Pasteles y pan uzbeko, recetas.

[Preparación de masa para tortas planas y samsa.]

Preparación de masa para tortas planas y samsa.

El método de preparación de masa para pasteles planos uzbecos y otros platos de harina en su mayoría no está emparejado, es decir, en una fase. Con este método, todos sus componentes se introducen simultáneamente en la masa: harina, sal, agua, levadura. Si la masa es rica: huevos, azúcar, grasa, leche, crema, etc. El método de preparación de bizcocho se utiliza para hornear solo pasteles como una pantalla. La preparación en una fase de la masa en la cocina uzbeka consta de los cuatro tipos siguientes: de masa sin levadura simple, de masa rica sin levadura, de masa de levadura simple y de masa de levadura. Preparación de una masa sin levadura simple: disolver la sal en un recipiente con agua, agregar la harina en partes, amasar la masa. Luego agregue un poco de agua y un poco más de harina, etc., amase. Al amasar, asegúrese de que la masa sea homogénea, sin grumos. Enrolle la masa amasada en una bola, envuélvala en una servilleta, déjela en un bol y déjela reposar durante 10-15 minutos. Prepare para 1 kg de harina 2 tazas de agua tibia y 1 cucharadita / l de sal. Preparación de la masa de mantequilla sin levadura: Para amasar una masa de este tipo, tome 1 kg de harina, 2 vasos de leche o crema, 1 cucharada / l de mantequilla, 1 huevo, 1 hora / l de sal. Si la masa se prepara solo con huevos, tome 4-5 huevos. Puede agregar varias grasas animales a la masa: ghee (mantequilla), manteca de cordero o ternera y margarina. Hacer una masa de levadura simple. Primero disuelva la levadura en un recipiente para masa, agregue agua salada. Luego, agregando la harina en partes, amase la masa y agregue agua y harina, etc. Al amasar, asegúrese de que no se formen grumos. La masa para tortillas elaborada con harina de trigo de primer y mayor grado se somete a dos o tres pasadas. De harina de maíz, harina de papel tapiz o salvado, se requiere más amasado (4-5 veces). Deje la masa de levadura terminada en un tazón, cubra con una servilleta y cubra con un colchón, coloque en un lugar cálido para la fermentación. La fermentación de la masa comienza inmediatamente desde el momento del amasado, como resultado, la masa tendrá una estructura suelta y una mayor acidez. El tiempo necesario para la fermentación depende de la cantidad de levadura introducida en la masa y de la temperatura del aire. El proceso de fermentación puede durar de 1 a 4 horas. De vez en cuando es necesario controlar la masa rasgándola con los dedos: el final de la fermentación se puede determinar por el aumento de volumen y por los vapores formados en el interior y las burbujas en el exterior. Para preparar una masa de levadura simple, necesita: 1 kg de harina, 25-30 g de levadura, 2 vasos de agua tibia, 1-2 h / l de sal. Preparación de la masa de levadura: el amasado de dicha masa se lleva a cabo en un método de una sola fase, es decir, la harina, leche, mantequilla, sal, azúcar, levadura y otros componentes incluidos en la composición se amasan inmediatamente, en un solo paso. Para preparar una masa de este tipo, necesita: 1 kg de harina, 35-45 g de levadura, 2 tazas de leche tibia, si la masa está hecha con huevos, tome 5-6 huevos, 2h / l de sal, 3-4st / l de azúcar granulada o en polvo. Primero, derrita la levadura y la sal en la leche, luego agregue la harina y el líquido (leche, crema, grasa o huevos batidos) en partes, agregue azúcar y luego agregue el líquido y la harina en partes, amase. Dejar en una palangana, cubrir con una servilleta y un colchón y dejar reposar en un lugar cálido. A veces, se introduce leche agria (kéfir) o crema agria diluida en lugar de levadura.

[Tortillas. Recetas]

Tortillas. Recetas

Las tortillas aromáticas, crujientes y bien horneadas son tan deliciosas que no se pueden comparar con las hogazas de pan que se venden en la tienda. No es de extrañar. Los pasteles planos se hornean a la antigua, en el tandoor. Es imposible hornear un pastel de este tipo en el horno de una estufa de gas; se perderá todo el sabor.

Hay una base científica para esto.El metal del que están hechos los hornos de panadería emite ondas de varios cientos de micrómetros de longitud, pero de baja densidad. Y los tandoors son estufas de barro cocido, en otras palabras, cerámica. En la cerámica, a diferencia del metal, la situación con las ondas emitidas es la opuesta: su longitud es diez veces menor y la densidad es muy alta. Es esta densidad la que contribuye al hecho de que la partícula más pequeña de masa se cueza con relativa rapidez. Y la corta longitud no le permite quemar nutrientes. Entonces, el pastel es tan sabroso y fragante que puedes comerlo en el almuerzo como plato principal.
La mayoría de los tipos de pan plano uzbeko se hornean en tandoor durante 4 a 8 minutos. A veces, durante el proceso de horneado, la torta se cae de la pared y se convierte en ceniza. Ese pan se considera sagrado.

