Masa madre de pasas, problemas y consejos.

¡Bien por todos!

Decidí probar la levadura de las recetas del monasterio:

Masa madre de pasas

- medio vaso (finamente picado) de pasas de uva negra con pepitas
- 1.5-2 cucharaditas de azúcar o miel + 1 vaso de agua tibia
- 200 gr de harina
Revuelve todo bien y cúbrelo bien con una tapa y ponlo en un lugar cálido. En un día, dos levaduras están listas.
Para 500-550 gramos de harina, debe tomar 0.5-1 vaso de masa madre.
Deje unas cucharadas cada vez para hacer un nuevo entrante.

Un día después, aparecieron burbujas y un hongo mohoso se fue encima.
Lo que no es bueno, según yo lo entiendo.
Flotó y fue filmado y retirado.

Luego, de acuerdo con la receta del pan, agregué masa madre en lugar de levadura.

La masa prácticamente no subió y, como resultado, salieron ladrillos demasiado cocidos de la máquina de pan ... con el interior sin hornear.

La levadura ya lleva 3 días en uso ... pero el moho empezó a comérsela.

Dónde guardarlo, en el frigorífico.

Alguien ha probado este tipo de iniciador, ya se han ido muchos productos ...

[saleseo]

Respetado saleseoDesafortunadamente, al escribir recetas para preparar masas madre, a menudo se cometen errores.
Las viejas levaduras que usaban nuestras abuelas han pasado por muchas etapas de simplificación hace mucho tiempo.
En cuanto a las levaduras de pasas, noté que las más simples se preparan durante al menos cinco días con intervención diaria. Y las pasas se utilizan en forma de infusión o decocción. Quizás es por eso que a menudo cultivamos levadura de uva. Es mucho más simple y requiere menos atención.
Si quieres te diré cómo hacer una infusión de pasas y preparar una masa madre, pero esta es una semana de tu tiempo y energía.

Si aparece moho en la levadura, debe desecharse sin ningún pesar.
Por lo que tengo entendido, es imposible hornear pan en una masa madre sin levadura en una panificadora, hay muy poco tiempo para probar. Y la levadura debe estar madura y muy activa.

Puede colocarlo por separado de los modos ... luego simplemente ponga el horno en modo manual.

Aquí la levadura no sube ... (((

Con este problema

Puede colocarlo por separado de los modos ... luego simplemente ponga el horno en modo manual.

Aquí la levadura no sube ... (((

Con este problema

La levadura está activa si se duplica en unas pocas horas. Entonces ella levantará el pan.
Hoy, el pan de trigo, trigo sarraceno y centeno puramente leudado me vino bien durante 4 horas

Con masa madre pura, comencé a hornear pan cuando tenía alrededor de un mes, o tal vez más.

Solo pensé ... en general, o ahora salvaré la reputación del monasterio, o ... arruinaré la mía para siempre. Entonces:
Tomé medio vaso de pasas de uva negra con semillas (sin moler) y un vaso de agua tibia (unos 40 * C):

Vertí las pasas con esta agua y las dejé reposar durante 20 minutos. Resultó ser un líquido turbio. Colar a través de una gasa en dos capas. Se agregaron 1.5 cucharaditas. azúcar, revuelto. Añadidos 200 gr. harina y se mezcla bien.
Ha pasado una hora. Dime, ¿ves lo mismo que yo? Veo burbujas:

¿Qué tenemos a continuación según el plan? Cubrir y en un lugar cálido por un día - ¿dos? Bueno. Nos veremos mañana.

Han pasado 12 horas:

No pude resistir y mezclé. Huele sabroso. Burbujas.
Así que el lavado de la levadura silvestre de las pasas fue bien y el agua tibia los despertó.

Entonces, han pasado dos días. Mi levadura se hizo más delgada, las burbujas eran más grandes, incluso se elevó en aproximadamente un tercio:

Huele bien. Tomé 200 gr. en pan, aunque según el plan de hoy tengo pan francés, que se hornea con el agregado de levadura, bueno, nada, reemplazaremos la masa madre por masa madre. El resto se probará para determinar su rendimiento. Si se levanta a sí mismo, entonces levanta el pan, no irá a ninguna parte.
¿Cómo fue escrito allí? "Deje unas cucharadas cada vez para hacer una nueva masa madre". Está bien, lo haré. Tomo dos cucharadas de levadura:

añadir 100 gr. agua y batir con un tenedor "en la espuma":

ahora le agrego 100 gr. harina y revuelva:

poner una etiqueta:

Esperamos.....
Qué lástima que saleseo "desapareció". Parece que nadie más está interesado ... Bueno, está bien, todavía intentaré conseguir la masa madre en dos días.

