Pastel de mousse de cereza borracho

[STREUSEL]

Pastel de mousse de cereza borracho

Categoría: Confitería

Ingredientes
STREUSEL
azúcar	80 g
almendra molida	50 gramos
harina, premium	50 gramos
cacao	10 g
mantequilla	60 g
Cereza borracha
cereza sin hueso	300 g
azúcar	80 g
jugo de limon	2 cucharadas. l.
gelatina + agua	10 g + 60 ml
ron (o cualquier otro alcohol fuerte)	2 cucharadas. l.
Mousse cremoso
crema 33% grasa	400 g
mascarpone (cualquier queso crema)	250 g
azúcar en polvo	100 gramos
gelatina + agua	7 g + 20 ml
Esmalte de espejo
gelatina + agua	14 g + 60 ml
azúcar	150 g
agua	75 g
jarabe de glucosa (jarabe invertido)	150 g
leche condensada	100 gramos
chocolate negro	150 g

Metodo de cocinar

• A mi familia le gustan mucho los postres de mousse. Cultivo este amor de todas las formas posibles, porque se preparan mucho más fácil y rápido que cualquier otro postre. Y el resultado es siempre tan impresionante, tanto en el sabor como en el formato estético, que si es necesario preparar un "pastel de prueba y examen", ¡la elección es obvia para mí!
• Tarta de mousse de cereza tan borracha

• 1

  Empecemos a cocinar desde el final, preparando el glaseado espejo. Antes de usar, debe reposar en el frigorífico durante al menos 5 horas, llevar el agua, el jarabe invertido y el azúcar a la estufa a 103 grados (burbujeo fuerte). Vierta el almíbar preparado en la leche condensada en un chorro fino, revolviendo constantemente. Remojar la gelatina (tengo el Dr. Oetker en polvo) en 60 ml de agua y dejar que se hinche

• 2

  Calentar el chocolate al baño maría o en el microondas hasta que esté blando. Para evitar sorpresas desagradables con la principal "atracción" del pastel - glaseado de espejo, use chocolate probado. Siempre tomo Callebaut belga templado

• 3

  Para darle un color más rico al glaseado, tinte un poco la mezcla antes de agregar el chocolate. Puede omitir este punto, o puede colorear el glaseado agregando un tinte y tomando chocolate blanco en lugar de chocolate negro. Teñí el esmalte de rojo agregando Wilton Gel Stain en la punta de mi cuchillo.

• 4

  Mezclamos el jarabe de glucosa condensada con chocolate y gelatina suelta (lo principal es no sobrecalentar), lo golpeamos bien con una batidora de inmersión. Es más conveniente hacerlo en un vaso alto, sin levantar la "pata" de la licuadora para que no haya burbujas. Cubrir con film transparente para que se adhiera al glaseado y meter en el frigorífico.

• 5

  Cocinar "cereza borracha". Remojar la gelatina en 60 ml de agua. Cerezas sin hueso, se pueden congelar directamente, convertir en puré. Agregue el azúcar y caliente hasta que el azúcar se disuelva. Lo hago en el microondas. Disuelva la gelatina y agregue al puré de cerezas, vierta el ron, revuelva bien.

• 6

  Una pequeña digresión sobre el inventario. Necesitarás dos tamaños de moldes para que uno encaje en el otro con un espacio de al menos 2-3 cm. La forma más sencilla es utilizar moldes de silicona *. Tomo dos de Silikomart. Si no hay de silicona y planeas recolectar el pastel en metal (o cualquier otro), debes revestir el fondo y los lados con acetato o una película adhesiva gruesa. Necesitamos lograr una suavidad absoluta

• 7

  Vierta el puré de cerezas en un molde más pequeño. Hacemos esto rápidamente para que la mezcla no se agarre y forme grumos. Lo metemos en el frigorífico al menos 2 horas para que la masa quede completamente congelada