Panes planos de Lochira para 3-4 porciones
Harina de trigo - 1500 g, harina para espolvorear - 50 g, grasa de cordero o margarina - 40 g, leche - 170 ml, sal - 10 g, aceite vegetal para lubricar platos - 10 ml.


Receta Disuelva la sal en la leche. Agrega la grasa de cordero o la margarina derretida, la harina y amasa la masa. Déjelo reposar durante 30-40 minutos. Dividir la masa en trozos de 230 g, enrollar en bolas y dejar reposar otros 20-25 minutos. Extienda las "bolas" en un pastel de 3-5 mm de espesor, aplique patrones con chakich. Hornee en una cocina eléctrica o de gas.

Tartas caseras con leche para 3-4 porciones
Harina de trigo - 1 kg, levadura - 30 g, leche - 4 tazas, aceite vegetal - 300 ml, sal.


Receta Disuelva la levadura en agua tibia. Agregue aceite vegetal, harina. Mezcle todo bien, agregue la leche, la sal, amase la masa y colóquela en un lugar cálido para que fermente. Dividir la masa terminada en trozos que pesen 150-200 g, formar "bolas" y extender las tortas con un grosor de 2 cm en los bordes, 0,5 cm en el medio. Engrase la parte posterior del bizcocho con agua y hornee en un horno a gas o tandoor.

Patir para 3-4 porciones
Harina de trigo - 1 kg, grasa de cordero - 100 g, levadura - 12 g, sal.



Receta Hacer una masa de levadura y azúcar. Agregue grasa de cordero a la harina. sal, amasar y amasar la masa, sepárala durante 1 hora. Divida la masa en trozos, forme "bolas", extienda finamente. Decora los bordes del bizcocho con un cuchillo, en el medio del bizcocho, dale patrones con chakichi. Hornear al tandoor, untado con grasa de cordero asado. Espolvorea los pasteles terminados con agua.

Tortillas caseras para 3-4 porciones


Harina de trigo - 1 kg, aceite de semilla de algodón - 30 ml, sésamo - 25 g, levadura - 20 g, sal - 10 g.
Receta. Disuelva la levadura en agua tibia, agregue un poco de harina y ponga en un lugar cálido. Con la ayuda de masa y harina, amase la masa, ponga en un lugar cálido. Dividir la masa terminada en trozos que pesen 230 g, formar "bolas", luego cubrir con una toalla y dejar reposar. Enrolle las "bolas" en tortas planas, decore el medio con patrones usando chakicha y engrase con aceite de semilla de algodón, en el que se remojan las semillas de sésamo. Hornea los bollos en un horno a gas o eléctrico.

Tortillas con carne para 3-4 porciones
Harina de trigo - 1,8 kg, levadura - 20 g, cebollas - 120 g, huevo - 1 pieza, cordero - 500 g, sal.



Disuelva la levadura en agua tibia con azúcar. Mezclar la masa con harina, agua y sal, amasar la masa. Luego colóquelo en un lugar cálido para la fermentación. Luego agregue harina, amase la masa, colóquela en un lugar cálido. Mezcle la carne y la cebolla finamente picadas. Extienda la masa terminada, coloque la carne picada en una capa uniforme y luego enróllela. Con ambas manos, tome el rollo por los extremos, gírelo con la mano derecha hacia usted, con la mano izquierda lejos de usted. Quite los trozos que pesen entre 150 y 200 g de un extremo del rollo y forme con cada trozo una torta plana. Estas tortillas son más grandes y gruesas que las tortillas normales. Cepille las tortas planas con yema de huevo. Hornee en un horno a gas o tandoor. Espolvorea los pasteles terminados con agua.

Tartas caseras, simples (Obi non).



OBI NON - pasteles caseros sencillos. Prepare una masa de levadura simple, déjela en un tazón, cúbrala con una servilleta y un colchón, colóquela en un lugar cálido para la fermentación.Después de levantar la masa, colóquela sobre una mesa o sobre una tabla de cortar y divídala en trozos de unos 250-300 g cada uno. Enrolle cada pieza entre sus palmas, forme una bola, déjela y cúbrala con una servilleta. Hacer tortas para que la materia prima tenga un grosor de 0,5 cm en el medio, 2 cm en los bordes. En el centro de los pasteles, con una herramienta, chekich, haga pinchazos. Las inyecciones se hacen para que el producto no se abulte ni se deforme durante el proceso de horneado, y también tenga una apariencia hermosa con un patrón cuando esté listo. Cubra las materias primas moldeadas con una servilleta: enrollar también estropea la apariencia del producto terminado. Después de moldear toda la masa, comience a calentar el tandoor, mientras el horno se calienta en 15-20 minutos, las materias primas moldeadas se asentarán, lo que asegurará el esplendor de las tortas. Antes de hornear, recoja el calor y la ceniza caliente en el medio del tandoor con un portaobjetos, colóquese una manopla o rápido, coloque la materia prima con la parte posterior hacia arriba, humedezca ligeramente con agua salada y adhiera con cuidado a la pared caliente de la cámara de trabajo. Libera el calor de la ceniza y, para generar vapor, rocía las tortas plantadas con agua. Cuando los bizcochos estén dorados, retírelos del tandoor, déjelos enfriar un poco al aire; no se recomienda servir bizcochos demasiado calientes en la mesa. Para la masa: 1 kg de harina, 2 vasos de agua, 1 cucharadita de sal, 25-40 g de levadura (a temperaturas del aire relativamente frías, aumenta la cantidad de levadura añadida a la masa).

