Masa madre de kombucha

Masa madre de kombucha

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Infusión de kombucha	150 ml
Harina de papel tapiz de centeno	150 g
Miel	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• En la infusión de kombucha (al menos 3 días de exposición, tanto como sea posible) poner harina, miel, remover bien. Cubrimos sin apretar con una tapa o una gasa, dejamos a T no inferior a 20 grados, idealmente - 22-25 grados.
• A continuación, procedemos como con una levadura ordinaria. Hay muchos métodos de cocción en el foro.
• Vale la pena dominar uno básico, al menos uno eterno. Hacemos lo mismo con los demás.

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Bueno, maldita sea, artesanos, las palabras no son suficientes

Y llegamos a la infusión de kombucha

¡BRAVO!

Duc, no solo estamos inundando aquí ... a veces.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, compré una kombucha, me ha funcionado durante tres semanas, se ha convertido en una hermosa blusa blanca. Y sobre la levadura, puedes aprender más. Hicimos esta levadura: harina, infusión de kombucha, miel ... ¿Cuántos días se debe infundir, se debe alimentar, cuándo se puede usar para hornear, se debe agregar a la levadura al hornear pan? Esa es la cantidad de preguntas que le hice, no tengo experiencia con las levaduras, parece tan difícil crecer y mantener las levaduras eternas. O da un enlace, por favor.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Todo sobre la levadura AQUÍ
Comience con el más simple: eterno. Estudié en francés. Dije gracias a todos los profesores (como, ¿no se han olvidado de nadie?)
Domínelo, comience con cualquiera, cuando esté absolutamente claro cómo este pequeño animal, la levadura, vive y trabaja.
También tengo una pregunta para ti: ¿lo hornearás a menudo? Le encanta que la cuiden y la alimenten con regularidad. Debe hornearlo constantemente o tendrá que alimentarlo de forma gratuita, es decir, tirar un poco y mezclar harina fresca; de lo contrario, morirá.
Horneé mi pan de ayer con la adición de levadura prensada: la levadura aún es joven, solo ha pasado el cuarto día y la composición de la harina es pesada.
También encontrará sobre la preparación de masa madre con la adición de levadura en este tema.
Yo uso la infusión de kombucha para la masa todo el tiempo, no bebemos todo, pero resulta un buen pan, tanto de trigo como de centeno.
Empiece, todo saldrá bien, otros han tenido éxito y usted estará bien.

¡Gracias MariV! Ya estoy leyendo sobre la masa madre, el problema es que horneo un poco de pan, aproximadamente una vez cada cuatro o cinco días, y luego una pequeña barra de 500g. De alguna manera no tenemos mucho pan, así que quería alejarme por completo de la levadura, pero aparentemente esto no es para mi familia, excepto para probar qué tipo de animal es: la levadura. Y sobre la infusión de kombucha y realmente me gustó el pan, decidí que si horneo con kéfir, ¿por qué no agregar la infusión? Esta también es una bebida fermentada.

Bueno, si estás listo para tirar parte de la levadura sin arrepentirte, ¡pruébalo!

Leí sobre la fermentación aquí ...

Se recomienda fermentar algo, use una infusión de hongos de 10 días, pero estos son 10 días de una infusión de hongos ya preparada.
Es decir, después de que la infusión esté lista (3-5 días), se vierte en una botella y se deja reposar durante 10 días, luego se cuela y se usa.

Tengo una botella así en el refrigerador, el resto sin usar ya es un delicioso citro-kvas maduro

Ya he estado cultivando este hongo (aunque con interrupciones) más de 20 años desde 1982! Me concentro exclusivamente en mi sabor y estado del hongo.
Ayer volví a poner otra masa madre, también en lugar de agua: una infusión de hongos.
No lo derramo por completo, excepto en los días sanitarios (esto es cuando derrocho completamente la infusión, lavo el hongo y el frasco), solo agrego una solución de azúcar o miel con hojas de té o en lugar de té, una infusión de hierbas).
Si cultiva arroz de mar en casa, ni siquiera puede mantener estos hongos en la misma habitación, la kombucha de arroz de mar se arruinará.

Si cultiva arroz de mar en casa, ni siquiera puede mantener estos hongos en la misma habitación, la kombucha de arroz de mar se arruinará.

Esto es lo que no sabía y no soy fanático del arroz marino, no importa cómo esté pintado.

