Masa madre de Vendemiya de masa sobre mosto de uva

[Pan sobre mosto de uva]

Masa madre de Vendemiya de masa sobre mosto de uva

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
uvas negras (orgánicas)	1 kilogramo
MASA:
Harina de trigo integral	300 g
Harina de trigo	200-300 gr
Mosto de uva	250 ml
Agua	100 ml
sal	12 g

Metodo de cocinar

• Aunque para separar la preparación de esta levadura de la preparación Pan sobre mosto de uva imposible, pero hay que repetirlo, porque no quiere que esta rápida y sabrosa masa madre se pierda entre recetas de pan.
• Quiero decir de inmediato que de la levadura de uva de Ainpublicado en nuestro foro Panadero, esta levadura tiene un período de maduración: Ain tarda 14 días en crecer y fortalecer la levadura, y aquí el cuarto día horneas pan con mosto de uva, y del trozo de masa de la izquierda creces la levadura. Y después de 3 días, hornea pan blanco normal (o no blanco).
• En total, 7 días, e incluso en el camino hornearás y probarás (¡no puedo encontrar otra palabra!) El fragante pan rosa festivo, que los italianos hornean solo en Vendemmii (Vendemia), el momento de la vendimia.
• 
• Entonces, comenzamos a prepararnos:
• Tomamos 1 kg de uvas negras y trituramos las bayas con las manos directamente en un frasco, 2 o 3 litros.
• (De ninguna manera es mío, en las pieles de las uvas y varias otras bayas, adecuadas para hacer masas madre, la levadura natural vive, la lavará y tendrá que esperar mucho tiempo para que la levadura "aterrice" en el aire, y el mosto puede acidificarse demasiado durante este tiempo ... Compré uvas de un amigo mío: una pequeña "Isabella" local, porque debes estar seguro de que las bayas no fueron rociadas; si explicas por qué las necesitas, una persona normal no te engañará.
• Me imaginé cómo los italianos arrugan las bayas en cubas de vino y ni siquiera las quitan de las ramas.
• (Ya hice mosto y horneé este pan Vendemic dos veces: todo salió bien, lo que significa que todo está correcto).
• Dejamos la masa de uva triturada en un frasco, cubierto con una gasa doble, en un lugar cálido durante cuatro días, para la fermentación.
• (Lo puse en el refrigerador, más cerca del calor debido a la pared posterior del refrigerador, t = 24-25 C)
• No sé si fue necesario revolver, lo hice una vez al día para que la levadura de las bayas y del aire se distribuyera uniformemente en la masa).
• Filtramos el mosto fermentado y lo usamos como levadura.
• (Sabiendo que a la levadura no le gustan los platos de metal, la filtré a través del colador viejo de mi madre con una malla de plástico).
• Y ahora amamos la masa de pan con los ingredientes enumerados.
• 1. El amasado es ordinario, no podría ser más sencillo: agua tibia + mosto + harina + al final de la sal de amasado, previamente diluida en 2 cucharadas. l. mosto. Mezclamos la harina gradualmente, eligiendo la densidad deseada.
• Es mejor amasar la masa cuando esté suave, muy suave, se eleva más fácilmente.
• Aquí hay una masa de color rosa oscuro tan hermosa:
• 
• 2. Deje la masa en un recipiente-cazo bien cerrado (¡no de metal!) En un lugar cálido para leudar durante 12 horas. (Todavía tengo el mismo lugar en la nevera)
• En la etapa 3, después de una prueba de 12 horas de la masa, pellizque una pieza que pese entre 100 y 150 gramos. y ciérrelo en un recipiente que haya sido preparado de antemano para la vida de la levadura. Durante varias horas, un trozo de masa es bastante viable sin alimentarse, y cuando esté libre, aliméntelo en una proporción de 1: 1: 1, es decir, 100 g de masa + 100 g de agua tibia + 100 g de harina.
• Para las primeras tomas usé harina integral, es más fuerte y para masa madre, eso es todo. El lugar sigue siendo el mismo, cálido, en el frigorífico junto a la pared. Al anochecer, la levadura se había duplicado; Le quité 100 gramos y lo alimenté en las mismas proporciones y lo dejé en el mismo lugar.
• El segundo y tercer día, lo mismo. Alimente tan pronto como la levadura se haya duplicado.Recibí 2-3 tomas al día. Pero, en la primera alimentación del tercer día, disolví 1 cucharadita en agua para la masa madre. Miel fresca - Quería animarla un poco y además, la miel también es un antiséptico ... ¡A ella le gustó!
• Al anochecer del tercer día, capte el momento en que la levadura haya subido al máximo y amase la masa, dejando 100 g de levadura para un mayor engorde))).
• El algoritmo de alimentación para la masa madre que he tomado es el mismo al que me he adherido durante 2 años con la micro masa madre de centeno de Admin: lo guardo en la estantería del frigorífico donde la temperatura se mantiene a 12 C; Me alimento cada dos días en una proporción de 1: 1: 1 (100 g de masa madre + 100 g de agua + 100 g de harina), dejándolo tibio durante 1-2 horas, y luego, nuevamente en el refrigerador.
• Los leudantes experimentados pueden arrojarme pantuflas, pero no me gustan las levaduras hambrientas ...
• Horneo 2 veces a la semana. La noche anterior, alimento la masa madre, la dejo en la habitación T, por la mañana amaso la masa (dejando 100 g de masa madre para los siguientes panes), inmediatamente, en la forma en que hornearé y, en frío para una fermentación larga, hasta la noche. Por la noche dejo calentar la masa durante 2 horas y horneo.
• Estoy haciendo ajustes:
• Dio la casualidad de que durante 5 días no le di de comer la masa madre y se sintió muy bien, no olía agrio ni fermentado, el aroma era normal. Y el pan resultó ser maravilloso. Ya me he aventurado a apoyar tres de esos ciclos. Es decir, ya han horneado tres deliciosos panes de masa madre, alimentados una vez cada 5-6 días.
• Transferí la levadura más o menos fuerte a este modo, a partir del cual horneé los primeros 3 panes (con rosa - 4).
• En la víspera del día de horneado por la noche, doy la masa madre (1: 1: 1), la dejo a una temperatura de 24 C (así que en mi cocina, si hace más calor, no sé si se oxidará ...)
• Por la mañana, selecciono tanta masa madre para que después de alimentar en las mismas proporciones, resulte tanto como sea necesario para hornear y para que queden 100 gramos de este pienso para el divorcio; por la noche, vuelvo a alimentar estos 100 g de cultivo iniciador, los mantengo en la habitación durante 1-2 horas y luego nuevamente durante 5 días en el refrigerador (12 C). Es decir, resulta, 3 tomas en 5 días.
• Y este es el primer pan en la masa madre de Vendemiya: excelente miga, a pesar del denso amasado, ¡¡y pleno aroma y sabor del pan!
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Nota