Panes planos con semillas de sésamo y chernushka (Kunzhutli va sedanali non).
Tales pasteles se preparan para la venta en el bazar (mercado), por lo tanto, su otro nombre es "bozor noni", o para una mesa de boda: "tui noni". Amasar la masa hasta obtener una consistencia líquida. Después de levantar, la masa se divide en trozos de 200 g, a veces pesados ​​en una balanza. Cada pieza debe enrollarse en una bola, colocarse en filas, cubrirse con un mantel, colocarse la segunda fila de bolas de masa y cubrirse con otro mantel, así que reposar durante 25-30 minutos. Asegúrese estrictamente de que la masa no se ventile. Durante este tiempo, la masa se asentará bien y continuará fermentando y liberando dióxido de carbono en abundancia, formando burbujas más grandes. Luego comience a moldear, mientras que el grosor del borde debe ser de 2 cm, el medio es de 0,5 cm, pinche con un cheque. Antes de plantar en el tandoor, rocíe áreas individuales de la parte frontal de la materia prima con semillas de sésamo y nigella empapadas en agua tibia. Los panes planos se hornean en un tandoor con carbón derretido. La temperatura en la cámara de trabajo debe ser superior a 300º C. Para la masa: 1 kg de harina, 2 vasos de agua, 30 g de levadura, 1 h / l de sal, 10 g de semillas de sésamo y nigella.

Tortillas con chicharrones (Jizzali non).
Prepare una masa de levadura simple, déjela en un tazón, cúbrala con una servilleta y un colchón, colóquela en un lugar cálido para la fermentación. Después de subir, agregue los chicharrones de tocino de cordero a la masa. Para hacer esto, coloque la masa en una tabla enharinada, presionando con las palmas, aplanar en un jugo grande de 1.5-2 cm de espesor, poner chicharrones sobre la masa en una capa uniforme y enrollarla, luego, tomando los extremos con ambas manos, tírela, volviendo la mano derecha hacia usted, ya la izquierda, mientras los chicharrones se mezclan bien con la masa. Arrancando un extremo de la masa, dividir en trozos de 150-200 g. Dale a cada trozo de masa la forma de una torta plana, cuyo grosor debe ser de 2 cm en los bordes y 0,5 cm en el medio. A menudo pique con chekich y hornee en un tandoor o en un horno. Primero, queme el horno vacío para calentar hasta 300 grados, luego coloque los pasteles en bandejas para hornear engrasadas. La preparación está determinada por la costra dorada resultante Para la masa: 1 kg de harina, 2 vasos de agua, 1 cucharadita de sal, 25 g de levadura, 300 g de chicharrones.
Una fuente: 🔗

[Pan uzbeko]

Pan uzbeko

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Conocida por sus sabores ricos y exóticos, la cocina uzbeka es una de las más diversas del este. Algunas recetas uzbecas se han almacenado y transmitido de generación en generación durante siglos. Muchas de las recetas tienen sus propios rituales y métodos de cocción. Hay más de 1000 platos nacionales que incluyen bebidas tradicionales, ensaladas y dulces.

Desde la antigüedad, el pan ha sido sagrado para los habitantes de Uzbekistán.Incluso hay una leyenda que confirma esta creencia. Dice que cada nuevo gobernante acuñó sus propias monedas de soja, pero el pago a la población local no fue monedas acuñadas, ¡sino pan!

Según una costumbre, cuando alguien sale de casa, toma un bocado de Obi-non (pan uzbeko) y luego este pan se almacena hasta que el viajero regresa y se come el pan restante. Otra tradición nacional, poner una canasta de pan en la cabeza, también indica una actitud respetuosa hacia el pan.

Las tortillas son una parte importante tanto de una mesa regular como de numerosos rituales. Durante el compromiso, es después de que se rompen los dos pasteles que los novios se consideran comprometidos.
Otra tradición uzbeka: si vienes a otra ciudad, tienes que comprar pan en casa.