¡Yo cultivo arroz de mar! Y también horneo pan de centeno (50 a 50). Lo confirmo: resulta muy sabroso. Guardo la infusión hasta que se vuelve muy agria. Simplemente no intenté hacer masa madre, ¡gracias por la idea!

Hola, ¿puedes alimentar la masa madre con kombucha también con tintura de hongos o puedes reemplazarla con agua?

y si mi kombucha se ha infundido durante más de un mes, ¿no dañará la levadura?

Si su hongo se ha infundido durante un mes sin comer, ¡prácticamente hay vinagre!
Es necesario refrescar y alimentar, es decir, verter o verter sobre casi todo, si usa la infusión de vinagre en el futuro, se puede usar en la cocina, con fines cosméticos y con fines medicinales).
Vierta una solución fresca de azúcar granulada con hojas de té, deje reposar durante tres días y ya puede comenzar la levadura. En el futuro, es mejor diluir la levadura con agua simple y, después de un mes, volver a alimentarla con infusión de kombucha.

¿Y quién puede decirte dónde comprar kombucha? El último en mi vida que vi hace unos 30 años (((

¿Necesitas? ¿Un plato o infusión de la que tú mismo crecerás? Escribe en forma personal.

[Inés]

Inés, escriba cualquier motor de búsqueda "ZOOGLEYA " - Internet dará información exhaustiva sobre estos hongos: setas de té y leche, arroz de mar.
La kombucha se puede cultivar a partir de la infusión: cuando su plato se arraigue bien, vierta la infusión en un frasco, cúbralo con una gasa o una tapa de plástico con agujeros; después de un tiempo, se formará una película en la parte superior; con mucho cuidado, se convertirá en un hongo en toda regla.

¡Gracias por la ciencia! Vive un siglo - aprende y pregunta))) Queda para estudiar

¡A tu salud!

¡Yo cultivo arroz de mar! Y también horneo pan de centeno (50 a 50). Lo confirmo: resulta muy sabroso. Guardo la infusión hasta que se vuelve muy agria.

¿Cómo se hornea el pan? Receta por favor escriba

[Ángela Leonidovna]

Ángela Leonidovna
La receta esta aqui
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...09387.0

Reemplazo solo agua + vinagre de sidra de manzana con una infusión de champiñones, infundida durante 5-6 días, luego es agria, solo para el centeno

¡Gracias! ¿Es posible sin levadura?

No lo he probado, los leudantes te dirán ... Se necesita levadura de centeno. En principio, es posible si la levadura es fuerte.

En principio, es posible si la levadura es fuerte.
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¿Cómo puedes comprobar que es fuerte?

Fuerte: si eleva la masa a la par con la levadura, es decir, la masa se duplica en aproximadamente dos o tres horas en promedio.

¡Muchas gracias!

[Ángela Leonidovna]

Ángela Leonidovna ¡Encantado de ayudar!