Más de una vez me he encontrado con argumentos sobre si seguir las recomendaciones astrológicas en un negocio de fermentación tan difícil.

El comienzo de esta levadura, el mosto para la fermentación, se estableció de acuerdo con la luna creciente y el día en que la luna estaba en el signo del agua, Piscis.
Resultado
Y esta no es la primera levadura que tiene exactamente el mismo comienzo. Mi primero, hace 2 años, el ácido láctico de centeno de Admin, también resultó estar creciendo y en Piscis, ¡y no tuve problemas con él! Es cierto, debemos admitir que generalmente me entero de esto más tarde, leyendo mis notas. Pero para mí la conjetura intuitiva es también un argumento "a favor" de que nada es accidental.
Bueno, este pasaje es más para información que para pensar, pero actúa como quieras.

Para aquellos que conocen esta receta primero, coloco el enlace -Pane al Mosto - Pan con mosto de uva, de donde, de hecho, esta temka surgió.
Y la receta de pan blanco ordinario en esta masa madre (con las últimas fotos) Pan de trigo "Simple como base" sobre masa madre Vendemiya

¡Gracias por la receta!
Es una pena que ya no podamos encontrar uvas locales. Pero lo reescribiré en un libro e intentaré cocinarlo el año que viene.

[Nagira]

Nagira, tus recetas, como siempre, son sobre todo elogios !!! Todo se desprende del pan rosado principal, me parece que hasta el olor es audible "isabel" de la foto. ¿Y cuánto poner en este pan de masa madre? ¿Poner toda la masa madre o separar 100g? ¿Y luego cómo criarlo? Es solo que nunca me he ocupado de la masa madre todavía, y esta me interesó mucho.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, ¡Gracias! Es una pena que su experimento se posponga durante mucho tiempo, ¿tal vez todavía tenga uvas locales en su feria agrícola de otoño? En ans hasta ahora todas partes llaman la atención, probablemente porque el ojo está enfocado debido a esta receta. Bueno, de todos modos, ¡buena suerte!

Izumkagracias por tales cumplidos balsámicos
Hice adiciones a la receta de masa madre: cómo alimentar ...
Pero para el pan, el esposo dice "póngalo en una receta separada". Por qué no? No muestro mucho de mi pan. Seguí pensando que era un panadero novato, además de mí hay maestros ... Y ahora miré hacia atrás, tengo 2 años de experiencia detrás de mí ...

Y esta levadura es de hecho la más tentadora. Y ya fragante al principio es incomparable ...