El pan uzbeko se hornea en hornos de barro tradicionales llamados "tandir". Estos panes aromatizados son crujientes y deliciosos. Desde la antigüedad, el famoso científico de la medicina Avicena utilizó pan uzbeko para tratar enfermedades.

Hay dos métodos para hacer tortillas, normal y mejorado.
El tipo más común de pan plano uzbeko, obi-non, se hornea a partir de una masa simple basada en una masa madre especial que se usa solo para este tipo de pan. De ella depende en gran medida el sabor único de obi-non. El cultivo de levadura propagado en esta masa madre también es único, como, por ejemplo, el cultivo de levadura del pan Borodino, es decir, no se puede reemplazar ningún otro.

Para preparar la masa obi-non, se usa un cultivo iniciador comprado previamente o el cultivo de levadura necesario para ello se diluye por sí mismo. Según una receta antigua, se añaden cebollas finamente picadas y leche agria al caldo de carne espeso (para obtenerlo también se utiliza su propio cultivo de levadura "de marca"), y se amasa harina sobre esta mezcla. Después de dieciséis horas de fermentación, el cultivo resultante se propaga diluyéndolo con agua tibia para obtener una masa licuada. Luego agregue la harina, agregue agua y amase. El tiempo de fermentación ahora es de cuatro a seis horas.
Luego, agregando agua de acuerdo con el cálculo, amase la masa sobre la masa madre, que debe fermentar durante otros cuarenta minutos, y luego proceda a la formación de pasteles. Durante el amasado posterior de la masa, se utiliza la levadura de la preparación anterior, que se renueva al menos una vez cada 8 - 10 días. A menudo, un trozo de masa "madura" de la preparación anterior, que se llama khamir-turush, se utiliza como levadura.

El pan nutritivo llamado "Patir" se elabora con la adición de grasa de cordero o mantequilla para mantenerlo fresco por más tiempo.
Patyr es el tipo de tartas planas más típico de la mesa uzbeka, elaborado con masa de levadura.

El patyr se elabora en tamaños grandes (de diámetro mayor que un plato hondo) y se hornea solo en tandoor, y se conserva allí más tiempo que otros tipos de tortas de masa de levadura, horneándose a fuego moderado, para lo cual las brasas del tandoor se recogen en el medio con un portaobjetos y se rocían con ceniza. Los patyrs pequeños, más pequeños que un platillo de té, se pueden hornear en una hoja engrasada en el horno, y también a fuego moderado, pero solo precaliente el horno completamente. (La patyra moderna funciona especialmente bien en el horno). Luego ponga más levadura en la masa que en tandoor patyr. - 50 g. Para tandoor patyr, después de amasar y reposar, la masa se corta en trozos de 300-500 g, de los cuales se extienden tortas planas de 1 cm de espesor en el medio, 2-3 cm en los bordes. Para patyr horneado en el horno, los pasteles deben tener aproximadamente 4 veces menos de peso y la mitad de delgados. Para obtener la forma característica de patyr, puede empujarlo en el medio con un empujador o la parte posterior de un vaso y asegúrese de pinchar la parte presionada con un tenedor o un tatuaje especial (chekich). Los pasteles preparados se mantienen debajo de una servilleta durante 15-20 minutos, después de lo cual se hornean. En el horno, el patyr se hornea durante unos 20 minutos.

Además de los obi-non y patyr más comunes hechos de masa de mantequilla con la adición de grasa de cordero, existen variedades únicas que se hornean con menos frecuencia y, por lo tanto, parecen "exóticas" incluso para muchos residentes de Uzbekistán. Además, cada región de Uzbekistán puede presumir de su propia variedad, que no se encuentra en ningún otro lugar. Y cada uno de ellos tiene su propia masa madre, su propia tecnología de cocción original, su propio sabor único.
Los pasteles Gala-osegi-non, que provienen del pueblo de Gala-Osie, cerca de Samarcanda, son famosos mucho más allá de la región de Samarcanda. Todos los que han visitado Samarcanda seguramente intentarán comprar este pan, saliendo de la ciudad: ya se ha convertido en una tradición. Hay más de quince variedades de este pastel. Cada uno tiene su propia receta especial, bastante compleja, para hacer una masa madre a base de crema fermentada o suero de leche, con la adición de cebolla finamente picada y aceite de sésamo. Incluso cuando está rancio, este pan conserva su aspecto sorprendentemente atractivo, y cuando se remoja, restaura todo su sabor.

El valle de Fergana es famoso por sus deliciosos pasteles en escamas Katlam, cada capa de los cuales se engrasa con mantequilla o crema agria durante la cocción.
También hacen pasteles con chicharrones sin jizzali, pasteles hechos con harina de maíz zogora-non, pasteles hechos con infusión de hierbas de kuk patyr y muchas otras variedades.
Tradicionalmente, los pasteles planos no se cortan con un cuchillo, sino que se rompen a mano. Además, la etiqueta en la mesa prohíbe estrictamente poner los trozos rotos de un pastel plano "boca abajo": se considera una actitud irrespetuosa hacia el pan.

