El pan de centeno de masa madre más fácil

El pan de centeno de masa madre más fácil

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura	80 g
Agua de masa	375 ml
Agua de masa	260 ml
sal	1,5 cucharaditas
Harina de centeno para masa	220 g
Harina de centeno para masa	520 g

Metodo de cocinar

• Para la masa que necesitas
• Masa madre 80 gr. (4 cucharadas L.)
• Agua 375 ml
• Harina de centeno 220 gr.
• Dejamos por 8-12 horas a temperatura ambiente, cubriendo los platos con su masa con una toalla.
• Cuando la masa sube (se duplica y deja de subir más) y comienza a caer lentamente, entonces necesita
• OBLIGATORIO !!! posponer 4 cucharadas. l. masa en un recipiente: esta será su levadura para la próxima preparación de pan. No olvides hacer esto, de lo contrario te quedarás sin la levadura para el pan y tendrás que retirarla nuevamente. Guarde el cultivo iniciador en el refrigerador. Y de la masa restante amasaremos la masa para hornear pan.
• Para la prueba
• Masa creciente
• Agua 250 ml
• Sal marina 1.5 cucharaditas
• Harina de centeno 520 gr.
• Semillas y otras semillas 2 puñados
• Mezclar y dejar reposar durante 3 horas, y luego hornear el pan en el horno o panificadora.
• Filmé una receta en video para hacer pan:
• Para masa 520 gr. La harina se indica con la marca en la taza medidora, y al pesar en la balanza, solo se necesitan 350 gramos de harina.

Hora de prepararse:

12 horas y 3 horas - 15 horas

Programa de cocina:

1

Nota

Hacer masa madre para pan aquí:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...=305088.new;topicseen#new

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[Vatrusha]

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Este no es otro sitio, sino el mío. Y todo ya está dispuesto allí. Es laborioso hacer el trabajo repetitivo y no lo veo conveniente. Me aseguro de que la gente pueda aprender una receta sencilla. Si necesita comentarios sobre mi video, no puedo vincular a ninguno de ellos.

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usted no me entiende
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Puede, pero por qué, si ya está diseñado. Además, he colocado una descripción de la receta y la receta en video se puede ver a voluntad.

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Nadie te obliga a subir tu video y tu iniciador aquí, aunque es simple. Pero entonces no se necesitan enlaces.
Espero que estemos de acuerdo

¿Puedo publicar vínculos a mis videos en YouTube en lugar de vincularlos a mi sitio?

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Sí, puede insertar el video directamente en la receta.

Voy a tratar de hacerlo. Para hacer esto, ¿necesita insertar el código de inserción directamente en el texto? ¿Dónde puedo encontrar una descripción de cómo hacer esto?

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Hay un botón en la lista de códigos bb encima del campo de edición
Haga clic en él e inserte la dirección de video entre las etiquetas.

¡¡¡Bueno, gracias!!!

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De nada
Si no funciona de inmediato, lo corregiré.

Bueno, eso es todo. Gracias por tu ayuda.

¡Muchas gracias por una descripción tan detallada! Horneé mi primer pan según tu receta y todo me salió bien !!!

Me alegro mucho por su salud y por toda su familia !!!!

¿Para qué peso de pan es la receta? Me gustaría intentarlo, pero mi HP no toma más de 900 g.

Pongo 1000 gramos, pero pruebo 900, creo que debería funcionar.

¡Gracias! Me arriesgaré. La cantidad de harina es muy vergonzosa, e incluso más la masa. ¿O no entiendo la tecnología? Este será mi primer pan de masa madre.

La harina en la masa va a 220 gramos y en la masa a 520 gramos. Sale un total de 740 gramos de harina. Una vez puse a hornear en una panificadora con un peso de 700. Resultó sin éxito. Después de todo, el agua también constituye su peso en pan. Allí, para masa 370 ml y para masa 260 ml, se obtiene un total de 630 ml. Algunos se evaporarán y otros eventualmente funcionarán. Pero no se exactamente cuanto

Me gustaría aclarar, el agua para la masa en los ingredientes es de 260 ml. Y en la propia receta, el agua para la masa es de 250 ml. ¿Cuánta agua debe usar para mezclar? Gracias, probaré la receta interesante, luego te contaré lo que pasó. Si es interesante.

Me gustaría aclarar, el agua para la masa en los ingredientes es de 260 ml. Y en la propia receta, el agua para la masa es de 250 ml. ¿Cuánta agua debe usar para mezclar? Gracias, probaré la receta interesante, luego te contaré lo que pasó. Si es interesante.

Sí ... inexactitud. Vierto 260 ml.
Asegúrese de informarnos.
Un consejo. Remoje el pan (no lo corte) después de hornear durante al menos 12 horas y luego no se desmoronará en absoluto al cortarlo, hasta que esté cocido.