Bueno, esto es necesario ... tal levadura !!!!! Y tengo unos 5 kg de uvas congeladas ... Prueba algo ... Solo una pregunta. Y solo tengo +4 y -18 en la nevera ... ¿dónde puedo guardarlo entonces? Si no puedo soportar el régimen de temperatura, según tengo entendido, ¿no tendrá sentido?

... ¿quizás todavía tienes uvas locales en tu granja de otoño? En ans hasta ahora todas partes llaman la atención, probablemente porque el ojo está enfocado debido a esta receta. Bueno, de todos modos, ¡buena suerte! ...

Hoy caminé deliberadamente por el mercado, ¡y si! No hay local.

Hoy caminé deliberadamente por el mercado, ¡y si! No hay local.

¡Olya, qué lástima! Y logré hacer un stock de 4 kg de alguna manera quiero extender la oportunidad de complacer a mis amigos con un pan rosa ... Bueno, el año que viene no está lejos, pero en verano y otoño se lo recordaré.

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
En cuanto a las uvas congeladas, ¿por qué no probarlas, créanme? ¡¡¡No se parecen en nada !!!
Y en términos de temperatura, esto no es específicamente para tal fermento, leí tales recomendaciones hace 2 años y me di cuenta de que ese rango es necesario para que todo el espectro bioquímico esté presente en el fermento, tanto la levadura salvaje como las bacterias del ácido láctico: es la última T baja y no se paran, y no solo participan en la formación del sabor del pan, sino que tampoco permiten que la flora y fauna patógena se asiente en la levadura.

A las chicas de aquí se les ocurrieron muchas cosas para crear tal microclima para masa madre y mini refrigeradores, bolsas térmicas y algo más ...
Y no tengo casi nada que contar sobre mi experiencia: ahora tenemos un nuevo frigorífico y no es difícil encontrar el modo correcto; pero incluso el primer año en el viejo "Orsk" de 24 años logré jugar con el regulador T de tal manera que estaba 11-14 C. por debajo.

Y otra pregunta: ¿tiene +4 en su refrigerador en todos los estantes? Tengo casi una T solo en la parte inferior y en la parte superior solo +12. Tal vez busque un lugar con un termómetro y encuentre

Los resultados del experimento con un termómetro (o más bien 3 piezas) ... en todos los estantes +4 ... mi gabinete de hierro está tan dispuesto ...) donde intentar colocar ...

Wow, que genial

¿Quizás probar en el alféizar de la ventana?

Me probaré en el alféizar de la ventana ... todavía no estoy seguro, pero ... Las francesas no me obedecen (no quieren crecer a quemarropa ... se vuelven amargas) .... solo un producto de centeno semiacabado. Tal vez eche raíces en el mosto ... (Yo "cultivo" vino y licor normalmente).

[Adolescente adolescente]

Tal vez eche raíces en el mosto ... (Yo "cultivo" vino y licor normalmente).

Adolescente adolescente, ¡entonces definitivamente funcionará! ¡Buena suerte! Sí, olvidé escribir que es mejor comenzar los procesos de fermentación en la luna creciente en los signos de agua, mejor en Piscis - comprobado

Irlandés, creo que escribiste en algún lugar del 3 al 4 de noviembre. ¿Saldrán los peces en estos días? Intentaré buscar uvas "puras" para estos números ...
Al otro lado de la calle de mi casa, la gente tiene uvas azul azuladas en una glorieta como una nube azul ... Esta es una visita obligada

Svetlanka, la Luna nada hacia Piscis 4 de noviembre a las 15:00 y nada con ellos por solo 2 días - hasta las 15:00 del 6 de noviembre... Tendras tiempo

Y la imagen del mirador del vecino es directamente nostálgica en nuestro sitio, papá construyó dos (para diferentes variedades) incluso antes de mi nacimiento ... Así que los recuerdo completamente entrelazados con enredaderas ...

Svetlanka, la Luna nada hacia Piscis 4 de noviembre a las 15:00 y nada con ellos por solo 2 días - hasta las 15:00 del 6 de noviembre... Tendras tiempo

Ira, intentaré llegar a tiempo. Mañana correré al mercado a investigar, de lo contrario llamaré a mis vecinos calle abajo ... ¿Por qué no compro 1 kg de uvas "limpias" en Krasnodar? ...