Y luego ... estoy esperando la continuación de la historia y pan fresco

Pan en el estudio

Después de cuatro horas:

Después de ocho horas:

¡Belleza! El olor es ácido láctico, cuesta un "sombrero":

Y aquí está el pan al que lo agregué:

solo 200 gr. masa madre en lugar de masa.
Aquí está la levadura en dos días. ¿De qué - se pregunta uno? Del agua en la que se lavaron las pasas.
Solo queda probar su rendimiento sin levadura, pero esto ya no es hoy.

Qué lástima que saleseo "desapareció". Parece que nadie más está interesado ... Bueno, está bien, todavía intentaré conseguir la masa madre en dos días.

¡Es muy interesante para mí! Quiero empezar a cultivar cultivos iniciales, de varios tipos. luego deja el que es más sencillo (yo trabajo, no siempre tengo tiempo)

[Viki]

Viki¿cómo no le interesa a nadie? Muy interesante. Empecé a seguir el tema desde el principio.

[Viki]

Viki, ¡todos estamos muy interesados! Es solo que todos contuvieron la respiración y están esperando :)
Por ejemplo, por alguna razón, por alguna razón, ninguna masa madre quiere trabajar con harina de trigo: (Es cierto, en nuestra ciudad solo puede encontrar el grado más alto, pero parece que la gente lo hace con él.
Ya intenté transferir lo eterno a la harina de trigo y la levadura de Kavel, pero ayer solo tiré un "ladrillo" de masa madre de lúpulo :(.
Estoy deseando que llegue la final sobre las pasas, tal vez esto sea lo que finalmente consiga ...
No hay tal problema con el centeno, es muy fuerte para mí, el pan de centeno se duplica en 1,5 horas, la levadura descansa.

Vikusya, pero ¿agregaste levadura y una de dos días de todos modos?

Vikusya, pero ¿agregaste levadura y una de dos días de todos modos?

Añadió las estrellas para que me pidieran pan que pudiera prescindir de masa madre, e incluso "de poros finos" para que fuera apto para sándwiches.
Pero "realmente funciona". En 12 horas se levantó como:

Iré a alimentar en más proporciones, de lo contrario tendré que atrapar.

Que dia es hoy Tal pan seguramente levantará

Que dia es hoy Tal pan seguramente levantará

Donde hay 3 imágenes, esta es la primera alimentación después de dos días. Dos cucharadas por 100 gr. harina y 100 agua. Cuando se duplicó, decidí no arriesgarme e hice una segunda toma. Exactamente lo mismo con dos cucharas. Y luego me dejaron llevar de casa y cuando regresé encontré el efecto de 12 horas. Ahora estoy pensando en probarlo con trigo sin levadura y alimentarlo con harina de centeno. Pero por alguna razón estoy seguro de la capacidad de trabajo. Y es muy ligero, "esponjoso" y huele ....

[Viki]

Viki, y que tipo de harina de trigo es? ¿Está tan arriba? Entonces, ¿por qué alimentar al resto con harina de centeno?

Harina del grado más alto - Kulindorovskaya "Bogumila". No es la mejor harina que tenemos ahora. Y quiero dar de comer al centeno, ver cuánto sube, cuánto tarda y oler cómo huele. Interesante. Debemos descubrir cómo se comportará con pan de centeno: amo a Darnitsky hasta el horror.
¿Quieres divertirte un poco? Mi hija y yo estamos en la cocina, mientras alimento a mis cultivos iniciales. El teléfono suena. Mi hija levanta el teléfono y dice: "Laboratorio" ...

Es bueno que no sea un "Dispensario psiconeurológico"

¡Bueno, eso es todo! esperando el resultado de hornear pan y correr a comprar pasas reales.
dónde más puedo encontrarlo ... en las tiendas se vende uno "artificial" ...

[Residente de verano]

Es bueno que no sea un "Dispensario psiconeurológico"

Oh,Residente de verano, asesinado !!!

en las tiendas uno vende "artificial" ...

