrir si algo no te conviene por alguna razón?

¿Y cómo puedes sufrir por lo que estoy tratando de averiguar? Ivanych, ¿por qué presenta la receta sin la cantidad de ingredientes? Si te gusta, ¡sigue leyendo sobre tu salud! ¡No me importa!

[Para qué]

Sé que la calidad del queso está directamente relacionada con la calidad de la leche. ¡Pero lo envió para obtener información sobre la cantidad de ingredientes en Internet! ¿Para qué? Y Para qué ¿Ha publicado su "receta"? Después de todo, todavía es imposible cocinar sin tener proporciones, por muy buena que sea la leche.

Y las proporciones de leche dependen directamente de fermentos y enzimas. Si se interesa un poco por esto, muchas cosas se aclararán. También es necesario seleccionar cultivos iniciadores para cada leche específica, incluso si son de la misma raza, entonces los pastos son diferentes, respectivamente, y la composición de la leche también es diferente. Incluso al comprar cultivos de iniciación para queso, hay una advertencia de que debe probar con 1 litro de leche... Método de selección Hacemos levadura de pan, algunos tienen éxito, otros no. La harina y el agua también son diferentes.Puedo imaginar cuánto trabajo hizo Ivanovich antes de encontrar lo que necesitaba.
Perdóname por entrar, pero la cuestión de la leche de cabra también me preocupa mucho. Y no se puede comprar con fuego durante el día, ni siquiera de simples cabras, no como las anglo-nubias ...
Ivanych, gracias a ti y a tu amada por tanta belleza y delicia. Y por el trabajo. Y escribe más, publicita, pero eso es exactamente lo que la gente sabe que puedes cocinar deliciosos quesos como este, ¡y esto es en nuestros suburbios!
Gracias

[Rusalca]

Rusalca,
Bueno, qué hacer)) Como hay en el chiste: la guerra es basura, lo principal son las maniobras. No puedo repetirlo de todos modos, ni leche ni masa madre, es interesante leer que se puede hacer a mano. Para mi es acrobacia

[Ivanych]

Ivanych, Me gustaría saber, cuáles Se necesitan enzimas y entrantes para este queso. Para poder al menos comprender cuán factible es. Bueno, cuánto poner, qué producción y dónde comprar, lo averiguaremos de alguna manera.

[¡¡¡NUNCA HAGO NINGUNA RECETA !!! Publico mis historias sobre cómo se pueden dar vida a las recetas de esta o aquella comida. Espero que esto ahora esté claro para ti y para ti también.]

¡¡¡NUNCA HAGO NINGUNA RECETA !!! Publico mis historias sobre cómo se pueden dar vida a las recetas de esta o aquella comida. Espero que esto ahora esté claro para ti y para ti también.

Repetiré una y otra vez ESPECIALMENTE para ti:
¡¡¡NUNCA HAGO NINGUNA RECETA !!! Publico mis historias sobre cómo se pueden dar vida a las recetas de esta o aquella comida. Espero que esto ahora esté claro para ti y para ti también.
Vuelva a leerlo varias veces e intente comprender la diferencia.

¡¡¡NUNCA HAGO NINGUNA RECETA !!!

Fideos de pato con champiñones porcini ... secos (Ivanych)




Borsch ruso (Ivanych)




Khinkali (clase magistral) (Ivanych)



¡Publica no solo recetas, sino también clases magistrales!

Las historias de otras secciones suelen publicarse)))

[Jouravl]

Jouravl, Gracias. Estoy completamente de acuerdo contigo en todo lo que dijiste.

[Rusalca]

Rusalca, la categoría "clase magistral" no es asignada por mí. Preguntas a los moderadores.

[An4utka]

An4utka, en PM cayó la dirección de la fuente de fermentos y enzimas. Solo ... presta atención a lo que otros y yo hemos dicho. La cantidad de ingredientes que se agregarán depende de la calidad de la leche. Es necesario seleccionar experimentalmente. Aquí no se pueden dar recomendaciones específicas. Pobre de mí ...

[Rusalca]

Rusalca, Annay cocinaste quesos? Sí mismos. De la leche.
Si cocinaban, probablemente compraron enzimas de coagulación de la leche. Y tenías que elegirlos entre muchos (!!!) tipos. Tanto líquido como seco. Probablemente sepa que existen diferentes tipos de enzimas incluso para hacer queso en diferentes épocas del año. La leche de vaca y la leche de cabra requieren diferentes cantidades. Incluso la leche de cabra tiene diferente contenido de grasa y densidad. Y debe seleccionar la enzima y su cantidad individualmente. Los números promedio no funcionan aquí. Y el tiempo de espera antes de la formación de la col rizada puede ser diferente, incluso con la misma leche. Debemos mirar con nuestros propios ojos y probar con bolígrafos.
También hay un cántico con levadura. Para el queso Crotten, necesita al menos 2-3 tipos de ellos. Y diferentes entrantes de diferentes fabricantes tienen sus propias condiciones de introducción y proporciones.
No estoy siendo inteligente, créame. Solo estoy tratando de explicar que la química del queso no es tan simple como parece a primera vista. Y si Ivanych tomaría y escribiría las proporciones exactas - sería una absoluta "alfabetización filkin". Según sus proporciones, casi nadie podía cocinar el mismo queso que el suyo. Entonces, ¿por qué se necesitan estas proporciones?

