Masa madre de guisantes Nuhat para panes planos asiáticos

[tortas]

Masa madre de guisantes Nuhat para panes planos asiáticos

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: uzbeko

Ingredientes
guisantes nuhat	100gr.
agua	400 ml.
azúcar	1 cucharada. l.
harina (no premium)	100gr.
sal	1h l.

Metodo de cocinar

• Remoje los guisantes durante 6-10 horas,
• 
• luego muela con una licuadora.
• 
• Aquí puede ver que se molió un poco toscamente, pero no afectó la calidad.
• 
• Agregue azúcar y coloque en un lugar cálido. Usé una olla de cocción múltiple para el programa de cocción múltiple (40 grados) durante 6 horas.
• 
• Ahora agregue sal, harina y deje fermentar durante 6-8 horas - crezca.
• 
• ¡Y así nuestra levadura está lista!
• 

Nota

Hace tiempo que quería darle vida a esta receta ..., pero el primer intento no reprodujo las impresiones en mí y la receta se pospuso hasta tiempos "mejores". Y aquí está, felicidad, llegué al sitio, y luego solo una masa madre en caldo de carne para pasteles asiáticos. Todo salió bien para mí y decidí empezar a "trabajar" en el mío. En los viejos tiempos, mi infancia, en Uzbekistán, especialmente en familias numerosas, no había refrigeradores, y la levadura fresca, como sabemos, se almacena en el refrigerador. Sin embargo tortas eran sin levadura, con la levadura más simple, la receta y la levadura en sí eran heredadas. Pero poco a poco y lamentablemente ..., casi todo el mundo se pasó a la levadura, es mucho más rápido y más fácil ... quiero decir que esta "bicicleta" se inventó hace mucho tiempo, pero cuando acabas de ver cómo se hace y durante años --- Hace 40 años .... luego tuve que trabajar mucho. ¡Pero valió la pena! ¡El sabor de los panes planos se obtiene precisamente desde la infancia!

Nuhat y garbanzos son los mismos guisantes?

[TATbRHA]

TATbRHASí, es lo mismo, es solo que lo llaman de manera diferente en todas las regiones.

No hay masas madre, una es más interesante que la otra, así que aprenderemos a hornear pan sin levadura.

El pan de masa madre se considera levadura; la masa madre es la misma levadura, solo que salvaje.
La receta es interesante, lo intentaré

El pan de masa madre se considera levadura; la masa madre es la misma levadura, solo que salvaje.

Esto es comprensible, pero no una levadura industrial. Y esto ya agrada

[Albina]

Albina, si. Lo más importante es que no es tan difícil cuidar la levadura.
Simplemente, existen tipos de pan sin levadura.

[Nikitosik]

Nikitosik¡Muchas gracias por tu versión de la levadura! Jugaré lo suficiente con la levadura de Lenochka, ¡definitivamente probaré tu versión también!

¿Y cuánta levadura se necesita para 500 g de harina y cómo se debe renovar o reponer?

[Albina]

Albina, Musenovna, Chicas, prueben su salud! Solo del pan hecho con esta levadura, no puedo decirte nada ..., solo horneé tortas.

Hace unos días hice una masa madre de guisantes (sobre guisantes normales)))). Los pensamientos convergen. Después del primer día en el calor, se levantó a las 3 !! veces. Solo lo hice porque sé que la sopa de frijoles se agria más rápido. Puede verse como un alimento de levadura muy "sabroso". Todo salió bien.

[Nikitosik]

Nikitosik, y cual es la receta de los pasteles?!

[lappl1]

lappl1,

muchas gracias por su versión inicial

Por favor conmigo en túy gracias por su atención. Sí, la masa madre de Lena es muy sabrosa y va bien con sopas, ya que contiene cebollas. Y este de guisantes, como dice el universal ..., en general y con té dulce es adecuado.

[p4olka]

p4olka,

¿Y cuánta levadura se necesita para 500 g de harina y cómo se debe renovar o reponer?

Para los primeros pasteles, usé toda la levadura, + 1 cucharada. agua 1 cucharadita de sal y 400-500 gr. harina. hecho por "ojo". Dejé un kolobok y lo guardé en el refrigerador, y luego, una semana después, lo volví a cruzar.
Espantapájaros,

comida de levadura muy "sabrosa"

Sí, eso es seguro, en la "ley seca", incluso la luz de la luna se hizo con guisantes.

Hace unos días hice una masa madre de guisantes (sobre guisantes normales)))).

Es incluso mejor: los garbanzos no siempre están ahí, pero los guisantes siempre están ahí

[Nikitosik]

Nikitosik, gracias por la receta. Intentaré.