• 8

  STREUSEL. Vierta el azúcar, las almendras, la harina y el cacao en el recipiente de la licuadora. En el modo de pulso, mezcle los ingredientes a granel. Corte la mantequilla fría pero no congelada en cubos y agréguelos a una licuadora. Mezclamos. Lo hago con cuchillos en modo pulso. Debería obtener una miga húmeda. Lo esparcimos sobre pergamino, lo nivelamos al tamaño deseado (tomamos el diámetro de una forma más grande como base). Horneamos en un horno precalentado a 160 grados durante 15 minutos

• 9

  Cocinando mousse cremoso.Remojar la gelatina en 20 ml. agua. Batir la crema muy fría (pero no congelada) hasta que se formen picos elásticos. No interrumpa, de lo contrario la crema se separará en suero y mantequilla.

• 10

  Batir el mascarpone en un recipiente aparte hasta que esté suave y terso. Agregue la crema y revuelva (¡no batir!). Disuelve la gelatina y agrégala a la mezcla cremosa. Mezclar bien y colocar en un molde más grande.

• 11

  Retire las cerezas completamente congeladas y "derrita" en crema de mantequilla. Intente hacer esto de manera uniforme para que haya la misma distancia desde todos los lados. Entonces el corte será hermoso

• 12

  Ponemos el strusel encima, y ​​también hundimos un poco. Es necesario que la cremosa mousse "sobresalga" un poco más allá de los límites de las otras dos capas, como si las "abrazara". Retire el exceso de crema con una cuchara. Metimos el molde en el congelador durante al menos 3 horas.

• 13

  Sacamos nuestro milagro del congelador y lo desmoldamos. Si no se mueve bien por los lados del formulario, puedes calentarlo afuera con un secador de pelo. Ponemos una rejilla en un plato, un pastel en una rejilla. No se necesitan sustratos en esta etapa. Para que sea más fácil transferir el pastel terminado más tarde, inmediatamente puse una espátula larga debajo

• 14

  Sacamos el glaseado del frigorífico, lo calentamos al baño María a 40 grados, volvemos a pasar por batidora para que la masa quede completamente homogénea. Filtramos a través de un colador fino para eliminar por completo las burbujas. Enfriar a 32 - 33 grados. Lo vertimos sobre el bizcocho, lo dejamos escurrir solo por todos lados, sin ayudar. Desafortunadamente, no hay foto del proceso de llenado en sí, ya que ambas manos estaban ocupadas, los restos del glaseado que habíamos goteado del pastel en el plato se pueden volver a usar. Los recogemos en un recipiente, los filtramos, si es necesario, y los guardamos en el frigorífico hasta la próxima.

• Descongela el bizcocho en el frigorífico. Se quedó conmigo durante la noche. Por la mañana está listo un delicioso y espectacular postre. Es mejor cortarlo con un cuchillo seco y caliente.
• ¡Toma un buen té!
• 

Nota

Se tardó más en escribir la receta que en cocinar. El esfuerzo es realmente muy bajo. Pruébalo, estoy seguro de que a ti y a tus seres queridos les gustará!

* Usé moldes de 18 y 16 cm de diámetro

Irina, increible !!! Un postre muy espectacular !!! Dónde conseguir tal formulario ...

Sveta, acaban de aparecer, compradas aquí

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Su oscuridad es oscura allí, apenas se llevan los pies. Pero son queridos, infección.

Puedes hacerlo de cualquier forma, en un pastel normal. Lo principal es que hay dos tamaños.

Irina, encontró una silicona en el ozono, pero una talla, ¿es adecuada?

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Gracias, fui a buscar)))

Irina, encontró una silicona en el ozono, pero una talla, ¿es adecuada?

Ligero, cualquiera servirá, lo principal es que hay dos tamaños diferentes. Puedes construir una película de acetato con clips en el borde

[Kara]

Kara, encantador !!! belleza y solo .... no, no solo))) todavía muy sabroso !!!)

[Irishka!]

Irishka! Para mí, tanta belleza está más allá de la comprensión. Aquí lo mostraste. E incluso contó cómo y qué. ¡Y aún así, la gente no puede hacer esto! Y como esto, después de todo, lo hiciste con tus manos, significa que no eres un ser humano, sino una hechicera. ¡Eso es lo que eres!

