Pan de centeno lituano con semillas de alcaravea (horno)

[L]

Pan de centeno lituano con semillas de alcaravea (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: lituano

Ingredientes
Harina de centeno pelada	330 gramos
Harina de trigo, 1er grado	170 g
Masa madre de centeno	30 g
Semillas de comino)	1 cucharada. l.
Comino molido	1 cucharadita
sal	1 cucharadita
Malta fermentada de centeno	2 cucharadas. l.
Miel	1 cucharada. l.
Agua	400 g

Metodo de cocinar

• La receta es bastante sencilla, incluso para principiantes.
• Receta recalculada para forma L 7:
• Levadura:
• 30 g de centeno,
• 100 g de harina de centeno pelada,
• 100 g de agua.
• Dejar madurar 10 — 12 horas a temperatura ambiente.
• Soldadura:
• 2 Arte. l. malta de centeno fermentada,
• 30 g de harina de centeno
• 130 g de agua caliente (+ 90-95 ° C),
• 1 Arte. l comino,
• 1 h. l. semillas de alcaravea molidas.
• Prepare harina de comino con agua caliente.
• 
• y dejar en un recipiente sellado durante media hora.
• Masa:
• 200 g de masa madre,
• + todas las hojas de té,
• 200 g de harina de centeno pelada,
• 170 g de trigo 1 variedades,
• 1 Arte. l miel (melaza),
• 1 h. l. sal,
• 170 g de agua.
• Amasar la masa, dejar en un lugar cálido (cubrir un bol untado con aceite vegetal con papel de aluminio).
• Fermentación - 4 horas.
• La masa fermentada se forma con las manos empapadas en agua sobre una mesa húmeda, enviada a una forma engrasada.
• 
• Prueba en el formulario - 50-60 minutos (a temperatura + 28 ° C)
• 
• Horneamos con vapor el primero 10 minutos a temperatura + 250 ° C.
• Más sin vapor 40-50 minutos - temperatura + 220-200 ° C.
• Dejar enfriar sobre una rejilla:
• 
• Envuelva el pan terminado en una servilleta de lino y déjelo reposar hasta su uso. 8-10 horas.
• 
• El pan es dulce, con una acidez inherente al pan de centeno, ¡increíblemente aromático!
• 
• 
• ¡Delicioso pan de centeno!

Programa de cocina:

horno

Nota

Una fuente:

🔗

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Esto es lo que sueño con el pan, con esos agujeros, con el color. Ganaré experiencia, me decidiré por la levadura y hornearé. ¡La belleza!

[14anna08]

Esto es lo que sueño con un pan, estos son los agujeros, el color. Ganaré experiencia, me decidiré por la levadura y hornearé. ¡La belleza!

14anna08!
Pruébalo y disfruta!

[AXIOMA]

AXIOMA!!!!
Gracias por el gran pan. ¡¡¡Ahora sé que hornearé este fin de semana !!!

Y además, aprendí que mi formulario se llama L7

Medí, son 2 litros.
Pero la hogaza es más pequeña que en la época soviética. Esos moldes para pan de trigo eran más grandes. Me lo parece

Gracias por la receta, ¡inspiradora!

[Olga de Voronezh]

Gracias por la receta, ¡inspiradora!

Olga de Voronezh!
¡Muchas gracias por confiar en la receta! 🔗

AXIOMA!!!!
Gracias por el gran pan. ¡¡¡Ahora sé que hornearé este fin de semana !!!

Y además, descubrí que mi uniforme se llama L7

Medí, son 2 litros.
Pero la hogaza es más pequeña que en la época soviética. Esos moldes para pan de trigo eran más grandes. Me lo parece

Nueva vitamina! Espero que el pan no te defraude.

La forma L7 (volumen del molde = 1, 82 dm cúbicos)
Dimensiones totales (A x B x H, en mm) = 220 X 110 X 115
La masa de la forma en sí, 0,56 kg.

Peso del pan, elaborado con harina premium = 0,67 kg

natillas de centeno = 1,25 kg.

