La forma más fácil de eliminar la masa madre para el pan.

La forma más fácil de eliminar la masa madre para el pan.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Agua	100 ml
Harina (ya sea de centeno o de trigo)	100 ml

Metodo de cocinar

• Mezclar en un bol de gran capacidad y poner en un lugar cálido (no ventilado) durante 4 días. Todos los días tiramos la mitad del contenido y los alimentamos con una nueva mezcla de agua y harina. Debe hacer una marca en el frasco para complementar con precisión el cultivo iniciador.
• "Si burbujea fuerte y más rápido, necesitas alimentarlo más de una vez cada 24 horas. Cuando la masa madre comience a asentarse, es el momento de alimentarlo. Lo ponemos a temperatura ambiente, pero no para que esté frío. A veces puedes removerlo para que se enriquezca con oxígeno. Cúbrelo con una tapa. o la película no es estanca, por lo que hay acceso de aire, pero la superficie no se seca trio_mia ".
• Después de cocinar, guarde el iniciador en el refrigerador, debe haber acceso de aire. Use una tapa perforada o una gasa.
• Explicación detallada de la cría de masa madre en este video:

Hora de prepararse:

4 dias

cocina nacional

Tradicional ruso

Nota

Alimente la masa madre con masa de natillas si no ha horneado pan durante más de 2 semanas. O si se va de vacaciones, es decir, para un almacenamiento a largo plazo, obtenga una levadura más espesa, como masilla; se almacena mejor con trio_mia ".

Aquí hay un video sobre cómo alimentar una masa madre madura:



Y aquí he presentado la forma más fácil de hacer pan de centeno con masa madre:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Gracias, y estaba a punto de preguntarle su método para hacer masa madre en la página con su receta de pan.

¡A tu salud! Este es un pensamiento: hice enlaces en ambas recetas a las páginas de cada uno para que las personas las encuentren más fácilmente. Gracias también por la sugerencia inesperada.

El año pasado me dediqué a la masa madre, pero en la etapa inicial había levadura
Y en una habitación fresca, es decir, donde no haya 30 grados. calor, tu levadura fermenta bien?

No, necesita calor, como cuando la calefacción de la casa está encendida.

Tampoco me siento cómodo con que haya que tirar algo de los productos, solo que mi infancia pasó durante un período de déficit total, cuando algo se podía comprar con cupones. Y para ser honesto, también era necesario encontrarlo y hacer cola durante muchas horas. Y no es un hecho, LO QUE ESTÁ COMPRANDO Pero es posible adjuntar algo que necesita ser desechado. Después de todo, si cuentas, resulta que solo en 4 días ya es decente tirar los productos.

Puedes intentar hacerlo de otra manera. Para no tirar nada, empieza a hacer el entrante con 13 ml de agua y 13 ml de harina. Al día siguiente, alimentar el entrante con la misma mezcla: 13 ml de agua y 13 ml de harina. Al tercer día, alimente la mezcla resultante con 25 ml de agua y 25 ml de harina. Al cuarto día, agregue 50 ml de agua y 50 ml de harina a la mezcla. Como resultado, debe obtener solo 200 ml de la mezcla y puede poner la primera masa. Y de la masa ascendente luego tome 4 cucharadas. l. cultivos de inicio para la próxima vez. Es cierto que esto es solo un cálculo y yo no hice eso. Tengo miedo de que a partir de una cantidad tan pequeña no fermente, pero se puede secar en un día. Entonces, aquí debe verificar e investigar cuál es la combinación mínima.

Puedes intentar hacerlo de otra manera. Para no tirar nada, empieza a hacer el entrante con 13 ml de agua y 13 ml de harina. Al día siguiente, alimentar el entrante con la misma mezcla: 13 ml de agua y 13 ml de harina. Al tercer día, alimente la mezcla resultante con 25 ml de agua y 25 ml de harina. Al cuarto día, agregue 50 ml de agua y 50 ml de harina a la mezcla. Como resultado, debe obtener solo 200 ml de la mezcla y puede poner la primera masa.Y de la masa ascendente luego tome 4 cucharadas. l. cultivos de inicio para la próxima vez. Es cierto que esto es solo un cálculo y yo no hice eso. Tengo miedo de que a partir de una cantidad tan pequeña no fermente, pero se puede secar en un día. Entonces, aquí debe verificar e investigar cuál es la combinación mínima.