El pan se está preparando, prácticamente, al día. de alguna manera más familiar: 3,5 horas y el pan está listo, puedes comer. y luego esperar tanto. por supuesto, muy tentador: pan de masa madre en lugar de levadura. ahora he horneado pan de centeno en una panificadora. se para, se enfría. Pondré la levadura. y probaré el pan con mi levadura solo después de 5 días. el siguiente pan se servirá solo en un día. Creo que vale la pena el pan de masa madre. pero, probablemente, de todos modos, tendrás que hornear pan con levadura.

Sí, hacer pan con levadura de panadería es más rápido. Pero incluso hacer pan con masa madre no resulta ser un día, sino solo la mitad. Pongo la masa a las 10 de la noche, y por la mañana a las 6 de la tarde, antes de salir al trabajo, pongo la masa para amasar en una panificadora. Y después de 3 horas, el marido prepara el pan para que se enfríe. Como resultado, solo 12 horas para una preparación completa del pan. Y el tiempo cuesta - 3 minutos para la masa y 10 minutos para amasar la masa - medir todo y ponerlo en el molde, y luego remover la harina sin mezclar en la masa con una espátula en una panificadora trabajando en amasar. Lo único que es mejor, por supuesto, es cortar el pan después de 12 o más horas después de hornear. Entonces está completamente listo, no resulta una masa tan húmeda. Entonces sí, se necesita un día para hacer pan.

sea ​​como sea, pero ya he puesto la levadura según tu receta. mientras crece, seguiré usando levadura. También quería preguntarte: si horneo pan todos los días, ¿tal vez no sea necesario poner la levadura en el refrigerador? ¿O se volverá amargo a temperatura ambiente? ¿Cuánto tiempo puede pasar una levadura sin frigorífico?

Cada 12 horas necesita ser alimentado, de lo contrario se agotará. Se guarda bastante bien en el frigorífico e inmediatamente se pone la masa después de sacarlo del frigorífico.

y como alimentarla y ¿hay que alimentarlo si se guarda en el frigorífico?

Si no hornea pan durante una semana, alimente la masa madre de esta manera: 🔗

Saludos. ¿A qué temperatura y cuánto tiempo debes hornear? Quiero probar una receta muy interesante.

Hola. No recuerdo al principio. Si es conveniente, haga clic en el enlace del tubo en U ubicado en la parte inferior derecha del video y se abrirá un canal con las preguntas de la gente y mis respuestas. En algún lugar en el medio, puede encontrar mi respuesta sobre la temperatura de cocción en el horno.Es cierto que escribieron bastante allí, pero creo que puedes encontrarlo.

Buen día. Gracias por la receta. Tomaré tu receta como base para hacer pan de centeno con masa madre. Está pintado con gran detalle y claridad.

¡Me complace ayudarlo a usted y a su salud!

Pido disculpas de antemano por una pregunta posiblemente estúpida, pero tengo un problema con la miga, la masa sube como en el video, huele delicioso, hago todo como en las instrucciones, pero al cortar el pan, desafortunadamente me encuentro con la miga cruda, está húmeda y pegajosa, la corteza está riquísima ... Me gustaría entender cuál es la razón ... tal vez la levadura no es muy buena o la harina es mala o tengo algo con la cabeza

El pan necesita tiempo para enfriarse y, por así decirlo, madurar. Intenta dejarlo reposar durante 12 horas y solo entonces corta la primera pieza.

Así que lo hice: corté el segundo pan en 15 horas, pero la misma miga húmeda pegajosa puede ser harina de baja calidad

Quizás no lo coloques bien, lo necesitas en la rejilla (lo meto frío en el horno, ni siquiera lo cubro con una toalla). O intente verter un poco menos de agua (240 o 250 ml) para hacer la masa más espesa, entonces el pan no subirá tanto, pero puede que no esté tan húmedo. Bueno, mi miga no está ni seca ni húmeda, así que un poco húmeda.

¡Muchas gracias! ¡Intentaré!

Preparé pan según tu receta. Me gustó a mi gusto, pero resultó estar húmedo por dentro, incluso muy húmedo. Al horno en el horno. Y la corteza se ha alejado de la miga. ¿Quizás mucha agua? La harina es diferente en humedad. En el proximo. Reduciré el agua una vez y la mantendré a 230 * C no durante 10 minutos, sino durante 20.

enfriar sobre una rejilla en un horno frío durante 18 horas.

Hola, tengo una masa madre preparada que ha reposado durante 4 días. cuanto debo agregar? ¿Y cómo luego añadir un poco de harina y agua y esperar a que suba?