[irlandesa]

irlandesa, y ahora explíquele a su estudiante, por favor, en qué momento debo llegar el 4 de noviembre después de las 3 pm (con suerte, hora de Moscú)
Hoy compré uvas, un poco más de un kilogramo de la variedad "Moldavia".
Estoy esperando instrucciones, mi sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
El 4 de noviembre es el día del comienzo mismo, es decir, el prensado de las uvas. En un lugar fresco, la uva permanecerá tranquilamente hasta el viernes o sábado.
Lana, si aplasta-aplasta el viernes, después de las 15:00. Antes de eso, la Luna todavía estaba en Acuario, un signo de aire e impredecible en los resultados.
En general, tienes que empezar 2 días - a cualquier hora después de las 15:00 del 4 de noviembre y hasta las 15:00 del 6 de noviembre, se puede empezar a bailar sobre uvas, es decir, a presionar el mosto. Este es el inicio del proceso de levadura, que más favorece la Luna durante estos 2 días.
Buena suerte mi senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
El 4 de noviembre es el día del comienzo mismo, es decir, el prensado de las uvas. En un lugar fresco, la uva permanecerá tranquilamente hasta el viernes o sábado.

¡Soy Kokhai Sveta, gracias Irisha sensei!
Irochka, haré todo como tú enseñes. Creo que quitaré las ramas, dejaré solo las que se ven muy saludables, y dejaré los rabos de las uvas, no lavaré ...

¡Te veo pronto!

[Pan sobre mosto de uva]

¡Soy Kokhai Sveta, gracias Irisha sensei!

¡Eh, Svetlanka, nooo! kohai suena, tal vez más agradable (o más en sintonía con una suave palabra ucraniana), pero en términos de significado, SENPAI es más preciso.
No eres un estudiante de tercer año, sino un estudiante de último año, fuiste el primero en aparecer en el tema Pan sobre mosto de uva y solo tu torturaste tan a fondo también

En cuanto a las ramitas, a su discreción, por tercera vez cuando puse el mosto, lo probé con algunas bayas y las quité por completo de los pinceles. Tengo uvas de la misma abuela, Isabella. Qué puedo decir, esta es una percepción muy subjetiva, pero sentí una cierta pérdida tanto en el aroma como en el regusto ... Pero estos son mis problemas, no el hecho de que los demás lo noten. para que pueda ignorar si existe alguna preocupación de que las ramitas estén polvorientas ...

¡Buena suerte Lana!

[Pan sobre mosto de uva]

¡Eh, Svetlanka, nooo! kohai suena, tal vez más agradable (o más en sintonía con una suave palabra ucraniana), pero en términos de significado, SENPAI es más preciso.
No eres un estudiante de tercer año, sino un estudiante de último año, fuiste el primero en aparecer en el tema Pan sobre mosto de uva y torturado tan a fondo

Irlandés, leí tan a fondo sobre estos estados japoneses que me confundí completamente. Pero elegí exactamente lo que el japonés solo puede decir sobre sí mismo y en ningún caso sobre otra persona ... Entendido o no entendido, como dijo A. Raikin ... ...
Gracias por sepaya, ¡estoy contento! ¡Por las palabras de despedida también!
Y ahora con toda la responsabilidad: tomé en cuenta tus recomendaciones, intentaré

Irlandés, leí tan a fondo sobre estos estados japoneses que me confundí por completo, pero elegí exactamente lo que un japonés puede decir solo sobre sí mismo y en ningún caso sobre otra persona ...

Sí, sí Svetlanka, son tan modestos ... autocríticos ...
¿Has contraído japomania en nuestro foro? o interés por la vida?

¿Has contraído japomania en nuestro foro? o interés por la vida?

En en ...
Infectados en el foro, aunque ... Japón no atrae a nadie, ¿no le interesa? Después de todo, una cultura y gente completamente diferente ... Entonces recordé la película ... ¿cómo se llama? ... y su nombre es esclerosis ...
¿Recuerdas cómo una mujer estadounidense, en mi opinión, vino a trabajar a Japón ... y cómo terminó, un colapso total ... Esta película me impresionó mucho!
Gasechka con platos japoneses ...

¡Sensei Nagira! Quiero preguntar.

Tengo levadura de vino (hecha en Francia, para champán), ¿puedo agregarla al mosto para que el proceso vaya en la dirección correcta?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, ¿por qué? De hecho, ya se forma un espectro completo de cultivos de levadura en el mosto, que (como en cualquier masa madre) - y le da un sabor y aroma profundos al pan. Y el vino, así como los prensados ​​comprados en la tienda, son cepas de una célula selectiva de "cultivo puro", es decir, clones ¿Por qué necesitamos la monotonía?
Además, cualquier levadura industrial abrumará a todas las demás a la vez.Es decir, no obtendremos una "simbiosis" diversa.
Y, sin embargo, la levadura de vino se adapta a temperaturas más bajas, pero en el horno, antes de que la miga se caliente a 50 C, la levadura común todavía funciona y levanta la masa, pero cómo se comportará la levadura de vino, ni siquiera puedo imaginar
Aunque, Len, ¡siempre estoy a favor de los experimentos! - si tiene tiempo y ganas - realice una serie de experimentos, si obtiene un resultado estable varias veces seguidas - tal vez nazca otra levadura