[Administración]

Administración, ¡un tema muy informativo e interesante! ¡Gracias!
En general, me interesa mucho la cocina de los pueblos de Oriente. Soy uzbeko por mi padre, pero he vivido en Turkmenistán durante más de treinta años. La guerra esparció a nuestros padres y madres por todo el mundo, y nosotros, sus hijos, buscamos nuestras raíces, que tienen suerte, encuentran, pero muchas no.
El pan plano en Oriente, como el pan en Rusia, así como en otros países, siempre se ha horneado. Pero Oriente todavía se diferencia de Europa en un nivel de vida más bajo. Por ejemplo, la cocina. La levadura nunca se puso en pasteles, simplemente no estaban allí. En un calor como el del sur (a la sombra de 50 * Celsius), no se podía conservar la levadura. El verano comienza en abril y termina en octubre. En la granja colectiva Durun, distrito de Bakharden, donde tuve que vivir como mano de obra después de graduarme de la escuela de medicina, durante unos tres años viví en la casa del presidente de la granja colectiva, a veces ayudaba a las mujeres a amasar masa para hacer pasteles planos. La masa se amasó durante la noche sobre la masa sobrante del lote anterior. No todo el mundo tenía frigorífico y la masa nunca se guardaba allí. Los refrigeradores en un clima así no podían resistir, a menudo fallaban, por lo que intentaron abrirlos solo en caso de emergencia. Y en épocas anteriores no había rastro de ellos, refrigeradores, pero el pan se horneaba de todos modos. La masa vieja se guardaba en qué, pero en el lugar más fresco de la casa o patio, forrada con trapos húmedos y cubierta con una estera de fieltro. Horneaban pasteles en tandoors, todavía recuerdo el sabor de estos pasteles. Como recuerdo ahora, en nuestro pueblo, en cada cuadra, casi cerca de cada casa, había estos tandoors, hornos de barro caseros. Las mujeres locales, turcomanas, horneaban chureks para su familia todos los días y también nos las distribuían a los niños. Nosotros, los niños, viendo a la badji (tía, en turcomano), yendo al tandoor con un plato enorme cubierto con un paño con espacios en blanco de chureks, alineados de antemano. Éramos muchos, niños de los 50, y estábamos en fila, charlando animadamente sobre todo en el mundo, esperando pacientemente a que se hornearan los chureks. Horneaban churechiks especialmente pequeños para nosotros los niños, y si no había suficientes, rompían churekas grandes en pedazos y nos los entregaban. Los primeros en la fila fueron los afortunados, ellos fueron los que obtuvieron los pequeños churechiki. ¡Deleite!
Aquí hay una pequeña excursión al pasado, lo siento si estoy cansado de mi historia.

[Margit]

Margit ciertamente no cansado. Por ejemplo, me interesa conocer mejor a las personas con las que me comunico aquí. Y creo que no soy el único aquí.Fue interesante leer sobre tu pasado, cómo viviste ...

Y después de tu historia, por primera vez, me pregunté por qué diferentes pueblos tienen panes tan diferentes.

Aquí hay una pequeña excursión al pasado, lo siento si estoy cansado de mi historia.

Margit, no, no cansada Muy interesante. También sé mucho y puedo recordar sobre Uzbekistán, el destino me dio el tiempo que pasé en este país.
Quizás por eso, tan a menudo presto atención a la cocina uzbeka, los pasteles planos y el pan, vale la pena.

Encantado de complacerte con recetas de pasteles, gracias

Y en la sección Estantería tenemos una selección de materiales en los mercados orientales, pan.

Muchas gracias por una historia tan interesante sobre pan y pasteles. Nací y crecí en Kazajstán, ahora es Astana la capital, y antes de Tselinograd, pero allí no hacían pasteles, había baursaks. Bueno, ¡cosas tan deliciosas! Pero siempre estuvo interesada en los panes de nuestros vecinos: uzbekos, kirguís y otros pueblos. Amo los pasteles. Ahora he estado viviendo en Kiev durante casi 25 años, he tenido una máquina de pan durante más de 3 años, hago masa para el matnakash armenio y horneo un pastel en el horno, resulta muy bien, pero luego vi tan hermoso ... sin palabras. Gracias.

[Administración]

Recientemente compré accidentalmente un chakich, quiero intentar hornear un pan plano uzbeko. Fue interesante leer el tema, por lo que un agradecimiento especial Administración... Dado que no hay experiencia en la preparación de pasteles de este tipo, pido "ayuda de la audiencia", o más bien de los miembros del foro, que cuenten con éxito estos pasteles. Comparta su experiencia y observaciones y una receta sencilla. La estufa estará en un buen horno eléctrico (elementos calefactores superior e inferior, convección, sus diferentes opciones, temporizador, etc.). Espero recibir asesoramiento.

