Tomates "Favorito"

[Escabeche:]

Tomates "Favorito"

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Tomates frescos y maduros
Cebollas de bulbo
Dientes de ajo
Pimienta de Jamaica
Granos de pimienta negra
Semillas de mostaza
Verduras
sal
Azúcar
Vinagre 9%
Agua
Aceite vegetal sin refinar

Metodo de cocinar

• Lo hago todos los años, el sabor es excelente, son excelentes:
  
• 
  
• Lavar los tomates, dejar escurrir el agua, perforar con una astilla de madera en el tallo.
  
• En el fondo de un frasco de un litro, ponga 3-4 dientes de ajo, algunos aros de cebolla, guisantes dulces, granos de pimienta negra, semillas de mostaza, una pizca de verduras picadas (paraguas de eneldo, apio, perejil, cerezas, grosellas), laurel.
  
• Coloque los tomates bien apretados en un frasco y vierta sobre la marinada hirviendo durante 12 minutos. cubriendo con una tapa. Pasados ​​los 12 minutos, escurrir la marinada, llevar a ebullición, volver a verter durante 12 minutos, escurrir y verter por tercera vez. enrollar. Antes del tercer relleno, agregue 1-2 cucharadas de aceite de girasol al frasco. Coloque los frascos en tapas, envuélvalos hasta que se enfríen. Almacenado en cualquier lugar.
  
• Escabeche: por 2 litros de agua 3 cdas. cucharadas de sal, 5 cucharadas. cucharadas de azúcar, 3 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%. Sinceramente, siempre pruebo la marinada, porque (¡mística!) Se cruza y la sal no es muy salada y el azúcar no es azúcar no es muy dulce ... El sabor de la marinada debe ser picante-agridulce. A veces, en el último llenado, se requiere un ajuste de sal-azúcar, porque las verduras ya se han quitado. Luego agrego a mi gusto, pero esto no es necesario, solo en mi familia hay amantes no solo para machacar un pepino, sino también para beber un pepinillo, y no debe quedar insípido, por eso hago lo más pequeño picante, más dulce, más salado que, digamos, versión preparada en la mesa, con la expectativa de que las verduras se lleven algo
  

Nota

Según esta receta, los tomates, los pepinos y todo tipo son igualmente sabrosos. Por lo general, hago un surtido con la siguiente composición: zanahorias tiernas, cebollas tiernas, coliflor, pepinos, tomates.
mis verduras, corto las "colillas" de pepinos, pincho los tomates en el tallo con un palo de madera para que no revienten más tarde, blanqueo las zanahorias ligeramente (1-2 minutos), desarmo la coliflor en inflorescencias, corte las cebollas (no pequeñas, jóvenes, pero ordinarias) en aros
Preparo las latas, pero sin fanatismo, solo la limpio y enjuago. ¿De qué sirve esterilizar frascos si luego pongo verduras no esterilizadas en ellos con las manos no esterilizadas?
En el fondo del frasco puse verduras picadas (eneldo, perejil, apio, hojas de rábano picante, hojas de cereza, grosellas) y especias (ajo, granos de pimienta, pimienta de Jamaica, clavo, semillas de mostaza), luego una capa de aros de cebolla. Luego, dependiendo de la composición, bien algunas verduras, alternándolas con aros de cebolla, o en capas (repollo, tomates, etc.). El pepino siempre está abajo. Encima de nuevo, verduras y una hoja de rábano picante.

¿Qué pasa si solo hay mostaza en polvo en lugar de granos de mostaza?

No hice tales reemplazos, ¿y por qué? si las semillas de mostaza son especias perfectamente asequibles !! Además, tiene sobre sí mismo no solo la función de una especia, como tal, y un conservante, sino también un componente de la estética, es hermoso, guisantes amarillos en una salmuera transparente.

Simplemente no vi mostaza en granos

Lo más probable es que simplemente no presten atención. Ella, por regla general, es donde están todas las especias, en bolsas. También ocurre por peso en el mercado

lamentablemente, no siempre es posible encontrar frijoles mostaza. Tenemos que buscar. Solo hay en los grandes supermercados, y no siempre se quiere aserrar allí por culpa de las semillas de mostaza ...

