Borsch magro con champiñones secos

Categoría: Primera comida

Cocina: ucranio

Ingredientes
Por 3 litros de agua:
Frijoles	1 vaso
Repollo	0.5 cabezas pequeñas de repollo
Papas	2 piezas (mediano)
Remolacha	1 pieza (mediana)
Zanahoria	1 PC.
Cebolla de nabo	1 PC.
Mantequilla seca	zhmenka
Pasta de tomate, tomates (quién tiene qué)
Vinagre 9%	1-2 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada
sal
Pimienta
Verduras

Metodo de cocinar

Entiendo que decir cómo cocinar borscht en un foro donde 2/3 de los miembros del foro son de Ucrania es, para decirlo suavemente, no agradecido. Pero no pretendo ser verdad en primera instancia.
Borscht es una canción que no se puede cantar de la misma manera dos veces. Y los productos son los mismos, pero el borsch es diferente cada vez. Pero siempre delicioso. Me encanta especialmente el borscht cocinado a principios del verano, cuando todas las verduras son zanahorias jóvenes, delgadas y delgadas, las remolachas aún no han ganado color y las judías de la abuela del comerciante se llaman con orgullo espárragos. Me gustan estos frijoles, tienen un sabor especial. Pero ahora estamos a finales de otoño, casi en invierno, y cocino borscht de invierno.
Este año no he congelado frijoles tiernos, así que lo primero que hago es remojar un vaso de frijoles blancos durante la noche.
Cocino borscht por la mañana a fuego lento. Echo frijoles en agua hirviendo. Déjalo cocinar.
El repollo ya es invierno, así que cuando los frijoles están casi listos, tiro primero el repollo, y después de un rato, las papas finamente picadas.
Remoja las setas. Después de media hora las puse a cocinar. No lo sé, tal vez no necesites remojarlos. Pero lo hago automáticamente. Probablemente porque así enseñaba mi madre. Cocino los champiñones casi hasta que estén tiernos. Vierte el caldo de champiñones en una taza, lava los champiñones y córtalos en tiras, o lo que suceda. Pico la cebolla finamente y comienzo a freír en aceite vegetal a fuego lento. Luego agrego hongos allí. Remolachas, zanahorias las corté en tiras en un rallador Berner. Cuando no había rallador, cortaba pajitas con las manos. Pero nunca lo froté en un rallador normal. Añado zanahorias y remolachas a la sartén. Cuando todo esto está un poco sobrecalentado, agrego vinagre, luego pasta de tomate, azúcar, vierto el caldo de champiñones, cubro con una tapa y mantengo el fuego casi hasta que esté tierno. Agrego el aderezo a la sartén cuando las papas están listas. Y al final: sal, pimienta, hierbas, dejar hervir otros cinco minutos y luego infundir hasta la hora de comer.
Y al final te cantaré una oda sobre la mantequilla seca. Toda nuestra vida los hemos adobado. Pero de alguna manera no tenía fuerzas para procesar el aceite de mantequilla hasta el final. Había muchos. Los limpiamos y los enviamos a secar. La bondad no debe perderse. Desde entonces hemos estado secando los boletus anualmente. Cada año hay cada vez menos hongos porcini, en boletus y boletus boletus solo las tapas son buenas y las patas como un árbol. Pero en cualquier caso, todo es negro de ellos. Pero boletus, aquí tienen pierna y sombrero son muy sabrosos, y no dan negrura. Y para la sopa, y para la salsa, y para la carne picada, ¡es simplemente genial!