[Viki]

Irisha sensei, ¡te saludo!
Porque no preguntas Viki-Vikusya, nuestro querido y respetado, ¿lugar en el índice de sus cultivos iniciales? Es muy difícil hablar sobre este tema sin una tabla de contenido (lo hago a través de tu receta de pan).
Les informo: el mosto está inflando, vagando. ¡Estoy esperando el quinto día!
En la descripción de la alimentación de masa madre escribe:Me alimento cada dos días en una proporción de 1: 1: 1 (10 g de masa madre + 100 g de agua + 100 g de harina),...
y si se produjo un error aquí: la alimentación está en curso 1:10:10 ? ¿Estoy en el camino correcto, Maestro?

[Cultivos iniciadores. Tabla de contenido]

¡Lana-senpai y yo saludamos y agradecemos!
Nuevamente hice ajustes a la receta con tu mano ligera.

Dio la casualidad de que durante 5 días no le di de comer la masa madre y se sintió muy bien, no olía agrio ni fermentado, el aroma era normal. Y el pan resultó ser maravilloso. Ya me he aventurado a apoyar tres de esos ciclos. Es decir, ya han horneado tres deliciosos panes de masa madre, alimentados una vez cada 5-6 días.
Transferí la levadura más o menos fuerte a este modo, a partir del cual horneé los primeros 3 panes (con rosa - 4).
En la víspera del día de horneado por la noche, alimento la masa madre (1: 1: 1, por supuesto - 100 g + 100 g + 100 g), la dejo a una temperatura de 24 C (así que en mi cocina, si hace más calor, no sé si se oxidará ...)
Por la mañana, selecciono tanto cultivo iniciador para que después de alimentar en las mismas proporciones, resulte tanto como sea necesario para hornear y para que queden 100 gramos de este pienso para el divorcio. (120 g de masa madre + 120 g de agua + 120 g de harina = 360 g-260 g para pan de 500 g de harina = 100 g para levadura); por la noche, alimento estos 100 g de masa madre nuevamente (1: 1: 1), los mantengo durante 1-2 horas en la habitación y luego nuevamente durante 5 días en el refrigerador (12 C). Es decir, resulta, 3 tomas en 5 días.

Y lo que el viejo algoritmo descrito en la receta se olvidó en sí mismo, después de todo, incluso en el experimento ...

Lanochka, pero no entiendo algo sobre las dificultades de conseguir una receta ...
Sí, en ese pequeño Temko Cultivos iniciadores. Tabla de contenido el mío no está ahí, pero está un paso más cerca - Foro / BREAD ON ZAKVASK / Cultivos iniciadores
Esta tabla contiene mi levadura ... ¿La necesito en la tabla de contenido? Entonces escribiré Viki
En realidad, salgo a través de mi perfil, así que no pensé ... gracias por preguntar

[Cultivos iniciadores. Tabla de contenido]

Lanochka, pero no entiendo algo sobre las dificultades de conseguir una receta ...
Sí, en ese pequeño Temko Cultivos iniciadores. Tabla de contenido el mío no está ahí, pero está un paso más cerca - Foro / BREAD ON ZAKVASK / Cultivos iniciadores
Esta tabla contiene mi levadura ... ¿La necesito en la tabla de contenido? Entonces escribiré Viki
En realidad, salgo a través de mi perfil, así que no pensé ... gracias por preguntar

Gracias cariño Irochka!
Para los trabajos-experimentos sobre la levadura, explicando a sus discípulos
Este camino que me mostraste, nunca elegí ... ahora lo haré Entonces Paso a el objetivo previsto levadura
Anímate, irlandés, ¿te imaginas la buena acción que estás haciendo? ... Estás cultivando una cultura inicial sin pretensiones (?), Sin apetitosa (raras veces puedes alimentarte, ¡y esto es muy bienvenido! ¡¡¡¡Cuánta gente te lo agradecerá !!!!!
¡Buena suerte! ¡Buena suerte!
PD ¿Qué aroma adquiere el mosto (solo quieres un vaso de good-ro-she-go (!!!! !!!!) beber vino, a pesar de que solo la primera mitad del día y yo prácticamente no bebo

[Viki]

Porque no preguntas Viki-Vikusya, nuestro querido y respetado, ¿lugar en el índice de sus cultivos iniciales?

Oh ... oh ... ¿por qué? Porque. que no es necesario preguntarle a un buen moderador, lo hace él mismo.
Me lo perdí, lo confieso, lo arreglaré todo.