Oh, también hago esos tomates, solo que meto un pequeño diente de ajo en el culo de cada tomate, y el resto es como el de la tía Basie.

Maldita sea, ahora mismo hice 3 latas y olvidé verter aceite

Yo no vierto aceite

¿Y cómo?

[Tía besya]

Tía besya, pero es posible para quienes mastican en un tanque, ¿qué hace mantequilla en esta receta?

¡El aceite da sabor tanto a los tomates como a la marinada! Al principio, de acuerdo con esta receta, solo hice tomates, y luego comencé a hacer pepinos también, ¡resulta muy sabroso!

[y luego ella empezó a hacer pepinos]

Al principio, según esta receta, solo hacía tomates, y luego ella empezó a hacer pepinos- ¡resulta muy sabroso!

¡Oh, cómo! Aquí cerré los tomates según una receta muy parecida durante varios años seguidos (hasta que les di un tope para esterilizarlos), y pepinos ... Quiero intentarlo ...

¡Ajá! Corté la corriente del culo, y resulta ¡¡¡pepinos deliciosos bocadillos !!!

Lo haré mañana ! Para una aclaración sobre el "culo" gracias, nunca corté ...

Chicas, ¿pueden reemplazar el vinagre con jugo de limón en esta receta? Simplemente exprime el limonchi :) para. Quiero darle tomates a mi hijo y no sacarlos de mi boca

[Sandiya]

Sandiya
Honestamente, ni siquiera lo sé ... Pero nunca he conocido al jugo de limón en las recetas de conservación para almacenamiento a largo plazo (con la excepción de las preparaciones dulces) ... aquí está el ácido cítrico, sí ... pero el jugo ... Esperemos lo que digan los demás niñas y niños .

Tía besya, Dejé en escabeche dos frascos de pepinos de 1,5 litros de acuerdo con su receta, gracias. Estamos esperando el invierno. ¡Pero no dudo ni por un segundo de que saldrá bien!

enrollado en tarros de tres litros y un litro y medio. Olvidé poner aceite de girasol

Marina ahora pepinos. Estoy muy preocupado por estar de pie. Tengo un eterno problema con los pepinos ...

Chicas, ¿pueden reemplazar el vinagre con jugo de limón en esta receta? Simplemente exprime el limonchi :) para. Quiero darle tomates a mi hijo y no sacarlos de mi boca

Me parece que el jugo de limón no es para una conservación a largo plazo.

¡Pero no dudo ni por un segundo de que saldrá bien!

¡Con suerte, me costaron lindo!

enrollado en tarros de tres litros y un litro y medio. Olvidé poner aceite de girasol

El sabor será completamente diferente, ¡el aceite es imprescindible!

hoy vuelvo a enlatar. Controlando el aceite. Realmente espero que las tazas se mantengan bien

Chicas, ayuda, mis esperanzas no estaban justificadas
sin reposar ni un día, la jarra de primer litro voló la tapa mientras aún estaba caliente, colocándose boca abajo debajo de las tapas. Escuché el olor, abrí la manta y jadeé: el piso de la lata de agua goteó. El segundo estalló unas 2 horas después, miré y los demás ya estaban burbujeando. Qué hacer con ellos? Aparentemente, para los pepinos de acuerdo con esta receta, el vinagre no será suficiente, y evité todos los espacios en blanco. Los ogruts de mamá, empaparon la noche, esterilizaron los párpados, mantuvieron las proporciones, pero esta es la historia
¿Tirarlo todo?

Oh, que triste estoy !!! Si los frascos explotaron, los pepinos ya no son aptos para la conservación ...
Ni siquiera puedo imaginar por qué podría ser esto. ¡He estado haciendo esta receta durante muchos, muchos años! Al principio solo hice tomates, luego probé pepinos, incluso hice un surtido (coliflor, primero cebollas, zanahorias, tomates y pepinillos) y NUNCA estalló, ¡pero ni se hinchó! Lo guardo en el sótano, ¡ahora hay latas de hace 2-3 años!

