Masa madre en té verde

Masa madre en té verde

Categoría: Alimentación saludable

Ingredientes
* Té verde (seco)	2 cucharaditas
* Agua tibia	1 cucharada. (200 ml.)
* Azúcar (la miel es mejor)	1 cucharadita
* Harina de centeno	hasta crema agria espesa

Metodo de cocinar

• Vierta las hojas de té secas con agua tibia.
• Déjelo reposar durante un par de horas.
• Escurrir la infusión en un frasco donde se mezclará la futura masa madre.
• Agregue suficiente azúcar y harina de centeno para hacer una masa como crema agria espesa.
• Cierre la tapa (tengo un tornillo) y colóquela en un lugar cálido para que crezca.
• Después de 20 horas, la levadura está lista.
• Resulta ser un producto muy reactivo.
• Cuando esté listo, debe separar 3-4 cucharadas. l. en un frasco limpio. Alimente con una mezcla de agua y harina (1: 1).
• Cerrar la tapa y meter en el frigorífico. Contiene de la misma forma que otros fermentos (alimentación de agua + harina en una proporción de 1: 1) Cada dos veces, puede utilizar una nueva infusión de té verde en lugar de agua.

Nota

Lo hice, por el bien de experimentar, con té Koporye casero y de tienda verde. Ambas levaduras se comportaron de la misma manera. PERO ... para mí, la levadura de té casera es de alguna manera más agradable y conmovedora.

Para aquellos que no están familiarizados con el mundo de los cultivos de iniciación, pero les gustaría conocer:
Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

Natasha, parece que soy el primero en decidirse por esta levadura. Vivo en el pueblo, mi levadura de centeno me ha hecho vivir feliz. Y realmente quiero un pan de masa madre ... Entonces, el té verde ya está lleno de agua tibia. Afortunadamente, también hay harina de centeno y azúcar. La miel es muy oscura y muy espesa, hace 2 años.

[Natasha]

Natasha, muy contento de ti !!!
Sí, yo mismo no esperaba lo que pasaría. Vi el video de Vyazemsky (lo pone en fireweed, pero un poco diferente). Y así, bromeando, lo expresó. Y ella lo toma y crece))) Parte, como está escrito en la receta, lo alimenta y lo pone en el refrigerador (en el estante superior). Y en el resto, amasaba y horneaba panqueques con copos de avena. Realmente estaba muy contento. Aunque mi pasas se está portando bien, una versión de repuesto de fuego rápido no vendrá mal.

Natasha, confío mucho en ti y por eso le puse la levadura.

Natasha crecerá. No irá a ninguna parte.
Pasado mañana también hornearé pan sobre ella. Te mostraré más tarde.




Y así es como Vyazemsky cultiva masa madre en té.

Tomé su idea como base.

¡Interesante! Esperaré.

Esperaré.

Lo hornearía mañana, pero hoy hice una hogaza de coco, así que espera)))

¿Puedo usar harina de trigo? 1 grado?

[Brillar]

Brillar, teóricamente puedes. No lo he probado, porque me gusta cultivar en centeno (es más fuerte y más confiable en el sentido de que no se pierde en la microflora patógena, a diferencia del trigo)
Intentalo. Luego comparte el resultado.
Vyazemsky, en mi opinión, lo cultiva en trigo.

[Natasha]

Natasha, tomó marcadores. Todavía lo tengo, pero no sé en qué forma estará después de mis vacaciones. Por lo que es posible que se necesite con urgencia.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, puede ver directamente desde el monitor lo que resultó una levadura de masa madre aromática y de alta calidad. ¡Necesitas intentar!

Natasha, hoy es el tercer día de la levadura. En ambas ocasiones subió perfectamente. Veré qué le pasa hoy. Le di de comer al resto como entrante. Hoy quiero hacer tortas de centeno.

[Natasha]

Natashay la criaste durante tres días?

Bueno, sí. Creo que criarla durante al menos 5 días ¿O tal vez estoy haciendo algo mal?

Natasha, no crezco. Tan pronto como esté maduro después de 20-24 horas, reservo inmediatamente la cantidad requerida para el iniciador, alimento y retiro. y del resto amaso algo para que no desaparezca. Hago lo mismo con la masa madre de pasas.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, tengo una pregunta, ¿puedo hacer una masa madre con té verde en bolsitas, también insistir o es mejor tomar hojas?

