Borsch ruso

Borsch ruso

Categoría: Primera comida

Cocina: ruso

Ingredientes
Huesos	2 kilogramos
Remolacha	400 g
Cebollas de bulbo	5 piezas
Zanahoria	5 piezas
Limón	1
Papas	4 cosas
Tomates	300 g
Ajo	2 dientes
Especias y condimentos
Verduras

Metodo de cocinar

• Entonces, así es como resultó. Borscht ruso, a finales de febrero.
• Febrero de nuevo ... termina. Este año todo el invierno es así, y febrero no fue diferente. Trabajan en abril dos días después.
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• Y nosotros, en vísperas de la Gran Cuaresma, decidimos cocinar borscht. En ruso. La receta fue tomada del libro de Vera Semyonovna Filatova. Por supuesto, tuve que cambiarlo ligeramente, como de costumbre, pero resultó, en nuestra opinión, no peor. Aquí está ... el original.
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• Quien diga qué, y cualquier guiso, al que ciertamente pertenece el borscht, comienza con caldo. Me parece que el mejor caldo - resulta huesos.
• Por lo tanto, en realidad aquí. Este, si alguien está interesado, son los detalles de la base de cordero.
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• ¡Lo ponemos en una olla, lo llenamos con agua fría de pozo y ponemos la olla al fuego! ¡Exactamente! ¿Qué piensas?
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• No importa lo limpios que estén los huesos, incluso lávelos con "Ferya", incluso frótelos con esmeril o una escofina, por ejemplo, y habrá escamas. Es imperativo eliminarlo. Hasta que termine de destacar.
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• Y a medida que la escama desaparece, echa un par de zanahorias en el caldo, una cebolla sin pelar (solo lávala, pero córtale el "culo"), un chícharo frío, una hoja de laurel y un poco de cualquier otra raíz, si la hay. Pero no, será tan bueno.
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• Es mejor no hervir. Así que deja que gorgotee a veces. Y déjate languidecer durante dos horas. Y si tres se quedan quietos, no será peor. Caldo, solo adquiere un caldo y un sabor de larga languidez.
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• Debo decir de inmediato que el caldo preparado debe filtrarse cuidadosa y completamente.
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• Y el segundo componente del borscht son las verduras. Qué y cuánto: todo está en la imagen. Pero en el camino habrá una corrección cuantitativa y agregaremos algo.
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• Echar un vistazo. Pica la col finamente. ¿Cuánto necesitarás para unos cuatro litros de caldo? Ya sabes, siempre determino la cantidad exclusivamente "a ojo". Para evitar las gachas de repollo, pero incluso cuando hay muy poco, tampoco es bueno. En general, ajuste "por su cuenta".
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• Las patatas se cortan en trozos pequeños. Inmediatamente, observo que, según la cantidad de caldo anterior, necesita de tres a cuatro papas medianas.
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• Las zanahorias salieron en trozos pequeños, no muy gruesos. Y cebollas, en cubos pequeños. Pimienta, que se llama búlgara, pero en realidad es pimentón, cubos de tamaño mediano.
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• Remolacha. (y no, lo siento, remolacha). Lo recortamos con barras finas, un poco más gruesas de lo que resultó el rallador, pero las barras. Salió la media dorada. Necesitas un limón. Exprima aproximadamente la mitad del limón en las remolachas y déjelas en infusión. Pero no olvides remover de vez en cuando. ¡Es necesario! Color, borscht, por supuesto, luego resulta más saturado. Bueno, el limón no dañará el sabor en lo más mínimo.
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• Ahora sobre los tomates. Bueno, no hay tomates normales en febrero. Pobre de mí. Solo plástico de invernadero. Entonces tomé esta comida enlatada. En su propio jugo, sin piel. Y cortarlo, por supuesto. No es necesario ser pequeño.
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• Y luego lo pensé y agregué algunos trozos de cecina. Los que fueron puestos en aceite fragante en uno de los países del sur y enviados a nosotros, a pesar de las sanciones.
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• También desmoronándolos un poco….
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• Y procedemos a freír los alevines. O, más correctamente, ¿freír - freír? En general, prepararemos un aderezo para borscht.
• Un poco de aceite vegetal en una sartén. No ahorre, por ejemplo, semilla de uva. Será recompensado, se lo aseguro.
• Y dore un par de dientes de ajo en este aceite. Por cierto, recomiendo retirar el ajo más tarde. Deja que solo quede el olor.
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• Las cebollas son simples. Lo esparcimos en una sartén y lo ablandamos, lo doramos.
• Tenga en cuenta que a partir de ahora, el fuego debajo de la sartén debe ser mínimo ... lo máximo posible.
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• Y luego inmediatamente una zanahoria. Bien, pero mezcla suavemente y deja que se cocine al vapor durante quince minutos. Solo recuerda revolver de vez en cuando. Es importante. Para evitar que el contenido se seque.
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• Después de las zanahorias, coloque los tomates y, revolviendo suavemente, simplemente caliéntelos. Estamos esperando un pequeño gorjeo en la sartén.
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• Y finalmente, remolacha. Lo untamos junto con el pimiento, asegurándonos de remover constantemente. Delicado pero minucioso. Tardará mucho en languidecer en la gasolinera. Las remolachas deben reprender bien. Simplemente no acelere el proceso aumentando el fuego. Si sigue este camino, la acidez estomacal está garantizada.
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• Volvemos al caldo.
• Lo llevamos a ebullición y enviamos las patatas allí. No hierva enérgicamente, déjelo girar ligeramente. Con este modo, las patatas estarán "casi" listas en diez a quince minutos. Luego envía el repollo a la sartén. ¿Por qué es así y no al revés? Porque dicen que si haces lo contrario, entonces las patatas ... bueno, como "glaseadas", supuestamente algo en la col no deja que hierva. Aunque ... pero si nos recomiendan, lo haremos.
• En recuento. Me lo repetiré, lo siento. Tomé un caldo de entre tres y cuatro litros. Envié cuatro patatas "allí". ¿Repollo? Es necesario calcular para que el resultado no sea papilla de repollo. Tres puñados grandes ... tal vez un poco más. Ajústese, basándose en el amor por el grosor de la sopa.
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• Y tan pronto como el aderezo esté maduro, póngalo en una cacerola, a repollo casi listo y papas finamente cocidas.
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• Mezclar suavemente. Traemos la delicia de la sal y la pimienta, si alguien quiere.
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• Cubrimos la sartén con una tapa y, en ningún caso aumentando el fuego, cocemos a fuego lento todos juntos durante unos veinte minutos.
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• Y luego ..., más - verdor. Por supuesto, este paquete contiene perejil y un poco de eneldo. En general, una mezcla para ..., preparada en verano. "Desde el jardín de svago", por así decirlo.
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• Y nuevamente tapamos la tapa, dejamos que hierva a fuego lento durante unos cinco minutos al fuego y apagamos el fuego.
• Y luego ... entonces todo está "a gusto" ... alguien con crema agria, alguien ... pero me encanta con mayonesa.
• ¡Ángela para ti en tu comida!
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El plato está diseñado para