Aparentemente no es el destino, mis frascos están de pie, pero solo hice tomates.

las nastas no tienen sótano, pero creo que ese no es el problema. Ni siquiera han tenido tiempo de enfriarse todavía. Ayer moví 2 frascos al refrigerador. Uno ya ha estallado, el segundo está en camino. Por el momento, de 6 latas, solo quedan 2

las nastas no tienen sótano, pero creo que ese no es el problema. Ni siquiera han tenido tiempo de enfriarse todavía. Ayer moví 2 frascos al refrigerador. Uno ya ha estallado, el segundo está en camino. Por el momento, de 6 latas, solo quedan 2

¿Puedes contarnos en detalle cómo lo hiciste? Durante ese período, incluso la marinada más repugnante no fermentará todavía. Hiciste 12, ¿no?

Enrollé una lata de 1,5 litros de pepinos para probar de acuerdo con esta receta. Intentemos.Mi esposo simplemente no respira de manera uniforme hasta los pepinos. Esperemos el invierno.
Tía Besya, por favor dígame, una tetera estúpida, ¿por qué dejar el frasco de adobo durante exactamente 12 minutos? Pero, ¿qué pasa si lo dejas durante 10 o 15 minutos? ¿Es realmente tan relevante - 12 minutos?

Hice todo como de costumbre: lavó los pepinos varias veces, vertió agua fría durante la noche. Por la mañana, escurrí el agua, puse el chasnok, las cebollas y los pepinos en los frascos. Luego vertió todo con la marinada hirviendo 2 veces, vertió aceite en los frascos, lo vertió por tercera vez y lo enrolló. Se mantuvo un poco más de 12 minutos, 15 minutos Los tomates son exactamente 12 y más pepinos. Giré las latas y las envolví. Antes de colocar las verduras, se esterilizaron los frascos y las tapas.

[Sandiya]

Sandiya , mi vecina tenía la misma historia hace un año cuando compartí una receta con ella: acusó a todos los mortales y no solo a los pecados, y luego durante el análisis de vuelo resultó que los verdes, en primer lugar, estaban mal lavados (restos de tierra en las ramas); en segundo lugar, al verter, los frascos se llenaron ÚNICAMENTE con pepinos, y ella puso las verduras (ya ves, para preservar los aromas) antes del último vertido. También reduje un poco la cantidad de sal. Y llevé la marinada escurrida solo a los primeros bollos (lo mantengo a ebullición fuerte durante aproximadamente otro minuto). Por alguna razón, la salmuera se vertió solo hasta los hombros de la lata, y no de modo que se vierte un poco por el borde. Un frasco con ella estaba hecho con la misma serie de pepinos. Como debería ser. Nada enlodado o explotado.
Y también tienes jugo de limón en lugar de vinagre. ¿Cómo determinó y mantuvo la concentración deseada? ¿Qué fundas y gomas tienes, la máquina se enrolla bien?
De acuerdo con esta receta, hice 4 frascos surtidos: pepinos, tomates, ciruelas, grosellas rojas, zanahorias y remolachas (cortadas con un gofre en un berner), catres repollo, una cebolla pequeña: todo estuvo perfectamente hasta marzo en un cálido apartamento debajo de la cama

No cambié el vinagre por jugo de limón. Puse vinagre en la marinada. Pregunté por su reemplazo, pero al recibir una respuesta, tomé una decisión adecuada. Bueno, ella tampoco culpó a nadie. Acabo de escribir mi experiencia. Como están las cosas. No tengo vegetación en los bancos. Solo eneldo, pero se encuentra en el fondo del frasco, se lava muy bien, como si se hirviera la marinada durante aproximadamente un minuto. Los tomates se hicieron en paralelo con los pepinos y se vertieron con la misma marinada. Y se ponen de pie. Pero los pepinos se han ido. Supongo que el vinagre es bastante débil y no fue suficiente para los pepinos.

