¿Qué es el cultivo iniciador de masa agria seca?

Por favor, dígame qué es el iniciador de masa agria seca y cómo, si algo sucede, se puede reemplazar. Simplemente no puedo encontrarlo en la tienda y pocos de los vendedores pueden ayudarme, pero nadie sabe qué es.

[Cultivo de iniciación seco Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

No puedo decirlo con certeza, pero tal vez esto sea lo que estás buscando. No lo he probado yo mismo, lo voy a comprar. La descripción fue tomada del sitio "Empire of Bread" (Kiev)

Cultivo de iniciación seco Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Fabricante: empresa "Diamant", Austria.

Método de aplicación: Agregue el cultivo iniciador seco de Rogi Dunkel directamente a la harina y mezcle.
Dosis: 1-2% en peso de harina o de 10 a 20 gramos por 1 kg de harina.

Ingredientes: extracto de harina de centeno, harina de malta de centeno, acidulantes (bacterias del ácido láctico), emulsionante (lecitina de soja), suero en polvo.

La masa madre seca "Rogi Dunkel" es una masa madre en polvo seca para la producción de pan de centeno, trigo y centeno a partir de harina de diversas calidades, que se puede utilizar tanto con métodos tradicionales como acelerados de preparación de masa. El cultivo arrancador seco es un producto de nueva generación especialmente desarrollado por los tecnólogos del laboratorio de la empresa "Diamant" con el fin de reducir el tiempo en la elaboración de productos de panadería y maximizar la conveniencia de su uso, así como para estabilizar el proceso de fermentación.

Ventajas de utilizar el cultivo iniciador seco "Rogi Dunkel":

* permite reducir el tiempo de producción del pan de centeno a 2,5-3 horas;
* Proporciona la mejor distribución de humedad y absorción de agua debido a su alto contenido de harina de malta gelificada.
* mejora el sabor y el aroma, reduce el desmoronamiento de las migas;
* a una dosis del 0,5%, se garantiza que reduce el riesgo de crecimiento de moho y contaminación con la "enfermedad de la patata" de los productos de harina de trigo;
* Ayuda a ralentizar el proceso de envejecimiento del pan.
* Valor nutricional por 100g de producto: proteínas -6g, carbohidratos -46,5g, grasas -3,7g. El contenido calórico en 100 g de producto es de 242 kcal.
Condiciones de almacenamiento y vida útil: Almacenar 6 meses desde el día del envasado en un lugar fresco y seco. La fecha de embalaje está indicada en el embalaje.
Embalaje: Bolsas de papel de 500 gramos (neto). Cultivo de iniciación seco Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Por favor, dígame qué es el iniciador de masa agria seca y cómo, si algo sucede, se puede reemplazar. Simplemente no puedo encontrarlo en la tienda y pocos de los vendedores pueden ayudarme, simplemente nadie sabe qué es.

Reemplazarlo es muy simple: ¡tienes que preparar el tuyo! Esto no es dificil. Aquí tienes recetas y consejos: ¡el mar!
Estessno, no estará seco, lo mantendrá en buen estado.

[Astahhova]

Astahhova, aquí tienes una cita: "AGRAM DARK
Fabricante: Irex
Aplicación: masa madre seca (acidificante) para pan a base de centeno y harina de centeno-trigo, que mejora el sabor y oscurece ligeramente la miga.

Dosis: aproximadamente 0,2-1,6% de la harina total.
Ingredientes: harina de trigo hinchable, ácido cítrico, harina de malta frita, acetato de calcio, colorante de azúcar (E 150c).

Beneficios:
-Aplicación: permite abandonar el complejo y largo proceso de eliminación de los cultivos iniciadores de centeno y pasar a la preparación de masa monofásica con fermentación después de amasar durante 30 minutos. Mejora el proceso de corte de la masa.

-calidad: mejora el color, el sabor y el aroma de la miga de los productos terminados, aumenta la elasticidad de la miga.

Vida útil: 9 meses.