Esta opción me conviene. Tendré que probar

Y también creo que es posible no tirarlo (si lo alimenta todo el tiempo con la misma cantidad de la mezcla que tendrá en el banco). Y luego use el exceso de masa madre para pasteles de masa madre y otros productos horneados. Creo que puede encontrar buenas recetas aquí en el sitio o en otros recursos.

También tuve esa levadura en la primavera. Es cierto que me lo perdí en verano, y aunque no puse uno nuevo, todavía no comemos pan. No sé si está bien o no, pero todo me salió bien. Tomé 50 gramos de agua y 50 gramos. harina, y así 4 días y alimentada 50 + 50, no tiraba nada, nada fermentaba. El primer pan salió genial y el resto aún más. Aquí está mi primer pan de masa madre, elaborado con harina de trigo y centeno.

Claro Para que puedas intentar alimentar la mezcla sin aumentarla en proporción al aumento de la levadura.

Buen día.
Decidí hornear pan según tus recetas.
Ayer puse la levadura.
Surgió la pregunta: ¿cuánto puede guardar en el refrigerador? ¿Sin bolsillo?
y el segundo: antes de cocinar, sáquelo del refrigerador, ¿y luego? caliente, o que?
Gracias
Ayer lo puse, ahora quería alimentarlo, y tiré la mitad de la levadura, le eché agua y harina, y solo entonces me di cuenta de que era necesario tirar la mitad de la marca. El hecho es que se ha elevado por encima de esta marca.
¿Bien bien?
Tírelo, ¿cuál sería la mitad de la marca?
y cuanta agua y harina verter la segunda vez?
¿Como muchos? 100 ml cada uno? Entonces, por encima de la marca, estaré completamente confundido. ponlo de nuevo :(
perdón por un montón de preguntas

Tampoco me siento cómodo con que haya que tirar algo de los productos.

Y por qué tirar ---- 1. usar el exceso como una mezcla de harina y agua, agregar a cualquier masa, no masa madre 2. congelar y, si es necesario, ver el párrafo 1 3. aplicar una mascarilla nutritiva en cualquier parte del cuerpo que lo necesite 4. usar en la alimentación animal 5. poner en una pila de abono 6. dárselo a mamá por kvas 7. llevarlo al trabajo = todos naaadooo

¡Estoy completamente confundido!
¡¡¡Oye, alguien !!!!
Pasé 1 día con masa madre, tiré la mitad como en la receta, agregué 100 ml de agua, 100 ml de harina, como en la receta, pero no tuve una pizca, pero más alto !!! (((
arruinado de nuevo, ¿verdad?

Buen día.
Decidí hornear pan según tus recetas.
Ayer puse la levadura.
Surgió la pregunta: ¿cuánto puede guardar en el refrigerador? ¿Sin bolsillo?
y el segundo: antes de cocinar, sáquelo del refrigerador, ¿y luego? caliente, o que?
Gracias
Ayer lo puse, ahora quería alimentarlo, y tiré la mitad de la levadura, le eché agua y harina, y solo entonces me di cuenta de que era necesario tirar la mitad de la marca. El hecho es que se ha elevado por encima de esta marca.
¿Bien bien?
Tírelo, ¿cuál sería la mitad de la marca?
y cuanta agua y harina verter la segunda vez?
¿Como muchos? 100 ml cada uno? Entonces, por encima de la marca, estaré completamente confundido. ponlo de nuevo :(
perdón por un montón de preguntas

Miras el video de nuevo, de lo contrario te confundiste y no te diste cuenta ... Ahí te expliqué todo muy claramente.

Y por qué tirar ---- 1. usar el exceso como una mezcla de harina y agua, agregar a cualquier masa, no masa madre 2. congelar y, si es necesario, ver el párrafo 1 3. aplicar una mascarilla nutritiva en cualquier parte del cuerpo que lo necesite 4. usar en la alimentación animal 5. poner en una pila de abono 6. dárselo a mamá por kvas 7. llevarlo al trabajo = todos naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 y 7 - no lo hagas - todavía no contiene microbios muy amigables. Pero en compost es bastante adecuado.

¡Estoy completamente confundido!
Hey, alguien !!!!
Pasé 1 día con masa madre, tiré la mitad como en la receta, agregué 100 ml de agua, 100 ml de harina, como en la receta, pero no tuve una pizca, pero más alto !!! (((
arruinado de nuevo, ¿verdad?