[Ir]

Ir, No lo he probado de bolsas ... De hecho, en bolsas de polvo de té (al menos bolsas de té dignas, no las he conocido)) Si solo no te arrepientes de los productos, puedes experimentar)) También me interesa - ¿funcionará o no?))

Pero la reactividad del crecimiento, en el té verde de hojas, me complació. Quiero probar, en mi tiempo libre, el té verde Koporsk.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, lo intentaré, me interesó la reactividad de tu cultivo iniciador y la velocidad de su eliminación - todos los cultivos iniciadores me han desaparecido, horneo con levadura prensada, lo probaré en 3 días, observa y dame de baja

[Ir]

Ir, frente a NG, también, la masa madre de pasas comenzó, de repente, a marchitarse ... Ella comenzó a retirarse de una manera nueva. Y de ninguna manera. Desde la quinta vez que lo saqué ... Y todo este tiempo comieron pan sin levadura con soda. No se trataba de levadura prensada: mi hogar era hostil a este ingrediente (¡y con razón!)
Pero siempre tengo presente la levadura del té, solo en caso de incendio, cuando lo necesito con urgencia))

Natasha, yo misma no estoy encantada con la levadura, pero necesitas hornear pan; la levadura es una cosa caprichosa, necesitas jugar con ella ...

pero necesitas hornear pan

Así que horneamos pan tipo irlandés. Una opción bastante decente.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, , aquí está mi resultado en la mañana alimenté 1/3 latas, ya las 12 en punto, dime cuánto usar, como eterno, me refiero al pan

[Ir,]

Ir, úsalo como eterno.

¿Lo hiciste en forma empaquetada?

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásNatasha, sí, preparó una bolsita de té "Tess Flirt", insistió durante 2 horas y amasó según tu método.

Belleza)))

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásNatasha, tengo muchas preguntas: ¿Cómo se almacena la levadura en el refrigerador (me refiero a su actividad); con qué frecuencia la alimentas; ¿Levanta bien el pan de centeno y trigo? en qué cantidad lo usas como entrante; cuanto tiempo ha vivido contigo Me encanta el pan de masa madre y tenía muchas masas madre diferentes, mi favorita es que recientemente morí con uvas de mi jardín, lo congelé accidentalmente, pero no pude revivirlo, por lo que su masa madre es muy buena para mí. interesado. Lo más importante es que se puede guardar en el frigorífico. Mis levaduras, que vivían de forma segura en otoño, invierno y primavera, murieron prematuramente con el inicio del verano, porque no pude crear una temperatura agradable para ellas a 12-15 grados. C, y alimenta todos los días; puedes dispararte. El té Kaporsky está ahí, la miel está ahí, ¡tienes que hacerlo!

[Svetlana]

SvetlanaYo, por las levaduras, no creo condiciones tan señoriales. Los guardo en el estante superior del refrigerador y los alimento una vez cada 3-4 días.
Sobre el entrante: probablemente quisiste decir "para masa" (ya que hay un entrante en el refrigerador). Para la masa que tomo al azar)) Es posible cultivar frascos de "enjuague". Y para la preparación de la masa en sí, tengo (más / menos) 200 g de masa por 500 g de harina.
A menudo cultivo la masa de acuerdo con este patrón: 1: 1: 1 (iniciador: harina: agua)
Ya soy amigo de la levadura por cuarto año. Durante este tramo, en un principio, estuvo el centeno eterno, luego, a él, se le añadió, renaciendo, de él, el trigo. Vivieron mucho tiempo, unos tres años. Luego dejé uno y lo cambié a trigo integral. Paralelamente a estas masas madre, experimenté con la casa de té. El año pasado empecé con una pasa, de la que todavía me encanta. No uso la casa de té, pero lo recuerdo solo "en caso de incendio".