[Kara]

Kara, Irina, muy hermosa

[Kara]

Kara, Irisha, puedo quedarme sin palabras, sin palabras.

Chicas, muchas gracias !! Directamente avergonzado ¡No es difícil, sinceramente!

¡No es difícil, sinceramente!

El hada dijo y voló sobre su negocio de hadas.

[Kara]

Kara, Irlandés sin palabras, estoy fuera de contacto con tanta belleza!
¡Aquí están los bolígrafos dorados!

Muy bonito, ¡sobre todo el corte!

[Kara]

Kara¡Ira, muy hermosa! : rosa: y delicioso ....

[Irina]

Irina, Me uno al deleite de las chicas. El esmalte del esmalte es fascinante, el corte es magníficamente claro, una ejecución muy profesional.

Estas formas de silicomart me persiguen ... todavía me defiendo y me digo a mí mismo que no necesito ...

Gracias por la gran clase magistral

[Kara]

Kara, una nota muy valiosa en el paso 13, acerca de colocar la espátula de antemano ...
¡Gracias!
¡Y la receta es muy digna!

Esto es lo que me frustra con las "clases magistrales", porque es difícil copiar la receta, entonces hay que hacer muchos borrados.

¡Que belleza!

[Kara]

Karacomo vi así ah
¿Cómo se puede hacer esto ??? Muy hermosa, muy

[Irina]

Pastel impresionante! Irina, gracias por la clase magistral!

[Kara]

Chicas, muchas gracias !! ¡Tan agradable!

Estas formas de silicomart me persiguen ... todavía me defiendo y me digo a mí mismo que no necesito ...

Luché durante dos días, luego le dije a mi esposo: "¡No quieres, pero sácalo y déjalo!" Todavía hay una esfera, 4 piezas, no puedo, pero querido

Kara, una nota muy valiosa en el paso 13, acerca de colocar la espátula de antemano ...

Olenka, para mí lo más difícil de todas las tartas con esmalte espejo es pasar de la rejilla al sustrato sin pérdidas. La espátula ciertamente salva, siempre que el pastel no sea pesado. Pero también tengo problemas con ella, luego lo saco de debajo del pastel, los mangos están torcidos, siempre a un lado del porro.

Irishka !!! Pastel fantástico !!! ¡Aquí hay una hermosa belleza!
¡Solo mis delicias! ¡Definitivamente intentaré cocinar esto!
Y, como bien dices, los pasteles de mousse siempre deleitan a la gente)
Ahora tenemos que estar desconcertados por las formas)
¡Muchas gracias por compartir con nosotros un mk detallado!

[Chicas]

Chicas,

Creo que es hora de abrir el tema sobre estas formas de silikomant blanco. Han aparecido aquí más de una vez en la panificadora de los productos. Y eso es todo, estamos perdidos ... Vamos a apresurarnos a hacer un plan para los vendedores

¡Irlandesa! ¡Me asombré, di a luz a un sueño y me animé!
¡Un postre exquisito, ligero y de gran rendimiento! ¡Maestro!
¡Suerte para tus chicos y para todos los que son amigos tuyos!
¡Gracias por una clase magistral tan detallada y comprensible! ENORME !!!!

Añadido sábado 17 de septiembre de 2016 05:15 PM

¡Directamente una nave alienígena de belleza sobrenatural!

¡Que belleza! Irin, tu vuelo! ¡Para mí, esto es espacio!

[Chicas]

Chicas,
Creo que es hora de abrir el tema sobre estas formas de silikomant blanco. Han aparecido aquí más de una vez en la panificadora de los productos. Y eso es todo, estamos perdidos ... Vamos a apresurarnos a hacer un plan para los vendedores

Svetik, y ¿qué pasa con ellos para crear un tema? Compra y disfruta Son absolutamente normales de usar

Irina, ¡resultó muy impresionante! Pastel de mousse
Todavía no he probado este sabor, ¡debo probar!

