Borsch navideño con orejas de setas

Borsch navideño con orejas de setas

Categoría: Primera comida

Cocina: polaco

Ingredientes
Remolacha	2 piezas
Kvas de remolacha	gusto
Hongos secos (porcini)	1 puñado
Zanahoria	1 PC.
Cebollas de bulbo	2 uds.
Apio	1 PC.
Hoja de laurel	1 PC.
Ajo	2 dientes
Harina de trigo	1 vaso
Huevo	1 PC.

Metodo de cocinar

• También tomé raíz de chirivía, perejil, boletus secos. Pero esto es opcional.
• Comenzamos a cocinar borscht en cinco días. Primero, ponga kvas. Para él, tome 2 remolachas, córtelas en rodajas, llénelas de agua, agregue una costra de pan de centeno o pasas, cubra el frasco con una gasa y colóquelo en un lugar cálido. Retiramos la espuma de vez en cuando. Mientras fermenta, filtrar y poner el kvas en frío. En mi refrigerador, puede reposar de forma segura durante 2-3 semanas. Más largo, no lo sé, porque lo usaron antes.
• Remojar los champiñones por la noche.
• Tomamos zanahorias, apio, chirivía (tengo todas las raíces), perejil, ajo y hojas de laurel.
• Tres remolachas.
• Cocinamos caldos de verduras,
• de la remolacha,
• y de setas. Luego saqué las setas. Algunas de las setas irán al relleno. Y con el resto, puedes hacer, por ejemplo, caviar de champiñones.
• Lo siento, pero por alguna razón la foto con hongos hirviendo "voló" de la cámara.
• Pongo a cocer una mezcla de champiñones secos. No necesitaré caldo de ellos. Y ellos mismos irán al relleno. ¿Por qué mezclar? Sí, porque el caldo solo de los blancos es más hermoso, y en el relleno una mezcla de champiñones suena mejor que solo los blancos.
• Todos los caldos se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernos.
• Amasar la harina y la masa de huevo. Si está aguado, agregue harina, si está seco, un poco de agua. Extiéndalo finamente. Cortamos en cuadrados pequeños. Puse deliberadamente un cuchillo para la balanza. Mide un poco más de 20 cm.
• Freír las setas y las cebollas. Deben estar finamente picados. Más bien, no freímos, sino languidecemos. No debe haber costras secas.
• Empezamos a esculpir orejas. Coloca el relleno en el cuadrado de masa.
• Pellizcamos con un triángulo.
• Luego sujetamos los extremos.
• Seguimos esculpiendo. Los niños pueden participar en este proceso. Excelente desarrollo motor.
• Hervir las orejas. Sacamos.
• Filtramos todos los caldos en una sartén, agregamos kvas de remolacha y sal allí. El kvas suele ser una cuarta parte del volumen total. Pero si no es muy ácido, agregue un poco más.
• Calentamos nuestro caldo, pero no lo hervimos. Perdón por la calidad de la foto. No funcionó debido al vapor. Pero muestra que no hay ni un solo gorjeo.
• Poner las orejas en un plato y rellenar con caldo.
• ¡¡¡Esto es delicioso!!! Y me gusta este borsch no solo caliente, sino también frío.
• Y para mi esposo hago orejas más grandes con carne. Aquí están en el proceso de esculpir. La diferencia de tamaño entre ellos es inmediatamente visible.
• El marido siempre se pone crema agria, ajo y cebolleta.
• Me gusta más la opción del babuino. Allí se siente mejor la escala gustativa. Y me gustan más las mini orejas. ¡Son tan tiernos, por un diente!
• ¡Buen provecho!

Nota

Si no me hubiera atrevido a publicar esta receta en el foro, nunca hubiera sabido que esto es borscht navideño. Y también polaco. Siempre lo hemos llamado borsch bielorruso con orejas.

Pero me he acostumbrado a comprobar a qué cocina pertenecen mis platos. Después de todo, nuestra familia es multinacional. Las recetas se mezclan. Y amo la precisión. Así que entré en Internet en busca de información sobre el borscht con orejas.
Antes de eso, estaba seguro de que esta es una de las versiones del borscht bielorruso. Y nunca tuvimos polacos en nuestra familia. No está claro por qué a menudo lo cocinaba la abuela ... Aunque no está tan lejos de Bielorrusia a Polonia.

Nos encanta el borscht bielorruso.Especialmente en verano van sinceramente. Tenemos varias recetas favoritas. Si tengo tiempo, expondré al menos algunos de ellos.

Y resulta que este tipo de borscht se sirve en Polonia para la tradicional mesa navideña. Es rápido porque en Nochebuena todavía necesitas ayunar. La cena de esta festividad consistió en 12 platos, según el número de los apóstoles. Fue abundante y delicioso. Además de esto, el borscht se servía tradicionalmente con carpa, kutya, bigos, etc.

Así que gracias a la Panificadora por adquirir nuevos conocimientos gracias a ella.

¡Ira, qué belleza, resulta un borscht muy inusual, y las orejas pequeñas son generalmente un milagro! ¡Gracias por compartir recetas tan deliciosas! incluso puedes cocinar un plato tan delicioso durante el ayuno

Por supuesto que puedes llevar este borscht por correo.
Por cierto, las orejas no tienen por qué ser de hongo. Se puede hacer del mismo repollo frito con cebolla. ¡¡¡Delicioso!!! Y con calabaza y zanahorias, la abuela lo hizo.
Es cierto que esto ya no será borscht navideño polaco. Sino el borscht bielorruso. Pero el nombre no es el punto, creo.

[caramelo]

caramelo, Ira, una receta maravillosa, por supuesto, tus hongos Tver no se pueden reemplazar con nada, cocinaré lo que tengo, y haré la masa sin huevos (la prepararé con agua hirviendo) y la cocinaré, este plato se puede servir en el correo. Muy bonito trabajo.

[Irina]

Irina, gracias por compartir una receta interesante de borscht / ¡y ni siquiera he oído hablar de tal cosa!

Svetlana, Natalia, ¡gracias!
La pasta choux es perfecta aquí. Porque resulta tierno.

Borscht fresco. Me encantaría.
No tengo champiñones secos, pero probablemente puedas probar con helado.
Irina, muchas gracias por la receta.
Me gusta mucho leerte, todo está tan amablemente escrito que quiero visitarte.

¡Bienvenidos! Siempre tenemos muchos invitados.
Con los hongos congelados, no habrá espíritu de hongos secos. Pero puedes intentar.