Verra, tira todo el tablero y la mitad. Y luego le agregas la mezcla al punto. Entonces, todos los días o antes, reemplace parte de la levadura alimentándola con una nueva. Crecer es bueno, pero no crecer también es bueno. De todos modos, el 4º día estará lista y podrá levantar pan.

1, 2, 3, 4, 6 y 7 - no lo hagas - todavía no contiene microbios muy amigables.

Es decir, en el pan después de 4 días de acumulación de microbios hostiles, puedes, pero alimentar al animal después de un día del mismo proceso, ¿no? Extraña lógica.

Es decir, hablamos de la levadura que tiramos en tres días. Y al cuarto día, los microorganismos renacen en él y desde poco amistosos se vuelven útiles para nosotros. Esto no lo tiramos para nada, sino que lo usamos para hornear, y si hay un exceso, úsalo como más te guste. Pero el que mostramos es mejor no usarlo. Esto es lo que sé y entiendo. Y me parece completamente "no lógico" entendido ...

Hice levadura de acuerdo con este principio. Como hago pan una vez a la semana, no encajaban todas las recetas para hacer masas madre. Tuve que tirar mucho. Encontré un método similar en Internet. Hay 1 cucharada de harina con un portaobjetos de 2 cucharadas de agua. Y más allá del principio anterior. Los primeros 4 días también tiré la mitad. Y luego comencé a dejarlo a un lado y a guardarlo en el refrigerador. Durante una semana, va solo para un lote. Si no es suficiente, saco y agrego la cantidad requerida de harina y agua (1: 1) por día.
Ya hice pan tres veces. Una vez con harina de guisantes y dos de centeno en mezclas preparadas (Borodinsky y fitness). Tiro la levadura de allí. Para 500 g de la mezcla, tomo 250 g de masa madre. Le agrego media cucharadita de sal. Primero, durante el amasado de la masa, corrijo el líquido. Estoy esperando todo el programa, para que se vaya el calor Saco la espátula y configuro el programa en Rye. Solo lo suficiente para la subida. Todo sale genial. Y los agujeros son muy bonitos

El único aspecto negativo: el techo está roto. Todavía no soy muy amiga del centeno, así que no puedo entender la razón. Si es puramente teórico, significa que durante la cocción el techo ya está "agarrado" y la masa del interior todavía está creciendo. ¿Entonces? ¿Quiénes son nuestros especiales? ¿Necesitas más tiempo para levantarte?

Cuando recién comencé a hacer esto, no obtuve tal levadura ni desde la primera ni la segunda vez. Pero la primera vez siempre obtienes una masa madre con agua de pasas.

Puede que me equivoque, pero no hornearía pan con levadura, que tiene cuatro días. Un par de semanas para alimentarse por la mañana y por la noche, luego puede tomar pan. E incluso un mes ...

Pero no lo logré ((((agregué cómo escribiste 100 ml cada uno, pero obviamente hiciste más en el video ... el primer día todo salió perfectamente, lo emitiste, agregué, al acercarse el segundo día todo también se elevó, pero cuando llegó tiempo de fusionar y agregar - encontré que la levadura era ópalo y había una ligera capa de “agua”. Me sorprendí, pero una vez más lo escurrí todo, lo alimenté y lo metí ... la levadura no subió más, la capa de agua se hizo más significativa ... y cuándo iba a interferir. .. mear .. mira, piensa - también descubrí un olor repugnante ((((vertí todo .. donde me equivoqué?

Tengo una pregunta: la levadura se mantuvo sin comer durante tres días.
Lo tomé, lo alimenté y luego tomé la mitad para pan. Aquí está la parte que tomé para el pan, ¿cuánta levadura debo fermentar? o puedes poner la masa ahora mismo? No he resuelto completamente esta pregunta.
Es decir, ¿es posible usar inmediatamente la levadura del refrigerador en el pan o alimentarlo y luego poner la masa sobre el pan, y luego poner la masa?

[mowgli]

mowgli, Natalia, si de acuerdo con la receta es posible no refrescar la levadura, úsela inmediatamente (después del frío, déjela calentar durante 1 hora).Si necesita una masa madre renovada, entonces el entrante debe alimentarse 2-3 veces y luego agregarse a la masa o masa.

Esas recetas que leo están escritas para tomar un entrante ... es decir, ¿es masa madre del frigorífico?

entrante ... es decir, ¿es masa madre del frigorífico?

Si.