12

Hora de prepararse:

3 horas

[Ivanych]

IvanychSiempre te leo como un libro interesante. Siempre cocino borscht según mi propia receta, pero leer la tuya es un placer. ¡Muchas gracias!

Bueno ... señoras ... las elogié un poco ... ... pero ustedes tampoco podrán levantar la nariz ...

[Ivanych]

Ivanych, ¡Que interesante! Los ingredientes son los mismos, pero la preparación es radicalmente diferente a cómo lo cocinamos, a excepción del caldo. Tendré que intentar cocinar. ¡Gracias por la receta!

¡Gracias! muy inteligible y en detalle todo está dicho ..)) delicioso borshok - 1000 euros la olla ..))))))))))))))))

cocinar difiere radicalmente de cómo cocinamos

Quién diría ... ... que difícilmente podemos encontrar dos métodos idénticos para cocinar borscht. Cada cabaña tiene sus propios cascabeles.

Gracias por la maravillosa receta y las fotos.
Y así cocino el borscht, bueno, o prácticamente igual. Solo en lugar de jugo de limón al guisar verduras, agrego pepinillos de chucrut. A veces, incluso en el hervor final, puedo agregar un poco de salmuera a la sopa, me gusta el borscht agrio. ¡Y luego con crema agria, tu propio pan y ajo!
Wooo ... ¡¡¡Babear ni siquiera gotea, sino que fluye como un río !!!

Y lo leí y me fui a poner el caldo, hago casi lo mismo.
Gracias por la interesante historia !!

[Mar]

Mar, salmuera? ¡Gracias! Esto es muy interesante. Definitivamente lo intentaré.