Hola, perdón por la larga espera, no he tenido la oportunidad de responder antes.
Es necesario tomar 4 cucharadas de masa madre y diluir con agua y harina poniendo la masa. Y después de 8 horas, cuando la masa sube (habiendo aumentado 2 veces), debe amasar la masa. Mire el video: todos los detalles se detallan en él.
Si aún queda mucha masa madre después de mezclarla con la masa, puede renovarla. Hágalo así: retire 4 cucharadas de la masa después de 8 horas. l. y colocar guardado en el frigorífico en un recipiente aparte, pero con acceso al aire, hasta la siguiente preparación del pan. Y agregue todo el primer cultivo de masa madre a la masa de pan; lo obtendrá un poco más que sin agregar masa madre. Pero solo si todavía tiene un litro allí, entonces, por supuesto, no agregue, pero también guárdelo en el refrigerador y use un poco en todos los próximos productos horneados.

Preparé pan según tu receta. Me gustó a mi gusto, pero resultó estar húmedo por dentro, incluso muy húmedo. Al horno en el horno. Y la corteza se ha alejado de la miga. ¿Quizás mucha agua? La harina es diferente en humedad. En el proximo. Reduciré el agua una vez y la mantendré a 230 * C no durante 10 minutos, sino durante 20.

enfriar sobre una rejilla en un horno frío durante 18 horas.

Se puede ver que la levadura no levantó bien el pan. Quizás coloque el pan para fermentar en un lugar fresco, intente en otro momento ponerlo en un lugar cálido y sin ventilación. O, al poner en el horno, el burro de pan un poco, luego hay que moverlo con mucho cuidado y hornear durante 15 minutos a una temperatura de 220, para luego reducir a 200 y hornear hasta que esté cocido por otros 40 minutos.

Hola, tengo una masa madre preparada que ha reposado durante 4 días. cuanto debo agregar? ¿Y cómo luego añadir un poco de harina y agua y esperar a que suba?

Se agrega todo, en el mismo lugar, como resultado, deberían haber salido unos 100 gramos y poner la masa sobre la masa. Luego, toma 4 cucharadas de la masa. l. y reservar en un plato aparte en el refrigerador para la próxima vez. Observa partes de harina y agua según la receta, en realidad no importa si te repasas siquiera un poco.
Mire la secuencia en el video nuevamente.

* EN BROMA * gracias, por supuesto, ¡¡he estado horneando pan durante mucho tiempo !! todo esta bien)))

Me alegro. Mi computadora estuvo averiada durante medio mes y no podía responder.

¡Muchas gracias por la receta! La levadura resultó ser excelente, la masa era adecuada en el modo "yogur" múltiple.
Horneé pan en una máquina de pan, me levanté y descansé más de 12 horas, pero, lamentablemente, el interior resultó completamente crudo. ) =
Sin embargo, ¡la familia come galletas saladas con mucho gusto!
Gracias, entrenaremos hasta la victoria. ¡Realmente quiero un delicioso pan sin levadura!

Hola,
Horneé en una máquina de pan panasonic en el programa 2 xl. Comino agregado.
Resultó bien, un poco agrietado. ¡Pero en general una buena receta sin aceite!
Gracias

También inspiró y horneó pan de centeno por primera vez en mi vida.
Lo hice como debía: levadura, masa, déjelo reposar, hornee y manténgalo debajo de una toalla hasta que se enfríe.

Vatrusha, buenas tardes.
Ayudame por favor. Intenté hornear pan según tu receta dos veces. Pero en ambas ocasiones no salió. Hice todo según la receta. La masa subió bien. Y después de amasar, la masa no quiso subir nada. En ambas ocasiones la masa salió muy espesa, ni siquiera fue posible usar una espátula para ayudar a mezclarla. ¿Quizás sea la harina? He pelado panadería de centeno Pudov. Y por supuesto, después de hornear, el pan del interior no se levantó y estaba húmedo. Como un ladrillo. Aunque la corteza tiene buen sabor.
¿Qué hacer? ¿Qué consistencia debe tener la masa? ¿O reemplazar la harina?
Gracias de antemano por su respuesta.
Tatyana.

Hola. Según esta receta, la producción de pan terminado es de 1 kg 100 gr. Quiero hornear un pan de 500 gramos, cómo contar la cantidad de harina es pesado. ¿Y los ingredientes de la masa? Completamente confundido. Ayudame por favor.

Modificó un poco su receta. Agregó 2 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharadas de azúcar morena. Después de mezclar los ingredientes con la masa, puse la masa en el refrigerador durante 12 horas, y luego durante 3 horas para la prueba. Resulta como este pan:



El peso del pan terminado inmediatamente después del horno es de 1210 g.

Gracias Vatrushechka por una receta y un video MUY detallados. Ha encontrado una descripción normal de la cantidad de masa madre que necesita.
Estaba horneado.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72438.0
Por supuesto, es pequeño, pero también tengo un supra de 450 g. Cuando cuentas tu cuenta con la mía. Pero todo estaba horneado.
Y subí a tu sitio ...