Hola chicas y chicos Mi nombre es Lena, mi experiencia en la repostería es de 4 años y ahora decidí saltar de la levadura y cambiar a la masa madre, este tema me interesó mucho y en general me gusta mucho hornear diferentes panes, experimentar
Al principio estaba interesado en la cultura de iniciación a base de suero. Siempre tengo mucho (ya pasó el quinto año, cuando me mudé de Moscú para vivir en un pueblo cerca de Moscú, compro leche de vaca de los lugareños, hago mi yogur, leche horneada fermentada, requesón, queso, crema agria, kéfir, etc., etc.) de todos los panes blancos, prefiero hornear pan blanco con suero, sale tan suave, tierno, con acidez Después de leer el tema de administración "Levadura láctica", no pude soportarlo a las dos de la mañana, corrí a amasar Algo que no entendí , Mezclé mucho, agregando harina varias veces tecleando para seleccionar la consistencia, fieltros de crema agria para techos, o en cuanto a panqueques ... en general me confundí en cuanto a panqueques, tapé el recipiente con una tapa dejando la válvula abierta.
Me acuesto tarde, mi mañana comienza por la tarde, me desperté y miré la levadura, exteriormente nada ha cambiado. pero inflado con agitación.
Me senté a leer más el foro. Leí sobre la masa madre de kéfir.Bueno, también siempre tengo kéfir en stock y decidí hacerlo con kéfir también. En este caso, decidí ir estrictamente de acuerdo con la receta: por 100 gramos. kéfir 100 gr. harina de centeno. Y no funcionó, al parecer mi kéfir es demasiado espeso, 100 gr. No tomé harina, solo 80 y la consistencia de una crema agria muy espesa. También lo cubrió con una tapa y abrió la válvula. Habiendo decidido que la masa madre en la mesa está demasiado fría, ya que el foro estaba a unos 30 grados, moví la primera masa madre a la yogurtera y puse la segunda encima de la olla termo, siempre está caliente allí.
Fui a leer más el foro y vine aquí. Una vez me compré una kombucha, me encantó en la infancia, y de mis recuerdos parecía que cuidarla no era difícil, de hecho resultó diferente, ya que mi hongo no quería crecer en mí. Lo tengo durante 3 años, al principio no parecía notar ningún problema, la bebida resulta, bebemos ... Luego, en el verano, las moscas comenzaron a subir, se sentaron en una gasa y colocaron las larvas, que luego nacieron en el hongo y se lo comieron. Sacó todas las larvas de él, lo dividió en 3 latas, para que al menos algo sobreviviera, lo cubrió con un paño de algodón en lugar de gasa. Parece que el hongo comenzó a recuperarse, no había más moscas, y luego el crecimiento se detuvo abruptamente, el hongo se ahoga, parece nacer uno nuevo desde arriba, pero no va más allá de una película delgada, es imposible no verter la bebida, es imposible no verter té nuevo en ella, la película se enrosca, se ahoga y todo comienza. de nuevo, aparece uno nuevo en la parte superior ... Me enojé, dejé de tocarlo por completo, esperé a que creciera la película superior. Pero aparentemente en invierno hacía demasiado frío para él y todas las películas (en 3 latas) se volvieron negras. Tuve que tirar todo y dejar más o menos como hongos vivos, dos, ponerlos en un frasco, después de verter té dulce, solía verter té a nuestro gusto, y luego decidí según las instrucciones que leí en internet: por 1 litro de té - 50 g ... Sáhara. Al principio, el hongo de arriba estaba casi en la superficie, y al día siguiente ambos se fueron al fondo.
¿Alguien puede decirme qué hacer con ellos, cómo revivirlos? Entonces quiero probar masa madre y pan con infusión de hongos.
Y también, ayer, después de leer sobre zoogley, a través de la tienda en línea pedí por correo un hongo de leche tibetano, también conocido como hongo kéfir. ¿Alguien ha intentado hacer masa madre con él? ¿Y en el hongo del mar?

Continúo la historia sobre mis levaduras. El tercer día ha pasado. La primera masa madre en bocanadas de suero cuando se agita, hay pocas burbujas en la superficie, el olor es difícil de describir, extraño, se eleva solo un dedo. Y, aquí está el segundo, el de kéfir (está en kéfir fresco, y no en el anterior, como se recomienda en el tema sobre la masa madre de kéfir), hoy se ha duplicado, su olor es similar al olor de las manzanas rancias. Me interesa tu opinión, ¿todo está en orden con mis cultivos iniciadores?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , todas las preguntas sobre levaduras - Todo sobre la levadura por este enlace.
Acerca de la kombucha: no le gusta la frescura, le encanta una T cómoda, no inferior a 22 grados y el cuidado constante.
Acerca del cultivo de cultivos iniciadores en zoogley: puede, por supuesto, en leche tibetana, pero .....
La masa madre es generalmente un negocio arriesgado, domine tipos simples y probados de centeno, francés, eterno, y luego puede atreverse a experimentar.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Hice pan con arroz de mar. No he probado la levadura. Resultó muy decente, es lo mismo que en el suero, pero no oxide demasiado la infusión, solo espera hasta que el ácido se parezca al suero. Acerca de sus entrantes: huele a manzana, esto es bastante normal y debería ser así. Y el que hace burbujas, pero no huele, también puede resultar bastante normal para sí mismo, solo que más débil, el proceso principal en él se ha ido, como dicen ...

La primera también huele, el olor es acre, también como con frutas podridas, pero no tan lindo como en la segunda levadura, claramente manzana.