El que está en la tienda en la bolsa también se procesa con mantequilla encima.
¡Solo al mercado! Y mis pasas resultaron sin semillas

Y mis pasas resultaron sin semillas

¿Esto es bueno o malo? cual es mejor tomar

Toma las pasas oscuras. Aquí nuestras bacterias de levadura salvajes se asientan sobre él. Y con o sin huesos, no hay diferencia.

Entonces, pan simple, sin levadura, sin azúcar, 1 cucharada de mantequilla. l. vertió sal al final del lote. Cultivos iniciadores 340 gr. Todo es como debe ser.
Prueba durante exactamente 2 horas y ni un minuto más:

Estoy sentado aquí masticando una costra. Pan decente
Darle forma aún sería humano, de lo contrario, los agujeros están dispersos fuera de lugar.
Y la levadura lo hizo

Bueno, ¿qué puedes decir? ¡El maestro es inmediatamente visible! ... Bien hecho

¡Vika! ¡Schaub, has estado vivo y bien durante cien años! Fui pasas Sumergir Sumergir

¡Vika! ¡Schaub, has estado vivo y bien durante cien años!

¡Gracias! ¡Intentaré! Pero después de cien no cultivaré levadura, ¡lo prometo!

Fui pasas Sumergir Sumergir

Y habrá un "laboratorio" más .....
Buena suerte, pero escribe qué y cómo, me preocuparé.

Pasaron dos horas. Aparecieron pequeñas burbujas raras

Hoy tomé dos cucharadas de masa madre fermentada, agregué 4 cucharadas de agua y 4 cucharadas. l harina. El experimento continúa.

Entonces ... casi he madurado hasta la fermentación ... Solo entonces todos mis conocidos finalmente decidirán que soy de la cámara psiconeurológica, de la cocina.

Y si también escuchan que estás hablando con levadura ... Ya hemos dicho en el foro que muchos conocidos nos miran con incomprensión

Sí, a este ritmo, la cámara culinaria pronto estará abarrotada y habrá que abrir un departamento culinario. Espero que haya una cámara separada para los "cultivos iniciadores". Después de todo, somos "contagiosos", en el sentido de que podemos infectar a expertos culinarios sencillos y pacíficos con levadura.

[Viki]

Viki para que no te sientas solo con tu masa madre de pasas, también decidí hacerte compañía.
Como en nuestro foro les gusta tener palabras apoyadas en imágenes, decidí no ignorar esto.

Entonces:

1 hora después del inicio:



Después de 24 horas:



Después de 2 días:



Eso es lo que dejé para la cría:



Ya he horneado pan con pasas. Enfriar. Lo mostraré más tarde.

[Qween]

Qween, ¡bien hecho!
Gracias por el reportaje fotográfico. ¡Y estamos esperando un poco de pan "en el estudio"!
Residente de verano, ¿Cómo va? ¿Cuándo habrá pan? Sigo cada paso con la respiración contenida.
lina, únase a nuestra amigable compañía.
Pirogok, Nosotros también te estamos esperando.

Dos días. Imagen como Qween. No puedo denunciar una foto. El cordón de la cámara fue con su hijo a Feodosia

[Viki]

Viki, por favor dígame, ¿el sabor del pan con esta levadura es diferente al de la levadura francesa? ¿Y qué levadura encontraste más fuerte?

[Viki]

Viki, por favor dígame, ¿el sabor del pan con esta levadura es diferente al de la levadura francesa? ¿Y qué levadura encontraste más fuerte?

La pasa está ganando fuerza cada día. En comparación con el francés, pronto se pondrá al día. Aunque todavía es joven, es claramente "más ligera". Creo que en una semana podré juzgar objetivamente.
Y la diferencia de sabor será solo la primera vez. Me pregunto cuánta "ligereza" es suficiente.
En general, creo que deberías probarlo también. Dos días y un poco de agonía, ¿no hay problema?

No sé cómo en Odessa, pero el mío claramente no está listo para hornear pan en dos días. Fieltros para tejados su clima no es el mismo, fieltros para tejados todavía es muy joven, fieltros para tejados a la izquierda. Aunque noté que es mejor comenzar a cultivar masas madre en la luna creciente, y ahora está disminuyendo

[Residente de verano]

Chicas y aquí está mi sándwich de ayer:



No hay receta, solo: levadura, una pequeña "pizca" de levadura para ayudar a un cuerpo joven, agua, harina, 1 burbuja de aceite y sal. Proporciones a ojo.

