Mandarina chocolate

[Galleta]

Mandarina chocolate

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta
huevo	2 piezas (100 gr)
azúcar	30 g
jarabe invertido (glucosa)	30 g
harina	50 gramos
cacao	50 gramos
Levadura en polvo	1 cucharadita
mantequilla	50 gramos
Leche	30 g
Gelatina de mandarina
puré de mandarina	330 gramos
pectina	5 g
azúcar	20 g
anís estrellado	1 flor
clavel	6-7 uds.
canela	1 palo
nuez moscada	pellizco
Capa crujiente
PASO de caramelo	5 piezas
chocolate * oscuro	100 gramos
Muss de chocolate
crema 33-35%	200 g
mascarpone	200 g
chocolate negro	200 g
licor de chocolate (opcional)	50 gramos
gelatina	7 g + 40 ml de agua

Metodo de cocinar

• En las frías noches de invierno, es muy bueno estar con la familia, envuelto en una manta, ver viejas películas favoritas, reír y llorar, experimentando la emoción de los héroes. ¡Decidí hacer que este pasatiempo también fuera delicioso agregando té aromático y pastel picante de chocolate!
• Y chocolate y mandarinas, ¡ese recuerdo mágico de la infancia!
• El bizcocho será mousse (porque en estos días hay muchos platos pesados).
• Como siempre, necesitaremos dos formas de diferentes tamaños con un paso de 1 - 1,5 cm. La cantidad indicada de ingredientes se da para una forma de 1,3 litros.

• Comencemos con gelatina picante de mandarina... Pelar las mandarinas, hacer puré y pasar por un colador.

• La última vez que probé el bouchet de mousse de mandarina ya hecho, realmente lamenté no haberle agregado especias. ¡Fijación!

• Hervir el puré de mandarina terminado, agregando anís estrellado, clavo, canela en rama y nuez moscada rallada. Mezcle el azúcar y la pectina en un vaso y agregue esta mezcla a la masa hirviendo.

• Hervir durante 5 minutos, colar y verter en forma más pequeña. Envíe al congelador durante al menos 2 horas.

• Pasando a la galleta... Derretir la mantequilla y la leche en un baño de agua o en el microondas.

• Batir los huevos, el azúcar y el almíbar invertido (se puede sustituir por melaza) hasta obtener picos rígidos. Cómo batir huevos en una galleta, le dije AQUÍ

• En un tazón, combine la harina tamizada y el cacao. Esta es la primera vez que utilizo cacao alcalinizado y estoy muy, muy contento con el resultado. Como dicen, siente la diferencia.

• Introducir la mezcla de harina en el huevo en tres etapas, mezclar con movimientos de abajo hacia arriba. Vierta el aceite, que debe enfriarse a temperatura ambiente. Mezclar bien pero suavemente. Coloque en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. La masa es bastante espesa.

• Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 18-20 minutos. Dejar enfriar y cortar el bizcocho en la forma que necesitemos (de menor diámetro).

• Hagamos una capa crujiente... Corta los caramelos (de los que ahora, estoy seguro, hay muchos en todos los hogares) en trozos pequeños. El paso se puede reemplazar con unas risitas. Derretir el chocolate y echarle los caramelos.

• Revuelva y coloque sobre una galleta. Deja que se endurezca un poco. Recojo los pasteles de mousse al revés, así que pongo el bizcocho con crocante en el congelador por solo 15 minutos, para que se agarren ambas capas y pueda armar fácilmente el bizcocho dándole la vuelta con un bizcocho.

• Empezando con mousse... Es muy fácil de preparar. Derrita el chocolate negro en un baño de agua o en el microondas. Batir el mascarpone (se puede sustituir por cualquier queso crema sin sal), añadir el chocolate y volver a batir.

