Flan de pan de centeno "lituano"

[Mis comentarios:]

Flan de pan de centeno "lituano"

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: lituano

Ingredientes
Soldadura:
Cerveza oscura	150 ml
harina de centeno	75g.
Comino entero	2º. l.
Masa:
Masa madre de centeno (100% hidratación)	300g.
harina de centeno	300g.
Cerveza oscura	180 ml.
Jarabe	2º. l.
sal	1 er. l.
Aceite de oliva	2º. l.

Metodo de cocinar

• Prepare la infusión: hierva la cerveza, viértala en la harina mezclada con semillas de alcaravea, mezcle bien. El resultado es una papilla tan apretada:
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• Deje enfriar un poco, agregue la cerveza restante y la masa madre. Revuelva todo en un procesador de alimentos (o batidora). Luego agregue melaza, sal, aceite, harina. Amasar masa no dura:
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• Reúna la masa con las manos mojadas en una bola y colóquela en un recipiente hondo:
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• Los autores de la receta sugirieron dejar el espacio en blanco a temperatura ambiente durante la noche. No me arriesgué porque hace mucho calor en mi cocina. Como resultado, cubrí el recipiente con una bolsa, hice agujeros allí, lo dejé en la mesa durante 2 horas y lo guardé en el refrigerador durante la noche. Por la mañana se veía así:
• 
• Ponga la masa sobre un tapete de silicona, extiéndala en un rectángulo con las manos. Luego dobla hacia el medio
• Una vez más:
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• Más lejos de este molde de aluminio
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• hacemos la forma que necesitamos:
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• Cubrimos con papel y colocamos el espacio en blanco. Si lo desea, hacemos agujeros:
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• Colocamos en un lugar cálido para levantar. Lo meto en el horno con la luz encendida y una olla de agua hirviendo durante 3 horas. El volumen se ha duplicado:
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• Espolvorear con agua (tengo cerveza) antes de hornear. Hornee en un horno precalentado a 200C con vapor (ponga un recipiente con agua hirviendo) durante aproximadamente 1 hora. Cubre la parte superior con papel de aluminio si es necesario. He estado cerrando durante los últimos 10 minutos.
• Engrasar el pan con aceite vegetal, envolver en una toalla y enfriar.
• 
• Mis comentarios:
• El sabor del pan es increíble !!!! Con aroma a alcaravea !!!
• No me gustó usar el molde de aluminio. Los bordes del pan son desiguales y sin costra. La próxima vez hornearé de la forma habitual.
• Receta original aquí 🔗 con mis cambios. ¡Gracias a Inna y Ekaterina por la gran idea de un pan tan delicioso!

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OOOOO !!! Este pan es para mi !!! ¡Bien hecho, muérdago!

¡Qué hombre tan guapo!
Lo intentaré, me encanta la fermentación nocturna.
¡Y con papel de aluminio es una buena idea!

[Gasha, Arka,]

Gasha, Arka, ¡Gracias! Intentalo !!!

[Muérdago]

Muérdago, 100% centeno! Tym-Tyry-Smoke! Esta es la clase del panadero !!! Y huele, ¿verdad? hmmm. ¡Súper!

[TIR]

TIR , sí, paaahnet !! (y) Además, hoy es aún más sabroso que el primer día. ¡Probablemente lo hice!

¿No se llama este pan Boch?

[mila 13]

mila 13 ,
Boču: pan lituano elaborado con harina de trigo y centeno con semillas de alcaravea. Entonces podemos decir que esta es una variación del tema ...

[Оmela]

Оmela
¡¡Esto es pan !! Necesitas poder hornear 100% centeno ... Pero me parece que el papel de aluminio. aquí y no es particularmente necesario, puede hornear en el formulario.

[barbariscka]

barbariscka , ¡Gracias! Estoy de acuerdo contigo sobre el molde de aluminio. Lo usé solo para que la forma del pan fuera similar al original. ¡Pero ahora solo en forma!

Muérdago, ¿funcionaría la cerveza ligera? Todavía no puedo decidirme entre tus dos recetas con cerveza para mañana.

[Lozja]

Lozja , también puedes encender. ¡Pero el más oscuro le da al pan un color y sabor más rico!