[Viki]

Viki
No estoy para nada en una denuncia, entiendo perfectamente qué tipo de trabajo tienen los moderadores, y al fin y al cabo, ¡todo el mundo tiene un trabajo familiar!
Solo puedes sentir gratitud hacia todos los que no duermes por las noches, el foro limpia-decora ...
Así que de mi parte, Vika, solo gracias 🔗

Sí, simplemente sucedió que cuando se actualizó el foro, todas las tablas de contenido se volvieron automáticas. El trabajo de los moderadores se ha reducido significativamente. El único índice "escrito a mano" para los cultivos iniciales. Entonces lo olvido.
¡Gracias por sus amables palabras!

[Viki]

Viki, una vez mas y hablemos contigo

Creces sin pretensiones (?), Sin apetitosos (raras veces puedes alimentarte, ¡y esto es muy bienvenido!) ¡¡¡¡Cuánta gente te lo agradecerá !!!!!

Svetlanka, ¡gracias por tus palabras!
Aunque la masa madre absolutamente sin pretensiones, probablemente, no existe ... Lo principal aquí es hacer amistad con ella, y para que entienda lo que se requiere de ella aquí, muchas chicas hablan con sus "animales", yo también

PD ¿Qué aroma adquiere el mosto? (Solo quiero beber una copa de buen vino, a pesar de que solo la primera mitad del día y prácticamente no bebo

Oh, me suscribiré a cada palabra, lo siento, todavía no he comprado georgiano ... Me encanta y se acabó Malbek-Bonarda ... aunque tampoco bebemos vino tinto actual en invierno con miel de jengibre para sugrev y tono.

[una sangre]

Aunque la masa madre absolutamente sin pretensiones, probablemente, no existe ... Lo principal aquí es hacer amistad con ella, y para que entienda lo que se requiere de ella aquí, muchas chicas hablan con sus "animales", yo también

irlandesa
Fui aún más lejos: anuncié que estaba con mi francesa una sangre ¿A quién crees que estás felicitando? Ella y yo (esta es mi segunda francesa, la primera fue "horneada" la primavera pasada antes de que el calor del verano se pusiera muy amargo) por segundo año que vivimos en perfecta armonía. miel. Ahora mi mujer celosa está resoplando y subiendo ...

Oh, me suscribiré a cada palabra, lo siento, aún no he comprado georgiano ... Me encanta y se acabó Malbek-Bonarda ... aunque tampoco bebemos vino tinto actual en invierno con miel de jengibre para sugrev y tono.

No sé vinos, porque no los bebo y no me interesa ... Olvidé cuántos años atrás tomé una copa de vino. Ni siquiera bebo champán para el año nuevo últimamente.
Y ahora solo bebí jengibre seco con miel con té, estaba enferma, lo siento ...
Mañana por la noche pasaré a la siguiente etapa: poner la masa

Oooh, una francesa ... y ni siquiera la conocí, variedades de lúpulo de trigo, probé granos integrales, no fui ... funcionaron bien, pero el olor de las levaduras no me gustó ... y la acidez de mi esposo.

Y ahora solo bebí jengibre seco con miel con té, estaba enfermo, lo siento ...

Oh, cariño, recupérate pronto !!! ¿Qué más tratas?
Yo también, y el jengibre infundido con miel, fuimos tratados (¡tan buenos que ahora no es un problema comprarlos frescos!). Y también utilizo aceites esenciales e inhalación ...

Lanochka, fuerza e inspiración para todos tus planes !!!

¡Irlandés, buenas noches!
Les informo: Colaré el mosto, amasé una masa blanda, la puse en un lugar cálido de la cocina, aunque nuestro apartamento es cálido (24 *), encontré un rincón más cálido para él. ¡Que madure! Hornearé mañana
Tengo uvas de Moldavia, y su jugo es inferior en color y aroma al jugo de Isabella, pero el aroma del mosto, por supuesto, es divino, y el color de la masa es un poco más oscuro. que el tuyo, Maestro ...
A mí, Irochka, no me gusta el pan agrio, te lo dije una vez, por eso crié a una mujer francesa que no agrega acidez al pan en absoluto, pero el sabor, la estructura de la miga lo hace excelente. Además, en mi opinión, el pan con esta levadura conserva su frescura por más tiempo: se vuelve ligero, pero permanece blando ...
Ahora intentaré tu creación 🔗

¡Y buenas noches a ti, querido!
¡Hurra, felicitaciones por la degustación cercana! No olvides tomar mañana un trozo de masa madre (por primera vez estaba temblando tanto sobre la masa que casi me olvido de pellizcar el barril)

Y en términos de acidez, el primero será agrio debido al mosto, y luego regarás la masa madre con agua. Incluso el primer entrante, horneado un día después (después del rosado), no se agrió.
uno.Se alimentó durante el tiempo entre el rosa y el primero con más frecuencia (tan pronto como creciera dos veces, en la habitación T), debería ganar fuerza.
Y alimento (y alimento) una mezcla: harina integral y regular 50:50
2. Después del primer pan, lo alimenté y lo metí en el refrigerador en un estante a 12 C. y lo alimenté una vez al día hasta el segundo pan. días 3-4.
Y luego tuve que irme solo por 5 días
Ahora no lo dejo para nada desatendido: en cuanto me levanto, lo dejo y suelto el gas, porque me parece que también contribuye a la acidificación.