• Luego hacemos todo muy rápido, ya que la masa de queso-chocolate se endurece muy rápidamente. Batir la nata hasta que esté firme y agregar a la nata de chocolate en tres pasos, revolviendo rápidamente. Vierta la gelatina remojada y suelta en la mousse, mezcle con un batidor. Vierta el licor (usé Crema Catalana, Baileys o cualquier licor de chocolate servirá) como desee y mezcle

• Ensamblando el pastel... Ponga la mitad de la mousse en la parte inferior de la forma, encima - gelatina de mandarina, la mousse restante y la galleta, una capa crujiente hacia abajo, sumérjala ligeramente en la mousse.Lo metemos en el congelador durante al menos 6 horas. Si no planea seguir decorando el pastel con glaseado de espejo o terciopelo de chocolate, puede ensamblarlo en el orden inverso y ponerlo en el refrigerador.

• Aquí está, una tarta lista para decorar. Lo cubrí con terciopelo. Cómo hacerlo, escribió AQUÍ

• En diferentes temas, hay muchas preguntas sobre el templado del chocolate para decoración. Es necesario templar el chocolate para que la manteca de cacao en el chocolate se cristalice y se vuelva estable. Esto permitirá que el chocolate brille y no se derrita en tus manos. Te diré cómo me enfado. Después de pesar el chocolate, reserve un tercio y derrita 2/3 en un baño de agua o en el microondas. No sobrecaliente el chocolate, la temperatura máxima de calentamiento es de 42 a 45 grados. Me ahogo en una micra, la saco y la remuevo cada 20 segundos. Tan pronto como el chocolate haya alcanzado los 42 grados, vierta el 1/3 diferido y mezcle rápidamente.

• Nuestra tarea es enfriar el chocolate a 29 grados lo más rápido posible. Tan pronto como se acaba el chocolate vertido, pongo el tazón en hielo y continúo revolviendo activamente. Sumerjo un cuchillo en el chocolate que ha alcanzado los 29 grados y lo dejo a un lado. Si después de 3 minutos el chocolate se ha endurecido, entonces el revenido se ha realizado correctamente. Para seguir trabajando, el chocolate se calienta nuevamente a 32-33 grados.

• Para decorar, vertí chocolate en un molde con bolas, agregando media almendra en cada hoyo.

Nota

¡Voila!



¡Resultó muy sabroso! El sabor aromático de la mandarina, la galleta de chocolate más delicada y las nueces caramelizadas: ¡qué más se necesita para la felicidad!



Pruébalo, es muy fácil y MUY sabroso !!

* Yo uso chocolate belga Callebaut

[Kara]

Kara,
Irishkin es otra obra maestra ... al menos me encantará ...

Galyus, ¿y qué admirar? ¡Ven y prueba!

Galyus, ¿y qué admirar? ¡Ven y prueba!

Gracias, cariño ..., eres mi bien ..., quise decir que no puedo hacer esto en mi vida ... ..., después de ver tus obras de arte, entré en la tienda, uniforme orden, y luego pensé, pensé, ¿y qué? Bueno, compraré algo, pero no seré digno de repetir ..., porque, como con dos manos izquierdas, yo ...

¡Calumnias todo sobre ti! ¡Y tus manos son de oro! Yo vi

[Irina]

IrinaGracias, la receta es genial, la llevé a los marcadores) ¡¡El corte es tan delicioso !!

[Irinka]

Irinka, ¡simplemente una gran receta! Un agradecimiento especial por templarlo: ¡definitivamente probaré este método!
Durante los últimos días me he estado atormentando perezosamente por algún tipo de mousse, necesito probar nuevas formas. Pronto terminará la publicación, por lo que debes retratar un delicioso)
¡Quizás me detenga en este pastel!

Chicas, gracias!

Irisha, ¡seguro que te gustará!

¡Oh, y yo no tengo esa forma! Y ni siquiera he tenido tiempo de quererlo todavía))) ¡magnífica actuación!

Olya, la forma, a primera vista, es simple, pero resultó ser muy efectiva.