[cotización - transferencia de la rejilla al sustrato sin pérdida. La espátula ciertamente salva, siempre que el pastel no sea pesado. Pero también tengo problemas con ella, luego lo saco de debajo del pastel, los mangos están torcidos, siempre a un lado del porro.
[/ quote] pero estoy de acuerdo con eso.

La espátula ciertamente salva, siempre que el pastel no sea pesado. Pero también tengo problemas con ella, luego la saco de debajo del pastel ... siempre de un lado del porro

pero estoy de acuerdo con eso.

Casi todos están de acuerdo, pero cómo vivir con esto, nadie enseñará ...

[Ira,]

Ira, pastel alienígena. Gracias por la belleza. También me encantan los pasteles de mousse.

Abaldet, ¡qué brillo! no quites los ojos de encima!

[Irina]

¡Qué brillo! no quites los ojos de encima!

Algunos saben como
Irina, ¡muy bien!

Belleza impactante. Irishka, gracias por la clase magistral. Todo es claro, masticado hasta el más mínimo detalle. Las formas son geniales pero muy caras. Sería hermoso con tus bolígrafos dorados en cualquier forma. Y con estos simplemente vuela lejos.

[Ir]

Guau Ir, ¡que belleza! No lo había visto antes. Abaldet, estoy en ti bohinya !!!

Por eso me encantan estos postres. Para hacerlos, es más difícil cocinar borscht y todo lo que te rodea, ¡¡¡bohinya !!! ¡Ksyushik, gracias!

[dos]

Casi todos están de acuerdo, pero cómo vivir con esto, nadie enseñará ...

Puedo insertar mis propios cinco centavos
Para enseñar, nadie enseñará, y en la foto, un lado casi siempre es invisible. Pero.
1. Sobre el uso de chefs MK dos stalups.
2. Mucha gente vierte el bizcocho no sobre la rejilla, sino sobre un anillo de montaje con un diámetro menor que el bizcocho. Entonces no hay problema para sacar de la rejilla.
3. Practica.Los chefs hacen estos pasteles casi todos los días y los bolígrafos ya están acostumbrados a

Agregado el martes 27 de septiembre de 2016 11:43 am

Kara, lo siento que entré

Natasha, también lo llevé con dos espátulas. El problema es que no puedes transferirlo, pero luego saca estas espátulas de debajo del pastel para que el glaseado no las alcance y no estropee el fondo.

En cuanto al anillo de montaje, tuve la suerte de visitar a Masha Selyanina (ella finalmente puede ser el estándar del arte de la repostería para mí), solo para ver cómo lo hace. La torta se congela a un estado de madera, se coloca en un vaso así, sin sustratos, rejillas, anillos y se vierte. Ella misma generalmente se vierte en la mano, la sostiene con una mano y vierte el esmalte encima con la otra. Pero esto solo es posible si el bizcocho es ligero y muy congelado.
Y sí, claro, los pasteleros hacen 10 pasteles al día, es un pecado no llenar tu mano aquí. Así que experimenta, vuelve a experimentar y por supuesto paciencia y lucha por la excelencia.

[Kara]

Kara, hace dos días me encontré accidentalmente con pasteles similares en YouTube (en estas formas) y el segundo día no tengo descanso. Voy a mi amada Panificadora, y aquí está .. Pensé que me gustaría un poco y lo dejo ir, pero creo que necesito pedir un formulario. Irina, ¿qué recomendarías a un principiante? Tome el más simple para empezar, ¿o puede golpear aquellos donde hay más alivio?

[Embotellado]

Embotellado, Te aconsejo que comiences con dos siliconas redondas de diferentes tamaños. En relieve: son ciertamente muy efectivos, pero tienen más problemas. Y los redondos ordinarios: incluso si no se deja llevar por el esmalte de espejo, siempre serán útiles solo para hornear. Silicomart tiene una silicona de muy alta calidad.

Casi todos están de acuerdo, pero cómo vivir con esto, nadie enseñará ...