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, di la masa madre por la mañana y ahora por la noche, el olor sigue siendo horrible, lo alimentaré hasta que aparezca el aroma normal de levadura, aunque escribiste que lo usas inmediatamente para hornear.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásNatasha, me refiero a la cantidad de entrante que necesitas para guardar en el refrigerador. Como rara vez horneo pan (una vez a la semana), entonces no necesito una levadura extra, por lo tanto, cuando la levadura es fuerte, no dejo más de una cucharadita y alimento de acuerdo con el mismo esquema que tú (1.1.1) y tengo suficiente. ... No puedo tirarlo, pero no hay otro lugar donde aplicarlo, no comemos harina. Y otra pregunta, ¿cuál es tu temperatura en el frigorífico? ¿Y cómo aumenta la levadura del té el pan de centeno? Y también guardas las pasas en el frigorífico. Es solo que mi temperatura es de 4-5 grados y, naturalmente, a cero es incluso más baja.

[Svetlana]

Svetlana, Dejo el entrante 50 g.(Vierto 25 ml de agua y 25 g de harina en un frasco con residuos en las paredes)
En el frigorífico 5 * C.
Para esas varias veces de usar esta levadura, se las arregló con el pan de centeno exactamente igual que el eterno.
Guardo la masa madre en el refrigerador.
Planeamos intentar hacerlo a partir de uvas vivas.




Ira, la levadura original nunca huele muy bien.
Y otro matiz: hay variedades de té verde que inicialmente huelen a tabaco. Incluso diría que apestan)). No recomiendo cultivarlos. No elimine el olor con ningún apósito.
Mi té verde olía delicioso, aunque ya no recuerdo la marca.
De Koporsky, creo que el olor será normal.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, por supuesto, pero estoy haciendo 20 g de masa madre + 20 g de agua + 20 g de harina. Estaba haciendo masa madre con mis uvas Isabella, la que maté. Lo probé congelado, no eso, quiero probarlo seco, agregando pasas. No sé qué pasará. Ahora amasaré en fireweed fermentado, al principio quería preparar Uulun, pero decidí el mío.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, si el mío es tan maloliente, el caso se ha ido, en resumen, miraré

[Svetlana]

elaborar cerveza

Svetlana, no entendí .... ¿Qué significa preparar? ... Necesitas verter hojas de té secas con agua tibia, y no preparar.

el caso se fue

Ira, Sigo pensando que sí; después de todo, es importante CRECER el cultivo iniciador y luego, cuando se alimenta, cuanto más lejos de la fuente, menos material fuente contiene. Entonces aquí, luego lo diluirás con agua, al alimentarte ... ¡¿Quizás este olor desaparezca?!

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásNatasha, lo escribí así, pero en realidad sucedió. Vertí hojas de té en un frasco, herví una tetera y salí de la cocina para esperar hasta que se enfriara. En este momento, el cónyuge entra en la cocina, ve: hojas de té, una tetera caliente ... ¡Después de un tiempo, vengo, y ya se vierte en tazas! Creo que no puedes seguir escribiendo. Tuve que posponer el proceso hasta la mañana, solo que ahora acabo de calentar el agua y verter el té. A las 11 en punto agregué miel y harina, la masa madre creció 1 cm, pero aún no había burbujas.

[Svetlana]

Svetlana, crecerá, no te preocupes))

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás¡Natasha, ha crecido! Parece que tienes en el frasco de la foto. Yo horneo pan, en el que solo necesitas tomar 8g de entrante para masa madre, donde pongo el resto, que me aconsejas? No tomé una foto de la masa madre, si obtuve el pan, informaré. Natasha, gracias.

[Brillar]

Brillar, Soy un entrante, a veces pongo más de la prescripción. Su cantidad no afecta, sobre todo, a diferencia de la levadura, que no se debe poner en exceso.
Yo habría hecho lo mismo: amasar el pan y poner los panqueques. Los panqueques, si no se comen, se congelan. Practico esto con regularidad.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natashechka, FSE, es demasiado tarde para beber barjomi, cuando el hígado colapsó ...
Amasé pan de trigo y centeno con semillas y lino; vale la pena en KhP, cabe. Seguí esperando, esperando, pero tú seguías sin caminar y no caminaste, y luego decidí, pase lo que pase. Tomé 310 g de masa madre (aparté 20 g, lo alimenté y lo puse en un lugar cálido, dejé que creciera más fuerte). Conté la receta para esta cantidad de levadura y la amasé. Lo que crece crecerá, ya veremos. En general, no me gusta su pan HP, suelo hornear un hogar en el horno, pero veamos ...