Y mis cúpulas están congeladas) Espero con ansias como un niño)))

¡Guauu! Qué pastel tan genial. Marcado como favorito

Y mis cúpulas están congeladas) Espero con ansias como un niño)))

Acabo de ordenar las cúpulas. Estoy esperando. ¿Pero son pequeñas? Los pedí para decorar

Acabo de ordenar las cúpulas. Estoy esperando. ¿Pero son pequeñas? Los pedí para decorar

Si estamos hablando de lo mismo: cuento ruso, entonces son enormes: 125 ml. Palmera de diámetro y alto.
Escucha, ¿puedes decirme cómo llenarlos con esmalte de espejo para que sean rojos y los picos sean verdes como en la foto?
Pero para que quede limpio, sin combaduras ni manchas.

Ol, ¿qué pasa con la foto?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Escucha, ¿soy tonto? Photoshop en la foto en los consejos?

[Olga]

Olga, más como Photoshop) Pero creo que puedes probar el aerógrafo en la parte superior del esmalte.

Probablemente soy un tábano, pero ¿dónde está el verde? Me parece que solo rociaron pistachos encima

[Irina]

Irina, gracias por el sabroso manjar: rosa: acabo de empezar a dejarme llevar por las tortas, así que, para mí y mis seres queridos, solo mousse: niña-sí: lo tomé en las pestañas, seguro que no por mucho.

[Maroussia]

Maroussia, ¡a tu salud! Te gustará

Kandurin para ayudar.
El color es similar al tuyo)))
Me inspiraste en la noche mirando)))) no esperaste a la mañana)

¡Oh, cuando vi las cúpulas en vivo, inmediatamente me enamoré! Formas muy llamativas

Añadido miércoles 04 de enero de 2017 11:41 PM

¡Ol, grandes pasteles están fuera!

¡Oh, cuando vi las cúpulas en vivo, inmediatamente me enamoré! Forma o forma muy llamativa

Añadido miércoles 04 de enero de 2017 11:41 PM

¡Ol, grandes pasteles están fuera!

Sí ... es todo Ira con sus obras maestras ...

Olya, domos muy chulos !! Es bueno que los haya pedido, pero dudé

Pero son grandes. De todos modos, en toda regla y no una decoración.

[irlandesa]

irlandesay ¿dónde lo ordenó?

En China

Yasnenko
Estoy esperando burbujas del mismo lugar

Añadido jueves, 05 de enero de 2017 00:28

Irlandés, lanza el enlace al que le compras.

Compro - dice en voz alta La primera vez que lo pedí aquí

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F]

Irina F¿Y aún no ha recibido lo que ordenó para Ali? Hoy también ordené este

Publicado jueves, 05 de enero de 2017 11:41

Kara, Irina, siento que la conversación no esté relacionada con el tema. Si puedes borrar algo

[Mari_M]

Irlandés, también pedí este.
Mari_M, Mahfuza, hasta que llegó, revolotea en algún lugar y no se apresura hacia mí, aunque la frontera ya se envió desde hace mucho tiempo: el 16 de diciembre.

Sabes qué, no es justo, por cierto

[Kara]

Kara, Irina, esto es algo cósmico irreal! ¡Sistema galáctico recto! ¡Delicia total!

Sabes qué, no es justo, por cierto

¿En el sentido de?

[Olga]

Irin, delicioso !! Me encanta la combinación de mandarina y choque))
Olga, pero me parece que simplemente rociaron Kondurin encima

¿En el sentido de?

¡delicioso delicioso!

[Olga]

Y tu estas de turno, chiba de ninguna manera

Añadido jueves, 05 de enero de 2017 8:58 PM

Irin, delicioso !! Me encanta la combinación de mandarina y choque))
Olga, pero me parece que simplemente rociaron Kondurin encima

Zhanna, esta vez traté de espolvorear un montón de especias con todo este esplendor y ¡tenía razón! Para ser honesto, temía que hubiera demasiado (anís estrellado con su olor a anís, no lo soporto), ¡pero resultó ser increíblemente fragante y sabroso! En general, ahora solo haré rellenos de cítricos de esta manera.

