Borsch del sur de Ucrania con rosquillas

Borsch del sur de Ucrania con rosquillas

Categoría: Primera comida

Cocina: ucranio

Ingredientes
casa de pollo	1-1,2 kg
remolachas medianas	1 PC
Zanahoria	1-2 piezas
cebollas de bulbo	1-2 piezas
pimiento (grande)	1 PC
squash	0,5 piezas
patatas (grandes)	2 piezas
repollo	200-250 g
pasta de tomate	1 cucharada
eneldo, perejil	en una viga grande
ajo	4-6 dientes
sal	1-1,5 h l
aceite de oliva	1-2 cucharadas

Metodo de cocinar

• 1. Vierta agua sobre el pollo y déjelo hervir. Escurre el agua, enjuaga la olla y el pollo, agrega agua limpia y vuelve al fuego. Rallar las remolachas en un rallador grueso y agregar al caldo hervido. Cocine hasta que la carne esté tierna y el caldo esté dorado.
• 2. Cortar la cebolla en cubos pequeños, rallar las zanahorias y el calabacín en un rallador grueso, cortar el pimiento en tiras y sofreír las verduras en aceite vegetal durante cinco minutos. Agregue la pasta de tomate, 100 ml de agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (aproximadamente 3-5 minutos). Deje la mezcla de verduras en la sartén por ahora.
• 
• 3. Retire el pollo cocido del caldo, separe la carne de los huesos y córtelo en porciones.
• 4. Ponga las papas cortadas en cubos pequeños y el repollo rallado en el caldo. Cocine hasta que las papas estén listas (el repollo también estará listo para este momento).
• 
• 5. Regrese la carne a la cacerola, agregue la mezcla de verduras, sal y deje hervir. Si es necesario, ajuste la salinidad ácida con una cucharadita de azúcar. Agregue las verduras finamente picadas, el ajo muy finamente picado, cubra y apague el fuego inmediatamente. Deje reposar durante 30-40 minutos y sirva con crema agria y donas.
• Receta de rosquilla aquí.

Hora de prepararse:

2,5-3 horas

Nota

Borscht resulta ser un color rojo dorado espeso, rico y hermoso. ¡Y el aroma de las hierbas frescas, el ajo y las donas "duhmyana" no dejará indiferente a nadie!
¡Cocina con amor y buen provecho!

Sí, lo principal de esta receta es que el pollo está EN CASA!

Lo principal es la eliminación casi completa del color "remolacha" y el exceso de sabor a remolacha, que son inherentes a la abrumadora cantidad de recetas de borscht.

Lo principal es la eliminación casi completa del color "remolacha" y el exceso de sabor a remolacha, inherentes a la gran mayoría de recetas de borscht.

Una remolacha mediana pesa alrededor de 200-250 gramos, lo que es suficiente para un pollo. Al cocinar carne en caldo, ¡la remolacha siempre pierde su hermoso color! Y una cucharada de pasta de tomate le dará un color rojo extra brillante (¡pero de remolacha!)

Para que las remolachas conserven su color de remolacha, deben guisarse con ácido y colocarse en el caldo al final de la cocción, como yo lo entiendo y lo hago.

así que ese es el punto ... esta es la versión del sur de Ucrania, este borscht no debería tener el color tradicional de "remolacha", este es el borscht "blanco", mis parientes ni siquiera ponen pasta de tomate ...

¡Y yo no discuto!
Cada versión de borscht tiene derecho a la vida: ¡esto es una cuestión de nuestro gusto nacional y región de residencia!
¡Buen provecho en comer borscht de cualquier método de cocción!

¡Chicas! Hay muchas recetas de borscht y esta no es la verdad definitiva. Esta es solo una de las opciones en las que predomina el sabor a tomate en lugar de remolacha. De acuerdo con esta receta, el borsch también se hierve con la adición de frijoles blancos, con la adición de berenjena. Cocine con una bola de masa grande, rellena de ajo y tocino, haga una "lechada" de tocino viejo, etc.

No pretendo argumentar que esta opción sea la más deliciosa (recuerda muchos refranes al respecto), pero sin duda es digno de probar.

[Giro,]

Giro, borschik impresionante !!! Y mi abuela ucraniana siempre cocinaba borsch sin remolacha. Y su secreto fue que le agregó pepinillos de tomates allí. ¡Entonces el borschik resultó ser tan sabroso!

[Natusik]

Natusik, pero no vas a compartir el secreto de tu abuela con más detalle? ¿Cuánto, cuándo y cómo agregar?

[Giro,]

Giro, por supuesto que compartiré! Si la sartén tiene un tamaño decente, digamos 5 litros, por ejemplo, entonces necesita aproximadamente 1 vaso de salmuera. La abuela añadió la salmuera cuando el repollo y las patatas estaban casi listas. Y solo entonces freír, ajo y hierbas, bueno, todo tipo de condimentos al gusto. Ella solo puso sal, pimienta y puso lavrushka.

[Natusik]

Natusik, la tecnología es clara. ¡Muchas gracias! Me prepararé, compartiré mis impresiones.