Por favor, dígame si es posible reemplazar melaza con miel o azúcar, si es posible, cuántos de estos productos se necesitan, realmente quiero hornear pan (hacen pan muy sabroso en Lituania), pero no he visto melaza en venta gratuita en nuestro país.
Y otra pregunta, después de moldear el pan, es posible hornearlo en HP, mi horno no es muy bueno.

[Ne_lipa]

Ne_lipa , la melaza se puede reemplazar con miel líquida en la misma cantidad. En esta receta, el pan se hornea al vapor, lo cual es imposible de hacer en HP. ¡Aunque puedes intentarlo!

[Omela]

Omela!

¡El pan es increíble! ¡Gracias por un pan tan tentador!
¡Siempre admiro tu habilidad para hornear un pan maravilloso!
¡¡¡Cómo puedo imaginarme lo fragante que es y cuánto trabajo y calor se pone en cada uno de sus panes !!!
¡Captura el espíritu de las emociones!
¡Sigo siendo tu fan!

[AXIOMA]

AXIOMA , gracias por las palabras amables !!

¡Sigo siendo tu fan!

🔗

[Оmela]

Оmela, cuéntanos cómo untas el pan con aceite de oliva, los tienes tan bonitos en la foto, brillantes ...

También engrasé el mío después de hornear, y me dijeron que lo tenía sin hornear ...

Horneé pan, solo estoy encantada, pan sin un gramo de levadura y 100% centeno hice todo según tus recomendaciones y todo salió bien, me arriesgué a hornear en el horno con vapor (sobre todo para tal caso tomó forma), el horno no me defraudó (lo tengo caprichoso) ... Ahora estoy tratando de dominar diferentes recetas del foro del pan de centeno con masa madre, luego volveré a esto e intentaré hornearlo en HP, me pregunto cuál es la diferencia entre hornear en un horno con vapor y HP ...
En general, muchas gracias de toda nuestra familia, mis hijos partieron el pan con mucho gusto, y mi esposo y yo también.

[todavía vivo]

como se lubrica el pan con aceite de oliva

todavía vivo , Engraso con un cepillo de silicona inmediatamente después del horno. ¡Ves el resultado!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Me alegro que te haya gustado el pan !!!!

Me pregunto cuál es la diferencia entre hornear en un horno con vapor y HP ...

El pan será diferente. ;) Pero esto, como dicen, es cuestión de gustos.

Muérdago, ¡tu pan se ve increíble!
Dime, ¿es la levadura de centeno (100% hidratada) una "levadura eterna"?
¡Gracias!

[Kati-2012]

Kati-2012 , ¡Gracias!

levadura de centeno (100% de hidratación): ¿es "levadura eterna"?

Esta es cualquier masa madre en la que la proporción de agua: harina = 1: 1.

[todavía vivo]

todavía vivo , engrasar con un cepillo de silicona inmediatamente después del horno. ¡Ves el resultado!

Y lo unté justo después de hornear. Pero no conseguí un pan tan brillante. Aquí está la mañana después de hornear:

[todavía vivo]

Pero no conseguí un pan tan brillante. Aquí está la mañana después de hornear:

todavía vivo , el pan brilla durante los primeros 10-15 minutos después de untar. Luego se absorbe el aceite. Y tienes un buen pan !!!!

[todavía vivo]

todavía vivo Y tienes un buen pan !!!!

¡Gracias!

También creo que para el quinto pan en la vida y con una experiencia de horneado casi nula, en principio, salió bien.

Y aquí está en el contexto:



Ahora estoy pensando en intentar cambiar tu receta ...

Y aquí está en el contexto:

Y el corte es maravilloso !!!

[Omela]

Omela, amasó la masa, formó una bola con las manos mojadas, la colocó en un bol.
Tengo la consistencia correcta de la masa, ¿si la bola no mantiene muy bien su forma, pero se extiende poco a poco? ..

Intentaré dejarlo en la cocina por la noche, no parece que tenga mucho calor.

[todavía vivo]

Tengo la consistencia correcta de la masa, ¿si la bola no mantiene muy bien su forma, pero se extiende poco a poco? ..

todavía vivo , la foto del primer post muestra que la pelota mantiene su forma. La masa como plastilina debe ser ...