Horneo pasteles en casa, en el horno, quedan deliciosos y buenos, ¡van con una explosión!

Pero debe entenderse que los pasteles reales se hornean en un tandoor, en condiciones especiales, y la masa se hace de una manera completamente diferente, no podemos lograr tales condiciones en casa.
Por lo tanto, resulta delicioso, pero "a la uzbeka".

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Hay otras opciones para pasteles, usa el buscador

[Administración,]

Administración, muchas gracias por su rápida respuesta y ayuda. Me atreveré. ¡Gracias de nuevo!

Aquí está mi primera experiencia de hornear panes planos uzbecos con 350 gramos de harina, salieron 4 panes planos.

Ya existe una vista más amplia. y un pastel se pone boca abajo. los pasteles mismos resultaron ser fragantes y sabrosos. horneadas durante 17 minutos en el horno por convección. Pero el medio estampado, por desgracia, es casi invisible. Chicas, si compran chakich, tomen un diámetro más grande.

Así que todavía hay trabajo y trabajo por hacer. para acercarse al original.

Pisotee muy bien y con fuerza el centro de las tortas para que no se levante al hacer la prueba, y haga que el borde se estreche, seguirá subiendo bien y será ancho. Como ejemplo, mire en mis recetas, le di el enlace de arriba

Y no divida 350 gramos de harina en 4 partes, es mejor 2, e incluso mejor no dividir en absoluto, sino hacer una pieza grande.

[Administración]

Administración, gracias por el consejo y la ayuda. En otra ocasión intentaré hacer un gran pastel. Tengo muchas ganas de hornear con un centro estampado ... Lo intentaremos.

Wow, mis ojos se elevaron, ¿qué receta elegir? Hace una semana, mi marido me regaló un tandoor por mi cumpleaños (lo pedí desde primavera). Lo alimentamos dos veces: la primera vez horneamos una pierna de cordero y la segunda vez hicimos una barbacoa e intentamos hornear pasteles. Es cierto que para esto no hice una masa especial, sino que usé la levadura habitual que quedaba de las tartas. Se hornearon dos pequeños pasteles casi al instante, pero no había experiencia y los quitamos un poco antes de lo necesario. Pero incluso a pesar de esto, se comieron todo hasta la miga, fue terriblemente interesante y sabroso para nosotros. Estaban tan hinchados, justo ante nuestros ojos. Por supuesto, olvidé pincharlos y obtuvimos tales burbujas. Mientras esperaban a que se enfriaran un poco, la masa estaba casi horneada dentro del bizcocho. Nuestra impaciencia fue grande y rápidamente amasé otra porción de la masa, pero con kéfir.Una vez más, la experiencia no es suficiente y, por lo tanto, la masa resultó estar bastante seca en mi opinión. Y resultó ser bastante difícil despegar el pastel, se adhiere a las paredes con bastante fuerza. Por supuesto, todavía necesitas entender dónde esculpir el pastel, las paredes son grandes, hay muchos lugares. Tengo una gran solicitud para aquellos que vieron cómo se hornea el pastel, dime:
1. ¿Cuál es la masa más fácil de aprender? ¿Simple o levadura o mantequilla o?
2. ¿Qué tan caliente debería estar? Para la barbacoa, calentamos el tandoor durante una hora y media. Puede haber algunas señales de que el horno está listo. Nos centramos en el momento en que el hollín se cae y las paredes vuelven a ponerse blancas.
3. ¿En qué lugar colocar las tartas?
4. ¿Es mejor lubricar el lado que se pega a la pared del tandoor con aceite o agua salada?
5. Si usa grasa de cordero, ¿cuál? Derretir la cola gorda o?

y también decidimos que en nuestro tandoor pequeño es mejor hacer los pasteles pequeños, de 10 a 15 centímetros de diámetro, y es más conveniente esculpirlos contra la pared y quitarlos más fácilmente. Pero tal vez sea solo una falta de experiencia.
Admin, Tatiana, estoy un poco más al norte del Kremlin, a 12 km, y no puedo resistirme a invitarte a una barbacoa y un experimento con un tandoor. Ven, mi esposo e hijo y yo estaremos muy contentos de verte. (No encontré la oportunidad de enviar un mensaje privado, así que escribo aquí y me disculpo si estoy haciendo algo incorrecto desde el punto de vista de un miembro del foro. Estaba buscando las reglas y tampoco las encontré)

Admin, Tatiana, estoy un poco más al norte del Kremlin, a 12 km, y no puedo resistirme a invitarte a una barbacoa y un experimento con tandoor. Ven, mi esposo e hijo y yo estaremos muy contentos de verte. (No pude encontrar la oportunidad de enviar un mensaje personal, por lo que estoy escribiendo aquí y me disculpo si estoy haciendo algo incorrecto desde el punto de vista de un miembro del foro. Estaba buscando las reglas y tampoco las encontré)

¡Esto es tan inesperado y bueno de escuchar! ¡GRACIAS por su atención e invitación!