[Albina]

Albina, EspantapájarosChicas, la masa madre de los guisantes sin duda funcionará, pero no tendrá un sabor exactamente como en los pasteles asiáticos y tampoco habrá olor. ¡Aquí en Nuta sí existe esta característica! Por lo que recuerdo, solo se usaron guisantes Nukhat-Nut en platos asiáticos. Por lo tanto, estaba buscando exactamente este sabor, ¡familiar desde la infancia!
Parece que la primera masa madre resulta, se eleva bien y es sabrosa, pero cuando ya vivía en el refrigerador o incluso trató de congelarse, luego, sopla directamente, bocanadas, en general, ¡la vida en ella hierve a toda velocidad! Yo alimento lo que está en el refrigerador una vez a la semana, agrego harina de garbanzo y agua. Todavía no salgo de mi computadora, así que no puedo mostrar una foto de los pasteles, ¡qué riquísimos están!

Pregunta. Sin garbanzos, pero con harina de garbanzos. ¿Puedo hacerlo sin remojarme? Es decir, harina: agua = 1: 1 + azúcar?

[tuskarora]

tuskarora,

... ¿Puedo hacerlo sin remojarme? Es decir, harina: agua = 1: 1 + azúcar?

¡Seguro que puedes! Solo solían moler los guisantes en un mortero por no tener esa harina. Entonces, cuando lo hice por primera vez (hace varios años), decidí reemplazar el mortero (no lo tengo). ¡Puse guisantes en una toalla y los golpeé con un martillo en una tabla de cortar! Como resultado, un carpintero en un colador ..., una tabla por la mitad ..., y los guisantes quedaron en pedazos sin rematar. Luego decidí remojar y luego con una licuadora.

Por lo tanto, estaba buscando exactamente este sabor, ¡familiar desde la infancia!

No tengo esto, porque probé los pasteles en la edad adulta. Más precisamente, no hace tanto tiempo. No tengo ningún deseo por ellos. Pero a veces mis hombres compran pan caliente. Por eso, me gustaría dominar este plato. Pero no todavía. La temperatura de nuestro apartamento no es asiática.

[Albina]

Albina,

Pero no todavía. La temperatura de nuestro apartamento no es asiática.

Tampoco lo logré la primera vez. Lo pongo cerca de la batería, va pero despacio ... Luego en el lavavajillas (después de lavar y sacar la vajilla), el calor permanece ahí mucho tiempo con la puerta cerrada. Ahora lo hice en una multicocina, en un programa de multicocción. Este es solo el primer "comienzo", y luego fue alimentada desde el refrigerador y en la cocina hacía 19-20 grados en total, y estaba inflando y la masa también subió, por supuesto, más lento que con la levadura, ¡pero genial! ¡Creo que tú también puedes hacerlo!

[Nikitosik]

Nikitosik, hasta ahora solo un producto de centeno semiacabado es bueno para mí. Al parecer, ella no tiene pretensiones, a diferencia de los demás.

¿Cómo me lo perdí? ¡Súper!

chicas, dime, ¿cuál debería ser la consistencia principal de la masa madre? como panqueques o más delgado? haciendo la primera vez. agregué harina como en la receta 100 gr, pero estaba dolorosamente líquida, agregué otros 50, nuevamente un poco más fina, agregue más o es suficiente? Perdóname si ya has pedido en otro Temko, por favor envía

[Kisena]

Kisena, La levadura no debe ser espesa, debe tener la misma consistencia que los panqueques (que no absorben grasa). Tener la fuerza para "gorjear".

Anna1957,

¿Cómo me lo perdí? ¡Súper!

.
¡Me alegraría si te gusta la masa madre!
Mi computadora no será reparada ... pero tengo muchas ganas de compartir los pasteles con esta levadura ... Espero que en un futuro cercano pueda escribir y mostrar mis pasteles, ¡con un sabor de mi niñez lejana!

Bueno, ¿cuándo lo mostrarás ya?

Hurra. Tengo la levadura. Bueno. Como chocolate gaseoso. Respeto al autor

[Assol]

Assol¡Estoy muy contento de que hayas obtenido la levadura! Ahora puede cocinar pasteles reales, que antes se cocinaban en masa madre con guisantes NUKHAT.

Muchas gracias por tus amables palabras.

los garbanzos no siempre están ahí, pero los guisantes siempre están ahí

agregar harina de garbanzo

en muchas ciudades puedes comprar en tiendas

y no solo de fabricación rusa

o es necesario moler garbanzos crudos. puede que la harina durante el procesamiento pierda algunas propiedades necesarias para la masa madre aunque no es nada complicado licuar los garbanzos remojados

[Irina]

en muchas ciudades puedes comprar en tiendas

Irina, gracias, echaré un vistazo.

¡Hola! ¿Qué es mejor una pieza del lote anterior o masa madre en un frasco?

[lepeshka]

lepeshka¡Ambos funcionan muy bien para medir la masa de tortilla!

OK gracias.

¡Una muy buena receta que necesitas! ¡Lo marcó como favorito!

Chicas, ¡me he convertido en una feliz dueña de harina de garbanzo aquí!) ¿Cómo hacer este milagro con ella?

Los garbanzos, por supuesto, son patéticos, por lo que generalmente los guisantes ... especialmente porque ha estado en los contenedores durante mucho tiempo.
Horneé un pastel en una pizzería