[Sandiya]

Sandiya,
aquí está mi esquema:
En el fondo del frasco, ponga ajo, cebolla, parte de pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra (la otra, cocino con adobo), semillas de mostaza, hierbas, laurel.
Coloque las verduras firmemente en el frasco.
Rellene con la marinada hirviendo, deje reposar durante 12 minutos, cubierto con una tapa esterilizada. (1 - ¡¡¡Solo asegúrate de que la sal no se YODIZA !!! - convierte los pepinos en papilla; 2 - ¡Vierto vinagre en la marinada en el penúltimo! Verter).
Después de 12 minutos, vierta la marinada en una cacerola, hierva.
Vierta la marinada por segunda vez, manténgala tapada durante 12 minutos.
Escurra la marinada en una cacerola, agregue vinagre y hierva, en este momento agregue 1-2 cucharadas de aceite de girasol refinado al frasco.
Y verterlo una tercera vez para que salga un poco la marinada del tarro (le quitamos el aire).
Lo enrollamos, luego inclinamos un poco el frasco de costado para asegurarnos de que no gotee nada, le damos la vuelta sobre la tapa, lo envolvemos con una manta.

Tomates .. son de piel gruesa, todo les llega más lento, míralos una semana, pero prefiero meterlos en el frigorífico.
Parece haberlo dicho todo.

[Sandiya]

Enrollé una lata de 1,5 litros de pepinos para probar de acuerdo con esta receta. Intentemos. Mi esposo simplemente no respira de manera uniforme hasta los pepinos. Esperemos el invierno.
Tía Besya, por favor dígame, una tetera estúpida, ¿por qué dejar el frasco de adobo durante exactamente 12 minutos? Pero, ¿qué pasa si lo dejas durante 10 o 15 minutos? ¿Es realmente tan relevante - 12 minutos?

No lo sé, esta es mi experiencia, ¡por así decirlo!
Sandiya ¿El vinagre es realmente débil?

Chicas, ¡gracias por el consejo! Yo había yodado sal. No conocía esos matices sobre la sal. Miro los tomates. Por ahora, echaré los pepinos con agua salada y los meteré en el frigorífico, de lo contrario no engulliremos tantos pepinos encurtidos rápidamente si quisiéramos. Ahora vinculemos a ensaladas con muchos pepinos encurtidos. Literalmente hace media hora estaba hablando con un vecino. Ella también ha volado todos los pepinos. La receta es diferente, pero también se vierte tres veces, más vinagre de la misma tienda. Tal vez el es el culpable

Cien libras son sal ... Yodada es completamente inadecuada para la conservación. Y los tomates estarán malos, aunque no exploten, estarán blandos como mocos (lo siento, muah)

Ya llevo 15 años enlatando, pero no sabía de sal

Ya llevo 15 años enlatando, pero no sabía de sal

No llores tan amargamente, pero los pepinos seguirán creciendo. Ahora sabrá qué es lo mejor para salazón, conservación, sal de roca y ordinaria Extra sin aditivos.
Ni siquiera pongo productos horneados yodados, porque tuve que alimentar a los patos del estanque con pan recién horneado varias veces. Es adecuado solo para alimentos ya cocidos, como agregar sal.

Chicas, ¡gracias por el consejo! Yo había yodado sal. No conocía esos matices sobre la sal. Miro los tomates. Por ahora, echaré los pepinos con agua salada y los meteré en el frigorífico, de lo contrario no engulliremos tantos pepinos encurtidos rápidamente si quisiéramos. Ahora vinculemos a ensaladas con muchos pepinos encurtidos.

Sandiya, pruébalo te expuse la receta del caviar de pepino salado
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...36952.0.
En lugar de calabaza, agregué pimienta búlgara este año. Y saqué los pepinos de la tienda, mientras mi esposo no estaba, mi esposo compró 2 latas, una se colocó en el refrigerador, estaban con vinagre, realmente no se fueron. Así que los engendraré. Nos comimos un frasco de medio litro y también nos gustó con pimienta.