Se puede enviar un mensaje personal haciendo clic, por ejemplo, en mi apodo en esta publicación, y entrará a mi perfil, y allí encontrará la línea "enviar un mensaje".
O haga clic en la hoja debajo del avatar justo en mi publicación, y también se encontrará en el cuadro de mensaje para mí.

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¡Buena suerte y gracias!

Bueno, puedo compartir mi experiencia, por supuesto que hasta ahora es frágil, pero sigue ahí. Hicieron pasteles de nuevo. Hice la masa como se describe anteriormente (OBI NO: pasteles caseros simples), es decir, solo agua, harina, levadura, sal. La masa subió, formó bollos, se extendió, se dejó distanciar, se pinchó, se engrasó con una solución salada y se metió en el tandoor. La última vez querían hacer pasteles con un diámetro pequeño, pero hoy nos aseguramos de que esta no sea una opción y esté cerca de lo ideal: es de 25 a 35 centímetros. Debe esculpir en la bóveda superior, si el calor es alto y, en consecuencia, cuanto menor sea el calor, menor será el área de cocción. Además, con nuestro tamaño tandoor (pequeño), la presencia de carbones debe ser mínima o nula, de lo contrario es muy difícil captar el momento entre la formación de una costra y su quema. Cocinar lleva unos minutos. Capturar un segundo para las fotos tampoco es realista: los pasteles se comen a una velocidad salvaje. Un pastel de cada seis, hoy resultó casi perfecto. Una vez más, recomiendo este maravilloso dispositivo a todos: el tandoor, bueno, ¡todos son buenos! Ambos limpios y hermosos, y los productos cocinados en el tandoor son prácticamente dietéticos, el sabor de la carne es incomparable, está horneado y hervido y ligeramente frito, ¡súper! Y que placer como experimento ... !!!
No puedo esperar hasta tener una estufa con hogar, adiós, entonces batiremos la figura en todos los frentes

[Marus]

Marus, ven a nosotros Tandoor
Y gracias por la experiencia del pastel.

[Marus]

Y resultó ser bastante difícil despegar el pastel, se adhiere a las paredes con bastante fuerza.

Marus, en el tema al que Tanyulya ya te ha llamado, déjame darte un pequeño consejo sobre este asunto.

Muchas gracias por la invitación, fui a leer.

¡Gracias por el tema correcto!
Mi pregunta es: ¿dónde conseguir chakich en Moscú y qué puede reemplazarlo temporalmente, con medios improvisados?

[... Agujas]

Puede buscar chakich en los mercados de los departamentos de especias del este. Y puede reemplazarlo con un tenedor para cortar cebollas, o incluso mejor, existe un dispositivo de varias agujas para enrollar lana.... Agujas para la presentación... Se vende en los departamentos de complementos de costura, donde hay botones, agujas de tejer y ganchillo.

Cremoso, gracias! Preguntaré a mis amigas, las costureras, que nos pinchen hasta que compre chakich.

Recientemente nos visitaron invitados, mis primos de Tashkent. Cocinaban platos uzbecos: lagman dibujado a mano, etc., y también horneaban pasteles planos. En ausencia de un chekich, se usó un tierno, resultaron pasteles normales. Antes de llegar me preguntaron qué llevar, pero no pensé en decir que traerían el Chekich.
Ablandador así, lo compré en Metro, aquí lo tienen muchas chicas.

Yo tampoco tengo esta cosa, pero si encaja, ¿tal vez no debería buscar a chakichi?
Alguien que lo haya hecho, por favor, muestre cómo es un chakich real.

¡¡¡¡Guau!!!! ¡¡¡¡Que belleza!!!! No, definitivamente necesito tal cosa.
El frío otoño está a punto de llegar y volveré a cocinar en el horno. ¡Los pasteles serán imprescindibles!

decidimos hacer algo así nosotros mismos con madera y clavos

¡Estoy esperando la clase magistral!

Pisotee muy bien y con fuerza el centro de las tortas para que no se levante al hacer la prueba, y haga que el borde se estreche, seguirá subiendo bien y será ancho.

Una herramienta para pisotear el centro de los pasteles, y luego un chakich (ablandador), para un patrón ...

[Pakat]

¡Palos de árbol! ¡Pasa el salto de los dispositivos necesarios!
Pakat, ¿es posible que esta cosa mágica también esté a la venta allí, en la casa de la esquina?

Ikra, "usa lo que tienes a mano y no busques nada más para ti"
Coges un molinillo de patatas y embasas la masa con él.
Agarrando varios tenedores de mesa en la mano, aquí hay un chakich.

[Arka]

Arka , ¡estupendo! Gracias por asesorar

Y con un rodillo de amasar de este tipo es muy conveniente extender la masa directamente en la bandeja para hornear ...
He sido unilateral, pero tampoco me negaría a esto ...
¿Dónde lo conseguiremos?