Sí, tengo una pelota similar. Y la consistencia de la masa es similar a la plastilina, pero bastante suave. Ahora, cuando miré dentro de la masa, vi que mi bola se había vuelto un poco borrosa ...
Bueno, está bien, veamos qué pasa mañana ...

Sí, tengo una pelota similar.

¡¡¡Entonces todo es correcto !!! Entonces no miré dentro del cuenco.

[Omela]

Omela, así se veía mi pelota después de moldearse con las manos mojadas:



Pero por la mañana:



Parece la foto de la receta, en mi opinión.

Pero luego no logré hacerlo todo punto por punto, no pude ponerlo en una sola pieza y enderezarlo en un rectángulo, la masa no mantuvo bien su forma. Por lo tanto, como resultado, simplemente hice una pieza de forma oblonga con mis manos y la puse en un molde:



Lo puse, cubierto con papel de aluminio sobre una batería caliente, para que se levante.

[todavía vivo]

todavía vivo , todo parece digno !!!

[Omela]

Desafortunadamente, sobreexpuse el pan al subir (no pude llegar a casa a tiempo), como resultado, la parte superior se pegó al papel de aluminio (de ahí esta corteza nudosa), y por el tamaño de los agujeros, está claro que se había detenido, y por el hecho de que el techo se derrumbó en el medio. Conclusión para el futuro: comenzar a hornear solo cuando sea posible estar presente en casa y controlar el proceso.



¡Pero estaba delicioso! Pensé que el comino se sentiría más fuerte, pero se fundió con la combinación de sabor y aroma de los otros ingredientes. Y también este sutil aroma a cerveza ... ¡Definitivamente lo repetiré!

Omela, gracias por el apoyo en el proceso!

[Omela]

Omela!
¡Me gustó mucho tu pan!
¡Lo más importante es poner en el refrigerador y hornear cuando sea conveniente! Y luego la falta de tiempo y una catastrófica falta de sueño debido a la fermentación del pan a la una de la madrugada atemoriza por momentos, tratar de recoger y rehacer recetas para el horario de trabajo.

¡Gracias por el pan!
¡A la colección de tus maravillosas recetas!

[todavía vivo]

todavía vivo , buen pan, incluso a pesar de la apariencia. Y pan de masa madre, sí, ¡requiere una atención especial!

Nueva vitamina , ¡Gracias! ¡Hornea a tu salud!

Hola, estoy muy interesado en el pan, ya lo quiero hacer, pero no sé de dónde conseguir la masa madre de centeno (100% hidratación), ¿se vende o necesitas hacerla tú mismo? Gracias.

[anpero]

anpero, debemos hacerlo nosotros mismos. Todas las levaduras viven con nosotrosAQUÍ.

Tienes que hacerlo tú mismo.

Gracias por tu respuesta, ¿qué tipo de masa madre usas, te gustaría tirar el primer pan a la chatarra, nunca antes habías tratado con masa madre?

[anpero]

anpero, la masa madre es un asunto serio, es mejor familiarizarse primero con el material.) específicamente para este pan, se usó líquido francés, y ahora uso masa madre a base de lúpulo. Desafortunadamente, no puedo proporcionar enlaces, escribo desde el teléfono.

[Omela]

Omela,
esperaré

Ok, en una semana.,)

[anpero]

anperoEmpecé con esta levadura: Masa madre de centeno (producto semiacabado)

Es bastante simple y adecuado para pan de centeno. Pero también quería hornear trigo, así que comencé este: Masa madre moderna francesa (líquida)

Pero de todos modos, no pude lograr un resultado que me satisficiera. Pan de trigo agrio. Por lo tanto, me detuve en esto:


El iniciador de lúpulo más simple (marika33)



Puede hornear pan de centeno y de trigo no agrio.

Todas las preguntas sobre cultivos iniciadores: Cultivos iniciales: en preguntas y respuestas

[Omela]

Omela,
Muchas gracias, me atreveré.

¡Buena suerte! Habrá preguntas, pregunte.

OK, definitivamente.