La levadura se para, fermenta, pero nadie me responde, ya he escrito sobre otros temas ... El olor ha cambiado, se ha vuelto más agradable en la levadura número uno, se asemeja al aroma de chucrut o encurtido de ella. Y, en el segundo, el que olía a manzana, al olor a manzana se le sumará el aroma de algo de pan ... Pregunta: ¿Cuándo será posible hornear pan?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya ¡Por supuesto, empieza ya! Solo las primeras veces agregue 5 gramos de levadura para ayudar a su cultivo iniciador y vea cuánto tiempo tarda la masa en duplicarse. Pruébalo mejor en el segundo, donde huele a manzanas y algo de pan. Al parecer, este es más fuerte, y el segundo es mejor para dejar de alimentar y cal para los panqueques. De lo contrario, tendrá un baño de masa madre. En general, guardo un caldo de 20 gramos de levadura. Me alimento de forma acumulativa, sin tirar nada. Durante tres días, pongo todo lo que se acumula en la masa, y hay lo suficiente en las paredes de los platos para el divorcio.

Probablemente mi kombucha no cobre vida. Como una película apareció en la parte superior, creció ante nuestros ojos en un día, en el camino. el día comenzó a espesarse, luego comenzó a oscurecer y ahora yace en la superficie con una costra, además, la temperatura en la casa se observa estrictamente 24 grados. ¿Qué hacer?

Mi kombucha probablemente no cobrará vida. Como una película apareció en la parte superior, creció ante nuestros ojos en un día, en el camino. el día empezó a espesarse, luego empezó a oscurecer y ahora yace en la superficie con una costra, además, la temperatura en la casa se observa estrictamente 24 grados. ¿Qué hacer?

Puede haber varias razones: luz solar directa, calidad del agua y alimentación.

Lo escondo de los rayos directos y el sol ahora es muy raro. Tenemos agua de un pozo (en tiempos de mi abuela vivía tranquilamente con agua clorada). El azúcar es como el azúcar, el té, la marca es diferente.

Entonces es difícil nombrar la razón por la que su kombucha está enferma: esta es una zooglea sin pretensiones, a diferencia del arroz de mar.

Es triste. Bueno, mientras haya al menos algo vivo en el hongo, intentaré revivir y esperar perder.

Cuando alimentas al hongo, ¿dónde viertes la solución de té con azúcar?

Hago esto: saco un hongo, en un recipiente con agua hervida, enfriado a temperatura ambiente, lo lavo allí. Saco todo de la lata, el mío, sirvo té dulce, a temperatura ambiente y pongo un hongo en el té. Lo único es que, tal vez las hojas de té son demasiado fuertes para él, siempre me sale oscuro, ¿tal vez afecta de alguna manera?
Parece un hongo vivo, huele bien ...

Hongos, no le gustan las hojas de té fuertes, oscurecieron un poco el agua con azúcar y eso es todo. A menudo, no vierta completamente la solución, sino que vierta la solución de té en el frasco; por ejemplo, hoy se vertieron 2 vasos de infusión de hongos de té de un frasco de tres litros, y hoy vertieron agua dulce con hojas de té, también 2 vasos. El día de "baño" completo no más de 1 vez al mes: se derramó todo, se lavó el frasco de refresco de té, se lavó suavemente el hongo con agua limpia y se llenó con agua con azúcar y té.

No lo estamos bebiendo ahora, estamos tratando de revivirlo. Hoy lo volvimos a bañar por la mañana y cambiamos el té, tuve que verter todo, porque el té estaba turbio y un bebé fallido flotaba encima de una película marrón mohosa. Quería hacer el té menos oscuro, diluido, diluido y aún oscuro, ¿tal vez con qué tinte de té?

Por cierto, ¿qué tipo de té? Para el hongo "Vigor", "indio" - el más simple, sin sabor.

Por cierto, ¿qué tipo de té? Para el hongo "Vigor", "indio" - el más simple, sin sabor.

Brooke Bond.

Prueba con té verde, sin sabores.

Prueba con té verde, sin sabores.

¿También lo hacen en verde? Nunca lo he escuchado, pero supuse que en la patria del hongo intentaron hacerlo exactamente
De nuevo, probablemente, ¿lo principal es no exagerar con las hojas de té? Bebemos gaviotas fuertes y es difícil navegar con la dosis

Para el hongo, diluya la infusión, para que sea ligeramente amarilla.

Para el hongo, diluya la infusión, para que sea ligeramente amarilla.

Gracias por el consejo. Lo intentaré y luego me daré de baja.