Generalmente no me gusta su pan HP,

Y no me gustó el pan en HP. Horneo centeno en una olla de cocción lenta y trigo en el horno.
Bueno ... estamos esperando tu pan ...

[ANGELina BFALTA más]

ANGELina BFALTA más, Natasha, soy yo de nuevo. El pan estaba horneado, pero escribí que no me gusta de HP. Foto, lo siento al revés, no se da vuelta. Le di la levadura durante dos días más, el olor es muy bueno. agradable y vista también. Hornearé otro pan, informaré más tarde.

¿Qué agrega el té a la levadura, la misma agua y harina? y luego el té verde es una especie de antiséptico

[Novato]

Novato, el lúpulo también es antiséptico. Las masas madre a base de caldo de lúpulo se eliminan perfectamente. Creo que suprime la flora que no necesitamos.

[Novato]

Novato, el lúpulo también es antiséptico. Las masas madre a base de caldo de lúpulo se eliminan perfectamente. Creo que suprime la flora que no necesitamos.

Anyut, yo apoyo!

La levadura crece maravillosamente en el té. Y rápido.

La levadura crece maravillosamente en el té. Y rápido.

tienes algo con que comparar? Solo estoy tratando de entender: comienza con té y se alimenta con agua, no queda nada en la masa madre de la "reunión" inicial, el punto es "refrescar" periódicamente con té, lo que da, excepto por un efecto antiséptico, si la microflora ya se ha asentado, cuál es el punto ...
Estos son pensamientos en voz alta

[Novato]

Novato, si algo lo confunde o no le gusta, puede pasar a otro tema con seguridad.
Personalmente, uso esta levadura cuando la necesito urgentemente, pero no hay iniciador.

Confirmo que la levadura es reactiva. Crecí el otro día y ya ha horneado pan. Decidí no darle de comer una vez a la semana durante cuántos días, sino tratar de comportarme con ella como con un simple salto. Realizaré un experimento. Si se dobla, haz uno nuevo. Lo principal es que no se necesitan bailes con panderetas.

[Novato]

Novato, si algo lo confunde o no le gusta, puede pasar a otro tema con seguridad.
Personalmente, uso esta levadura cuando la necesito urgentemente, pero no hay iniciador.

¡Estoy feliz de leer temas sobre masas madre y también estoy interesado en las respuestas a las preguntas de los principiantes!
Y también es interesante: ¿quién o qué cultiva la levadura y qué patógenos "viven" en la levadura de la harina de trigo?

[Yuri198]

Yuri198, los patógenos no viven en la masa madre de trigo, sino que comienzan tan pronto como se desarrollan las condiciones adecuadas. La harina de trigo blanco, en contraste con la c / z, es también, en cierto sentido, estéril, limpia de las bacterias adecuadas en la superficie del grano o la fruta. Por lo tanto, para la rápida maduración de la masa madre de trigo, se debe agregar salvado o harina c / z a la harina hasta que los mismos patógenos hayan aparecido y se hayan multiplicado. :-)
Con el té verde, aún es más fácil, en primer lugar, sus propiedades antisépticas son algo exageradas, en segundo lugar, todas las cualidades beneficiosas salen al agua cuando se elabora (preferiblemente a 80 grados), y la levadura se inicia en una infusión de té caliente, y en tercer lugar , en la superficie de las hojas de té, así como en los granos y las uvas, viven esporas de levadura silvestre. Estas esporas comienzan a multiplicarse activamente, una vez en un medio nutritivo tibio. Compiten con todo tipo de patógenos diferentes y no les permiten apoderarse de su "lugar de alimentación": la ley de la selva. :-) O los patógenos ganan y luego la levadura tiene que ser desechada. :-(
)))

[Galina]

Galinalo bien que explicaste todo. Muy claro y competente. Gracias.

En cuanto al té ... Para la hierba de fuego nativa correcta, que estoy feliz de cosechar, incluso hay una condición: no se recomienda recolectarla después de la lluvia: el follaje resulta estar "lavado", estos mismos "salvajes" (y están muy bien creciendo allí )) se lavan de la superficie de las hojas y la próxima fermentación ya no será de la misma calidad.