[🔗]

En Ebay - 🔗

[Tortillas con semillas de sésamo y nigella (Kunzhutli va sedanali non).]

Tortillas con semillas de sésamo y nigella (Kunzhutli va sedanali non).
Para la masa: 1 kg de harina, 2 vasos de agua, 300 g de levadura, 1 h / l de sal, 10 g de semillas de sésamo y nigella.

Administración, lo siento, pero, aparentemente, se produjo un error en el recuento de levadura.

[Administración]

Administración, lo siento, pero, aparentemente, se produjo un error en el recuento de levadura.

Wo, numero!?
Quizás alguna vez se tomaron recetas de Internet. Pero, lógicamente, es necesario tomar 30 gramos de levadura por 1 kg. harina

Larissa, ¡Gracias!

Toda mi vida, antes de irme, viví en Tashkent, e incluso viajé por la república, comí muchos pasteles, deliciosos y diferentes, entiendo un poco ...
En mi horno eléctrico, hay dos piedras para pizza y horneo pasteles planos entre ellas, en la piedra del fondo. Esto ciertamente no es un tandoor, pero el sabor es más o menos similar ...

¿Hay un espacio entre las piedras? ¿O ponerse uno y cubrirse con el otro?

Lo puse en una piedra, y bam con la otra, bam desde arriba ...
Mira cómo hornean en el tandoor -

Por supuesto que hay un hueco entre las piedras, los panqueques no se hornean ...

Bueno, nunca se sabe cómo hornean en un tandoor, vi uno real traído de Uzbekistán a la dacha en la dacha de mis amigos.

¡Mira el trabajo del Maestro! ¡Es tan hermoso y tan difícil! ¡Y qué cara tan maravillosa al final del trabajo, esa es la única forma en que el panadero debería verse!

!

Muchas gracias por un video maravilloso !!!!! Nos sentamos con mi esposo en la cocina y decimos que si hubiera más videos de este tipo en la televisión, más entonces nos entenderíamos mejor (¡me refiero a personas diferentes!)

[Pakat]

Bueno, ha llegado mi felicidad. Chekichi me trajo de Tashkent. Hice algunos pasteles, pero están lejos de ser perfectos. Por supuesto, y estos comieron "con una explosión", pero aún así ...
Pakat, no en el servicio, sino en la amistad, enseña cómo se cuece el tuyo con dos piedras? También pongo uno encima, el otro abajo, horneado por abajo ...Pero el horno tardó más de lo que quisiéramos en dorar la parte superior. Resultó duro.
Agradecería la receta y los consejos sobre tecnología. ¿Debo agregar algo de vapor? En algún lugar de Internet escriben sobre ello.

Lo puse en una piedra, y bam con la otra, bam desde arriba ...

Mi piedra inferior está justo debajo del centro, la superior está a 10 cm de ella ...
Y si quiero una tapa más firme, muevo las piedras al mínimo.
Para que la parte superior de la torta se ponga muy marrón, debe encender la parrilla en la parte superior del horno, con el elemento de calentamiento inferior (principal) apagado. Pero el tiempo debe elegirse con precisión, o vigilarse cuidadosamente, de lo contrario se quemará ...

Tengo una estufa sin parrilla, entre la piedra superior e inferior hay 10 centímetros.
¿Y la receta? Comparte, si no es difícil. Y sobre el vapor, ¿necesitas rociar con agua antes de hornear?

Ira, no me molesto con varios trucos, hago los pasteles más simples ...

Por 500 g de harina
4 cucharaditas de levadura seca
170 ml. agua tibia
170 ml. leche caliente
2 cucharadas. l. aceite de maíz (no me gusta el aceite de girasol)
media h. l. sin una capa de sal.

En un cubo de una máquina de pan, mezcle la harina, la sal y la levadura, vierta gradualmente agua tibia y leche y aceite de maíz. Amasé la masa durante 10 minutos y cuesta 1 hora. Después de que la masa suba, agregue 2 cucharadas más. cucharadas de aceite de maíz y finalmente amasar la masa por 5-7 minutos, de esta masa formo dos o tres koloboks y en un lugar tibio para que suban los koloboks. Luego, a partir de estos koloboks formo panes planos, pisoteando el medio de la masa con un pequeño rodillo, decorar con un ablandador (no chakich), espolvorear con semillas de sésamo y nigella, a veces engrasar con un huevo y agua, antes de espolvorear. Horneo en el horno a 180 ° C durante 20 minutos.

¡Bueno, gracias! ¡Y quiero lo más simple, y la proporción me conviene! Intentaré.
¿Es necesario descongelar los pasteles planos antes de hornear? ¿O directamente al horno?

Puedes ir directo al horno, pero normalmente no funciona así, algo se retrasa y llegan a los 10-15 minutos ...

Y compré aceite de maíz, como día libre, intentaré hornear según tu receta.