Cultivos de arranque: centeno-linaza con brotes de lino + trigo-centeno y centeno puro: una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Cultivos iniciadores: centeno-linaza con brotes de lino + trigo-centeno y centeno puro

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Semillas de lino germinadas	1 cucharada. l.
harina de linaza	3 cucharadas l.
harina de centeno	3 cucharadas l.
Agua de la habitación temperatura	alrededor de 15 st. l.
harina de centeno, harina de trigo, agua	para alimentar

Metodo de cocinar

1) Masa madre de centeno sobre brotes de linaza
1 día, tarde:
1 cucharada. l. lino germinado, triturar en una licuadora
(Debido a la pequeña cantidad de lino, se untó en las paredes, luego le agregué 3 cucharadas de harina de LINAZA y lo dejé correr durante 1 minuto a velocidad media).
luego coloque la masa triturada en un recipiente (preferiblemente de vidrio transparente, para facilitar la observación) con un volumen de al menos 700 ml
agregue otras 3 cucharadas. l. Harina de CENTENO y 15 cucharadas. l. AGUA a temperatura ambiente.
Mezclar todo bien (quedará como una crema agria espesa), y dejar en un lugar cálido, tapado con una tapa suelta (tengo una servilleta humedecida en 4 capas).
Día 2, mañana:
El batido aparecerá en la levadura. No necesita alimentar, solo agregue un poco de agua si está seco.
(Me sequé un poco en la parte superior, porque me quedé junto a la batería, se calientan muy bien)
Agregué agua - 10 cucharadas. l., mezclado, tapado y dejado caliente nuevamente.
Noche:
agregó 3 cucharadas más. l. agua.
Día 3, mañana:
Aparecieron burbujas muy pequeñas, casi invisibles en toda la masa.
Alimentamos:
1/3 de agua (el centeno y el lino necesitan mucha agua), 3 cucharadas. l. harina de centeno. Mezclar todo y volver a un lugar cálido.
Por la tarde verifique la humedad, si hay algo agregue agua.
Por la noche tuve abundantes pequeñas burbujas en toda la masa, no agregué agua.
Día 4, mañana:
La masa ha aumentado de volumen, el olor se ha vuelto más agradable con la acidez. La levadura es suave, aireada, que recuerda a las yemas de huevo batidas.
Necesidad de alimentarse: decidí posponer parte de ella y hacer masa madre de centeno y trigo para hornear con harina blanca.
Yo alimento el resto de la masa con harina de centeno.
necesitas agregar 1/2 del peso de la masa de agua y 1/4 de harina de centeno (lo principal es que la consistencia de la masa madre es un estado de crema agria espesa), mezclar y dejar tibio hasta que aparezcan burbujas (lo tengo después de 7 horas así: ),
y meter en el frigorífico.
2)La parte postergada del futuro masa madre de trigo y centeno (50 g) Me alimenté así:
añadido: 1/2 de la masa de agua, -t. e.25 ml de agua y 1/2 de harina: 12,5 g de harina de centeno y 12,5 g de trigo premium
Al día siguiente, también 1/2 parte de agua y harina: 19 gramos de harina de trigo y 6 gramos de centeno.
En el tercer día: 1/2 parte de agua y harina de trigo - mejor que el grano entero (en él la levadura es abundante, no "decolorada"),
o puede agregar salvado a la harina premium, que es necesaria para la nutrición adecuada de los microorganismos iniciadores.
Posteriormente, alimentar los cultivos iniciadores también con 1/2 parte de la masa de agua y 1/2 harina (100% de humedad).
Tomé 50 gramos de masa madre de centeno y linaza:
añadió 25 ml de agua
Y 12,5 g de centeno y 12,5 g de harina de trigo de la más alta calidad, o mejor integral, mezclados, tapados con una tapa suelta y abandonados por la batería
esta es ella a la mañana siguiente:
Ahora la alimenté con 50 ml de agua, 20 gramos de harina de centeno y 30 de harina de trigo ... Los días siguientes la alimentaré con una cuarta parte del volumen de harina de centeno y 3 cuartos de trigo, para hornear con harina de trigo.
Así luce el día 3
3)Masa madre de centeno
Como he visto por mi propia experiencia, el más sencillo y 100% efectivo ...
El resto de las levaduras son como exóticas para un cierto pan.
En cuanto a mí, el centeno va bien con cualquier producto horneado, no es agrio, no oscurece el pan (bueno, si solo resulta un poco con un tinte beige) ...
Empecé a hacerlo con un volumen pequeño de componentes, porque cada día aumentan 2 veces ... Para no tirarlo en una palabra ...
Día 1 (tarde):
Mezclar 15 gramos de harina de centeno y 30 ml de agua a temperatura ambiente, taparlo sin apretar, calentar.
Día 2 (mañana):
Así es ella por la mañana:
(Pegué un trozo de papel el primer día para comparar los niveles, no lo pegué los días siguientes)
Yo alimento hasta el 100% de humedad, es decir, 1/2 peso de la masa madre - agua y 1/2 peso - harina.
En los días siguientes, también se alimentó todas las mañanas, hasta que apareció un agradable olor agrio y hasta que se activaron, ampollas abundantes (:
3 de la mañana:
4 de la mañana:
5 de la mañana:
(Lo siento, pero subí una foto normal, gira por sí sola cuando se carga ...)
Lo puse en un frasco más grande.
6 de la mañana:
El día 6, la levadura es exuberante, huele agradablemente agrio con un toque de alcohol ...
Almacene en el refrigerador, en un estante debajo del congelador, donde hace más frío. Alimente al menos 1 vez por semana.
Se puede poner en el congelador. Antes de usar, un día antes de amasar la masa, es necesario alimentarla con agua y harina 2 veces (mañana y tarde).
También existe la opción de secar, antes de usar, el pienso en proporción al peso del iniciador seco 100% agua y la misma cantidad de harina.
por ejemplo, cultivo iniciador 10 g significa 10 ml de agua (espere una hora) y agregue 10 ml. harina. déjelo por 12 horas, repita la alimentación también.[/ color]