Pan simple para todos los días sobre masa madre MK (horno)

Pan simple para todos los días sobre masa madre MK (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de centeno	300 gr.
harina integral	100 gramos
Harina de trigo	200 gr.
suero tibio (agua)	250 ml.
masa madre de centeno	250 ml.
aceite vegetal	2 cucharadas. cucharas
sal	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Agrego suero tibio (agua) a la harina de centeno y lo dejo durante 1 hora.
• Luego agrego harina integral, harina de trigo, sal, aceite vegetal y masa madre. Amaso hasta formar una masa elástica dura (se me pegará un poco a las manos). Amaso con una batidora con accesorios de masa durante 4-5 minutos. Luego cubro la masa con una bolsa y la dejo por 30 minutos.
• Luego extiendo la masa sobre la mesa y uso mis manos para formar un pan "desde los bordes hacia el medio", se pegará un poco - espolvoco harina sobre la mesa y las manos. Pongo el panecillo terminado en una fuente para hornear, untado con aceite vegetal (tengo uno redondo de teflón con lados altos), cubro con una bolsa y lo pongo en un lugar cálido durante 2 horas. La masa debe aumentar al menos 2 veces.
• Precaliento el horno a un máximo de 15 minutos e inmediatamente dejo la bandeja de agua para que también se caliente. Antes de enviar el pan al horno, lo engraso con agua por encima y hago cortes de 1 cm de profundidad con un cuchillo afilado, coloco el pan en la parrilla del horno e inmediatamente lo vierto en la sartén alrededor de un vaso de agua (hay que hacerlo con cuidado para no quemar con vapor - yo uso un cucharón con mango largo). Modo de horneado (para horno eléctrico con convección) - 10 min. 225 C, luego saco la cacerola con agua, la bajo a 150 C, después de otros 20 minutos - a 125 C y la dejo por otros 20 minutos Después de sacarla del horno por 5 minutos. Dejo el pan en forma y lo extiendo para que se enfríe.

Gracias por la receta Ksyusha. El pan se ve muy bien. Era para el horno que buscaba una receta y era con esos componentes, gracias por compartir. ¿Entendí correctamente, la primera etapa es simplemente mezclar harina de centeno con agua tibia y olvidarse por una hora? ¿Qué tan poderoso es tu mezclador? Si la batidora no maneja el amasado de esta masa, ¿cuánto tiempo debes amasar con las manos? Nunca he horneado pan de centeno, por lo que puede parecer que estoy haciendo preguntas estúpidas.

Tatyana, hola, gracias por el mensaje, sí, primero debes verter agua tibia (preferiblemente suero) sobre la harina de centeno y dejarla por una hora, luego todo está de acuerdo con la receta, la batidora es la más común, 200W, no te preocupes, no necesitas un pan de centeno potente, la masa será bastante suave, incluso un poco pegajosa, y no es necesario amasar con mucho cuidado, porque la harina de centeno, a diferencia de la harina blanca, casi no contiene gluten, si se usa con las manos, 8-10 minutos es definitivamente suficiente. Le deseo buena suerte, ¡escriba si tiene más preguntas!

¡Buen día! Ksenia, ¡gracias por la receta! Esta es la única receta que me dieron de pan. Hoy horneé por segunda vez, ¡resulta genial! Hago con masa madre de harina de centeno y agua, amaso la masa con las manos; considero que hay 100 movimientos de amasado después de que la masa se vuelve homogénea. En lugar de dos horas para la fermentación, tardo unas tres (creo que el caso es que mi levadura todavía es joven), pongo el molde con la masa en el microondas y pongo una taza de agua hirviendo al lado, cambio el agua hirviendo una vez por hora. Tengo un horno de gas normal, sin convección, pero hice todo según tu receta, hornea muy bien.

¡Gracias de nuevo! Mi familia me dijo que rechazamos el pan comprado :)

¿Cuánto es 250 ml de iniciador en gramos?