¡Lo marcó como favorito! Mientras estoy enganchado a Borodinsky de acuerdo con GOST, lo horneé 3 veces, no puedo detenerme. ¡Este será el próximo!

Por favor, responda la tetera en masa madre: pedí: masa madre seca Extra-R para pan de centeno,
Agram de masa madre para pan de centeno seco, ¿cuál de ellos

30 g de entrante de centeno

[Esya]

Esya , sobre lo que escribiste son los aditivos para la masa, y aquí estamos hablando de "Producto semiacabado de masa madre de centeno": es "iniciador", se dio la receta para dicha masa madre. VIKI (mira en el tema de Masa Madre), cuando lo hagas, entonces este pan también se puede tomar

[Esya]

Esya , sobre lo que escribiste son los aditivos para la masa, y aquí estamos hablando de "Producto semiacabado de masa madre de centeno": es "iniciador", se dio la receta para dicha masa madre. VIKI (mira en el tema de Masa Madre), cuando lo hagas, entonces este pan también se puede tomar

¡Gracias, aprenderemos!

Por favor, dígame cuál debe ser la consistencia de la masa. Amasé en una máquina de hacer pan, ya que un kolobok de este tipo no funciona, está parcialmente manchado en el fondo del cubo, ¿debería ser así o no hay suficiente harina?

Así es como debería ser

Me alegró mucho encontrar esta receta (aunque la iba a agregar yo mismo): este es un pan clásico, Bočių duona - "pan ancestral", un motivo de orgullo para los lituanos.
Alcaravea, miel y harina de centeno-se combinan para dar aroma- ...
¡Gracias!

[Lo iba a agregar yo mismo]

Estaba muy feliz de encontrar esta receta, (aunque Lo iba a agregar yo mismo): este es un pan clásico, Bočių duona - "pan ancestral", un motivo de orgullo para los lituanos.
Alcaravea, miel y harina de centeno-se combinan para dar aroma- ...
¡Gracias!

vabalas, ¡Hola!
Creo que el pan de centeno lituano, en mi actuación, ¿no os decepcionó? 🔗
Por favor muestre el pan que planeaba agregar a esta sección.

Entonces es exactamente lo mismo: en el enlace que proporcionó, también hay un enlace a Natalyunchik. En su blog, tiene un enlace al sitio web de Supermama lituano. ¡Todo de una sola fuente! Hay opciones en el sitio web del molino harinero, pero todo esto es una receta, con nuevos cálculos para diferentes formas. Aunque el pan de solera es más común en Lituania.

¡Hola, el pan es maravilloso !, pero mi techo constantemente cae sobre él .... sobre mi levadura sube muy rápido, en dos horas y media! Lo cocino en una panificadora, luego lo trituro con una espátula por todos lados, le doy otros 50 minutos y lo horneo, sabe bien pero se cae el techo! ¿Cuál es el problema que no entiendo? todavía reduce el tiempo de fermentación? ¡Gracias!

Lo siento, no puedo entender. ¿El tiempo de cocción real es de 5 horas? Es decir, ¿la primera prueba es de 4 horas, luego el amasado real (transferencia al molde) y la última prueba durante una hora? ¿Necesitas una arruga para este pan?

[cual es el problema que no entiendo]

... Aunque el pan de solera es más común en Lituania.

Al parecer, no quieren lavar los moldes después de hornear el pan de molde. Y los costos laborales son menores ...

¡Hola, el pan es maravilloso! ... sabe bien pero el techo se está cayendo! cual es el problema que no entiendo! ??? todavía reduce el tiempo de fermentación? ¡Gracias!

Hola. Rebozado - el techo cae, apretado - grietas ... ¡Busque el significado "dorado" en la práctica! O como aconsejan en el foro del sitio: "¡Sigue el kolobok!
Todo viene con experiencia.

Lo siento, no puedo entender. ¿El tiempo de cocción real es de 5 horas? Es decir, la primera prueba es de 4 horas, luego realmente jadeando (transfiriendo al molde), y la última prueba una hora? ¿Necesitas una arruga para este pan?