Embalaje: sacos de papel de 25 kg.

Por encargo de CJSC "TRI-R" se desarrolló la documentación técnica utilizando masa madre seca: productos de panadería "Sergeevskie", etc. "
Fin de la cita. Agram puede ser oscuro y claro, no es un problema comprarlo. También hay un cultivo iniciador seco Extra-R.

Reemplazarlo es muy simple: ¡tienes que preparar el tuyo! Esto no es dificil. Aquí tienes recetas y consejos: ¡el mar!
Estessno, no estará seco, lo mantendrá en funcionamiento.

Yo también me prendí fuego al preparar la masa madre, aunque hay una seca (ya que realmente no la probé). Explique cuál es la diferencia entre ellos. ¿Quizás no deberías molestarte en cultivar y usar en seco?

[Natay]

Natay,
la diferencia entre la leche de inicio seca comprada en la tienda y la leche de cosecha propia es la misma que entre la leche seca de la tienda y la suya propia, de una vaca o comprada de una fuente confiable. ¿Qué pone el fabricante en el cultivo iniciador seco? Nadie escribirá toda la verdad. Y cuando usted mismo hace la levadura, sabe exactamente lo que pone en el frasco. Es cierto que eventualmente crecerá allí, nadie lo sabe con certeza, pero debes intentarlo .......
¿Para qué necesitas masa madre seca? ¿Para hornear panes de centeno sin problemas? Si es trigo, entonces, para estar completamente sin problemas, es mejor usar levadura comprimida.

[MariV]

MariV, gracias por la respuesta, compré uno seco porque lo vi en la tienda Y hago esas preguntas desde una pequeña experiencia en repostería.

Y por primera vez vienen a este sitio porque hay preguntas sobre hornear; personalmente, así es como llegué aquí.
¡Entonces se prolongó tanto! - no panaderos profesionales allí mismo. Si tiene preguntas, pregunte, le enseñarán todas las sutilezas para cultivar levadura y hornear pan en ella.
¡Hay tantas cosas interesantes que aprender!
¿Vínculos con el cultivo de cultivos iniciadores?
¿De qué ciudad eres?

[Astahhova]

... levadura seca de masa agria ...

Astahhova, la levadura seca de masa ácida es en realidad una gran rareza, se prepara triturando y deshidratando la masa fermentada. La vida útil suele ser limitada y el precio es elevado. Es mejor reemplazarlo con levadura viva. Si definitivamente necesita uno seco, tendrá que reemplazarlo con cultivos iniciadores secos con la adición de levadura.

Natay, la diferencia entre su entrante maduro y seco listo en la composición.
En su levadura viva, los productos de fermentación (actividad de la levadura) acumulan, en particular, ácido láctico y diversas enzimas biológicamente activas, aminoácidos, etc., que está prácticamente ausente en las levaduras secas preparadas, esto le da al pan su calidad, tanto gustativa como y consumidor, almacenado por más tiempo, etc.
En los cultivos iniciadores ya preparados, utilizan principalmente ácido cítrico y, muy raramente, ácido láctico, harina de hinchamiento (como producto de fermentación) mezclada con diferentes harinas de bajo grado, conservantes y agentes leudantes.
En ausencia de tiempo, los cultivos iniciadores secos ahorran y le permiten obtener un resultado decente.
Si se pregunta cómo puede obtener rápidamente un resultado decente con masa madre seca o con masa madre viva, utilizando el ejemplo del pan de centeno, consulte aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Habiendo aprendido a trabajar con levadura viva, el resultado no será más difícil con el tiempo.
Sacarás conclusiones tú mismo: 🔗 comparando.

Gracias, encontré un tema sobre las levaduras, estoy estudiando, lo único que, en mi opinión, no es conveniente en el tema de las levaduras, se discute más el pan que las levaduras en sí, y simplemente no hay tiempo para leer 82 páginas.

... y simplemente no hay tiempo para leer 82 páginas.

Aquí hay menos páginas:
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