Y también tengo una receta, también de Hungría, por cierto, como tengo entendido que tus pepinos no están muy "salados", entonces puedes probar: enjuaga los pepinos, córtalos en tiras finas o círculos, sal (pero puede que no sea necesario, debes probar) y dejar por 10-15 minutos, exprimir y freír hasta que estén doradas, poner en un bol hondo (tengo una cacerola de vidrio del set), agregar ajo picado, hierbas, agregar salsa de soja al gusto (la mía como seta o clásica). Mezclar todo, tapar, dejar reposar. Se recomienda servir frío.

Fui, ahora lo haré yo mismo, guau, quería hacerlo, no he frito en mucho tiempo.

Yo tampoco sabía de sal. Aunque la cocción no sufrió, pero con la conservación lo llevé. De alguna manera no la conservé yodada. Yo sabré. Gracias.

Hoy miré dentro del armario, tengo el mismo problema que Sandiya. Algo atenuó mis pepinos, la tapa aún no se ha hinchado, pero creo que es cuestión de tiempo. Y los tomates se paran como si estuvieran torcidos hace apenas una hora. Sal de roca común, no yodada. ¿Quizás el vinagre no lo está haciendo?

oh, que molesto. Ya comencé a comer el mío, muy sabroso. Es una pena que no quisieran estar de pie hasta el invierno. Gracias por la receta del caviar. A qué sabe esto? Cómo se ve?

oh, que molesto. Ya comencé a comer el mío, muy sabroso. Es una pena que no quisieran estar de pie hasta el invierno. Gracias por la receta del caviar. A qué sabe esto? Cómo se ve?

Sí, es una pena. Dejo mi frasco en el refrigerador. Y revisé los tomates hoy. ¡Se paran y no se mueven!
Y el caviar me sabe a un cruce entre berenjena y calabaza. Pero esto es para mi. Y mi marido la quiere más que nada, dice que no entiendo nada de nada, pero es pepino. Y siento un ligero regusto, como un "grano de pimienta", si se me permite decirlo, de los pepinos.
En general, el caviar es delicioso. Mis hijos la amamantan en cualquier forma, tanto fría como caliente, y a mí me gusta más en frío.

En realidad, esta es una receta de tomates, y así es como se publica aquí. Solo una vez, hace muchos años, después de haber tratado de hacer pepinos de esta manera y asegurándome de que resultaran muy, muy sabrosos, comencé a hacer esto todo el tiempo. luego comencé a hacer platos variados ..
Chicas, estén atentas a la variedad de pepinos que están conservando. Basta con poner un pepino apto para ensalada en el frasco y el frasco se despegará.

¡Elenochka es la tía Basya! Estaba pensando en eso. Los pepinos se los compró a mi tía en el mercado del pueblo de Pukhovka, cerca de Kiev.Y de alguna manera una parte de estos pepinos me alertó. Pero la tía afirmó que no era ensalada, lo juró por Dios. Mi esposo, una persona que cree profundamente en este argumento, lo compró de inmediato. Dijo que una vez juró por Dios ... Bueno, en casa, de todos modos, dejé pepinos sospechosos como comida y metí los "correctos" en el frasco, pero aparentemente un "extraño" fue atrapado. Ahora hay una lata en el refrigerador, la salmuera está turbia y la tapa no se hincha. ¡Espera y verás! Quizás el marido los atrape. Mientras estoy en casa, no mira el frigorífico, pero pronto irá por los niños ...
¡Y los tomates están de pie!

[Lenochka]

Lenochka, trajo un agradecimiento. Hice varios frascos de tomates. En invierno lo intentaremos, darnos de baja.

Eso fue lo que hice:

Oh, ¿qué es eso de ahí? ¿maíz? Clase !! No sé de maíz. como está en conservación ... ¡Ojalá lo fueran!

Lo hice con maíz por primera vez. Con ella, los tomates en frascos son más divertidos. Te contaré el sabor cuando lo abramos.

Gracias de nuevo por la receta.