¿Por qué construir una nave espacial submarina?

Hmm, mi pregunta no era del todo correcta. Lo preguntaré de otra manera. ¿Por qué poner pan en un molde después de 4 horas de distancia? Es decir, encrespalo. Después de todo, el pan de centeno y de trigo de centeno se hornea con una sola prueba, es decir, sin triturar. ¿O me equivoco? ¿No es posible defender de inmediato en la forma?

Rebozado - el techo se cae, apretado - grietas ...
[/ quote]

¿Esto se aplica a hornear en HP o en el horno también? Horneo en el horno debajo de la tapa, el techo se está agrietando

¡Gracias por la receta del pan! Lo horneé ayer resultó muy sabroso, aquí está
🔗

[AXIOMA]

AXIOMA! ¡Muchas gracias por este pan!
Esto es lo que obtuve en el formulario para kesov, que mide 11 cm X 7,5 cm X 31 cm. Como tiene más volumen, contó la receta, aumentando todo en 1/5.
El primer pan se fue volando, no tuve tiempo de tomarle una foto, el aroma era tal que lo cortaron sin ni siquiera dejar que se enfriara, ¡mi esposo ni siquiera quiso escuchar ocho horas!
Al día siguiente pongo el segundo.Y cuando llegó el momento de verter semillas de alcaravea, me di cuenta de que ya no la tengo ...
¡No golpees! Por lo tanto, mi segundo lituano ... con ... cilantro ... parece Borodino ...


¡Muchas gracias!

[AXIOMA]

AXIOMA! ¡Muchas gracias por este pan!
Esto es lo que obtuve en el formulario para kesov, que mide 11 cm X 7,5 cm X 31 cm.

Pan muy, muy bonito, y la miga es muy esponjosa. 5+

Gracias por la receta, todo salió muy bien mientras el horneado estaba en un molde con revestimiento antiadherente, pero compré L7 de aluminio y el pan se quemó hasta las paredes, por favor dime ¿cómo lubricaste los moldes para que no se queme? ¡MUCHAS GRACIAS!

¿Cómo se lubrican las formas para que no se quemen?

Tenemos este "en servicio". Ver: Desmoldeador antiadherente universal

Muchas gracias por la receta)))
Creo que resultó ser pan

El pan está muy sabroso, lo horneo por tercera vez, lo quería más dulce, pongo 2 cucharadas. l. miel, se volvió aún más sabroso, gracias por la receta.

Hola. No tengo malta de centeno, ¿qué se puede usar para reemplazarla?

[irina tukina]

irina tukina, puede ser hierba de kvas o concentrado de kvas viscoso.

Hola, ¿puedes usar esta levadura para este pan, si es así, cuánto?
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

¡Lata! Y sobre la cantidad de marcadores: consulte la sección de cultura inicial o el tema en su enlace

Entendido, gracias, todavía no he horneado pan de centeno, pero tengo muchas ganas. Me referiré al enlace.

Hola, hice este pan completamente según la receta, delicioso, delicioso, antes lo hice con masa madre de lúpulo, quedó bien también, pero no hubo acidez y quedó dulzón.

Mi primer pan


Resultó un poco torpe y creo que lo sobreexpuse, pero esto no afectó el sabor. Ahora quiero hornear pan de centeno agrio, recuerdo mi infancia en el campo, por así decirlo.

¡Hola chicas! ¿Me podrías decir cómo hornear con vapor? Pongo un plato de agua caliente en el fondo del horno eléctrico, pero no veo vapor, no está. ¿Quizás no lo estoy haciendo bien?

[Bysechka]

Bysechka,
Coloque una bandeja para hornear vacía en el horno de precalentamiento. Luego, cuando el horno esté a la temperatura correcta, hierva el hervidor. Coloque rápidamente el formulario con pan o en una rejilla de alambre o en otra bandeja para hornear vacía, y se vierte una taza de agua hirviendo en la bandeja para hornear calentada inferior y cierre rápidamente el horno.

[Antonovka]

AntonovkaMuchas gracias, lo entendí todo!