Las chicas miran lo que encontré



Esta es la misma Maria Selyanina, sobre quien escribí anteriormente. Para mí, ella es el estándar de un pastelero.

Por cierto, en este video ella explica perfectamente para qué sirve cada ingrediente en un esmalte de espejo. Por ejemplo, dextrosa, si no se planea congelar el pastel terminado, ¡puede prescindir de él perfectamente!

Escuche, ella muestra una licuadora con una pierna inusual a los 2:38 minutos. ¿Quién sabe qué licuadora tiene uno de los modelos disponibles en Rusia?

[Kara]

Kara, Encontré esta licuadora ...

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¡Muchas gracias por el video de glaseado! No se ve a menudo cuando un profesional revela todos los secretos.

((Todavía me desmayo al precio de una licuadora))

Light, Duc Vi el nombre en el video y pensé, tal vez alguna otra compañía tiene un diseño tan especial. Bueno, como por una "pierna de licuadora", no estoy muy listo para dar casi 18

Y sobre el video ... me topé con su MK gratis en YouTube anoche. Al parecer, María ya ha llegado a la etapa en la que puedes compartir secretos gratis. Anteriormente, solo era en clases magistrales pagadas y extremadamente caras.

Irina! ¡No tengo palabras! ¡Glaze es algo! ¡Aquí, de hecho, plumas de oro! ¡Bravo!

[irlandesa]

Light, Duc Vi el nombre en el video y pensé, tal vez alguna otra compañía tiene un diseño tan especial.

irlandesa, bueno, tú mismo en tu corazón entiendes que esta forma aún debe corresponder al poder ... Para crear el remolino necesario, uh, un embudo o un vórtice de masa, necesitas más poder ... Tal vez encuentres una pierna tan doméstica, pero obtendrás el resultado Este lo mismo que por qué compramos silicomart ... Hay contrapartes chinas ...

Irina, abandona esta moda, cosas geniales profesionales para mostrar aquí. ¡¡¡Ten piedad de mí !!!

Irina, abandona esta moda, cosas geniales profesionales para mostrar aquí. ¡¡¡Ten piedad de mí !!!

Nizafto! Svetik, ¡debemos luchar siempre por la perfección! Y una licuadora ... ¡Estoy segura de que nuestras artesanas pueden hacer algo con una cuchara que algunos gurús extranjeros ni siquiera pueden hacer con la licuadora más genial!
Por lo tanto, esta licuadora al precio de un ala de avión debe dejarse de lado. Pero silikomart sigue siendo un poco lujurioso.

el mensajero me acaba de traer dos vueltas hoy

[Kara,]

Traje un mensajero solo dos vueltas hoy

Kara, Irina, ¿cuál es el diámetro de la forma de "círculo" que compraste? ¿Planea usar con Oval? ¡Yo también, estas formas son muy nra! Todo en "tirar" ...

Evgenia, compré dos: 20 y 22 cm. ¿Qué querías decir cuando preguntaste por el óvalo? ¿Qué óvalo?

Lo siento, me refiero a las formas de "Savarin" en las que hiciste "Drunken cherry"

Bueno, el savaren es un conjunto de formas (solo en esta receta las usé, de 16 y 18 cm de diámetro), y los círculos son redondos ordinarios, solo hay 9 tamaños de diámetro (de 10 a 26) con dos alturas de 4 y 5 cm. Se pueden combinar a tu gusto. Si la pregunta es si voy a usar round y savaren al mismo tiempo en un pastel, de alguna manera no lo pensé, pero tal vez sería genial en un pastel redondo dentro de un relleno hemisférico.

Me pareció una posible opción utilizar una forma redonda con una semiesférica. ¡Esperaré tus nuevas recetas con moldes Silikomart!

Chicas, hoy traté de cubrir el pastel con un esmalte de espejo de una manera nueva. ¡Ocurrió!

¡Ocurrió!

no solo resultó, sino super resultó !!!

Es decir, solo manos y una pequeña espátula ... y sin emoción

Gracias por mostrar

Sí, Sveta, es decir, manos y una espátula pequeña (podría ser una navaja pequeña)