PD. ¡Perdóname por interferir con el tema de otra persona! Fue solo que surgió el pensamiento de que tal vez la persona misma no comprende realmente lo que está preguntando.

[A.lenka]

A.lenka, ¿puedes hacer una contrapregunta? Aquí le pide a Ivanych un enlace a una tienda de masa madre. ¿Qué cultivos de iniciación comprará? ¿Y cuánto verter 10g o 110?

Y debe seleccionar la enzima y su cantidad individualmente.

Para retomar, debes comenzar desde algo. Y entonces resulta que esta "receta" (bueno, o una historia) es una carta filkin.

[A.lenka]

A.lenkaPerdóname por entrar en tu razonamiento. Entonces no debería haber otras recetas en el sitio. Todos los productos son de diferente calidad.
Estoy de acuerdo con algunas observaciones: definitivamente esta no es una receta, y aunque me encanta ver el proceso de producción de queso, en las cabras, pero el lugar para todo esto está en otra sección, por ejemplo, puede abrir el tema del autor sobre las cabras anglo-nubias y mostrar todas estas fotos y descripciones fabulosamente hermosas allí. Pero si se llama a sí mismo una receta, entonces la persona debería, en teoría, exponer exactamente la receta: cómo lo hizo, y el resto averiguará si lo hará o no.

[A.lenka]

A.lenka, todo está bien - intervenga por favor. Añadiré. Incluso comprados "más tarde" en el mismo lugar, del mismo fabricante, las enzimas y los cultivos iniciadores a veces producen efectos diferentes. Todo está hecho de materias primas vivas.

[Ivanych]

Ivanych, ¿tenéis tours gastronómicos como invitados? Porque algunas personas soñarán con tu tabla de quesos

[Anna]

Aquí le pide a Ivanych un enlace a una tienda de masa madre. ¿Qué cultivos de iniciación comprará?

Anna, por favor respóndeme: ¿Cocinaste el queso tú mismo? Porque, perdóname, tus preguntas son sobre nada.
Pero aún así responderé a tu pregunta. Estoy en la tienda por enlace Ivanychy compraré una enzima coagulante de la leche, cultivos iniciadores termófilos y mesófilos, cultivos iniciadores protectores, varios tipos de moldes para quesos y algunos equipos. Experimentaré con quesos. ¿Mi respuesta te dice algo?

¿Y cuánto verter 10g o 110?

Rusalca, Querida jovencita !!! No tengo el volumen de producción para verter cientos de gramos de masa madre ... Un litro de leche generalmente no consume un gramo, sino centésimas de gramo (!!!) de masa madre. ¿Cómo separarlos en casa de un paquete de 6,6 gramos diseñado para 250 litros de leche?

[Irina]

¿Tienen recorridos gastronómicos como invitados? Porque algunas personas soñarán con tu tabla de quesos

Irina, Apoyo tu idea !!!

[Irina]

Porque algunas personas soñarán con tu tabla de quesos

Irina¡Sueño con eso después de la receta de ricotta! Ya estaba listo para irme para poder meterme en los contenedores Ivanych, pero como iré al otro extremo de la geografía, ¡no elegiré la hora!

[Ivanych]

Ivanych, ¿tenéis tours gastronómicos como invitados? Porque algunas personas soñarán con tu tabla de quesos

Ira y llévame
¿O quizás concertar una cita con Ivanitch en Moscú? Muchos de nosotros nos reuniremos ...
Ivanych, ¿visitas Moscú? ¿No sería genial probar tu plato y tomar un poco de leche?

Taak! A donde vas sin mi
Yo también quiero estar contigo de verdad)
Siguió siendo una mera bagatela: espere la invitación del propietario de Temka

Tiré la dirección en un personal

¿Puedo tener un enlace también? de nada

Siguió siendo una mera bagatela: espere la invitación del propietario de Temka

Imagínese una imagen: una columna de autobuses con banderas, pancartas y cestas, bolsas entra solemnemente en la carretera de circunvalación de Moscú hacia Ivanych.

[Ivanych]

Ivanych, ¿no tenéis tours gastronómicos como invitados? Porque algunas personas soñarán con tu tabla de quesos

Irina, no tenemos tiempo para tratar con turistas. Si está interesado en queso, huevos y aves, etc., dejé caer su teléfono en un personal. Llamada. Pongámonos de acuerdo.