Por primera vez intenté agregar chocolate al mascarpone + crema, no cacao, sino chocolate. Y no solo un poquito para el gusto, sino un ingrediente completo. ¡Y quiero decir que estoy impresionado con el resultado! Esta composición es perfecta como solo una crema sin gelatina, resulta una consistencia aireada, pero bastante estable.

¡Probablemente la primera de las alineaciones europeas que quería probar! Descripción muy sabrosa y gracias por los detalles técnicos detallados.

Natasha, ¿por qué primero? Pasteles de mousse: todos parecen muy sabrosos, ligeros

[Irina]

Irina, pero me gustan las "pesadas", las cremas de mantequilla)) pero no me gustan mucho las capas de frutos rojos y frutas, la gelatina ... O tal vez no creo que me guste, nunca he probado un pastel tan complejo en su conjunto ...
Realmente me gusta cómo se ven estos pasteles: esmalte de espejo, chokokelure, cortes complejos, su apariencia en estas formas especiales, ¡todo es fascinante! Pero tantas operaciones secuenciales dan miedo, parece muy largo) y, a menudo, esos ingredientes son complejos, raros y los nombres de las capas no se pueden leer de inmediato.
PERO siempre leo tus recetas de bizcochos, me gusta con qué cariño describes el proceso y las sutilezas, no parece tan difícil) Y las formas impecables y las líneas claras de los cortes me conquistaron) así que tal vez algún día me atreva a contagiarme de ilusión!

Natasha, ¡los pasteles de mousse son mucho más fáciles de hacer que todos los demás! Tengo algo que comparar con Medovik, por ejemplo, me lleva mucho más tiempo

¡Irkin es otra obra maestra! Bueno, eres FUERTE !!!

Irishka, gracias! Lleno mi mano para que luego ustedes, queridos invitados, complazcan

[Kara]

Kara, Irina, hola! ¿Puedes averiguar de qué diámetro tiene el pastel? Me gustaría prepararlo para mi aniversario, pero no puedo determinar la cantidad, necesito 20-25 personas?!?!

[Irina]

Irina, ¡todos tus pasteles son geniales! Los miro y los miro, guardo en marcadores, elijo moldes, ¡espero pronto reunir mi coraje y hacer un desastre!

[Kara]

Gulechka, entonces, de hecho, todo esto se puede hacer en formas ordinarias, incluso en las desmontables (lo más importante, sin fondo) Y no es nada difícil, vamos a golpear

Kara, Irina, hola! ¿Puedes averiguar de qué diámetro tiene el pastel? Me gustaría prepararlo para mi aniversario, pero no puedo determinar la cantidad, necesito 20-25 personas?!?!

Lena, entonces eso es lo mismo

La cantidad indicada de ingredientes se da en un plato de 1,3 litros.

[Kara]

Kara, Irisha, esto es un corte !!! ¡Fantasía!
¡Los bolígrafos son definitivamente de oro!

[Irina]

Irina, Estoy aquí con mi debut. Sin formas, sin conocimientos, sin tiempo libre, quería un postre en euros)
Aquí les traje un trozo del pastel. Un juego de especias agregó una pizca, que preparé para pan de jengibre. Y la capa intermedia crujiente los convirtió en su otro pastel de praliné, cereal y chocolate. ¡Es delicioso! ¡Muchas gracias!
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Agregado el viernes 20 de enero de 2017 00:01

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¡¡Ligero, y resultó genial !! Verás, te lo dije, ¡no necesitas un conocimiento súper genial! ¡Y los postres europeos son mucho más fáciles de hacer de lo que parece a primera vista! Buena niña !!

Sí, y, lo más importante, ahora necesito mostrar cuando estoy sentado en mi pueblo y, aparte de un pedazo de charlotte, ¡no hay nada y no se espera mañana!

Añadido viernes 20 de enero de 2017 00:41

¡Gran pastel! ¡Las chicas son fantásticamente talentosas!
¡Tómame como aprendiz! ¡Trabajaré para recortar!