Pan de centeno integral con masa madre semiacabada

Pan de centeno integral con masa madre semiacabada

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa: harina de centeno integral	200 g
masa madre - producto semiacabado	200 g
agua tibia	200 g
Masa: masa entera +
agua	200 g
sal	12 g
malta roja	2 cucharaditas
harina de trigo 1 grado	70 g
harina de centeno integral	230 g
girasol o semillas de lino	12 Art. l.
cilantro o comino	1,5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Diluya el cultivo iniciador semiacabado con agua tibia y agregue harina. Remover y dejar toda la noche a temperatura ambiente *.
• Por la mañana, prepare la malta midiendo la cantidad necesaria de agua. Agregue sal allí para que se disuelva.
• Cuando las "hojas de té" se enfríen a 36-37 * C, viértalas en la masa, revuelva y agregue los ingredientes secos. Remueve para que no queden restos de harina.
• Los aditivos son opcionales. Cilantro: tritúrelo en un mortero, pero no muele hasta convertirlo en polvo. Semillas de alcaravea - Vierto agua hirviendo durante un par de minutos: el aroma se vuelve más suave. No suelo rociar nada encima.
• Ponga la masa preparada a fermentar durante 5-6 horas a temperatura ambiente *. El tiempo depende de la acidez deseada. Puede moldear un pan inmediatamente después de mezclarlo y ponerlo a prueba.
• Formar la masa terminada con las manos mojadas y poner en un molde. Este número se ha convertido a L-10.
• Prueba - hasta las "primeras burbujas y agujeros" en el techo.
• Hornear: en el horno o en la airfryer, con vapor. (Horneo en el horno si se necesitan dos panes)
• 10 minutos - como máximo, 250-260 * С
• 35 minutos - 205 * С
• 10 minutos 180 * C.
• Envuelva el pan horneado en una toalla, "lavándolo" ligeramente. Cortar completamente frío, no antes. que en 10-12 horas.

El plato está diseñado para

950-970 g

Hora de prepararse:

18-20 horas

Nota

El pan resulta estable, sin fallas.
Fragante, delicioso. Menos denso que el centeno 100%.
Muy bien guardado, más de una semana en toalla.

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Queridas vabalas (lo siento, no sé cómo te llamas) Me gustó tu receta de pan, hoy intentaré empezar con la masa por la noche y hornear por la mañana. Aunque me preocupa que la masa desatendida se pueda acidificar. ¿No tenías eso? Además, tendré que hacerlo en una panificadora, ya que me parece difícil en el horno. No experiencia.

No horneé pan de centeno en una máquina de pan; lo tengo desde hace unos 20 años, solo lo uso para hacer masa. ¿Y cuál es la dificultad para hornear en el horno? ¿Cambio de regimén? para que se pueda configurar el temporizador, incluso si el teléfono tiene una alarma
El pan en el formulario se mantuvo solo una vez, pero en una situación extrema, no había suficiente pan. Bueno, el techo cayó un poco, bueno, un poco agrio de lo planeado. Pero a menudo pongo masa por la mañana y por la noche, para fermentar en el refrigerador en el estante, donde + 12 * С. Solo 10-12 horas después, aparecen burbujas y agujeros en la parte superior, con un techo ligeramente convexo. ¡Sobre la mesa me dejo un recordatorio de que hay PAN en el pasillo!