Lanochka, parece que he escrito todo, de lo contrario iré al sanatorio la semana que viene (procedimientos, pero sordo-monga), no tengo una computadora portátil, me desmayaré por completo. Pregunta mientras estoy en contacto

Irlandés, gracias por la respuesta detallada.
Descansar ... recibir un tratamiento médico, relajar el cuerpo y el alma ... hablar con gente agradable o estar en silencio y soledad ... como más te guste ...
Tienes todo escrito en masa madre y pan a la perfección, y ahora me he escrito un memo ... pasaré y lo haré bien desde tus notas ... Cierto, no tendré suficiente comunicación nocturna y diaria contigo, pero lo toleraré ... cuanto tiempo te vas 21 o 24 dias? El tiempo pasa rápido...

Bueno, finalmente me arrastré hasta este Temko
Lanochka, ¡gracias por tus deseos! También extrañaré nuestras conversaciones de pan (y no solo) 🔗

Pero no lo estaré por mucho tiempo, por unas 2 semanas (tú mismo eliges el horario del curso, al menos a partir del 1er día), el 15 o 16 me iré.

Este es un retrato de una levadura joven, y hoy se duplica en 2-3 horas. La alimenté con miel, creció 2 veces y la envié al refrigerador, así que también logró crecer allí. ¡Lástima que no haya un retrato nuevo de su Belleza! Mañana lo conseguiré, lo calentaré y actuaré según tus recomendaciones. ¡Hoy frí excelentes panqueques con manzanas en la "cola" de la masa madre!
Gracias por la nueva levadura, otro objeto de atención y cuidado ha aparecido en mi casa gracias a ti

¡Lana, bienvenida!
Es genial que la cultura de los principiantes te haga feliz. Sí, ¡es tan ágil! Yo no he estado tan activo todavía, el mío también, en el frío solo se ralentiza un poco, pero crece Tan pronto como crece dos veces, lo mezclo y nuevamente en el frío, un día dos veces expulsé el dióxido de carbono, ahora se hornea una barra y una barra: preparo pan para mi esposo para el congelador. Y mañana tendré un horno Borodino. El año pasado me llevé 2 panes y no compré pan.

Y nunca he hecho nada con masa madre frita para mi esposo en mucho tiempo ... así que los panqueques-panqueques están solo en mi memoria, sin contar los buñuelos de maíz, que, como el pan rosa, son de temporada ... y un poco ...

No quería molestarte, dándome cuenta de que ahora tus tardes son estresantes,

Gracias por tu sensibilidad, cariño, pero mientras estoy en casa trato de pasar al menos un rato ¡Buenas noches!

🔗

Dime por favor, no entendí del todo, colaré el jugo de uva fermentado ¿cuánta agua debo agregar? mosto tomó 250 ml. Con harina es una masa clara a blanda.

[Nagira]

Nagira
Irisha, hola-hola
Horneé pan con masa madre Vendemia en HP. En lugar de líquido, saqué el mosto del refrigerador, aún no está muy amargo ... Delicioso pan con miga increíble. Se los di a mis hijas directamente de KP, así que no tomé fotos. ¡Quiero hornear otro, luego tomaré una foto! Y ella misma comer Lo probaré, de lo contrario me trajeron un trozo ... ¿Te lo crees? ¡Y estás haciendo lo correcto!

[Nagira]

Nagira
Irisha, cumplo mi promesa, aquí tienes mi pan con masa madre Vendemi en una panificadora y con mosto de uva. ¡Muy sabroso!
Gracias, Irochka, por las recetas.

[Lana]

Lana
Svetlanka, mi esposo me dijo que hay nuevas publicaciones en mis Temks
Decidí que el fin de semana puedo volver a casa (200 km en total ...)
Y aquí ... qué pan !!! Myakonky, directamente de la foto que puedes ver
Y el hecho de que le agregue mosto, entiendo, también me encantó el aroma ... lo siento, ahora hasta la próxima cosecha ...
Svetlana, ¿y no hubo exceso de acidez? ¿No parece que me amas? No percibo este pan (con mosto) como blanco, por lo que la acidez es apropiada ...

