¿Cómo contar la levadura para la masa madre?

fray Zayac

aquí hay una receta para HP, a pasos agigantados

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Ingredientes

Levadura seca 1,5 cucharaditas.
Harina de trigo 500 g
Azúcar 2 cucharadas. l.
Sal 1.5 cucharaditas
Aceite vegetal 3 cucharadas. l.
Kéfir + agua 320 ml
Cebolla mediana (finamente picada)
Eneldo, finamente picado, alrededor de 2 cucharadas. l.

¿y cómo contarlo como levadura?

bueno, o mandame donde leer

Vasilica

Depende de qué masa madre, si es 100%, digamos que toma 200 g de masa madre, lo que significa que resta 100 g de la harina total y 100 g del líquido, obtiene 400 g de harina, 220 ml de agua + 200 g de masa madre. Si es espeso, entonces es más difícil de contar, pero aún así, calcule a partir de la cantidad total de harina y agua que se usaron para la masa madre.

Danisha

Y cuando puedas tomar no 200g sino 1-2 mesas. ¿cuchara? ¿Cómo averiguarlo?

YULANCHIK

por favor dígame qué máquina de hacer pan comprar. para que pueda hornear pan con masa madre de lúpulo según su receta? ¿Y productos horneados generalmente diferentes según sus propias recetas?

Danisha

Para hornear pan con cualquier levadura, cualquier estufa servirá. No existe tal cosa que este horno sea para masa madre de lúpulo y el otro para ácido láctico.

Vasilica

YULANCHIK, probablemente te refieres a HP programable? Hay muchos hornos de este tipo, pero la masa madre es un ser vivo, es imposible ajustar un programa determinado debajo de él, aún debe vigilar el pan de masa madre y encender la cocción cuando la masa se duplique. Por lo tanto, cualquier máquina de pan servirá. ¡Buena suerte!

vladpit1401

Entonces, ¿cuál es la proporción de masa madre a levadura?

perro

Cita: vladpit1401

Entonces, ¿cuál es la proporción de masa madre a levadura?

Vladimir, todo esto no es tan simple, tome y reemplace la levadura con masa madre. Cada pan en particular debe tener su propio sabor inherente, que está determinado por la cantidad y calidad de la levadura y otros ingredientes. En la panadería moderna, en busca de ganancias, todo el largo proceso de elaboración de la masa de pan de centeno se simplifica enormemente, en lugar de la levadura, la levadura y todo tipo de aditivos se utilizan ampliamente, lo que naturalmente afecta la calidad del pan.
El cultivo iniciador puede ser espeso, líquido o KMKZ, la diferencia estará en la cantidad de levadura salvaje y bacterias de ácido láctico en cada uno de ellos, lo que determina el producto final. Si tomamos pan de masa madre de centeno simple, rg / psh, entonces el 25-30% de toda la harina se utiliza para la masa madre, en natillas, grados de esponja 10-15%. Veamos estas cifras usando el ejemplo del pan "Orlovsky" hw / psh más simple que pesa poco más de 700 g. Toda harina-500g., Agua-346g. irá a la levadura; harina-140gr. agua-106gr., o si cambia a levadura, entonces probablemente usaría 10-12gr. levadura fresca, pero luego deberá agregar cualquier acidificante, lo cual es contrario a la receta original. Vladimir, le aconsejaría que no use recetas dudosas de las instrucciones para HP, ya que todas están escritas en una copia al carbón y nadie sabe quién.

vladpit1401

Vasilica, Gracias

vladpit1401

perro, gracias, tienes razón, necesitas usar recetas para un pan específico de los cuales hay muchos, gracias nuevamente.

lchtatyana

¡Buen día! Quiero hornear bagels de masa madre con mermelada de rosas. Encontré una receta de levadura de kava https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 ¿Cómo usarlo, pero con levadura?

Ingredientes

mantequilla (margarina) 250 g
crema agria 250 g
levadura prensada 15-20 g
harina alrededor de 2.5-3 cucharadas
mermelada (mermelada, mermelada)