Tarta de mousse de chocolate y frambuesa

Tarta de mousse de chocolate y frambuesa

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para una galleta:
huevos	3 piezas
azúcar	90 g
harina de trigo	80 g
cacao alcalinizado	10 g
Para gelatina de frambuesa:
frambuesas (crudas o congeladas)	400g
agua	100 ml
gelatina	15 g
Para mousse de chocolate
yemas	5 piezas
Leche	250 ml
chocolate (oscuro o negro, al menos 50% de cacao)	250 g
nata, contenido de grasa 30-35%	500 ml
gelatina	20 g
agua	100 ml
azúcar de vainilla	1 bolsita
Para glaseado:
chocolate	200 g
crema	60 ml

Metodo de cocinar

• Para una tarta de 26 cm de diámetro
• Bizcocho: batir los huevos con el azúcar durante 7-10 minutos. Agregue la harina tamizada, revuelva, agregue el cacao, revuelva. Hornee a 180 C durante 25-30 minutos. Enfriarse.
• Gelatina de frambuesa: remojar la gelatina en agua caliente (tengo gelatina que no necesita hervir. Si tienes otra, sigue las instrucciones), disolver. Licuado las frambuesas, agregue la gelatina, mezcle. Verter en un molde de silicona (un poco más pequeño de diámetro que el bizcocho) y enviar al frigorífico a congelar.
• Mousse: Remojar la gelatina en agua caliente. Hervir la leche. Disuelva el chocolate en leche caliente. Calentar ligeramente la mezcla de chocolate con leche. Batir las yemas con el azúcar hasta que se pongan blancas, verter la mezcla de chocolate con leche en un chorro fino y luego añadir la gelatina. Deje enfriar hasta que la gelatina comience a "cuajar", pero no "pararse".
• Batir bien la nata. Agrega la mezcla de chocolate con leche (cucharadas cada una) a la crema batida, sin dejar de batir.
• Montaje del bizcocho: cubrir la forma partida (según el diámetro del bizcocho) con film transparente. Ponga una galleta en el fondo, ponga la mitad de la mousse. Retire la gelatina del molde, coloque la mousse y encima, la segunda mitad de la mousse. Enviar a la nevera para congelar (al menos 2 horas).
• Retirar del frigorífico, desmoldar, retirar el film.
• Preparar la guinda (derretir el chocolate con la nata) y verter sobre la guinda.

El plato está diseñado para

12 porciones

Nota

Impresiones personales: un fino bizcocho de chocolate, mucha mousse (realmente resulta mucho en volumen, unos 3,5 litros), una capa de frambuesa agria ... Sí, si te confunde la cantidad de chocolate en el glaseado, puedes prescindir de él y decorar la tarta. crema batida. Pero para los amantes del chocolate, ¡eso es todo!

Fotos de Meechka

[Iver]

Iver se llevó a los marcadores! En la pastelería local probé algo similar, con una capa de gelatina de frambuesa. Solo la mousse aparentemente estaba basada en chocolate blanco. Sabía tan bien. Y ahora puedo repetirlo yo mismo, conociendo la receta

Irina, lo hice con frambuesas y cerezas. Sabe mejor con frambuesas. Con chocolate blanco, creo que también será bueno. Con oscuro: un contraste muy agradable de mousse y frambuesa.

Para el pastel de fondo, usé 0.5 porciones de chocolate hervido, también estaba muy bueno.

¡También estoy a favor de las frambuesas! Del aroma a bastardo. Hay muchas vacaciones por delante, ¡lo intentaré!

Y la foto, la foto, ¿dónde está un pastel tan delicioso? Y preferiblemente en el contexto ...

Parece que mi disgusto por la foto pronto se convertirá en una parábola ... No puedo exponer fotos malas, mi mano no se levanta, es una pena. Para los buenos, no hay suficiente tiempo y energía: trabajo y dos niños muy pequeños. Así que me disculpo, pero aún no hay foto.

¡Super pastel! ¡Muchas gracias al autor! Se lo hice a mi amada el 14 de febrero, ¡me gustó mucho! Hice pequeños cambios: reemplacé parte de la crema con crema agria al 20%, hice gelatina de fresa y simplemente puse frambuesas frescas en la mousse. Lucharon por las bayas :) y no hubo tiempo para jugar con la masa: tomé la base de tarta de queso-galletas + mantequilla. Gracias por la idea !!!

Tarta de mousse de chocolate y frambuesa del autor Iver, que le hice a mi sobrino por su cumpleaños el 7 de junio. Solo cambié el recubrimiento, hice un ganache de frambuesa según la receta de Khavroshechka (Inna) de Povarenka, no batí el ganache sobre el recubrimiento, por lo que está oscuro, pero las "decoraciones" ya están hechas de ganache batido, es más claro. El pastel es, bueno, muy sabroso, un sabor tan delicado y rico.
Sí, también olvidé que agregué una capa de savoyardi, ya que a Zhenechka le encantan las galletas, pero la mía solo se cortó en 2, tuve que inventarla, no había tiempo para nada más ... Y, gracias al tremendo autor, la torta es REALMENTE muy sabrosa !!!