Sí, no tuve tiempo de escribir sobre la versión HP-shny antes de irme: hice el 4º - en el mosto, que corté por la mitad - en el horno y en el HP. En HP - no funcionó No solo no quería hornear con un techo plano, tuve que hornearlo en el horno después de 1,5 horas ... Medí la miga T (en HP) - 90 C y no más ... Y miga de pan del horno y de HP de colores completamente diferentes !!! En HP, el tinte rosa desapareció por completo ... Tal vez tenía tal HP y no podía hornear centeno en él ...
Expondré la foto más tarde.

Entonces, Svetlanka, ¡tu miga es solo un sueño!

Svetlana, ¿hubo un exceso de acidez? ¿No parece que me amas? No percibo este pan (con mosto) como blanco, por lo que la acidez es apropiada ...

¡Me alegra saber de ti, Ira!
El hecho del asunto es que no había acidez en el pan, mezclé azúcar en el mosto, pero la masa madre no se agrió, probablemente, atrapé ese momento de su madurez
Tenemos diferentes HP; probablemente Panasonic se adapta mejor a tu receta

Entonces, Svetlanka, ¡tu miga es solo un sueño!

¡Gracias, Irochka!
Quiero decir que en el siguiente pan utilicé todo el mosto y la masa madre restantes ... y así me despedí de Vendemiyskaya con gratitud para ella y para ti por conocer una nueva masa madre para mí ... y mi vieja amistad
Estoy agradecido por conocerte
¿Has terminado tu tratamiento vacacional? ¡Que todo te vaya bien, querida Irishka!

Irina, te traigo un sapsibka
Hace tiempo que quería hornear pan sin la levadura comprada, pero no funcionó con masas madre, no tuve suficiente paciencia)
Y luego vi tu receta e hice una masa madre con frambuesas. ¡Todo salió bien! ¡Y muy sabroso!

Bueno, ahora es el momento de cosechar uvas y pan rosado nuevamente.
Nuestras abuelas comenzaron a vender su Isabella, y ya presioné el mosto en el primer pan fragante
Hasta ahora, desde hace cinco años, creo que esta es la levadura de frutas más rápida y sin pretensiones.
Después de 4 días, ¡se hornea el primer pan rosado, fragante e increíble!
Mosto: 1er día, homogéneo y 3er día - el proceso de fermentación ya está en marcha, la estratificación es evidente y en el fondo - casi vinoso

Ayer amasé la masa sobre el mosto y la puse en reposo durante 24 horas. Hoy, antes de hornear, es así ...
Nunca me canso de admirar el color y el aroma.

[Irisha]

Irisha, ¡Finalmente también me decidí por tu masa madre!

Todavía no puedo creerlo ...

Todo el tema anoche con descansos para dormir tomar una siesta lo leyó, pero no entendió completamente cuánto tiempo vive esta levadura?

Fui a poner las uvas en un tarro ...

[Kroshik]

Kroshik, gritando maduro para la levadura!
Bueno me quedé en silencio, porque según el proverbio "esperan los tres años prometidos"
Parece que compró uvas en 2012 ...
Bueno, estaban bromeando, es hora de susurrar sobre la levadura
Ya me conoces, un grafómano, cuando quiero pintar todo hasta el más mínimo detalle, enrollo esas hojas ...
Por lo tanto, no eres el primero en asustarte PERO es por eso que hace 4 años estuve por Lana hecho a partir de la receta de orujo en un breve paso a paso Todo el proceso

1. Triturar las uvas y dejar fermentar al calor durante 4 días. Revuelva una vez al día.
2. El día 5 colar y amasar la masa más sencilla, ponerla a fuego (25 C) y olvidarse de ella durante 12 horas.
3. Amasar, dar forma y distanciar 40-50 minutos al calor.
4. ¡Y el horno!

No olvide (después de 12 horas de fermentación) pellizcar un trozo de masa, 100 gramos, para criar la masa madre.

Y para los detalles, las sutilezas, mire la receta, después de publicar allí, edité las preguntas de las chicas durante unos días más.

La receta de esta masa madre se deriva de la receta. Pane al Mosto - Pan de mosto de uva Te aconsejo que leas la rama allí también.

Recuerdo que en una de las tres recetas asociadas a esta levadura, también escribí sobre su longevidad: cuando se alimenta 1 vez en 5-7 días, vive conmigo hasta el verano, en el calor trato de no quedarme con la levadura, porque estoy cambiando para hornear en una máquina de hacer pan (encender el horno en el calor no es para mí ...) y mi horno x / no es compatible con el pan de masa madre, pero cambiarlo a diferentes modos en el proceso es confuso ...
Por lo tanto, desde mayo-junio hasta la nueva vendimia, no tengo cultivos iniciadores (pero estos son solo mis problemas, y ella viviría y viviría)