[Lerele]

Lerele¡Ángela en la comida!

[Ivanych]

Ivanychgracias, el caldo ya se esta cocinando

[Ivanych]

Ivanych, gracias por la historia sobre borschik. generosamente
Yo también cocino a mi manera, sin patatas y dejé de freír todo. Para ácido: salmuera de repollo, o mejor tomate de un frasco, si no se bebe
Iré y voy a hacer borschik en un auto rápido

¡Gracias por una historia tan detallada y hermosamente apetitosa!

[Ivanych]

Ivanych, cocido

Ivanych, tu presentación de recetas es algo !!! ¡Todo es hermoso, apetitoso y tentador! Gracias !

Qué tentador escribir algo Ayer, mi esposo y yo hablamos sobre el hecho de que la comida más deliciosa se cocina en la estufa. Borscht y la sopa de repollo de verano son nuestras sopas favoritas, por lo que congelamos deliciosos tomates maduros de verano y pimiento dulce. Tomates rallados en un rallador en recipientes y moldes, simplemente cortados según sea necesario sin piel, pimientos en tiras de diferentes colores. Huele a verano cuando cocinas. Y almacenar tomates en invierno están hechos de poliestireno, no de otra manera.
Gracias por una presentación muy hermosa de recetas que te dan ganas de cocinar algo.

Ni siquiera de espuma ... sino de residuos de producción de espuma ...

[Ivanych]

Ivanych, Magnífico borscht, magníficas ilustraciones para borscht! ¡Nadie puede hacer eso! ¡El talento de un artista culinario de Dios! ¡Muchas gracias por esta receta de obra maestra! Intentaré cocinar tal borscht en una multicocina Polaris 517, usando el programa "Guiso".

(sonrojándose profundamente ...) ¡Gracias!

Gracias por tus recetas !!! ¡¡¡Los decoras tan deliciosamente !!!

El respeto !!! Borshchik es excelente !!! Con mucho gusto leo sus recetas !!! También me gusta cocinar con huesos, el principio es el mismo, el resto es según mi receta, desde verano he estado preparando mi aderezo de borsch, en invierno es muy relevante. Gracias por la deliciosa receta y la foto !!!

.... solo para sopas tan lujosas, decidí hacer un horno de piedra en mi casa de campo !!!! ¡¡¡Necesariamente !!! Para venir a principios de primavera, bueno o finales de otoño, derretir la estufa y ... dos en uno, la casa estará cálida y sabrosa, de una sopa tan rica u otra sopa, ¡pero siempre cocinada en la estufa, en un día frío! ¡Y también, haré un horno de este tipo debajo de un dosel, para que en un día cálido, puedas cocinar esto en la calle!

E hicieron lo correcto, lo que hicieron ... Esto es lo que tenemos en la casa ... con un sofá, por cierto.
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Y también hay en el refectorio ... esto es para mi entretenimiento.
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Algo como esto.

Genial, todo se hace de forma sencilla y con buen gusto !!! :-) :-) :-) El respeto !!!!

Estimado autor, me encanta cuando escriben recetas como un poema !!! ESTUPENDO !! ¿Puedo hacer algunos comentarios? más precisamente, 1. me parece que al hervir caldo, no es necesario poner lavrushka en él, que, con una ebullición prolongada, puede matar cualquier sabor ... Si realmente desea usarlo, tírelo al final durante 20-30 segundos, sáquelo y tirar a la basura. Pero, esta es solo mi opinión privada

Realmente tienes razón. Pero en este caso, el caldo no se hirvió, sino que languideció prácticamente "en una vela". Así que no pasó nada que fuera muy perjudicial para el sabor, etc.

Resultó un borscht realmente delicioso, ¡después de cocinar toda la familia pidió la receta!

Me encantan los diferentes tipos de borscht ... pero en el Kuban borscht es completamente diferente, si hablamos de una receta auténtica ... ¡¡incluso rebanar solo repollo !! triangulos

[lustra]

lustra, así son las casas que hay en el pueblo, ¡tantas recetas de pilaf! Borscht también ... cada ama de casa tiene la suya. ¿Por qué sorprenderse entonces?

es verdad. Tengo curiosidad por cocinar sopa de repollo y borscht ucraniano y ruso ... pero, por supuesto, cuando la casa tiene los productos más exitosos, quiero cocinar los míos ... especialmente en la primavera, cuando hay repollo joven, pimientos y ciruelas.