¡Hoy mi masa madre está taaaan inflada! ¡Oooh! Huele tan maduro.

Según los resultados obtenidos hasta la fecha, es el cultivo iniciador más fácil de cultivar y cuidar. Y el más rápido "fermentado". Y luego veremos.

Por alguna razón esta levadura resultó ser la más viva para mí, la mía. En consecuencia, las emociones positivas están hirviendo en mí.

Por cierto, ¡no puse azúcar el primer día! Y las "bombillas" están en la primera foto.Y las pasas eran "remanentes inconsistentes" y oscuras y claras, y de diferentes variedades.

Residente de verano , ¿quizás el tuyo aún no se ha despertado?

Entonces los panqueques de pasas están maduros.
No visible en la foto: los panqueques están muy perforados y los agujeros son pequeños a pequeños. Y en la foto solo se ven los muy grandes.



Olvidé decir que le di la levadura para que se enfriara. Y luego ella es muy rápida.
Pero por si acaso, se fue un poco y espesa, de lo contrario, de repente no le gusta mucha harina.

[Qween]

Qween¡Qué belleza, y pan y panqueques de masa madre!
Mis pasas tampoco estaban todas oscuras, sino hinchadas.
Ahora veo que se vuelve cada vez más fuerte. También lo hizo más grueso.
Me gusta mucho esta levadura, es fácil de preparar, fácil de limpiar y ligera en sí misma, es decir, en estructura.

[Viki]

Viki, así que también hice uno grueso por la mañana.

Luego miré este caso, y ella ya se comió todo. Luego me separé un poco en uno fresco. Dejé un poco, y el resto, en panqueques.

Después de 3 horas, la empinada ya está blanda. Me imagino lo que pasará por la mañana.
Y comemos muy poco pan. Es una pena tirar el exceso de levadura. Debido a esto, mis cultivos iniciales no duran mucho.

Lo principal que olvidé escribir sobre los panqueques: ellos en absoluto sin levadura, pero solo pasas! Horneado exactamente una hora después de amasar la masa. Lo quería más tarde, pero la masa olía tan deliciosa a pan que no podíamos soportarlo.

Basado en todo lo que se ha dicho, la uva pasa con confianza está lista para hacer pan (sin la ayuda de levadura adicional) en el tercer día de su vida.

[Qween]

Qween - tentadora
Así que me "lamieron":

Hoy el mío se ha mostrado en todo su esplendor. (y) Por la mañana tomé 100 gramos para Bagels y el resto de 2 cdas. Me alimenté con harina y agua en la que lavé pasas para hacer pasteles de queso. Después de 3-4 horas, se duplicó. El pan italiano de Misha planeado para mañana

Horneé una buena barra de pan italiano. No importa cómo lo doblé, la masa, durante la prueba, se extendió a casi toda la bandeja para hornear (gracias al menos un poco). Encajado perfectamente. Pan ingrávido. Tiene un sabor diferente al que Khimichka nos trajo a Zatoka, pero sigue siendo delicioso. Mejoraré la tecnología y elaboraré la receta. La levadura resultó ser excelente. Le haré un examen uno de estos días. Intentaré hornear pan sin levadura

[Viki]

Gracias, Viki... Siguiendo tu consejo, decidí intentarlo.
Esta es una masa madre de pasas una hora después de amasar.

[Alegría]

Le haré un examen uno de estos días. Intentaré hornear pan sin levadura

Bueno, esperaremos ... bueno, no puede fallar en aprobar el examen, se está esforzando tanto

Alegría, sí, ¡es una belleza! Estamos esperando, ponte al día!

¡Y hoy Darnitsky, por fin, ha subido más del doble! Aquí, sobre esta levadura, y antes, en una hora de ascenso, la doblé. Aunque al amasar, agrego estrictamente 1 g. levadura. ¡Aquí!

[Viki]

Viki, Quiero pedirte un consejo. Mi cultivo iniciador tiene solo 22 horas, está todo en pequeñas burbujas y ha aumentado su volumen en aproximadamente un 70%. ¿No se oxidará al cabo de 48 horas? En general, ¿qué crees que vale la pena hacer con la masa madre: revolver, alimentar?