¡Nuestro borscht! Aunque yo no vivo en Ucrania, pero en el Kuban, el borsch se cocina de la misma manera, solo que tenemos remolacha borscht (rosa con rayas blancas) y se muele la misma manteca de cerdo vieja y se agrega jugo de tomate agrio, pero Dios no lo permita, ponga la remolacha a la vinagreta. Tiñe patatas y repollo burdeos. Solo hay una diferencia: ponemos el repollo al final de la cocción, lo hervimos y lo apagamos inmediatamente. Y no es sorprendente que haya muchas similitudes en el lenguaje y las costumbres, nuestros antepasados ​​son los cosacos de Zaporozhye. En las stanitsas y granjas todavía "balak".

[Lena]

Lena, ¡muy contento de conocerte!

¡Nuestro borscht! Aunque no vivo en Ucrania, sino en el Kuban, el borscht se cocina de la misma manera.

Creo que, además del borscht, ¡todavía hay mucho de lo mismo! Y estoy completamente de acuerdo con el repollo, mi abuela también me enseñó eso. Pero lo puse un poco antes por mi marido (es quisquilloso, me echó a perder). Y tales remolachas son cada vez más difíciles de comprarnos.

[Marinka]

Y tales remolachas son cada vez más difíciles de comprarnos.

Marinka, extraño ... cuando vivía con mi suegra, por cierto, en Yuzhnoukrainsk ... entonces tenían remolachas allí que se volvieron blancas y rojas. Pero el escarabajo rojo habitual no se pudo encontrar con fuego durante el día. Esa fue la primera vez que vi una remolacha rayada.

[Tanyush]

Tanyush, solo podemos encontrar esto en las "abuelas" del mercado. Se venden por piezas o, si son grandes, por la mitad, en cuartos. Y así en todas partes está la habitual ensalada de remolacha.

¿Estas remolachas difieren en sabor de alguna manera?

[Masha]

Masha, hay poca diferencia en el sabor. La pregunta es en color: con tales remolachas, el borscht rojo no funcionará.

Solo hay una diferencia: ponemos el repollo al final de la cocción, lo hervimos y lo apagamos inmediatamente.

oh, la abuela lo hizo, como ella dijo, para que el repollo estuviera "gruñón", ya mí, como el esposo de Twist, no me gusta "gruñón"

[Tanyush]

Tanyush, solo podemos encontrar esto en las "abuelas" del mercado. Se venden por piezas o, si son grandes, por la mitad, en cuartos. Y así en todas partes está la habitual ensalada de remolacha.

Y no me gusta ese rayado. No entenderás qué ... ni rojo ni azúcar.
El buriad debe ser rojo o blanco. De lo contrario, ya es una especie de cebra ...

oh, la abuela lo hizo, como ella dijo, para que el repollo estuviera "gruñón", ya mí, como el esposo de Twist, no me gusta "gruñón"

Pongo el repollo temprano en una cacerola, lo hiervo y lo apago. Pero con tarde, a veces se cruza con un roble así ... Le doy un poco de ebullición. De lo contrario, crujirá demasiado fuerte y no entenderá lo que come o el borscht o la ensalada caliente.

De lo contrario, crujirá demasiado fuerte y no entenderá lo que come o el borscht o la ensalada caliente.

bueno ... como gritsa, el sabor y el color de todos los marcadores son diferentes

[Giro]

Giro, Les traigo un reportaje fotográfico, ¡gracias!
Resultó un borscht muy sabroso, solo que la próxima vez pondré un poco menos de pollo, la carne parecía demasiado, aunque de todos modos se la comieron rápidamente.

hierve

los extranjeros no entienden ... nosotros, no tenemos nada que compartir, solo multiplicamos la cantidad de golosinas un borshchok tan guapo - también cocino remolacha durante mucho tiempo con carne, para que el color sea dorado, GRACIAS por una excelente receta

De acuerdo con esta receta, mis compatriotas cocinan borscht. Les encanta cocinar con remolacha rayada. Lo llamamos chintz. Amo las variedades tintas.Pero no existen variedades de remolacha que coloreen las verduras con el color de la remolacha. Pero el repollo se agrega principalmente al final de la cocción. Y allí, cada uno, según su gusto, determina cuándo apagarlo. Pero me parece que lo más importante es el caldo. Se debe cocinar el día anterior, para que se infunda (este es el consejo de los chefs)

mmm, que delicia. A mi papá le encanta el borscht con donas

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias por la maravillosa receta de delicioso borscht

oh, y escuché suficientes críticas de mi esposo mientras cocinaba ... y por qué en el pollo, y por qué la pimienta ...

pero nada ... partió la cacerola a la mitad en un día)))

¡¡¡Gracias!!!

¡Nuestro borscht! Aunque yo no vivo en Ucrania, pero en el Kuban, el borsch se cocina de la misma manera, solo que tenemos remolacha borscht (rosa con rayas blancas) y se muele la misma manteca de cerdo vieja y se agrega jugo de tomate agrio, pero Dios no lo permita, ponga la remolacha a la vinagreta. Tiñe patatas y repollo burdeos. Solo hay una diferencia: ponemos el repollo al final de la cocción, lo hervimos y lo apagamos inmediatamente. Y no es sorprendente que haya muchas similitudes en el lenguaje y las costumbres, nuestros antepasados ​​son los cosacos de Zaporozhye. En las stanitsas y granjas todavía "balak".

Vivo en el sur de Ucrania, describiste mi borscht uno a uno. Estoy muy contento de que lo cocines correctamente, como dijo mi difunto abuelo, ¡el repollo debe estar "vivo" en borscht! ¡Y la remolacha venegrete es como una venegrete! Y solo borscht para borscht, si no está allí, ¡sin él!