Flan de trigo y centeno de Lituania con semillas de alcaravea (Sventine duona) en el horno

[De masa fermentada]

Flan de trigo y centeno de Lituania con semillas de alcaravea (Sventine duona) en el horno

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: lituano

Ingredientes
Masa madre de centeno:
Entrante de centeno	50 gramos
Harina de centeno sin semillas	150 g
Agua	150 ml
Soldadura:
Harina de trigo, 1er grado	150 g
Semillas de comino)	1 cucharada. l.
Agua, t = + 95 ° С	200 ml
Masa:
Harina de trigo, 1er grado	600 g
Miel ligera	30 g
Mermelada de manzana *)	50 - 70 g
sal	16 g
Agua **)	120-230 g

Metodo de cocinar

• De masa fermentada dejar a temperatura ambiente durante 10-12 horas.
• Soldadura:
• El agua llevada a ebullición se vierte en la harina, se muele completamente.
• Es necesario que la levadura quede suave y sin grumos.
• La infusión será sacarificada a una temperatura 65° C sobre 2 horas (puede estar en un termo)
• Es mejor hacerlo con anticipación.
• Masa:
• Amasamos una masa suave con los ingredientes de la masa, agregándoles toda la cerveza y toda la levadura.
• Nota:
• *) - dependiendo de la densidad del atasco.
• **) - dependiendo de la humedad de la harina y la densidad de la mermelada. Tengo una mermelada como esta:
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• Wanders 1,5 - 2 horas (la temperatura es + 25-27 ° C).
• Cuando la masa fermenta 1 doblarlo.
• Nos volcaremos en la canasta por 1,5- 2 horas.
• Antes de hornear, lo perforaremos en el pan, tratando de asegurarnos de que llegue al fondo.
• Horno de vapor - 10 min en 250 ° C.
• Desahogarse - 20 minutos a temperatura + 220 ° С y más - 20 minutos a temperatura + 200 ° C.
• Dejar enfriar sobre una rejilla:
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• Ilustraciones.
• Preparación de arranque:
• 1. Entrante de centeno:
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• 2. Masa madre antes de la fermentación:
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• 3. Masa madre después de 10 horas:
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• 4. Masa:
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• 5. Después de formar:
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• 6. Para realizar pruebas:
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• 7. Después de la prueba:
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• 8. Intentando hacer tatuajes:
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• Luego ponemos el pan sobre una piedra caliente y lo horneamos.
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• 9. Más cortes:
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• Este pan de natillas ligero se caracteriza por un sabor dulce con una agradable acidez característica de muchos panes lituanos.
• Comino: esta especia, tradicional de Lituania, le da al pan un sabor y aroma únicos.
• Miga increíblemente suave y fragante !!!
• El pan se basa en esta receta. 🔗

Programa de cocina:

horno

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Este pan también se puede utilizar para masa madre en lugar de un iniciador de centeno. 50 g de trigo, y en su lugar en la masa 600 gramo de harina de trigo 1 - primer grado - 150 gramo de centeno sin semillas + 450 gramo de trigo 1 variedades.
También un buen resultado:







🔗

¡Gracias! ¡Tendré que intentarlo!

Axioma, esto es lo que resultó un torpedo, ¡enloquece!
¡Se ve simplemente divino!
¡Pero como siempre!

Axioma, esto es lo que resultó un torpedo, ¡enloquece!
¡Se ve simplemente divino!
¡Pero como siempre!

No ... esto no es una tarpeda, es un dirigible zepelín lituano

[Arka]

Axioma, esto es lo que resultó un torpedo, ¡enloquece!
¡Se ve simplemente divino!
¡Pero como siempre!

querido Arka! Muchas gracias por notar mi "topeed"!

🔗

AXIOMA, también me encanta el comino en mi pan mmm ....

[Arka]

querido Arka! Muchas gracias por notar mi "topeed"! 🔗... Por mi parte, es necesario aclarar que ¡DOS salieron de toda la prueba! esos torpedos. Incluso la lente no encajaba

Entonces era necesario alejarse 700 metros o disparar desde el aire

Muchas gracias por una receta tan genial. Me encantan los panes lituanos, especialmente con masa madre. ¡Excelente trabajo, la mano del Maestro es visible!

[ilonnna]

AXIOMA, también me encanta el comino en mi pan mmm ....

ilonnna! También nos enganchamos al pan con semillas de alcaravea. 🔗

Entonces era necesario alejarse 700 metros o disparar desde el aire ...

Arka! Siempre seguiré su consejo, ¡bastante instructivo! 🔗

Muchas gracias por una receta tan genial. Me encantan los panes lituanos, especialmente con masa madre. ¡Excelente trabajo, la mano del Maestro es visible!

Hola, Fatyni! Te entiendo.

¿Le gusta el pan de natillas lituano "Palangos" (Palangos duona) ligero, con fragante aroma de alcaravea?
¡La miga densa de este pan tiene un sabor agridulce!
O "Kaunas, ¿qué te parece?" 🔗

"delicado aroma de semillas de alcaravea.
Alguien puede objetar, alegando que el olor a alcaravea no es para todos. ¡No hay duda de eso! Pero para mí este aroma es un estimulante del apetito.
Puedo decir con seguridad que incluso cuando no tengo hambre, me encanta inhalar el aroma del comino. "

Un consejo que a veces uso de un sitio de "mujeres" lituano: antes de agregar semillas de alcaravea a la masa, vierta agua caliente sobre ella durante un par de minutos; el aroma se volverá más suave, más tierno. Y en combinación con miel, más armonioso. Para esta cantidad de harina, tengo 1.5-2 cucharadas. l. comino.

¡Y no en vano este pan se llamó "festivo"!

elaborado sin alcaravea, pero con tomillo. pero aún así el olor es "a alcaravea"
en el horno no subió bien .. parece que lo rompí antes de hornear. pero muy sabroso)))

¡Buen día!
Y cuéntame sobre la mermelada, ¿a dónde va? interfiere con la masa? No encontré algo sobre este paso en la descripción y lo dudo, ¿como si la masa fuera liviana?

En la descripción hay - "amasar la masa con todos los ingredientes + hojas de té + masa madre" (perdón, estoy citando de memoria, es fácil de ver). Entonces, en la masa. Aunque me las arreglo con miel o melaza. Y el color del pan: un par de cucharadas de mermelada generalmente no cambian mucho el color de la masa.

Buenas tardes AXIOMA!
¡Me sorprendió ver tu receta en tu casa!
Dado que este pan es mi propia composición, me gustaría ver al menos una mención de la fuente ...
Además, si publicas la receta de otra persona, tómate la molestia de hablar sobre el pan con la tuya, no con mis palabras.
🔗
Desde la administración: Estamos de acuerdo en que es inaceptable utilizar el texto de otra persona en las recetas. Insertamos un enlace a su blog en la receta y rediseñamos el texto. ¡Lo sentimos por el autor!

[AXIOMA]

AXIOMAPor favor, dime cómo logras una costra marrón dorada. Ayer horneé este pan, pero la corteza se puso muy frita durante el tiempo indicado en la receta. ¿Se trata de hornear sobre una piedra? El pan tiene un sabor increíble, se puede comer sin parar ... Pero quiero una corteza más ligera ...